文：李新怡

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

蒲媽媽，就是新鮮零食賽道的代表企業。“蒲媽媽業績較好的門店，現製奶茶周內每天能賣1800-2000杯
，周末的銷售情況更好，每天能賣到2500-3000杯
，算下來奶茶的業績一天就能達到2萬塊錢。”蒲媽媽的創始人鄭政煥告訴《第三隻眼看零售》。

“新鮮零食”，指的是以現製短保品為主要產品的零食業態。其核心特點是“現做”，門店產品的保質期大多在30天以內

，主要包括現製的烘焙、飲品、鹵味等，以及部分定製化大單品。

當前，新鮮零食的發展，總體上還處於初期階段，代表企業有金粒門、蒲媽媽、幾ji多duo全quan等deng
，其qi中zhong，蒲pu媽ma媽ma是shi去qu年nian創chuang立li的de新xin鮮xian零ling食shi品pin牌pai。據ju蒲pu媽ma媽ma的de創chuang始shi人ren鄭zheng政zheng煥huan透tou露lu
，目mu前qian坪ping效xiao最zui高gao的de門men店dian，是shi蒲pu媽ma媽ma與yu商shang超chao萬wan客ke緣yuan合he作zuo的de永yong康kang寶bao龍long店dian，合he作zuo麵mian積ji在zai280平方米左右，最高業績達250萬/月。

就jiu零ling食shi賽sai道dao的de發fa展zhan而er言yan，業ye態tai已yi經jing曆li多duo次ci迭die代dai。目mu前qian還hai處chu於yu發fa展zhan初chu期qi的de新xin鮮xian零ling食shi
，能neng不bu能neng成cheng為wei下xia一yi個ge主zhu流liu業ye態tai
，還hai有you待dai觀guan察cha。作zuo為wei其qi中zhong的de觀guan察cha樣yang本ben
，蒲pu媽ma媽ma已yi開kai始shi嚐chang試shi與yu商shang超chao以yi“店中店”的形式開展合作，且取得了一定的效果。

（以下為蒲媽媽門店實景）

01

門店“短保現製”零食約占40% 

提到創立蒲媽媽的契機

，鄭政煥說道：“最主要是希望尋求突破，從折扣零食的價格戰中跳出來。”

鄭政煥原本是“好幸福”折扣零食品牌的創始人，隨著趙一鳴、好hao想xiang來lai等deng頭tou部bu折zhe扣kou零ling食shi品pin牌pai的de密mi集ji開kai店dian，價jia格ge戰zhan升sheng級ji，競jing爭zheng更geng加jia激ji烈lie。他ta意yi識shi到dao，折zhe扣kou零ling食shi最zui終zhong比bi拚pin的de是shi供gong應ying鏈lian規gui模mo的de大da小xiao，區qu域yu品pin牌pai短duan時shi間jian內nei很hen難nan做zuo大da供gong應ying鏈lian與yu之zhi抗kang衡heng，他ta想xiang要yao擺bai脫tuo這zhe種zhong內nei卷juan式shi價jia格ge戰zhan，也ye想xiang要yao找zhao尋xun一yi條tiao零ling食shi業ye態tai的de革ge新xin路lu。於yu是shi，在zai多duo次ci嚐chang試shi後hou，“蒲媽媽”新鮮零食品牌就此誕生。

與其他新鮮零食品牌相比
，蒲媽媽的起步不算早
，但其發展迅速。目前
，蒲媽媽已有42家門店
，主要分布在江浙區域與福建地區。門店基本上位於購物中心、步行街或是高端住宅商鋪
，門店麵積在300平方米左右。據了解，蒲媽媽的客單價在45-55元，高於折扣零食門店的客單價28-35元
，當然，蒲媽媽的複購率，相較之下也更高一些。

區別於傳統量販零食折扣店，新鮮零食的SKU數量更為精簡，蒲媽媽門店的SKU數量僅340個左右。更重要的是，與傳統零食折扣店的瓶裝飲料、袋裝餅幹等預包裝、長保產品不同，新鮮零食的產品多為短保產品。

蒲媽媽有將近40%的產品
，其保質期是在30天以內的。鄭政煥解釋
，這個占比，即使是與新鮮零食賽道的其他品牌相比
，也是相對較高的。可以說，“現製”是新鮮零食區別於其他零食業態最顯著的標誌，更是蒲媽媽品牌的特色。

