文：陳星星

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

一個典型的表現是，當前不少被從業者看作標杆的超市，新開門店出現了麵積變大的趨勢。鮮風生活在鄭州的首店麵積不足3000平米，後續則開出了超過7000平米的大店；淘小胖多家門店麵積達到了5000平米以上；此前定位為社區生鮮超市的成山農場、鄭兆豐超市也分別規劃開出8000平米、10000平米的新店。

與此同時，新入局企業也選擇開出大店。線上平台中小象超市、樸樸超市
、京東折扣店等均押注超過5000平米的門店。

不過這種大店區別於原有的大賣場，其出現是超市對自身原有功能的升級與補充。

一(yi)方(fang)麵(mian)，超(chao)市(shi)重(zhong)視(shi)加(jia)工(gong)品(pin)類(lei)，將(jiang)商(shang)品(pin)製(zhi)作(zuo)向(xiang)賣(mai)場(chang)轉(zhuan)移(yi)，設(she)置(zhi)休(xiu)閑(xian)就(jiu)餐(can)區(qu)域(yu)是(shi)主(zhu)要(yao)推(tui)動(dong)力(li)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，超(chao)市(shi)也(ye)在(zai)豐(feng)富(fu)商(shang)品(pin)品(pin)類(lei)
，增(zeng)加(jia)日(ri)雜(za)百(bai)貨(huo)等(deng)商(shang)品(pin)，其(qi)定(ding)位(wei)也(ye)向(xiang)“一站式購物”的綜合超市轉變。

與(yu)開(kai)大(da)店(dian)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)是(shi)
，超(chao)市(shi)發(fa)展(zhan)不(bu)再(zai)受(shou)限(xian)。它(ta)們(men)重(zhong)新(xin)進(jin)駐(zhu)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)，且(qie)不(bu)再(zai)回(hui)避(bi)與(yu)線(xian)上(shang)以(yi)及(ji)線(xian)下(xia)專(zhuan)業(ye)店(dian)的(de)競(jing)爭(zheng)。而(er)上(shang)述(shu)企(qi)業(ye)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)，也(ye)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)證(zheng)實(shi)了(le)，在(zai)更(geng)近(jin)的(de)距(ju)離(li)與(yu)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)之(zhi)外(wai)，超(chao)市(shi)這(zhe)一(yi)業(ye)態(tai)本(ben)身(shen)也(ye)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)。

“做大店難度無疑更大，但消費者需要購物更便利
、更省錢，那就應該通過更大的門店，去滿足不同客群和更多場景下的消費需求。”鄭兆豐超市董事長鄭春慶對《第三隻眼看零售》說道。

不過對此

，也有從業者持不同態度。他認為，從長期發展的角度看
，大店受製於門店數量

、經營成本、便利性等因素，後續的競爭優勢將不及2000平米左右的食品超市。

01

順勢而為

現在來看，超市增加門店麵積有其必然性。

“我們會放大加工板塊，將加工工廠搬到賣場中。”這是成山農場創始人劉帥偉對新簽約的鹹陽麗彩灃渭中心店的規劃。據了解，這一門店麵積達到了8000平米，預計經營麵積超過5000平米。此前
，成山農場最大的店麵積約4000平米。

原yuan有you的de門men店dian無wu法fa滿man足zu超chao市shi在zai加jia工gong品pin類lei上shang的de布bu局ju，是shi超chao市shi增zeng加jia門men店dian麵mian積ji的de主zhu要yao原yuan因yin。去qu年nian，在zai首shou家jia購gou物wu中zhong心xin店dian開kai業ye不bu到dao半ban年nian後hou，成cheng山shan農nong場chang就jiu對dui其qi進jin行xing了le改gai造zao
，將jiang麵mian積ji從cong1300平米增加到了2500平米。這部分增加的麵積則被用於擴大熟食加工以及就餐區域。

與之類似的還有鄭兆豐超市。“隨sui著zhe加jia工gong品pin類lei越yue做zuo越yue多duo，門men店dian麵mian積ji太tai小xiao各ge個ge功gong能neng區qu分fen不bu開kai，服fu務wu體ti驗yan無wu法fa落luo地di
，所suo以yi我wo們men就jiu不bu得de不bu開kai出chu大da店dian，用yong以yi更geng好hao滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui加jia工gong熟shu食shi的de需xu求qiu。”鄭春慶說道。

出於這一考慮，今年年初，鄭兆豐超市開出了一家麵積達到9000平(ping)米(mi)的(de)門(men)店(dian)。在(zai)這(zhe)家(jia)店(dian)中(zhong)

，鄭(zheng)兆(zhao)豐(feng)超(chao)市(shi)將(jiang)加(jia)工(gong)熟(shu)食(shi)的(de)加(jia)工(gong)環(huan)節(jie)，基(ji)本(ben)都(dou)轉(zhuan)移(yi)到(dao)了(le)賣(mai)場(chang)內(nei)。同(tong)時(shi)
，為(wei)了(le)打(da)消(xiao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)顧(gu)慮(lv)，還(hai)將(jiang)淨(jing)水(shui)車(che)間(jian)、食品檢測實驗室等全部設置在了賣場內。

