文：Yomi Xue  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：賓堡集團  

過去一年，低GI吐司、堿水麵包
、藥膳歐包等現象級產品接連走紅，可頌、恰巴塔更憑“萬物皆可夾”的靈活吃法迅速破圈。

健康烘焙，正加速從“零食點心”向“日常主食”邁進。

然而，行業發展過程中，一些共性挑戰依舊存在：要麼為了健康犧牲口感
，要麼營養結構經不起推敲，淪為“偽健康”。如何讓健康烘焙真正高頻地進入國人的日常餐桌，而非止步於一次性打卡
？

在剛剛落幕的2026 Foodaily全球食品飲料創新博覽會上
，深耕中國市場二十年、率先布局烘焙主食化的賓堡集團，帶來了值得關注的解題路徑：

以技術賦能產品創新，讓烘焙產品既有適配主食場景的高營養密度

，又兼具常規麵包的適口風味。

這一思路，已在旗下曼可頓的新品矩陣中落地見效。

展會現場，曼可頓全新上市的高蛋白多穀物吐司麵包人氣高漲
，圍觀谘詢者絡繹不絕；此前布局的恰巴塔係列

，去年在電商上市後

，市場表現受到行業內高度關注，並入選“So Health 2025 食品營養健康創新力TOP榜。

圖片來源：賓堡集團

作為全球大型烘焙集團之一，賓堡究竟如何精準捕捉“主食化”的結構性機遇？又如何在“口感”與“營養”的長期拉鋸中，找到可持續的平衡點
？

1

從吃好到吃對
，

健康烘焙迎來主食化新風口

在“健康中國”的大背景下，賓堡中國總經理張莉在本次Foodaily全球食品飲料創新博覽會上
，強調了賓堡紮根健康烘焙賽道的長期主義。

事實上，賓堡集團的健康化布局早已先行一步。除了布局減糖減油、清潔標簽等基礎“減法策略”，多年前品牌便敏銳洞察到國內消費市場的核心轉變：中國人的主食需求正從“吃好”轉向“吃對”。

基於這一判斷，賓堡果斷押注烘焙食品的主食化升級與全穀物添加。

如今回看
，這並非一場博弈短期熱點的投機，而是對國人主食結構演變做出的長遠戰略布局。

十幾年過去
，相當一部分國人的飲食習慣已經發生改變。

隨著消費者對低GI
、均衡營養、體重管理、消化健康的重視，以及《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》的深入實施、《中國居民膳食指南（2022）》的推廣普及

，主食結構開始從“精米白麵”轉向兩個方向：

一是營養化——更高蛋白、更低糖、更高纖維成為新標準；二是便捷化——更高效

、更多元的主食解決方案成為剛需。

與此同時
，烘焙食品因其即食屬性與品類延展性
，正逐漸從零食或早餐配角，躋身日常主食的核心行列。

這一前瞻布局正迎來市場紅利。英敏特全球新產品數據庫指出，近三年來新推出的甜點烘焙產品中，使用“全穀物”宣稱的比例顯著增加。超三分之一的中國消費者願意為全麥或全穀物烘焙產品支付溢價^[1]。

全穀物已從小眾概念成長為主流趨勢，而賓堡集團作為中國研發全穀物產品的烘焙企業之一，在這一領域的先發優勢也逐步顯現。

目前，賓堡曼可頓已在切片麵包、漢堡包胚、恰巴塔、可頌等品類上形成布局
，分別對應家庭早餐、餐飲渠道與輕食風味化等場景。

圖片來源：賓堡集團

在深耕全穀物主食化的基礎上，賓堡進一步捕捉到消費者對高蛋白營養的升級需求。

2025年發布的《食物與營養發展綱要（2025-2030年）》明確提出，到2030年優質蛋白攝入量應占總蛋白攝入量的50%以上。

焙樂道市場調研數據同樣印證，蛋白質已成為繼糖分、熱量、脂肪之後的第四大核心營養關鍵詞，全球 29% 的消費者會主動查看食品包裝的蛋白質含量
；而線上“低碳水蛋白質麵包”的搜索量在過去一年同比增長了282%^[2]。

一個現實問題是，當前市麵上的高蛋白烘焙產品大多停留在運動場景且口感幹柴，難以真正進入日常餐桌。

基於這一缺口，曼可頓最近推出的高蛋白多穀物吐司，堅持低糖低油配方，融合小麥蛋白、酵母蛋白、堅果蛋白三重優質蛋白
，以及亞麻籽、核桃仁、葵花籽仁、白芝麻、燕麥片五種穀物籽仁。

