文：Lily

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

自從今年315又爆出一堆關於食品安全的雷後，打工人已經徹底不知道吃啥了。

想對自己好點去餐廳吃飯，殊不知很多宣稱大廚現炒的菜都是預製菜冒充的，還得在後廚裝模作樣鼓搗半小時再端上來；

累了想隨便點個外賣，才知道很多外賣不僅不新鮮，甚至梅菜扣肉都是淋巴肉做的
；

看來，想好好吃一口熱乎的健康菜
，最後隻剩自己做飯這條路。但一群懶到不想做飯
、又想吃得健康一點的打工人，卻發現了一條新的解法，那就是五分鍾能炒一大桌子的“快手菜”。

圖源：小白廚房日記

最近的各大線上買菜平台
，都如雨後春筍般推出了“快手菜”。所謂的快手菜
，其實就是一個做菜大禮包，裏麵裝的是洗好切好的備菜和蔥薑蒜，還準備了調料包。

快(kuai)手(shou)菜(cai)並(bing)不(bu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)。它(ta)和(he)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)區(qu)別(bie)在(zai)於(yu)，預(yu)製(zhi)菜(cai)隻(zhi)要(yao)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)一(yi)下(xia)就(jiu)上(shang)桌(zhuo)了(le)，而(er)快(kuai)手(shou)菜(cai)隻(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)蔬(shu)菜(cai)包(bao)，對(dui)食(shi)材(cai)最(zui)多(duo)的(de)處(chu)理(li)僅(jin)限(xian)於(yu)刀(dao)工(gong)。

有人說，這其實是一種南方菜市場的原理。“你ni在zai南nan方fang城cheng市shi買mai菜cai
，食shi材cai都dou是shi可ke以yi要yao求qiu老lao板ban處chu理li一yi下xia的de，拿na回hui家jia直zhi接jie炒chao。而er快kuai手shou菜cai也ye是shi切qie好hao的de菜cai
，雖sui然ran新xin鮮xian度du可ke能neng要yao遜xun色se一yi些xie
，但dan是shi跟gen預yu製zhi菜cai和he外wai賣mai相xiang比bi
，也ye算suan是shi眉mei清qing目mu秀xiu了le。”

如今，各大平台的快手菜一個個的都卷了起來。“這邊五分鍾就能炒出來魚香肉絲、辣椒炒肉
，那邊能複刻出大廚同款的鬆鼠桂魚
、鍋包肉。年輕人在廚房裏一頓操作猛如虎，最後端上來的菜像是五星級大廚。”

快手菜都能做鬆鼠桂魚了

這種快手菜的價格大概在10元到20元yuan左zuo右you，雖sui然ran按an照zhao市shi場chang菜cai價jia來lai算suan肯ken定ding不bu便bian宜yi，但dan對dui於yu平ping時shi吃chi慣guan了le外wai賣mai的de打da工gong人ren來lai說shuo
，一yi頓dun外wai賣mai的de錢qian可ke以yi買mai兩liang個ge菜cai，而er且qie還hai可ke以yi吃chi得de健jian康kang一yi點dian。

飯店老板怎麼也沒有想到，如今跟他們搶生意的居然是商超快手菜。“不(bu)僅(jin)食(shi)物(wu)是(shi)真(zhen)材(cai)實(shi)料(liao)，而(er)且(qie)自(zi)己(ji)做(zuo)菜(cai)心(xin)裏(li)有(you)數(shu)，是(shi)真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)明(ming)廚(chu)亮(liang)灶(zao)，不(bu)可(ke)能(neng)拿(na)預(yu)製(zhi)菜(cai)糊(hu)弄(nong)自(zi)己(ji)。比(bi)下(xia)館(guan)子(zi)便(bian)宜(yi)，比(bi)點(dian)外(wai)賣(mai)安(an)全(quan)，這(zhe)才(cai)是(shi)更(geng)適(shi)合(he)打(da)工(gong)人(ren)體(ti)質(zhi)的(de)星(xing)級(ji)料(liao)理(li)。”

大(da)城(cheng)市(shi)打(da)工(gong)人(ren)平(ping)時(shi)早(zao)出(chu)晚(wan)歸(gui)，累(lei)了(le)一(yi)天(tian)下(xia)班(ban)後(hou)，對(dui)於(yu)吃(chi)飯(fan)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，大(da)概(gai)有(you)三(san)種(zhong)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。要(yao)麼(me)點(dian)外(wai)賣(mai)，等(deng)待(dai)四(si)十(shi)分(fen)鍾(zhong)的(de)同(tong)時(shi)，大(da)概(gai)率(lv)得(de)油(you)鹽(yan)超(chao)標(biao)

