nuodinghandaxuehelianhelihuadeyixiangzuixinnaobuyanjiubiaoming
，danaozhongdemouxiequyukongzhirenmenduiweidaohexiangqideganshou，tongguojihuozhexiequyu，shiwuzhongdezhifangjiunengzhijieyingxiangrendeweijiao。

發表於《化學感應》的這項合作研究首次揭示了
，食物中的脂肪能降低大腦裏一些區域的活動能力，這些區域負責處理味道、香氣及獎勵機製
，從而影響消費者對口味的看法。

來自英國諾丁漢大學的Joanne博士領導的科研團隊介紹說
，這個發現幫助食品行業更好的理解如何在今後，生產出更健康
、低脂肪的食品，同時不影響食品的整體滋味。

Hort說：“這(zhe)是(shi)第(di)一(yi)個(ge)通(tong)過(guo)研(yan)究(jiu)大(da)腦(nao)來(lai)評(ping)價(jia)脂(zhi)肪(fang)對(dui)味(wei)覺(jiao)的(de)影(ying)響(xiang)，它(ta)提(ti)出(chu)了(le)疑(yi)問(wen)


，為(wei)什(shen)麼(me)脂(zhi)肪(fang)乳(ru)化(hua)劑(ji)抑(yi)製(zhi)大(da)腦(nao)區(qu)域(yu)的(de)皮(pi)質(zhi)反(fan)應(ying)，與(yu)風(feng)味(wei)和(he)獎(jiang)勵(li)過(guo)程(cheng)有(you)關(guan)。”

她還說：“抑製效應是否影響情感上的饑餓、飽食和獎勵，這還有待確定。”

荷蘭聯合利華研究與開發實驗室的食品科學家Johanneke Busch說道：“人們對食品的享受比產品風味更重要，例如食品的口感、質地和是否滿足饑餓。這對我們更好地理解如何創新和生產健康的、人們想買的食品很重要。”

為期三年的研究調查了，對四種不同水果乳液中脂肪含量的變化，消費者的大腦做出怎樣的反應。12名經驗豐富的品嚐測試人員為一組
，通過核磁共振掃描，研究人員評估了乳液中脂肪含量的不同對味覺的影響。

研究小組稱，所有的樣品都是相同的濃度和甜度
，但是一種有味道而不含脂肪，其他的含有不同釋放特性的脂肪。

Hort和她的同事透露，盡管具有相同的風味，與含有脂肪的乳液相比，測試無脂肪乳液時，負責味覺的大腦區域，如軀體感覺皮層、前葉、中葉和後葉，表現出更強的活力。

她們補充說
，無論如何

，值得注意的是，這些大腦區域的活動增強，不一定提高了味覺或獎勵刺激。