在補充高蛋白之外，兼顧膳食纖維
，使產品不再是單一的功能型食物，而是適配三餐的營養主食載體，從而自然融入更多生活場景。

圖片來源：賓堡集團

2

技術重構與本土化創新，

打破美味與營養的二元對立

卡位烘焙的主食化風口之後，行業另一個棘手問題浮出水麵：主打健康的麵包，究竟如何做到好吃？

無論賽道前景如何廣闊
，都繞不開最樸素的消費邏輯 ——不好吃，就不會高頻複購，也就難以真正進入日常飲食。

在健康化轉型的過程中
，低糖低油固然是大勢所趨
，但烘焙中的糖和油，遠比人們想象中更為關鍵。

從功能上看，糖是優質的保水材料，缺少它會導致產品口感快速老化

；從風味上看
，糖油在烤箱中發生美拉德反應所釋放的香氣，能刺激大腦分泌多巴胺，帶來滿足感
；從保存上看

，糖的缺失也會削弱產品的天然防腐能力。因此，簡單粗暴地削減糖油
，往往會犧牲口感與保質期。

解決這一矛盾需要回歸產品創新。賓堡中國總經理張莉揭示了創新思路：“賓堡中國的產品創新，建立在全球係統能力與中國本土洞察結合之上”。

賓堡選擇跳出簡單的配方減法

，依托80年的全球烘焙研發經驗，回到烘焙工藝的底層進行係統性重構。

例如
，針對烘焙產品柔軟度不足的問題，賓堡引入酶製劑技術處理原料

，並采用湯種法
、中種法配合長時間發酵來係統改善
；麵對風味損失

，則采用酶解原料的天然路徑加以彌補
；針對保質期難題，則運用複合柵欄技術、創新原料和包裝方案共同應對。

此外，全穀物類產品還有著特殊痛點。

賓堡將全穀物中的胚芽和麩皮單獨分離，經過超高溫粉碎和殺菌工藝，解決了胚芽易氧化變質的問題
；同時將一小部分麩皮超微粉碎後回填到小麥粉中，既保留了營養成分
，又消除了全麥帶來的粗糙口感。

技術解決了“能不能做”，但市場上不同人群對“好吃”和“健康”的標準並不相同。

曼可頓的做法是建立產品梯度：全麥含量較低的“強化營養全麥吐司”適合入門級消費者
；采用湯種發酵、口感更軟的“超醇全麥吐司”麵向對口感要求更高的家庭用戶；而“高纖維全麥吐司”則直接切中健身人群的高纖維需求。

圖片來源：賓堡集團

當然，技術和產品分級隻是基礎。在健康烘焙趨勢變化飛快的中國市場，真正的挑戰還在於響應速度。很多國際品牌容易陷入“決策鏈條過長、本土響應慢”的怪圈，從而錯失先機。

賓堡賦予中國團隊從研發
、生產到營銷的高度自主權，總部隻在戰略層麵把關。

正因如此，恰巴塔係列麵包和高蛋白多穀物吐司新品的研發時間都實現了有效壓縮。

這種“全球資源與本土決策並行”的模式，使曼可頓能夠快速捕捉中國特有的細分需求，並圍繞真實消費場景做長期產品布局。

值得一提的是，中國團隊基於本土洞察所形成的創新經驗
，未來甚至可以反向輸出，為全球市場提供參考範式。

正是這種跨國體係與本土響應的合力，讓賓堡不僅是在追隨熱點
，而是通過可持續的產品解決方案，探索健康烘焙的可持續方向。

3

結語

健康烘焙的長期方向

，不是一場配料表的軍備競賽，而是成為消費者餐桌上那個“不用多想

、每天選擇”的日常存在。

從健康烘焙主食化的卡位
，到技術創新重構底層邏輯，到場景創新打開日常入口
，賓堡的探索證明：健康與美味從不是對立的兩端，而是一塊好麵包本該兼顧的兩個維度。

當一塊麵包既能滿足挑剔的味蕾，又能承載科學的營養
，並悄無聲息地融入消費者的三餐節奏時，它才真正擁有了跨越周期的生命力。

參考資料：

[1] 中國烘焙健康市場趨勢 | 英敏特

[2] 2026烘焙風口！6大趨勢助你搶占先機 | 焙樂道

[3] 2026烘焙食品消費者洞察報告 | 庫潤數據

[4] 2025中國健康烘焙食飲消費趨勢報告 | FDL