；要麼自己做飯
，洗菜切菜半小時，一頓忙活難吃得要命
；要麼打開冰箱拿出昨天買的快手菜，像煮泡麵一樣10分鍾結束戰鬥
，最後隻需要洗一個鍋。

10塊錢一包的快手菜，就像是打工人做飯的新手速通大禮包。“你甚至不需要會做菜，因為步驟就跟把大象關冰箱裏一樣簡單。炒香蔥薑蒜
、把菜放進去、翻炒一下放調料

，自己隻需要掌握火候
，以及判斷菜到底熟沒熟。”

對於大城市的打工人來說，不是自己不想做飯，而是累了一天之後

，根本沒有精力再去廚房戰鬥了。“但買快手菜

，隻需要自己在家煮個白米飯
，要是懶得煮飯也有辦法，買預製米飯熱一下就行了。”

圖源：碳水小狗菜花

率先加入“快”mende，shinaxiedachengshilidedujudanshenzu。henduonianqingrenpingshixinxuelaichaozuoyidunfan
，doudemaishangbushaotiaoliaohecongjiangsuan，erqiecaiyeshichiyibanlangfeiyiban，shengxiadecaifangjinbingxiangli，dagailvyexiangbuqilaizuo。danmaikuaishoucai，zhixuyaozijizhunbeiyigeguojike。

“調料
、congjiangsuanhecai，doushidandubaozhuangzhunbeihaode。niyebuyongzaigenzhewangshangdezuofanjiaocheng，zhuomoshenmejiaohouhoudebopian，shenmejiaoshunzheroudewenliqiepianle。liaolibaolishadouyou，erqieyibaojiushiyipancaideliang
，yidianeryebuhuilangfei。”

雖然快手菜的價格和從菜市場買菜沒法比，但對於單身族來說
，快手菜是妥妥的性價比。“我wo當dang然ran知zhi道dao三san四si十shi塊kuai可ke以yi在zai菜cai市shi場chang買mai很hen多duo菜cai，一yi家jia四si口kou吃chi也ye綽chuo綽chuo有you餘yu。但dan對dui於yu獨du居ju的de人ren來lai說shuo，一yi大da袋dai子zi菜cai反fan而er是shi一yi種zhong浪lang費fei，多duo花hua錢qian不bu說shuo，看kan到dao在zai冰bing箱xiang裏li爛lan掉diao的de菜cai也ye會hui有you一yi種zhong罪zui惡e感gan。”

一些平時自己做飯的家庭，也會偶爾買快手菜做著吃。

“尤其是那些自己不會做的硬菜
，比如糖醋裏脊、酥炸帶魚
，與其自己跟著教程手忙腳亂，不如直接買一盒快手菜，十分鍾解決。這種快手菜的味道，起碼能吊打80%的普通家庭，隻要按照步驟做出來，絕對比新手們第一次跟著教程做好吃得多。”

 

長久以來，做飯都成了年輕人的奢侈品。“這年頭
，能在工作日晚上從容地切薑蒜、燉排骨、擺盤拍照，其實是在展示自己每天無需加班太久，有充足的時間回家做飯，主打的就是一個熱愛生活。”

但打工人加入“快”門的門檻，則低了許多。“無論工作再忙
，隻要每天下班後能抽出十分鍾，就能炒出兩個菜，比等外賣的時間還要短。”

shanggeyuegangmishangkuaishoucaidebeipiaoxiaowang，xianzaiyizhounengzijizaijiazuowutianfan。xiaowanghenvyoutongju，lianggerenpingshidianwaimaizongshishabuzhuche，yidianjiushiyibaikuaiqibu。“感覺都吃外賣了，就更應該對自己好一點。兩個人吃三個菜再來一個湯，吃飽了偶爾還再來點小甜品溜溜縫。”

但自從開始做快手菜之後
，兩個人的食欲反而被抑製住不少。“當你每天吃的不是重油重鹽的外賣，是清炒荷蘭豆
、土豆燉牛腩等家常菜時
，你的胃就會從應激狀態慢慢舒緩下來
，吃完飯隻想喝點茶水、吃點水果，再也沒有了之前胡吃海塞的欲望。”

快手菜有很多種類，每天吃都不重樣

而且，快手菜徹底把做飯的門檻打下來了。打工人平時做一頓飯，最難的部分不是炒菜，而是備菜。“洗菜
、切菜，再剝蒜，手忙腳亂弄一堆調料，最後出來的菜不見得比拚好飯口味好。久而久之就會覺得做菜性價比很低，不如點外賣。”

