距離農曆馬年春節還有一個月，年貨禮盒、年宵花、年(nian)菜(cai)陸(lu)續(xu)上(shang)市(shi)，讓(rang)商(shang)超(chao)裏(li)的(de)年(nian)味(wei)兒(er)漸(jian)濃(nong)。近(jin)日(ri)，盒(he)馬(ma)推(tui)出(chu)的(de)一(yi)道(dao)香(xiang)辣(la)蟹(xie)在(zai)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)引(yin)發(fa)熱(re)議(yi)，不(bu)僅(jin)吸(xi)引(yin)大(da)量(liang)網(wang)友(you)下(xia)單(dan)試(shi)吃(chi)
，還(hai)激(ji)發(fa)了(le)眾(zhong)多(duo)“二次創作”的烹飪靈感。據悉，這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”係列年菜之一
，也是今年盒馬年菜季的主打新品。

“每年年菜季
，我們都希望帶來一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負責人寧強表示，“過去我們聚焦於消費者覺得費時費力的大菜；今(jin)年(nian)
，在(zai)繼(ji)續(xu)幫(bang)大(da)家(jia)省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，我(wo)們(men)更(geng)進(jin)一(yi)步(bu)，與(yu)去(qu)年(nian)爆(bao)火(huo)的(de)美(mei)食(shi)綜(zong)藝(yi)中(zhong)的(de)明(ming)星(xing)主(zhu)廚(chu)合(he)作(zuo)，將(jiang)他(ta)們(men)的(de)招(zhao)牌(pai)菜(cai)做(zuo)成(cheng)可(ke)在(zai)家(jia)輕(qing)鬆(song)複(fu)刻(ke)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)套(tao)餐(can)
，讓(rang)全(quan)國(guo)各(ge)地(di)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)能(neng)嚐(chang)到(dao)主(zhu)廚(chu)級(ji)別(bie)的(de)年(nian)味(wei)。”

1

聯手四大名廚

盒馬年菜銷售同比增長116%

“吃好點
、吃點不一樣的，是消費者對年菜的核心需求
，今年，盒馬的解法很直接：做網友點名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示。

盒馬用戶調研結果顯示
，春節假期期間，用戶每個家庭平均需要準備3.3頓大餐，近90%的消費者會優先選帶家鄉風味的菜品

，同時也有超過80%的人願意嚐試創意年菜。常在家吃飯的人想換換口味，在外打拚的遊子卻總惦記那一口家鄉味。

與此同時，社交平台上關於美食綜藝“同款菜”的討論持續升溫。“我們注意到，像燒椒鱸魚

、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創意巧思的菜品，全網搜索量已突破千萬。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示
，“這些菜既有熱度
，又精準契合消費者‘既要家鄉味，也要新體驗’的需求。”

於是，盒馬主動“上強度”，攜手大熱美食綜藝節目中的曾懷君、帥曉劍
、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節目中廣受好評的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，複刻為可在家輕鬆享用的年夜飯套餐。

由此誕生的“封神”年菜係列，更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜係的“中國年味地圖”。該係列自上線以來，銷售同比增長116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎
，吸引不少消費者下單試菜。

2

首創工廠油浸工藝

把炸鍋改成“泡泡浴”

大廚配方如何變成千家萬戶的桌上菜？

和供應鏈非常成熟的佛跳牆相比

，盒馬想要複刻大廚的配方，需要突破“舒適圈”從零開始做工藝創新，燒椒鱸魚就是這樣一道“折磨人”的菜。

zaijiemuli
，zenghuaijundachuyongyoujindefangshizhizuoluyu，zaicaozuodeguochengxuyaofanfulaochuzhakanyuroudezhuangtai，quebaoyuroushourejunyun，kouganxiannen，zhezhongjingxidepengrenshoufazaipiliangshengchanzhongjihuwufafuzhi。

“食品工廠現有的設備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會持續升高，難以穩定控製。溫度太低，魚不熟
；太高，魚肉瞬間變幹。”凱鎧解釋道。為還原這道“網紅菜”
，hemayanfatuanduiconglingkaishigongguan
，zuizhongconganmoyuganghuodelinggan，jiangqipaozhuangzhiyinruyouguo，xingchengleisiwenquandehuanliuxitong

，jingzhunkongwen

，chenggongshixianleyoujingongyidegongyehualuodi。

另一道備受關注的菜品——永春白鴨燉午魚獅子球，出自“廈夜星廚” 楊yang康kang之zhi手shou。這zhe位wei江jiang蘇su籍ji主zhu廚chu認ren為wei最zui有you代dai表biao性xing的de年nian菜cai就jiu是shi獅shi子zi頭tou
，於yu是shi將jiang閩min菜cai與yu淮huai揚yang菜cai融rong合he，用yong福fu建jian特te色se食shi材cai打da造zao了le一yi款kuan別bie具ju一yi格ge的de獅shi子zi頭tou。

複刻這道菜的最大挑戰在於原料。午魚油脂豐富、肉質細膩
，但魚肉極易散開，盒馬研發團隊曾嚐試用米魚、黃魚等替代
，風味始終不及原版。最終，他們決定直麵難題
，選定產自福建、海南及中國台灣海域的新鮮午魚，並優化攪拌工藝：將大塊魚肉留至最後一步加入，從而完整保留了魚肉的顆粒感與風味，還原了這道創意名菜的精髓。

本幫菜大廚、帥shuai帥shuai精jing致zhi家jia常chang味wei創chuang始shi人ren帥shuai曉xiao劍jian表biao示shi

，廚chu師shi的de創chuang意yi和he手shou藝yi如ru果guo停ting留liu在zai餐can廳ting裏li，那na隻zhi能neng服fu務wu少shao數shu人ren
，今jin年nian與yu盒he馬ma的de合he作zuo能neng讓rang全quan國guo各ge地di的de消xiao費fei者zhe有you機ji會hui在zai家jia嚐chang到dao他ta原yuan創chuang的de筍sun衣yi元yuan寶bao蹄ti，很hen有you意yi義yi。

除“封神”係列外
，盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨
、八寶葫蘆鴨等，讓消費者可以在家輕鬆複刻各種地方特色“硬菜”。