研究人員表明，橄欖油產生的富含抗氧化劑的“廢物”可能可以用於功能性保健飲料的配方。 

研究人員說，從橄欖加工中產生的廢物可用於功能性飲料的配方。

發表在《功能性食品雜誌》上(shang)的(de)一(yi)篇(pian)研(yan)究(jiu)報(bao)道(dao)，探(tan)討(tao)了(le)橄(gan)欖(lan)油(you)廢(fei)物(wu)在(zai)功(gong)能(neng)性(xing)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)潛(qian)在(zai)應(ying)用(yong)，並(bing)評(ping)估(gu)油(you)橄(gan)欖(lan)加(jia)工(gong)副(fu)產(chan)品(pin)中(zhong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)在(zai)飲(yin)料(liao)配(pei)方(fang)中(zhong)對(dui)生(sheng)物(wu)利(li)用(yong)的(de)潛(qian)在(zai)影(ying)響(xiang)。

摩洛哥Cadi Ayyad大學
，Abdelilah El Abbassi帶領的研究人員發現，在橄欖加工副產品中的酚類化合物對人類具有高生物活性，這些證據表明“這些酚類物質對健康將產生有益的影響。”

El Abbassi和他的同事們注意到，雖然飲料因為其口味或是提神的而經常被消費，一些飲料也因健康原因而被消費。“此外

，有越來越多的證據表明，一些飲料中的成分具有抗癌
，抗氧化和抗突變作用。” 

研究人員說：“橄欖油廠廢水（OMW）中的酚類提取物在飲料製劑中可能通過減少心血管疾病和慢性退行性疾病的發病率而影響人類的健康。”

他們解釋道：“為了給功能性飲料準備高品質OMWtiquwu，zaiganlanguoshicaishou，yunshuheganlanyoushengchanzhongyingcaiquyixieyufangcuoshi。jiarudetiquwuyingcunfangzaishidangdetiaojianxia，zuidaxiandudijianshaosunshideshengwuhuoxingchengfen。”

健康飲品

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研究人員指出，橄欖中的酚類化合物引起的抗炎作用“已被表明具有抵抗由炎症成分為特征的疾病的作用”。

El Abbassi 和他的團隊說：“此外
，許多流行病學的研究強烈建議，攝入的富含多酚食物和由冠狀動脈心髒疾病引起的死亡率降低有關。” 

評論內容

阿巴西和他的同事們得出的結論是：如果富含抗氧化劑的橄欖油加工的副產物被納入功能性飲料，那麼這樣的“廢物”提取物必須在適當的條件處理和存儲使
，這些條件包括保持酚類化合物濃度，同時盡量減少酚類化合物的降解和褐變的pH值和溫度。

他們說：“了解配方的影響對配方產品至關重要。”

此外該團隊注意到，商業配方產品通常含有食品添加劑，包括抗壞血酸
，EDTA和酸化劑如檸檬酸或二氧化碳。

“對於OMW提取物製備的飲料，這在提供營養物質和抗氧化劑就可以起到雙重作用。因此，根本不需要使用的額外的抗氧化劑。”