編者按：近日，在一次乳製品及含乳食品抽樣檢驗中，南山奶粉被發現存在嚴重問題：共抽檢該品牌奶粉5個批次
，結果全部含有強致癌性物質黃曲黴毒素M1。

有乳業專家指出，南方地區雨水多飼料易黴變，牛吃了黴變飼料後產出的奶易出現黃曲黴毒素M1超標的現象。如此看來，奶粉中含有黃曲黴毒素M1大概可以算“天災”。

但dan是shi
，作zuo為wei正zheng規gui的de乳ru品pin企qi業ye，應ying該gai在zai生sheng產chan的de很hen多duo環huan節jie上shang都dou有you質zhi量liang檢jian測ce，最zui起qi碼ma的de原yuan奶nai收shou購gou和he成cheng品pin出chu廠chang時shi，至zhi少shao就jiu有you兩liang道dao檢jian測ce關guan。為wei什shen麼me黃huang曲qu黴mei毒du素suM1超標的奶粉仍然可以堂而皇之地出廠、擺上貨架、到達消費者手中呢
？生產南山奶粉的企業是否盡到了檢測的責任和義務？這起事件是不是“人禍”？

事件回顧：南山奶粉檢出強致癌物

7月20日
，廣州市工商局在官網公布近期對市麵上乳製品及含乳食品的抽檢結果。 本次抽檢中，問題最為嚴重的當屬南山奶粉。工商部門表示，共抽檢該品牌奶粉5個批次
，結果全部含有強致癌性物質黃曲黴毒素M1，目前問題批次產品已下架。

長沙調查南山奶粉含致癌物事件 23日下午通報結果

據新華社報道，22日

，湖南省長沙市組織食品安全、工商、質監等部門緊急行動，對“南山奶粉” 生產廠家——湖南長沙亞華乳業有限公司開展現場調查。湖南長沙亞華乳業有限公司一方麵展開自查，一方麵對監管機構就原料、生產工藝、相關技術標準和檢驗等開展的調查，給予積極配合。

長沙市食安辦副主任向建州表示，涉事奶粉的查處結果將於23日下午3時通報，給市民一個公開公正的答複。

分析：南山奶粉問題可能是飼料和原料奶帶來的

22日，北京東方艾格農業谘詢公司乳業分析師陳渝接受《新京報》記者采訪時表示
，現在正值雨季，南方地區雨水多飼料易黴變，牛吃了後產出的奶易出現黃曲黴毒素M1超標的現象。

而er針zhen對dui今jin年nian以yi來lai乳ru業ye頻pin頻pin被bei曝pu光guang出chu各ge種zhong各ge樣yang的de質zhi量liang安an全quan問wen題ti，陳chen渝yu表biao示shi，相xiang對dui於yu其qi他ta行xing業ye
，乳ru品pin行xing業ye產chan業ye鏈lian更geng長chang，加jia工gong牛niu奶nai的de乳ru品pin企qi業ye不bu一yi定ding每mei一yi頭tou奶nai牛niu都dou由you公gong司si來lai養yang
，而er養yang牛niu的de散san戶hu不bu一yi定ding自zi己ji種zhong草cao產chan飼si料liao。

乳業專家王丁棉在接受媒體采訪時表示，南山的問題一方麵可能是飼料和原料奶帶來的，“棉籽、玉米、桔梗、豆粕和酒渣都很容易黴變，而除了大型牧場因一次性購買太多飼料之外，小牛場也會因為舍不得吃
，囤積給高產牛用，帶來這一問題。”

據(ju)王(wang)丁(ding)棉(mian)介(jie)紹(shao)，高(gao)溫(wen)噴(pen)粉(fen)並(bing)不(bu)能(neng)殺(sha)死(si)黃(huang)曲(qu)黴(mei)素(su)，但(dan)也(ye)不(bu)會(hui)因(yin)為(wei)濃(nong)縮(suo)而(er)導(dao)致(zhi)毒(du)素(su)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)，而(er)如(ru)果(guo)溫(wen)度(du)濕(shi)度(du)把(ba)控(kong)不(bu)好(hao)，即(ji)使(shi)在(zai)成(cheng)品(pin)時(shi)並(bing)無(wu)問(wen)題(ti)
，儲(chu)藏(zang)之(zhi)後(hou)也(ye)會(hui)導(dao)致(zhi)毒(du)素(su)產(chan)生(sheng)。“臨近或超過保質期的產品更是如此
，相信這一情況也不是南山首發，隻是以前政府和媒體的關注度都沒有這麼高而已。”

解讀：黃曲黴毒素M1

黃曲黴毒素M1 屬shu於yu黃huang曲qu黴mei毒du素su一yi類lei結jie構gou相xiang似si的de化hua合he物wu中zhong的de一yi種zhong，該gai類lei毒du素su是shi由you常chang見jian的de黃huang曲qu黴mei菌jun和he寄ji生sheng曲qu黴mei菌jun產chan生sheng的de代dai謝xie產chan物wu，在zai濕shi熱re地di區qu食shi品pin和he飼si料liao中zhong出chu現xian黃huang曲qu黴mei毒du素su的de機ji率lv最zui高gao。

流行病學研究結果表明：肝癌高發區的發病率與AFB1的攝入以及轉化為尿中的AFM1的轉化率有密切關係
，但隨著飲食結構的調整，人體直接攝入AFB1的機會越來越少
，而動物乳中AFM1的存在對人類的危害變得至關重要。

由於黃曲黴毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測黃曲黴毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終產品中也需要進行鑒定。

ruyezhuanjiawangdingmianbiaoshi，niunaizhongdehuangqumeidusulaiyuanyunainiudesiliaozhong
，jishichaoliangyidiandian，suizherenzaishiwuzhongdesheru，manmanzairentijileiyehuizhiai。

黃曲黴毒素1993年被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。