文：徐俊奕

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

木薯，這個來自兩廣的糖水小料走紅大江南北，一夜之間在奶茶店
、糖水鋪

、螺螄粉店和小學門口爭奇鬥豔。單單是話題#木薯糖水#，在抖音上擁有9.3億次播放，小紅書的瀏覽量超過2億次。

很難說清到底誰家的木薯糖水最好吃
，隻是聽到網友一味地形容其味道叫做“哏啾啾”。為此


，木薯還根據口感被劃分為三大派係
，拉絲木薯、粉麵木薯以及哏啾啾木薯
，其中，哏啾啾因為口感獨特攬獲老吃家們的喜愛。

木薯紅得徹徹底底，為了複刻最美味的木薯，坊間還誕生出許多【木薯仙人】。可是木薯有多火，就有多少人因為食物中毒而拉肚昏睡。“難煮難熬又有毒性的木薯，已經盡量讓自己看起來不像是食物了，還是難逃吃貨大國美食家們的大手。”

木薯就差把“別吃”直接寫在臉上，卻還是成為了今冬頂流。

古茗在11月17日把木薯作為小料塞進了奶茶裏
，一份19kuaidetaojiaomushudunnaishangjiahoukuaisuzouhong
，shenzhixuduochidaowanghusuoyidedagongrengenbenbujidechanpindaodijiaoshenme，yinweidunshenmegenbenbuzhongyao
，youmushujiuxing。

“有種驚為天人的好吃”“是從來沒有吃過的哏啾啾口感”，雖然你依舊無法感知哏啾啾到底是何種神奇感覺
，但打工人已經被這三個字迷得五迷三道。你知道的，ABB詞語在形容美食上一向有自己的一番作為。

上shang一yi波bo食shi物wu網wang紅hong形xing容rong詞ci糯nuo嘰ji嘰ji就jiu是shi最zui好hao的de注zhu解jie
，這zhe種zhong進jin口kou軟ruan爛lan但dan又you無wu法fa吞tun咽yan的de咀ju嚼jiao感gan一yi度du成cheng為wei食shi物wu的de標biao配pei，甚shen至zhi拿na下xia全quan球qiu打da工gong人ren，中zhong國guo麻ma薯shu、韓國打糕
、意大利risotto ball等等，科學家說吃糯嘰嘰的東西會擁有類似擁抱時的放鬆感，人類本質不過都是媽寶人，在碳水裏尋找母胎安全感。

哏啾啾則像是糯嘰嘰的強硬版
，甚至有老吃家形容道，“哏啾啾的木薯吃起來就像是紅薯加芋頭的複合口感”，這可迷壞了打工人。前者是大爺從油漆桶裏給你撈一個滋滋冒糖的軟糯冬日暖手好物
，是你年年回憶小時候一個一塊、長大後價格翻了10倍的時代眼淚，後者等同於媽媽的懷抱。也就是說
，吃木薯在情感上就實現了雙倍殺。

但哏啾啾不是木薯唯一的口感
，根據各位民間木薯仙人的分享，木薯的最佳賞味口感才是傳說中的哏啾啾，另有兩大不入流的“門派”：拉絲木薯吃起來極為不雅觀，因為吃起來總有一種很強的纖維感
，所以需要一邊吃一邊吐；粉麵木薯則頗為平庸，據說和紅薯並無不同。

唯有繼承了ABB衣缽的【哏啾啾木薯】才是真正的木薯，是吃一口想兩天
，恨不得把古茗吃空的“料理薯王”。

打(da)工(gong)人(ren)也(ye)確(que)實(shi)做(zuo)到(dao)了(le)，小(xiao)料(liao)木(mu)薯(shu)，比(bi)奶(nai)茶(cha)更(geng)重(zhong)要(yao)
，喝(he)奶(nai)茶(cha)變(bian)成(cheng)吃(chi)小(xiao)料(liao)。點(dian)份(fen)燉(dun)奶(nai)隻(zhi)為(wei)探(tan)究(jiu)裏(li)麵(mian)有(you)幾(ji)塊(kuai)木(mu)薯(shu)，為(wei)了(le)吃(chi)夠(gou)吃(chi)爽(shuang)木(mu)薯(shu)，有(you)人(ren)甚(shen)至(zhi)多(duo)加(jia)6份木薯小料。導致木薯賣得火熱時
，燉奶還在售賣
，木薯小料全網下架。

