文：會寫字的機器貓

來源：新消費智庫（ID：cychuangye）

據《中國飲品快報》報道，麥記牛奶公司門店已突破700家
，並宣布了年開千店的激進目標

；而獲得喜茶創始人聶雲宸等投資的趙記傳承，全國門店已超過650家。

由新茶飲品牌茶顏悅色以店中店形態推出的【酥山糖水鋪】也在加速擴張，而更多茶飲巨頭古茗
、COCO等都在跨界賣糖水，一股新糖水風口悄然而至。

作為對比，傳統糖水巨頭滿記甜品與鮮芋仙已顯疲態：根據紅餐大數據，滿記甜品目前門店約200家，鮮芋仙則在500家左右。

新消費智庫認為，這種增長的背後
，遠不隻是一個冰冷的門店數字遊戲，而是一場正在發生的
、深刻的品類價值重做。

當新茶飲行業在“卷水果、卷奶底
、卷聯名”的內耗中探索新方向的時候，一批品牌正試圖將“糖水”從一種飯後甜點的地域性飲食習俗
，升級為一種能同時滿足健康焦慮、情感慰藉的 “養生情緒產品” 。

這不僅是品類的複興，更可能是在新茶飲與輕食之間的空白地帶，開辟出一個千億規模的新消費賽道的機會。

01

品類重生浪潮：一場由“地域食材+輕養生需求驅動的新機會

新派糖水的爆發，首先體現在冰冷而直接的數據對比與前所未有的玩家結構上。

根據行業數據公開數據，新消費智庫發現
，近一年來廣義的甜品品類新開門店超過6萬家，總數突破16.5萬家。企查查數據顯示
，截至2025年4月末


，全國甜品相關企業存量已突破20萬家。這股增長浪潮呈現出鮮明的結構性特征，新舊勢力的速度分野令人咋舌。

傳統品牌規模收縮且增長平緩；趙記傳承實現了可觀的存量與增量；麥記則展現出最具侵略性的增長預期。

這場複興浪潮的參與者與驅動力已發生根本變化。傳統港式糖水品牌產品、pinpaizhujianlaohua，chanpinchuangxinligenbushang。raner

，conglingyigeshijiaokeyiguanchadao，tamenwendingdekeliuqiaqiazhengmingletangshuipinleiyouqijianshideshichangjibenpan。xinpinpaidejihui，zaiyutongguoyichang 老品類新產產品的方式來 來激活這個存量基本盤市場。

zhezhengshixinxiaofeizhikuyizhisuotuichongdechuangyefangfalun
，jiushizaicunliangdepinleixuqiujichushangdiedaijiachanpinchuangxindeweipinleichuangxinsiwei，shixianlaoxuqiuyuxingonggeidepengzhuang。

通過觀察新品牌麥記牛奶和趙記傳承的菜單，新消費智庫發現其主打單品已從芒果、芋圓等傳統食材，轉向廣西木薯
、桃膠、銀耳、潮汕海石花等更具地域特色和天然養生屬性的食材。

這不隻是一種簡單的替換，更是一種價值主張的切換：背bei後hou蘊yun含han著zhe以yi港gang劇ju傳chuan播bo作zuo為wei載zai體ti所suo代dai表biao的de港gang式shi飲yin食shi文wen化hua影ying響xiang力li的de減jian退tui。更geng加jia個ge性xing化hua的de小xiao城cheng風feng味wei美mei食shi成cheng為wei新xin的de替ti代dai，背bei後hou代dai表biao了le新xin一yi代dai年nian輕qing用yong戶hu更geng深shen層ceng次ci對dui新xin鮮xian感gan和he健jian康kang感gan的de強qiang烈lie訴su求qiu。

第二：新派糖水的爆發其實踩中了用戶既要又要的輕養生需求。

這個邏輯和新消費智庫前一段寫的養生酒是同一個邏輯，用戶在消費情緒價值時代，“在高壓
、快節奏的都市生活中，“攝入糖分”帶來的即時愉悅感和多巴胺分泌，是年輕人對抗疲憊、獲取“小確幸”最高效、最廉價的方式之一。

益普索的研究指出，如今在消費飲料時
，高達65%的消費者核心訴求是“讓我心情愉悅”。一碗溫潤的糖水
，提供的正是一種“允許自己快樂”的心理許可和唾手可得的溫暖慰藉，將消費行為升維為一種自我療愈的日常儀式。

