文：RR

來源：輕食online（ID：gh_fc5ae089c751）

本土品牌食驗室憑借連續四年累計銷售1億袋的戰績，不僅連續四年穩居品類第一，更以一套完整的“技術+供應鏈+產品”打法，為行業提供了硬核創新的轉型範本。

《輕食online》獨家對話食驗室創始人孫思達，深入分享食驗室如何在食品紅海中找到“超級單品”的機會，又如何在行業模仿低成本的競爭中，始終保持領先地位。

食驗室創始人 孫思達

01

超級單品的誕生：

需求的深層密碼

輕食online：食驗室從2022年開始銷量一路狂飆

，2025年交出了怎樣的成績單？

孫思達： guoquyinian，womenjibenshixianleyejifanbeidezengchang。suiranwomentongchangbuxiangxigongkaixiaoshoushuzi

，dankeyikendingdeshi

，womenqunianyiranshizhongguoshichangyumicuipianxiaoliangdiyidepinpai
，zaizhegexifensaidaoshang，womenchixuwenjutoubuweizhi，yumicuipianleijixiaoliangyijingtupo1億袋。

圖源：食驗室

輕食online：如今的玉米脆片已經成為了一款超級單品，但回溯到2022年
，在食品市場開品白熱化的競爭中，食驗室為何決定要做一款玉米脆片？

孫思達： 選擇玉米脆片源於我們團隊一個根本性的困惑：為什麼市場上沒有既健康又好吃的零食？傳統膨化零食本質上是油炸碳水，高熱量、低營養
，所以被稱為垃圾食品。我們想改變這個局麵，讓零食不再是身體的負擔，而能提供正向價值。

yinci，womenyipizuoshipindetongxuejuzaiyiqi，xiwangyongjishuzhongxindingyipenghuashipin，yongdanbaizhitidaibufentanshui，yongshanshixianweiyouhuayingyangjiegou，benzhishang，womenbushizaizuoyige“更好的替代品”，而是在創造一個新品類，一種被身體真正需要的、有營養價值的零食。

食驗室厚厚奶酪玉米片

圖源：食驗室

輕食online：決定做又健康又好吃的零食，是看到了什麼消費者信號？

孫思達：最zui大da的de變bian化hua來lai自zi消xiao費fei代dai際ji的de更geng替ti，新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe成cheng長chang於yu物wu質zhi豐feng富fu的de環huan境jing，具ju備bei基ji礎chu營ying養yang學xue知zhi識shi
，清qing楚chu傳chuan統tong零ling食shi為wei何he不bu健jian康kang。他ta們men不bu再zai滿man足zu於yu“好吃”與“健康”的二選一，而是要求二者兼得。我們早期堅持清潔標簽、幹淨配料表
，看似小眾，實則是在等待這個消費意識的“臨界點”爆發。

近jin兩liang年nian，隨sui著zhe這zhe批pi消xiao費fei者zhe成cheng為wei主zhu力li，加jia上shang社she交jiao媒mei體ti加jia速su信xin息xi透tou明ming，看kan配pei料liao表biao成cheng為wei新xin的de購gou物wu習xi慣guan。健jian康kang零ling食shi從cong一yi個ge細xi分fen需xu求qiu逐zhu漸jian成cheng為wei大da眾zhong共gong識shi。這zhe正zheng是shi我wo們men一yi直zhi堅jian信xin並bing等deng待dai的de趨qu勢shi。

圖源：食驗室

02

從不泛談“健康”，

深入量化指標

輕食online： 健康又好吃的食品一直是食品行業的重要課題，食驗室是如何把“健康又好吃”這個宏大的課題落地化的？

孫思達：womenzaiyongjishushengjilaihuidazhegewenti。henduorenhuirenweizuoshipinshiyigedimenkandeshiqing，danduiyuwomenzhezhongshipingongchengzhuanyekebanchushenderenlaishuo，jishushidiyishengchanli。

就比如我們在做玉米脆片的時候，想要擺脫膨化食品“高油高鹽”的弊病 ，因此我們用蛋白質來代替碳水研發了蛋白膨化技術，用膳食纖維代替脂肪研發了0油(you)調(tiao)味(wei)技(ji)術(shu)以(yi)實(shi)現(xian)非(fei)油(you)炸(zha)酥(su)脆(cui)口(kou)感(gan)
，經(jing)過(guo)五(wu)六(liu)年(nian)持(chi)續(xu)迭(die)代(dai)
，如(ru)今(jin)它(ta)已(yi)經(jing)發(fa)展(zhan)為(wei)一(yi)套(tao)複(fu)合(he)技(ji)術(shu)體(ti)係(xi)
，其(qi)核(he)心(xin)是(shi)在(zai)不(bu)依(yi)賴(lai)深(shen)度(du)油(you)炸(zha)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，通(tong)過(guo)工(gong)藝(yi)創(chuang)新(xin)，實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)酥(su)脆(cui)感(gan)

，同(tong)時(shi)大(da)幅(fu)降(jiang)低(di)精(jing)致(zhi)碳(tan)水(shui)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)，並(bing)提(ti)高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)比(bi)例(li)。

圖源：食驗室

技術研發是食驗室構建壁壘的根本。目前，公司已申請30多項專利
，其中近兩三年申報的發明專利已陸續獲批。我們從研發、配方到工藝實現全鏈條自主把控
，這讓我們能持續在底層進行創新，而非僅做風味調整。