如今去古茗點木薯有點像為了碟醋包了一盤餃子。

隻不過，隨著打工人深度研究【古茗木薯學】，問題就出現了。有人發現自己奔著木薯點燉奶，但快20元的產品裏隻有2塊木薯
；還有人額外點了木薯小料發現，“感覺像是別人吃剩下的，2元的小料隻有2塊半木薯
，裝在小料盒都感覺浪費物料。”

當然
，不是門店都拿幾塊木薯糊弄打工人
，有古茗店員在網上曬出製作流程，實際總部要求每份木薯應該有2平漏勺，一勺有3-4顆。

而隨著不滿反饋的出現，11月22日，古茗啟動桃膠木薯專項稽核

，針對私下更改配方
、偷工減料的行為，處於2000-5000元罰款。

圖源網絡

但顯然
，罰款遠沒有多賣一份料理薯王的誘惑大。依舊存在的分量不標準情況，讓為木薯點燉奶的行為顯得性價較低。

這難不住各位老吃家們，有網友研發出古茗木薯的終極DIY吃法
，不點19塊的燉奶產品

，直接點一份早安鮮牛奶
，再單獨點6份小料，自行混合，因為小料都是裝在小盒子裏獨立包裝
，有種“把奶茶吃成韓國國宴的感覺”。

圖源：小紅書@叭呐呐

所以古茗木薯真的那麼好吃嗎
？實際上，當古茗第二次再上線木薯小料時就已經有網友覺得“不如之前好吃，開始拉絲了”。據老家柳州的小陳分享
，影響料理薯王“成色”的因素有木薯品種
、采摘時間和燉煮時間，總之擁有一份表皮泛著糖光、口感哏啾啾的料理薯王要看天時地利和人和。

氫qing商shang業ye本ben想xiang嚐chang一yi嚐chang這zhe傳chuan說shuo中zhong料liao理li薯shu王wang到dao底di是shi何he方fang神shen聖sheng時shi，因yin古gu茗ming依yi舊jiu沒mei有you開kai進jin北bei京jing無wu果guo。這zhe不bu影ying響xiang編bian輯ji部bu品pin析xi木mu薯shu的de味wei道dao，因yin為wei在zai今jin年nian冬dong天tian
，鮮xian芋yu仙xian、麥記牛奶公司
、滬上阿姨、CoCo都推出了木薯產品
，甚至麥記牛奶公司的“木薯大滿貫”銷量占比30%。

探究完市麵上所有木薯奶茶/甜品後，編輯部不喝牛奶的同事非常無語，“到底為啥薯王的CP得是牛奶

？”唯有兩家有糖水版和椰奶版的可以一試：“鮮芋仙嚐起來哏啾啾”“CoCo就是煮熟透了的紅薯”。

氫商業攝

哏gen啾jiu啾jiu值zhi得de這zhe麼me火huo嗎ma？幾ji乎hu所suo有you網wang紅hong美mei食shi都dou被bei如ru此ci質zhi疑yi過guo
，但dan也ye幾ji乎hu不bu會hui影ying響xiang美mei食shi繼ji續xu網wang紅hong。而er就jiu在zai所suo有you人ren搶qiang著zhe品pin鑒jian哏gen啾jiu啾jiu時shi
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？”

但不確定，再試試

，快速又在另外一家下單一份木薯奶茶，這回確實沒再昏迷了
，“當晚開始拉肚子”。仔細一想
，小小一份木薯紅也有它的道理，側麵幫助打工人解決了兩大難題，失眠和便秘。

當然這是玩笑話，因為木薯有毒，電視劇早就演繹了八百遍。比如在《甄嬛傳》的低等宮鬥戲碼中，木薯粉曾一度導致溫宜公主吐奶。木薯有毒是因為其根

、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的天然植物毒素，當木薯細胞結構被破壞，這種本不直接有毒的毒素就會快速升級為劇毒的“氫氰酸”。

皮沒去幹淨
，有毒

；沒去芯，有毒；沒熟透
，還是有毒，所謂吃完木薯拉肚昏睡都是因為這萬毒宗師氫氰酸。但你知道【有毒】，從來難不倒老吃貨們。

木薯生在土堆裏，吃之前要扒皮、quxin，yongshuipaoyitianyiyehouzaiyonggaoyaguofanfuyajici，zhushumushudeguochengbenshenjiushizaiqudu，zuofanzhongyujinhuadaoshiyanshixinjieduan
，zhibuguoshidudexiaobaishubianchengledagongren。