蒲媽媽的門店產品主要分為兩類：一類是定製大單品，一類是現製產品。定製大單品，是蒲媽媽與OEM工廠合作打造的差異化產品。而現製產品，則是蒲媽媽的核心產品。

定製大單品通常在用料
、口味等方麵尋求差異化。蒲媽媽的大單品“黃天鵝沙琪瑪”，它使用全蛋黃，而非市場上普遍采用的雞蛋蛋清來製作沙琪瑪，且蛋黃選自黃天鵝可生食鮮雞蛋。再如

，蒲媽媽推出的“生甜半熟瓜子”
，其口味區別於市麵上常見的五香口味、焦糖口味。

作為蒲媽媽核心產品的現製產品
，主要包括四大品類：鹵味、烘焙、奶茶以及堅果炒貨。

鹵味方麵，產品較少，主推麻油鴨，輔以鴨胗、雞(ji)爪(zhao)等(deng)。為(wei)了(le)區(qu)別(bie)於(yu)商(shang)超(chao)內(nei)的(de)配(pei)餐(can)鹵(lu)味(wei)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)鹵(lu)味(wei)更(geng)像(xiang)是(shi)零(ling)食(shi)，口(kou)味(wei)偏(pian)向(xiang)於(yu)絕(jue)味(wei)鴨(ya)脖(bo)等(deng)傳(chuan)統(tong)零(ling)食(shi)鹵(lu)味(wei)。包(bao)括(kuo)主(zhu)推(tui)的(de)麻(ma)油(you)鴨(ya)，蒲(pu)媽(ma)媽(ma)在(zai)宣(xuan)傳(chuan)上(shang)也(ye)更(geng)多(duo)強(qiang)調(tiao)“手撕”這一零食屬性。

無論是在蒲媽媽的專賣店，還是在蒲媽媽與商超合作的“店中店”

，鹵味板塊，目前能撐起門店8%-10%的業績。其中，大部分的貢獻來自於單價58元一隻的麻油鴨。

hongbeipinlei，chuhuoliangzuida，yejigongxianlvzuigao，zaimendiandezhandimianjiyeshizuidade。hongbeipinleijibaokuoxianzuodechanpin，yeyouyixiechengpinhongbeichanpin。pumamayouzijidehongbeigongchang，xiangremenchanpinhouqietilamisu，doushiyouhongbeigongchangjiangdipeizhizuohaohoufawangmendian，zaiyoumendianshifujiangqibiaohua
、放上新鮮水果後售賣的。

而奶茶品類，有多種口味，如抹茶茉莉鮮奶原葉奶茶
、青檸冰柚茶等

，賞味期均為1天。據了解
，雖然奶茶在門店的占地麵積小，但業績貢獻度還是很高的。

而er新xin鮮xian不bu止zhi於yu門men店dian現xian製zhi。能neng夠gou進jin入ru蒲pu媽ma媽ma門men店dian的de產chan品pin，需xu要yao滿man足zu配pei料liao潔jie淨jing這zhe一yi要yao求qiu。非fei特te殊shu情qing況kuang
，所suo有you產chan品pin的de配pei料liao表biao不bu允yun許xu出chu現xian防fang腐fu劑ji，且qie配pei料liao不bu能neng太tai複fu雜za。除chu了le現xian製zhi產chan品pin外wai，蒲pu媽ma媽ma也ye優you化hua了le其qi他ta產chan品pin的de保bao質zhi期qi。原yuan則ze上shang
，大da部bu分fen門men店dian商shang品pin的de最zui長chang保bao質zhi期qi
，不bu能neng超chao過guo三san個ge月yue。

02

產品月更新率達10% 

抓牢年輕消費者

根據銷售數據來看
，蒲媽媽的消費客群多是18-35歲的女性消費者。因此
，蒲媽媽在產品研發、營銷策略
、包裝設計等方麵，也做了一係列針對性的動作
，更加考慮此年齡段消費者的核心訴求。

零食
，不同於一日三餐，不以飽腹為目的
，單純為解饞和消遣
，隻有更好吃
、更好看、更新穎才有可能被一直需要。尤其是對年輕消費者來講，對零食的需求更多，對零食的要求也更高。零食品牌需要不斷研發、更新產品來滿足消費者。

因此，蒲媽媽的產品每月都在換新
，門店340個左右的SKU
，每月至少會更新30個產品，月更新率達10%。

pumamachanpindegengxin，dafangxiangshanghaishihuigenjuzhengtidexiaofeiqushiquzuotiaozheng
，tongshiyehuiguanzhujijiexingdechanpin
，duiyushimianshangliuxingdewanghongchanpin
，pumamayehuidiyishijianzuochufanyingtiaozheng。