但(dan)如(ru)果(guo)隻(zhi)是(shi)停(ting)留(liu)在(zai)這(zhe)一(yi)步(bu)的(de)思(si)考(kao)，傳(chuan)統(tong)糖(tang)水(shui)同(tong)樣(yang)也(ye)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)，而(er)不(bu)必(bi)於(yu)誕(dan)生(sheng)一(yi)個(ge)全(quan)新(xin)的(de)品(pin)類(lei)，這(zhe)背(bei)後(hou)是(shi)我(wo)們(men)研(yan)究(jiu)洞(dong)察(cha)消(xiao)費(fei)者(zhe)發(fa)現(xian)更(geng)深(shen)刻(ke)的(de)，既(ji)要(yao)又(you)要(yao)”的鬆弛感養生哲學。

這一代消費者深陷“健康焦慮”與“口味依賴”的拉扯。《2025Z世代健康消費趨勢報告》顯示
，Z世代選擇的健康產品TOP1是健康飲品/中式調理，占比高達71.8%。他們無法割舍甜食帶來的愉悅，卻又對高糖、植脂末等成分心存戒備。

新派糖水提供了完美的和解方案：用冰糖

、黑糖替代部分精製糖

，並基底性地加入桃膠
、雪燕、銀耳等“藥食同源”的滋補食材。

這實質上完成了一次需求的認知變革——將“吃糖”重新定義為“進補”。消費者心理上獲得的是“幹淨的
、有營養的、無罪惡感的甜”
，這正是新茶飲健康化升級趨勢的終極延續與形態迭代。

第三是傳統糖水品類從準主食化進化到更加輕量化。

產品形態上無限趨近於輕量化，走向杯裝茶飲化，方便的擴展外帶與外賣，擴容了消費場景。

對dui於yu任ren何he品pin類lei而er言yan，在zai人ren工gong成cheng本ben與yu房fang租zu成cheng本ben大da幅fu度du上shang升sheng的de今jin天tian，品pin類lei創chuang新xin的de解jie法fa，一yi定ding是shi走zou向xiang小xiao店dian化hua和he輕qing便bian利li化hua，一yi邊bian通tong過guo店dian變bian小xiao，帶dai來lai更geng好hao的de坪ping效xiao與yu經jing營ying效xiao率lv，從cong而er為wei大da規gui模mo的de連lian鎖suo加jia盟meng擴kuo張zhang提ti供gong更geng多duo的de機ji會hui。

另外通過產品的變小，來解決消費頻次的問題。新消費智庫檢索小紅書發現，很多用戶都提到了“趙記傳承”很有性價比，人均價格20到50元不等
，但是換回來一滿杯料的滿滿體驗感
，這就是把店和產品變的更輕以後帶來的效率提升給消費者帶來的具體的實惠。

第四：借鑒茶飲行業的經驗，利用茶飲連鎖規模化實現對甜品賽道重做一遍的思路。

新中式甜品行業之所以能夠快速發展，很重要的一點實質是，多年來茶飲行業激烈競爭帶來的人才和資源資源的溢出效應。

首先是茶行業的產品創新經驗
，給糖水行業的產品創新帶來很多新的思路。

比(bi)如(ru)在(zai)糖(tang)水(shui)行(xing)業(ye)挖(wa)掘(jue)地(di)域(yu)食(shi)材(cai)的(de)邏(luo)輯(ji)
，也(ye)是(shi)借(jie)鑒(jian)於(yu)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)引(yin)入(ru)很(hen)多(duo)帶(dai)有(you)地(di)域(yu)屬(shu)性(xing)的(de)水(shui)果(guo)的(de)思(si)路(lu)，再(zai)比(bi)如(ru)逐(zhu)漸(jian)的(de)低(di)糖(tang)化(hua)
，健(jian)康(kang)化(hua)
，輕(qing)養(yang)生(sheng)化(hua)，早(zao)就(jiu)在(zai)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)發(fa)生(sheng)過(guo)，隻(zhi)需(xu)要(yao)保(bao)留(liu)糖(tang)水(shui)本(ben)身(shen)的(de)基(ji)底(di)屬(shu)性(xing)
，添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)健(jian)康(kang)的(de)養(yang)生(sheng)食(shi)品(pin)元(yuan)素(su)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，這(zhe)是(shi)把(ba)新(xin)中(zhong)式(shi)養(yang)生(sheng)+糖水+新消費需求疊加的結果。

其次
，品類特性的趨同性可以複用供應鏈和營銷打法。

新(xin)消(xiao)費(fei)智(zhi)庫(ku)在(zai)調(tiao)研(yan)中(zhong)發(fa)現(xian)，嚐(chang)鮮(xian)新(xin)中(zhong)式(shi)甜(tian)品(pin)的(de)用(yong)戶(hu)和(he)部(bu)分(fen)奶(nai)茶(cha)用(yong)戶(hu)高(gao)度(du)趨(qu)同(tong)，都(dou)是(shi)愛(ai)嚐(chang)鮮(xian)

，既(ji)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)與(yu)美(mei)要(yao)求(qiu)