眼瞅著在家把木薯小料吃成正餐如此難，一不小心就毒暈了自己，回頭看看一份燉奶隻有2塊半木薯的古茗，“似乎沒有功勞也有苦勞”。

實際上，這不是打工人第一次在奶茶裏和木薯打交道。

奶茶中的主要小料如珍珠、芋圓、西米等
，核心原料都是木薯澱粉。木薯作為全球三大薯類作物之一，高產、價格較低，雖有毒
，但一直通過去毒的方式喂飽全球十億人。

隻zhi不bu過guo
，曾zeng經jing木mu薯shu是shi打da成cheng粉fen整zheng了le容rong才cai送song進jin你ni的de嘴zui裏li，現xian在zai直zhi接jie帶dai著zhe原yuan皮pi就jiu出chu現xian了le。回hui顧gu料liao理li薯shu王wang的de一yi生sheng，就jiu會hui發fa現xian，以yi原yuan皮pi形xing態tai被bei塞sai進jin奶nai茶cha裏li是shi遲chi早zao的de事shi情qing。

每年的11月至次年1月是木薯的集中收獲季，兩廣人民就會把新鮮木薯燉成糖水
，在沒有被古茗們挖掘之前，有種圈地自萌的美感。

顯然
，古茗們不允許木薯隻在兩廣地區流行。畢竟，這些年卷到天上的奶茶們一直在挖掘小眾果蔬的路上再創輝煌。2021年，奈雪的茶把原產自華南地區、喝(he)了(le)讓(rang)人(ren)腹(fu)瀉(xie)的(de)油(you)柑(gan)改(gai)良(liang)送(song)到(dao)全(quan)國(guo)便(bian)秘(mi)打(da)工(gong)人(ren)的(de)手(shou)中(zhong)。一(yi)時(shi)間(jian)，奶(nai)茶(cha)品(pin)牌(pai)們(men)在(zai)全(quan)國(guo)的(de)地(di)頭(tou)上(shang)挖(wa)菜(cai)，絞(jiao)盡(jin)腦(nao)汁(zhi)用(yong)連(lian)鎖(suo)化(hua)經(jing)營(ying)帶(dai)著(zhe)地(di)域(yu)果(guo)蔬(shu)走(zou)南(nan)闖(chuang)北(bei)，比(bi)如(ru)此(ci)後(hou)接(jie)連(lian)走(zou)紅(hong)的(de)黃(huang)皮(pi)
、蓮霧和羽衣甘藍。

就像這次的木薯一樣
，許多人和這些小眾果蔬的第一次見麵，都在奶茶店裏。

《中國飲品快報》指出，市麵上木薯種類繁多，白木薯纖維感重，黃木薯煮熟後更加Q彈綿密，奶茶店們多使用的就是後者。比如古茗使用的就是，由中國熱帶農業科學院培育的華南9號木薯
，氫氰酸含量低（3-4mg/100g）。

雖然廣西是華南9號的核心產區
，但大多數都是散戶種植。即使木薯這次晉級為料理薯王，並有著“世界三大薯”的title
，但由於我國此前隻有兩廣人愛吃木薯，所以種植標準和產量遠遠落後其他兩薯。

根據農村農業部數據
，在2023年
，我國紅薯種植麵積達2400萬畝，產量突破5200萬噸
，占全球總產量的55%；馬鈴薯播種麵積穩定在7000萬畝左右，產量將近9000萬噸，產量多年穩居世界第一。而廣西木薯的產量是462.9萬噸
，占全國近八成。

也就是說，雖同為三大薯，但在我國，馬鈴薯的產量是木薯的近15倍，紅薯是其近10倍。

木薯產量相對較小
，種植又散又亂，這件事天然和標準化違背。而奶茶們
，卻想把統一的木薯塞進你的杯子裏。

古茗給出的解決方法是花4個月時間，跑遍了木薯三大主產區
，走訪了40多個木薯生產基地尋找好薯。也是第一次，木薯有了【奶茶標準】：因為頭尾品質不穩定以及運輸過程中截麵會受影響
，所以在地頭和工廠分別進行一次掐頭去尾
；加工也從純人工升級到了提高10倍效率的機械化設備。