鄭政煥認為
，能做到如此快速的產品更新，與整個惟鑫控股集團的托舉密不可分。蒲媽媽隸屬於惟鑫控股
，集團旗下涉及不同的業態（如傳統的折扣零食、茶飲、烘焙、餐飲等）
，使得蒲媽媽能夠掌握更直接的消費者訴求
，多渠道收集消費需求和趨勢
，從而不斷地輸出產品的靈感。

同tong時shi，蒲pu媽ma媽ma尤you其qi注zhu重zhong消xiao費fei者zhe的de購gou物wu體ti驗yan。在zai洞dong察cha年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de消xiao費fei習xi慣guan和he消xiao費fei心xin理li後hou
，蒲pu媽ma媽ma在zai營ying銷xiao策ce略lve上shang下xia了le不bu少shao功gong夫fu。通tong過guo各ge種zhong活huo動dong刺ci激ji消xiao費fei者zhe的de購gou物wu欲yu望wang
，提ti升sheng購gou物wu體ti驗yan
，不bu僅jin滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui好hao看kan、好吃的需求
，還做到了“好玩”。

比如，蒲媽媽“集奶茶換獎品”的活動，就是基於年輕人喜歡打卡拍照

、喜歡“集齊全套”的消費特點而推出的。隻要集齊10種口味的現製奶茶，拍照打卡，就可以獲得下一款新品的優先品嚐權。但10種口味的奶茶
，會分不同時間段上架，所以消費者需要提前跟門店“預訂”。如此一來，既有效地擴大了品牌聲量
，也增加了消費者的到店次數。

並且
，蒲媽媽從產品到門店裝修，都會貫徹美觀這一要求。產品包裝既“做減法”，走簡潔路線

，采用統一VI設計的簡化包裝，體現產品的新鮮質感，同時也“做加法”，強調奶茶的高顏值包裝設計。同時，蒲媽媽在空間上以綠色為主基調，進行門店裝修，通過綠色主色調傳遞健康、新鮮的信號。

03

 以月為單位設置KPI

全流程把控損耗

與傳統量販零食業態相比，新鮮零食業態麵臨著一個挑戰，那就是短保產品較多
，極易產生損耗。

傳統的量販零食店
，產品多為長保品，如瓶裝飲料、袋裝餅幹，即使短時間內銷售不完
，也可以儲存在倉庫內
，且無需特殊的儲存條件。所以，相對來講，其損耗問題不大。

但(dan)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)業(ye)態(tai)不(bu)一(yi)樣(yang)
，短(duan)保(bao)品(pin)較(jiao)多(duo)，一(yi)旦(dan)銷(xiao)售(shou)不(bu)完(wan)
，沒(mei)有(you)過(guo)多(duo)的(de)時(shi)間(jian)可(ke)以(yi)處(chu)理(li)。像(xiang)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)的(de)厚(hou)切(qie)提(ti)拉(la)米(mi)蘇(su)蛋(dan)糕(gao)，冷(leng)凍(dong)後(hou)的(de)底(di)胚(pei)可(ke)儲(chu)存(cun)三(san)到(dao)六(liu)個(ge)月(yue)

，但(dan)底(di)胚(pei)一(yi)旦(dan)解(jie)凍(dong)，加(jia)工(gong)後(hou)當(dang)天(tian)就(jiu)必(bi)須(xu)售(shou)出(chu)，保(bao)質(zhi)期(qi)隻(zhi)有(you)一(yi)天(tian)。

所以
，為了解決損耗問題，提高效率，蒲媽媽建立了清晰明確的門店業績目標，通過從月度總目標到每周、每日、每品類的層層拆解，促使生產、運輸

、銷售各個環節的標準化。

蒲pu媽ma媽ma如ru何he製zhi定ding業ye績ji目mu標biao？每mei個ge店dian會hui以yi月yue度du為wei單dan位wei進jin行xing定ding標biao，明ming確que本ben月yue現xian製zhi產chan品pin和he定ding製zhi產chan品pin的de銷xiao售shou比bi例li
，提ti前qian備bei貨huo。定ding標biao時shi
，會hui將jiang銷xiao售shou目mu標biao細xi化hua到dao周zhou內nei、周末
，比如
，周一到周四計劃完成5-6萬的銷售額
，周末計劃完成7-8萬元銷售額。然後再進一步拆分目標，具體到某一品類的銷售目標。比如，某一天現製產品的銷售目標為3萬元，那麼其中奶茶就需要貢獻2000杯的銷量。甚至，銷售要求會細化到奶茶不同時間段的售賣情況。