一直從盒馬買快手菜的95後北漂樂樂
，之前從來沒有做過飯，但跟著快手菜上的步驟
，也能像模像樣地炒出一盤味道不錯的菜。

“這(zhe)種(zhong)新(xin)手(shou)大(da)禮(li)包(bao)
，會(hui)像(xiang)是(shi)幼(you)兒(er)園(yuan)的(de)廚(chu)藝(yi)課(ke)程(cheng)那(na)樣(yang)
，給(gei)你(ni)切(qie)好(hao)所(suo)有(you)的(de)菜(cai)，連(lian)蒜(suan)片(pian)也(ye)有(you)獨(du)立(li)的(de)包(bao)裝(zhuang)。做(zuo)菜(cai)像(xiang)是(shi)小(xiao)時(shi)候(hou)玩(wan)過(guo)家(jia)家(jia)，把(ba)東(dong)西(xi)分(fen)別(bie)放(fang)進(jin)去(qu)

，扒(ba)拉(la)扒(ba)拉(la)就(jiu)出(chu)鍋(guo)了(le)。”

很(hen)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)點(dian)外(wai)賣(mai)或(huo)者(zhe)去(qu)餐(can)廳(ting)吃(chi)飯(fan)，圖(tu)的(de)就(jiu)是(shi)口(kou)味(wei)穩(wen)定(ding)。自(zi)己(ji)在(zai)外(wai)麵(mian)累(lei)了(le)一(yi)天(tian)，要(yao)是(shi)再(zai)炒(chao)出(chu)來(lai)黑(hei)暗(an)料(liao)理(li)
，吃(chi)上(shang)一(yi)口(kou)會(hui)感(gan)覺(jiao)天(tian)都(dou)塌(ta)了(le)。而(er)快(kuai)手(shou)菜(cai)連(lian)調(tiao)味(wei)都(dou)幫(bang)你(ni)做(zuo)了(le)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)不(bu)好(hao)吃(chi)的(de)可(ke)能(neng)。

“現在很多快手菜，甚至都是米其林同款。之前看到盒馬有米其林同款的筍尖煨豆腐，才賣20塊(kuai)錢(qian)。一(yi)開(kai)始(shi)還(hai)覺(jiao)得(de)味(wei)道(dao)肯(ken)定(ding)相(xiang)差(cha)很(hen)遠(yuan)，結(jie)果(guo)做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)口(kou)感(gan)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)大(da)差(cha)不(bu)差(cha)。反(fan)正(zheng)我(wo)對(dui)它(ta)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)可(ke)能(neng)是(shi)米(mi)其(qi)林(lin)
，它(ta)隻(zhi)要(yao)是(shi)一(yi)道(dao)好(hao)吃(chi)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)，這(zhe)就(jiu)夠(gou)了(le)。”

 

有人說，快手菜看似健康，說到底也還是預製菜的變種
，隻不過是預製備菜。

有網友吐槽，自己買的快手菜裏，蔬菜包打開已經有點發黏，聞著一股不新鮮的味道
；有的菜一看配料表，結果發現保質期足足有一年。

當大家還在糾結快手菜到底健不健康時
，年輕人卻早已想開了。“如果你拿它跟現摘現殺的新鮮現炒菜來說
，那確實差點意思，而且這種快手菜為了炒出來好吃，調味也都比較重口；

但比起拚好飯和預製菜，你能清清楚楚地看到自己吃的是什麼菜
，不像外賣裏麵的肉那樣諜影重重。”

圖源：皮皮🐻

對於打工人而言，加入“快”門不僅是能填飽肚子，也能按摩一下因食品安全而過度緊繃的神經。“一些蔬菜類的快手菜
，保質期通常隻有兩到三天，如果明天就過期，那就說明它或許真的沒有什麼防腐劑。”

樂樂說
，快手菜真正讓人放下心來的，是自己能經手加熱的環節。“哪na怕pa隻zhi是shi把ba菜cai倒dao進jin鍋guo裏li扒ba拉la兩liang下xia，你ni也ye親qin眼yan見jian證zheng了le它ta從cong生sheng到dao熟shu的de過guo程cheng。不bu像xiang點dian外wai賣mai，不bu知zhi道dao後hou廚chu到dao底di有you沒mei有you老lao鼠shu，也ye不bu知zhi道dao那na塊kuai梅mei菜cai扣kou肉rou在zai前qian世shi是shi不bu是shi一yi頭tou病bing豬zhu的de淋lin巴ba。”

ENDING：

快手菜對於打工人來說
，並不是吃飯最完美的解決方案。它有時保質期長的讓人犯嘀咕，偶爾踩雷也能讓人鬱悶半天。

但在外賣不敢點、餐廳太昂貴、自己做飯又沒時間的當下，它成了一個保底的選項，雖然不完美，但至少不坑人。五分鍾的時間
，就能讓年輕人的胃口平穩地落了地。

更重要的是，它給了疲憊的成年人一種久違的掌控感。“哪怕外麵的世界再亂、再不可控，至少這一頓飯，吃什麼菜、放多少鹽，是你自己說了算。”