古茗們想盡辦法讓木薯標準化，但產地分散、品質參差、產量有限等客觀因素的存在
，讓木薯供應鏈穩定依舊任重而道遠。甚至木薯是否值得做出一條穩定供應鏈，許多品牌依舊打一個問號。

即使如此
，相較於其他小眾果蔬勇闖奶茶圈，料理薯王也有自己的privilege，油柑們是以榨成汁“不見屍身隻留味道”的形態留在奶茶裏
，木薯則是保留了自己的原本模樣，甚至展現出奪位的傾向
，讓吃小料比吃奶茶更重要。

“木薯的結構特殊，不像芋泥易散，也不像紅薯過粉，燉煮後的狀態既保留咀嚼韌感，又能吸附液體”
，咖門首席研發官程瑤指出
，把木薯放在奶茶裏可以提升口感層次。

百分茶產品研發中心負責人楊世忠也指出
，“木薯的迅速走紅，很大程度上源於其物性本身的強衝擊力”。也就是被網友推崇的、木薯獨有的哏啾啾。如果說傳統的奶茶小料如珍珠、芋圓等講究嚼勁，自帶嚼勁的木薯天生自帶奶茶小料基因。

於是這一次，小料風頭超過了奶茶。當然

，這也不是第一次。

奶茶小料這些年的發展被稱之為飲品屆的“工業革命”也毫不誇張。鮮活公司董事長黃國晃曾經指出奶茶小料有三個階段：

1.0時代還是台灣奶茶的天下，你小時候各種添加劑勾兌成的彩色果味奶茶，隻需一顆顆黑色珍珠就可以讓小學生們流連忘返。

但很快你長大了，口味開始變得多元，奶茶小料也進化了，由微生物發酵產物製成的椰果，和仙草凍
、愛玉
、粉粿一起走進奶茶的世界。也就是這個時候，CoCo在2007年創新性地把珍珠、布丁、仙草塞進“奶茶三兄弟”，打響奶茶小料“第一槍”。

免費加料的1點點開始在上海擴張，9.9元DIY奶茶的海底撈也出現了，奶茶圈第一次出現“半杯都是料，為了小料吃一杯奶茶”。

houlai，xiaoliaobianchengdingliao，naichamenyoubajuandemuguangkanxianglezhishiding。yucitongshi
，xiaoliaozouxianglejishuhua

，hantianjingqiuyouhaizaojiaozhicheng
，baobaozhushuyufenziliaolizhongdejingqiuhuachuli
，naichaxiaoliaomenzhujianfazhanchengzichengtixide“液態小食”。據“咖門”的《2022中國飲品行業報告》
，2021年新品中的小料類型超過150種。

圖源：咖門

但隨著奶茶行業健康化的趨勢，到了2023年，各家奶茶拚流水化
、瘋狂擴張，吃起來“有添加劑感”的小料在中式奶茶的風潮中逐漸被省去，壓低供應鏈成本的同時
，品牌們還美名其曰“健康化”。

你很快發現


，中式輕乳茶枯燥無味，咖啡因倍增的奶茶們似乎也沒有那麼健康，你開始想念滿杯料的奶茶。

qianyouemoshouzuobamimashudangzuozhongyaoxiaoliao，houyoumixuebingchengzhijiebaermifandangxiaoliao，naichaxiaoliaozhongxinshahuinaichaquan，gengjiangjiushouzuoyuanshengtai，tijiyekaishiyuelaiyueda。

奶茶小料變成了奶茶大料，點幾份木薯直接吃得肚皮溜圓，終於
，再一次
，打工人實現了在奶茶店吃飯的小願望。

“隻是沒想到小料越來越貴，越來越少。”

參考資料：

1.咖門，《木薯突然爆火，古茗、滬上阿姨
、煲珠公都在“搶上新”！》，2025.12

2.中國飲品快報
，《幾度斷貨！！古茗、麥記、煲珠公都在推的木薯到底什麼來頭……》，2025.12

3.中國農業科學院蔬菜花卉研究院
，《【微觀三農】-實錄丨2023年中國·定西馬鈴薯大會發布會》
，2023.09

4.Vista氫商業，《蜜雪冰城新品是奶茶拌飯，“現在奶茶小料又可以當早餐了
？”》
，2024.10