那na麼me目mu標biao把ba控kong之zhi下xia
，產chan品pin從cong出chu品pin到dao銷xiao售shou是shi什shen麼me樣yang的de流liu程cheng？以yi麻ma油you鴨ya為wei例li，它ta會hui先xian在zai鹵lu味wei工gong廠chang完wan成cheng鹵lu製zhi
，隨sui即ji進jin行xing速su凍dong處chu理li。之zhi後hou各ge店dian根gen據ju月yue度du銷xiao售shou計ji劃hua
，提ti前qian進jin行xing備bei貨huo
，由you冷leng鏈lian車che統tong一yi將jiang定ding量liang的de麻ma油you鴨ya配pei送song至zhi各ge門men店dian倉cang庫ku。然ran後hou再zai根gen據ju每mei日ri的de銷xiao售shou計ji劃hua
，借jie助zhu店dian內nei配pei備bei的de島dao台tai、鍋和現製的攤架，對麻油鴨進行複熱
，以此完成加工的最後一步。

也就是說
，門店運營的整套流程，從配送、出品到試吃、xiaoshou，douyaogenjumubiaokaizhan，anzhaojihuajinxing。zhezhongjingxihuadingbiaomoshi，bujinrangpumamamendianbeihuoyoulejingzhunyiju，anyuebeihuo，dafuxuejianlemeiripeisongdegongyinglianchengben，gengshimendianrichangdejiagongshengchanbuzaimangmu。

不僅僅是製定目標，蒲媽媽同時也在製定標準。蒲媽媽會選擇效率最優
、流程匹配度最高的門店
，作為模板。在模板門店的基礎上，對各個操作環節進行優化
，形成可複製的流程，以提高總體門店的效率。

鄭(zheng)政(zheng)煥(huan)認(ren)為(wei)
，新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)與(yu)傳(chuan)統(tong)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)，盈(ying)利(li)模(mo)式(shi)的(de)核(he)心(xin)在(zai)於(yu)如(ru)何(he)將(jiang)每(mei)個(ge)板(ban)塊(kuai)標(biao)準(zhun)化(hua)，標(biao)準(zhun)化(hua)形(xing)成(cheng)後(hou)，再(zai)極(ji)致(zhi)提(ti)升(sheng)效(xiao)率(lv)。如(ru)何(he)通(tong)過(guo)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)流(liu)程(cheng)，將(jiang)短(duan)保(bao)產(chan)品(pin)，轉(zhuan)化(hua)為(wei)後(hou)端(duan)供(gong)應(ying)鏈(lian)可(ke)支(zhi)撐(cheng)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)產(chan)品(pin)，是(shi)目(mu)前(qian)蒲(pu)媽(ma)媽(ma)遇(yu)到(dao)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。

在(zai)鄭(zheng)政(zheng)煥(huan)看(kan)來(lai)，如(ru)果(guo)無(wu)法(fa)實(shi)現(xian)後(hou)端(duan)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)化(hua)或(huo)成(cheng)品(pin)化(hua)，產(chan)品(pin)隻(zhi)能(neng)由(you)工(gong)廠(chang)現(xian)製(zhi)，然(ran)後(hou)配(pei)送(song)至(zhi)門(men)店(dian)的(de)話(hua)
，那(na)麼(me)新(xin)鮮(xian)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)就(jiu)隻(zhi)能(neng)集(ji)中(zhong)在(zai)一(yi)定(ding)區(qu)域(yu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)。

事實上也確實如此，目前，蒲媽媽的專賣店還是以自營和聯營為主。其他的新鮮零食企業，除幾多全（2025年底開啟加盟模式）之外
，其餘企業基本以自營
、聯營模式為主，均未開放加盟。

所以定標的意義，不止於全流程可控
、全鏈路效率提升以及降低損耗。定標，對於蒲媽媽未來推進加盟模式，推進與商超的合作，也極具意義。2026年元旦期間，蒲媽媽與西安的成山農場合作的“店中店”已開業。或許，這是蒲媽媽跳出江浙區域、與商超合作邁出的重要一步。