輕食online：有了技術做依托，食驗室是如何把“技術健康”轉化為消費者可以看懂的“產品健康”？ 

孫思達：的確，我們構建的“健康工藝“達成了工程學基礎，需要轉化成消費者可以看懂的產品健康指標

，如在包裝正麵醒目處，標識單片熱量一片約6大卡、4倍高膳食纖維
、減油70%

，以及我們的產品也通過了清潔標簽認證。

要把所有的工程學數據控製在這個層麵上
，那就需要我們從玉米品種篩選、工藝參數、生(sheng)產(chan)線(xian)適(shi)配(pei)到(dao)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)，都(dou)擁(yong)有(you)自(zi)主(zhu)定(ding)義(yi)和(he)實(shi)現(xian)的(de)能(neng)力(li)，常(chang)見(jian)的(de)代(dai)工(gong)模(mo)式(shi)往(wang)往(wang)受(shou)限(xian)於(yu)工(gong)廠(chang)現(xian)有(you)配(pei)方(fang)和(he)工(gong)藝(yi)
，難(nan)以(yi)實(shi)現(xian)顛(dian)覆(fu)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)重(zhong)構(gou)。而(er)我(wo)們(men)是(shi)從(cong)第(di)一(yi)性(xing)原(yuan)理(li)出(chu)發(fa)：要健康，就必須改變基礎原料和膨化方式。為此，我們甚至需要反向推動供應鏈，包括與高校（如華中農業大學）合作研發，以及在種植端進行嚐試。這種深度
，決定了我們能真正做出不一樣的產品。

圖源：食驗室

03

“風味上新”隻需10天

以超級研發力擺脫“被模仿”魔咒

輕食online：在行業裏，通常一個大單品跑出來後，各種模仿也就紛紛跟上了
，食驗室是如何打造“一直被模仿從未被超越”的能力？ 

孫思達：過去七年，食驗室一直在修煉一種柔性的快速反應能力，這是我們可以一直在玉米脆片這個細分領域領跑的根本原因。

我們搭建了一套能夠快速響應市場
、快(kuai)速(su)測(ce)試(shi)的(de)體(ti)係(xi)，可(ke)以(yi)隻(zhi)生(sheng)產(chan)幾(ji)千(qian)袋(dai)就(jiu)投(tou)入(ru)市(shi)場(chang)測(ce)試(shi)，快(kuai)速(su)獲(huo)得(de)真(zhen)實(shi)反(fan)饋(kui)並(bing)決(jue)策(ce)是(shi)否(fou)放(fang)大(da)。這(zhe)套(tao)機(ji)製(zhi)建(jian)立(li)在(zai)我(wo)們(men)對(dui)全(quan)鏈(lian)條(tiao)的(de)掌(zhang)控(kong)力(li)之(zhi)上(shang)，讓(rang)我(wo)們(men)能(neng)敏(min)捷(jie)地(di)捕(bu)捉(zhuo)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)的(de)消(xiao)費(fei)趨(qu)勢(shi)
、新奇原料或風味熱點，並將其迅速轉化為產品。比如我們的“麵包果奶酪玉米片”，從構思到上市，整個過程隻用了10天。

圖源：食驗室

這也反映了當下零食行業的一個重要趨勢：產品開發周期正從傳統冗長的“預測式”開發
，轉向快速試錯、用戶共創的“響應式”開發。品牌與消費者的對話正在變得更直接、更快速。

輕食online：的確，我們看到食驗室在過去一年推出了非常多的風味，對於風味的研發，有什麼開發思路？ 

孫思達：我們的風味開發主要圍繞三條主線並行。第一條主線是經典標誌性口味
，也就是以奶酪係列為核心並持續融合創新，如“七窨茉莉奶酪”、“生椰抹茶奶酪”，這是我們的銷量基本盤；第二是大眾熟悉的口味，比如燒烤、奶香濃湯
、蜂蜜黃油，滿足消費者對經典“好吃零食”的期待；第三是能夠為消費者提供情緒價值的獵奇口味，比如“麵包果奶酪”、“香菜牛肉塔”等產品，這類產品主要為社交話題和探索樂趣而生
，是我們與消費者溝通和獲取流量關注的重要方式。

輕食online： 未來，食驗室會繼續深耕玉米脆片，還是嚐試其他的零食產品？

孫思達：我們會繼續堅持“一厘米寬
，十米深”的策略。玉米脆片這個品類在工藝
、營養和風味上，仍有巨大的探索空間，未來三到五年

，我們仍將專注於此，在種植端、原料營養、工藝技術上做更深度的迭代。

我們不急於品類擴張。隻有當我們在核心品類上構建了足夠堅實的技術、供應鏈和品牌認知後，延伸才會自然發生
，消費是一場長跑，我們相信專注與深度能帶來更持久的競爭力。

圖源：食驗室

04

結語

從對“健康與好吃不可兼得”的質疑
，到用專利技術重新定義膨化零食，食驗室走過的路，是一條專注且堅定的長跑。孫(sun)思(si)達(da)與(yu)食(shi)驗(yan)室(shi)團(tuan)隊(dui)致(zhi)力(li)於(yu)創(chuang)造(zao)被(bei)身(shen)體(ti)需(xu)要(yao)的(de)產(chan)品(pin)，創(chuang)造(zao)技(ji)術(shu)驅(qu)動(dong)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)能(neng)力(li)，創(chuang)造(zao)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)同(tong)步(bu)呼(hu)吸(xi)的(de)創(chuang)新(xin)節(jie)奏(zou)。這(zhe)背(bei)後(hou)
，是(shi)對(dui)消(xiao)費(fei)代(dai)際(ji)變(bian)遷(qian)的(de)敏(min)銳(rui)洞(dong)察(cha)

，也(ye)是(shi)對(dui)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)本(ben)質(zhi)的(de)長(chang)期(qi)尊(zun)重(zhong)。

或許在不遠的將來，零食不再隻是味蕾的短暫歡愉，而成為日常生活裏一種輕鬆
、安心
、可持續的健康選擇。