現階段，加工品類無疑是超市吸引消費者到店最重要的理由。這個過程中，通過手工現製
、開放廚房的方式
，則能夠最大限度增加用戶信任和賣場煙火氣。鮮風生活、淘小胖等企業開業便爆火已是證明。因此
，超市需要更大的門店滿足這一功能需求。

事實上，包括鄭兆豐超市新店在內，一些超市的加工板塊占地麵積已經超過了一半。

在競爭力的打造上，超市不再隻重視商品，將提升購物體驗也作為重點打造。多家超市負責人對《第三隻眼看零售》表示，希望在購物之外
，為消費者提供“逛”的場景。這也在客觀上帶來了超市麵積增加。

能夠看到的是，超市一方麵在裝修風格上，普遍選擇了更符合年輕人審美的清新、簡約風格；另一方麵則開始降低貨架高度，增加過道麵積。同時，多數超市會在門店內設置休閑就餐區域，部分還會設置兒童遊戲區、景觀區等
，提升吸引力。

在此基礎上，超市逐步打造出了差異化的競爭力。這在一定程度上削弱了距離
、價格對消費者到店的影響。也得益於此
，消費者對於胖東來、鮮風生活、淘小胖等超市趨之若鶩。

隨著加工品類與服務體驗的優勢顯現
，超市對於自身的定位也有所調整。這些新開出大店的超市普遍強調“一站式購齊”，滿足大眾日常所需的各類商品，而非隻側重生鮮品類。

成山農場、鄭(zheng)兆(zhao)豐(feng)超(chao)市(shi)此(ci)前(qian)均(jun)定(ding)位(wei)社(she)區(qu)生(sheng)鮮(xian)店(dian)，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)以(yi)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)為(wei)主(zhu)。在(zai)部(bu)分(fen)門(men)店(dian)
，日(ri)雜(za)百(bai)貨(huo)被(bei)壓(ya)縮(suo)到(dao)兩(liang)三(san)組(zu)貨(huo)架(jia)上(shang)，且(qie)多(duo)為(wei)廚(chu)房(fang)用(yong)餐(can)的(de)延(yan)伸(shen)。但(dan)隨(sui)著(zhe)門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)的(de)增(zeng)加(jia)，日(ri)雜(za)百(bai)貨(huo)商(shang)品(pin)豐(feng)富(fu)度(du)明(ming)顯(xian)提(ti)升(sheng)
，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)已(yi)經(jing)延(yan)伸(shen)到(dao)了(le)小(xiao)家(jia)電(dian)、美妝護膚、時尚潮玩、服飾等品類。

加之，超市自有品牌商品占比逐漸提升，進一步提升了商品的差異化與性價比，具備了一定的競爭力。“現在我們超市的日雜百貨銷售蠻不錯的，有所增長了。”有超市負責人說道。

“之前超市不是不想賣這些東西，而是賣不出去。但隨著企業在生鮮
、熟shu食shi等deng品pin類lei上shang打da造zao出chu競jing爭zheng優you勢shi，消xiao費fei者zhe會hui逐zhu漸jian對dui品pin牌pai產chan生sheng信xin任ren
，再zai銷xiao售shou其qi他ta商shang品pin，他ta們men也ye會hui購gou買mai。這zhe種zhong情qing況kuang下xia，超chao市shi自zi然ran會hui拓tuo寬kuan品pin類lei
，來lai增zeng加jia銷xiao售shou和he毛mao利li。”一位長期關注零售行業的人士說道。

變化還在於
，超市開始成為購物中心拉動客流的主力
，這也為其開出大店提供了基礎。“龍湖天街購物中心好像就是為成山農場開的，因為除了去超市根本想不起來要去逛。”有消費者說道。

客(ke)觀(guan)上(shang)
，大(da)店(dian)對(dui)於(yu)物(wu)業(ye)條(tiao)件(jian)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)，這(zhe)是(shi)限(xian)製(zhi)其(qi)發(fa)展(zhan)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。但(dan)隨(sui)著(zhe)新(xin)興(xing)超(chao)市(shi)展(zhan)現(xian)出(chu)了(le)強(qiang)大(da)的(de)吸(xi)客(ke)能(neng)力(li)

，同(tong)時(shi)原(yuan)有(you)大(da)賣(mai)場(chang)大(da)麵(mian)積(ji)關(guan)店(dian)撤(che)場(chang)
，在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)打(da)破(po)了(le)這(zhe)一(yi)限(xian)製(zhi)。最(zui)直(zhi)觀(guan)的(de)表(biao)現(xian)就(jiu)是(shi)，一(yi)些(xie)規(gui)模(mo)較(jiao)小(xiao)的(de)超(chao)市(shi)此(ci)前(qian)難(nan)以(yi)進(jin)入(ru)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)，但(dan)現(xian)在(zai)的(de)新(xin)店(dian)多(duo)開(kai)在(zai)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)內(nei)。