，又(you)注(zhu)重(zhong)喜(xi)歡(huan)偏(pian)甜(tian)口(kou)感(gan)的(de)年(nian)輕(qing)用(yong)戶(hu)

，非(fei)常(chang)利(li)於(yu)冷(leng)啟(qi)動(dong)期(qi)通(tong)過(guo)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)鋪(pu)量(liang)傳(chuan)播(bo)來(lai)完(wan)成(cheng)。

其產品組合上來看，很多原材料與茶飲行業趨同
，其供應鏈可以複用，甚至可以相同類似的加盟商來進行拓店。

但(dan)說(shuo)到(dao)這(zhe)裏(li)，就(jiu)不(bu)得(de)不(bu)反(fan)過(guo)來(lai)思(si)考(kao)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)隱(yin)患(huan)，就(jiu)是(shi)茶(cha)飲(yin)進(jin)入(ru)咖(ka)啡(fei)，進(jin)入(ru)甜(tian)品(pin)賽(sai)道(dao)是(shi)同(tong)一(yi)個(ge)邏(luo)輯(ji)，如(ru)果(guo)品(pin)類(lei)趨(qu)勢(shi)趨(qu)向(xiang)於(yu)同(tong)質(zhi)化(hua)
，是(shi)不(bu)是(shi)也(ye)會(hui)帶(dai)來(lai)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)低(di)競(jing)爭(zheng)門(men)檻(kan)
，這(zhe)麼(me)多(duo)成(cheng)規(gui)模(mo)的(de)茶(cha)飲(yin)巨(ju)頭(tou)如(ru)蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)等(deng)會(hui)不(bu)會(hui)進(jin)入(ru)到(dao)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)
？

所以，你有沒有發現
，一些事情的優勢

，反而過而言
，就又變成了另一件事的不足之處。

02

糖水產業暗戰：麥記拓店，趙記苦守手藝

在新賽道上
，麥記牛奶公司與趙記傳承代表了兩種創新的的打法模型。

案例1：麥記牛奶公司：用“茶飲思維”的標準化複製，它的定位是 “新中式飲品集合店” ，核心是 “用茶飲的思維和速度重做糖水” 。菜單上，招牌燉奶與鮮乳茶
、檸檬茶並列，以茶飲引流，錨定20元性價比。

支撐其速度的，是高度模塊化的供應鏈和適配外賣的小店模型。其壁壘在於規模成本與開店效率。

它的打法充滿了互聯網和茶飲思維的烙印：用高度標準化的“牛奶基底+預製小料”模式
，徹底改造了傳統糖水依賴燉煮
、手藝的慢流程，這是進一步改造效率，優化成本結構。

觀察麥記的菜單，你會發現一個清晰的邏輯：一個基礎牛奶/椰奶底
，加上3-5種自選小料（桃膠、桂花凍
、芋圓
、紅豆等）

，便組合成各種產品。這不僅是降低顧客決策成本，更是將產品研發和生產簡化為更高的效率模式。

在店麵策略上
，它的門店往往小且明亮，一般都位於流量巨大的商場負一層或中庭
，追求更高的坪效和外賣比例。

案例2：趙記傳承：:“非遺手藝”帶來的傳統新做

起源於廣深的趙記傳承，則走了另外一條創新之路，它選擇成為廣式糖水傳統堅守者。其核心產品是必須現場表演的“非遺手衝薑撞奶”，產品線超50款，並搭配車仔麵等小吃
，將場景拉伸至“簡便正餐”。它的壁壘在於穩定的特色原料供應鏈與嚴密的手藝傳承體係，增長依賴於時間沉澱的文化信任。

裝(zhuang)修(xiu)店(dian)麵(mian)選(xuan)擇(ze)上(shang)，則(ze)更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)港(gang)式(shi)風(feng)格(ge)原(yuan)滋(zi)原(yuan)味(wei)感(gan)，店(dian)麵(mian)也(ye)不(bu)是(shi)一(yi)味(wei)追(zhui)求(qiu)簡(jian)單(dan)的(de)效(xiao)率(lv)化(hua)
，更(geng)像(xiang)是(shi)一(yi)種(zhong)下(xia)午(wu)茶(cha)空(kong)間(jian)的(de)感(gan)覺(jiao)，還(hai)原(yuan)大(da)家(jia)對(dui)港(gang)式(shi)
、粵式文化魅力的想象。

zaizaichanpinjiegoushang，hemaijixiangduijiandandechanpinjiegouhebaopinsiweixiangbi
，xinxiaofeizhikudakaizhaojidecaidanlan，faxianqichanpinxianzhifengfu，rangrenshenweizhenjing
，qicaidanlanyongyouchaoguo50款糖水，並搭配車仔麵
、魚蛋、雞爪等鹹味小吃。