考慮到零售行業正處於新舊交替的階段
，同時部分下沉市場購物渠道有限，接下來超市仍有開出大店的機會。

02

回歸本質

大店的競爭力已有所顯現。

去年，鮮風生活6000平米的開封開元廣場店，開業當天門店客流超過了3萬人次，銷售額達到了190萬元，刷新了品牌首日銷售紀錄。淘小胖在重慶的首店，經營麵積約6000平米，在開業當天銷售突破了230萬元。此外，不斷有企業開出更大的店。

大賣場持續衰落，各類社區店
、線xian上shang渠qu道dao層ceng出chu不bu窮qiong，消xiao費fei者zhe購gou物wu時shi的de選xuan擇ze以yi及ji便bian利li性xing在zai不bu斷duan增zeng加jia。這zhe一yi背bei景jing下xia，開kai在zai購gou物wu中zhong心xin
，距ju離li消xiao費fei者zhe更geng遠yuan的de超chao市shi
，能neng夠gou吸xi引yin大da量liang消xiao費fei者zhe到dao店dian購gou物wu，本ben身shen就jiu值zhi得de關guan注zhu。

在商品豐富性、場景體驗打造上

，大店天然具備優勢。“這個店有很多商品都特別好
，但我們店受製於麵積沒有銷售機會。”鄭兆豐超市一門店的員工
，在看完新開的大店後說道。

從消費層麵看
，與普遍認知相悖的是，大眾對於“一站式購齊”的賣場仍有較高的需求。此前，《第三隻眼看零售》所做的消費者調研顯示，在大型超市購物的消費者占比高於便利店

、社區超市等渠道，僅次於傳統電商。而消費者在購物時，更多看重的是商品質量、價格
、門店的服務體驗
，在意離家更近的消費者占比僅1/3。

因此，通過擴充日雜百貨商品豐富度，增加加工熟食的品類等動作覆蓋更多的場景，對於消費者也具備吸引力。

danxuyaoqiangtiaodeshi，zhexieyoushizhisuoyinenggoufahuichulai，yilaideyiranshigenghaodeshangpinhefuwu。zhiyoutongguoyoushideshangpinheqitaqudaowufatigongdetiyan，cainenggouxiyinxiaofeizhechixudaodian，dianxingshangdeyoushiyecainengfahuichulai。guoqujinian，yejieduiyuxianfengshenghuozheleixinshilideguanzhuyumofang
，yejizhongzaimendianfengge
、商品層麵。

實際上，大賣場衰落的根源是原有的商品結構
、經營模式落後
，無法滿足消費者需求。而今天超市能夠開出更大的門店，則是在這些方麵保持了領先。

zaicaifangzhong，duoweilingshouqiyefuzerenbiaoshi，zhisuoyikaichudadian
，shikaolvdaozengjiamianjinenggougenghaodimanzuzhoubianjumindexuqiu，erfeiweilekaidadianerkai。keyishuo
，yezhengshizheyirenzhishangdechayi，juedingledamaichangyuzhexieqiyebutongdezouxiang。

當dang然ran

，今jin天tian的de市shi場chang環huan境jing下xia，原yuan有you的de經jing驗yan正zheng大da量liang失shi效xiao，所suo有you企qi業ye都dou在zai摸mo索suo之zhi中zhong
，也ye沒mei有you哪na一yi種zhong模mo式shi被bei驗yan證zheng是shi最zui優you解jie。這zhe些xie發fa展zhan向xiang好hao的de大da店dian
，是shi否fou能neng長chang期qi保bao持chi競jing爭zheng力li也ye未wei可ke知zhi。以yi零ling售shou業ye發fa展zhan領ling先xian於yu國guo內nei的de日ri本ben來lai看kan
，目mu前qian麵mian積ji在zai2000平米的食品超市仍是行業主流。

而就當前來看
，更大門店麵積的背後，超市也需要麵臨更多的挑戰和限製。例如，大店需要門店具備更強的集客能力
；企業需要麵臨更高的租金
、人力成本
；開店時超市可選的位置較小店有限，門店數量也會受到限製；過多放大加工板塊與現場製作
，也會帶來成本的激增。

“zaiqueshaojingzhengduishoudeqingkuangxia，zheleidadianshengcunbuchengwenti，xianzaizheyangdedianyeyoushengcunkongjian。danchangyuanlaikan
，qijingzhenglihuibujijulixiaofeizhegengjindeshipinchaoshi，zheshiribenchaoshiyijingzouguodelu。yinweidajiashangpindouzuodehenhaodeshihou
，xiaofeizheyidinghuixuanzelizijigengjindemendian。”研究中日零售業的王琦說道。