這個產品策略實際是在實現更多用戶消費場景覆蓋
，拉長其單一甜品消費時段有限性
，用“甜品+小吃”的組合，來覆蓋午後小餓、下班簡餐、朋友小聚等多個場景。它把門店從一個“賣糖水的地方”
，變成了一個提供輕度社交和飽腹感的“社區第三空間”。客單價和消費頻次由此得到提升，抗風險能力也更強。

這(zhe)兩(liang)種(zhong)模(mo)式(shi)無(wu)關(guan)好(hao)壞(huai)，是(shi)兩(liang)種(zhong)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)選(xuan)擇(ze)的(de)不(bu)同(tong)價(jia)值(zhi)視(shi)角(jiao)，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)從(cong)茶(cha)飲(yin)和(he)咖(ka)啡(fei)這(zhe)兩(liang)個(ge)品(pin)類(lei)中(zhong)迭(die)代(dai)出(chu)來(lai)的(de)經(jing)驗(yan)，在(zai)任(ren)何(he)一(yi)個(ge)快(kuai)速(su)增(zeng)長(chang)的(de)增(zeng)量(liang)品(pin)類(lei)賽(sai)道(dao)裏(li)，都(dou)存(cun)在(zai)從(cong)高(gao)端(duan)化(hua)做(zuo)空(kong)間(jian)、體驗和從作效率視角做規模化、連鎖化機會。

看到這裏，其實可以略微說點題外話，就是當一個新增長品類出現的時候
，我們到底應該選擇什麼樣的創業方向戰略路徑。

如ru果guo是shi有you曆li史shi心xin智zhi資zi源yuan的de
，不bu比bi如ru是shi傳chuan統tong的de老lao品pin牌pai

，或huo者zhe認ren識shi比bi較jiao多duo知zhi名ming圈quan層ceng資zi源yuan的de
，則ze選xuan擇ze高gao端duan化hua，選xuan擇ze高gao舉ju高gao打da。做zuo高gao端duan，要yao的de是shi圈quan子zi認ren可ke，如ru果guo是shi走zou效xiao率lv導dao向xiang
，則ze核he心xin是shi評ping估gu團tuan隊dui自zi己ji的de省sheng錢qian能neng力li，和he執zhi行xing效xiao率lv。

這(zhe)其(qi)實(shi)是(shi)要(yao)看(kan)創(chuang)始(shi)人(ren)自(zi)己(ji)是(shi)一(yi)個(ge)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)人(ren)，品(pin)牌(pai)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)要(yao)和(he)創(chuang)始(shi)人(ren)自(zi)身(shen)的(de)性(xing)格(ge)特(te)質(zhi)資(zi)源(yuan)天(tian)賦(fu)有(you)關(guan)，我(wo)們(men)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)去(qu)做(zuo)一(yi)個(ge)
，自(zi)己(ji)無(wu)法(fa)理(li)解(jie)的(de)事(shi)務(wu)，人(ren)永(yong)遠(yuan)賺(zhuan)不(bu)到(dao)自(zi)己(ji)認(ren)知(zhi)之(zhi)外(wai)的(de)錢(qian)。

03

冷思：熱潮下的“周期魔咒”與有限戰場

盡管前景火熱

，但新消費智庫判斷，這波糖水熱潮必須直麵幾個關乎生存空間的根本性質疑，也算給這個品類降降熱度。

總結：糖水生意看起來火爆，但很難做大

，有4個很現實的問題：

第一
，吃糖水非剛需品類
，如何解決可吃可不吃”的屬性天花板
？

糖水不像奶茶，奶茶很多人天天喝，為了解渴或提神。糖水更像是一種“偶爾的享受”，是吃完飯或者下午沒事的時候才想起來的東西。大家花錢變得謹慎的時候，這種不是必需品的消費
，很容易就被省掉了。

suoyizheleicongfeigangxuxingchengchangqilaidepinlei，yaoxiangcongwanghongpinleihuashenweichanghongpinlei
，jiejuepinleishengmingzhouqiwenti，zuizhongzouxiangdedaoluyeyiranshixiangshangkuopinlei，huozhexiangxiayanzhanchaojibaopindeshengmingzhouqi，zuochugengjuguangpuxingdechanpin。

第二
，如何解決手藝”與“規模”的天然矛盾？

糖水好吃的關鍵，往往在於“慢工出細活”。比(bi)如(ru)薑(jiang)撞(zhuang)奶(nai)要(yao)現(xian)做(zuo)
，桃(tao)膠(jiao)要(yao)慢(man)慢(man)燉(dun)。但(dan)像(xiang)趙(zhao)記(ji)那(na)樣(yang)堅(jian)持(chi)手(shou)藝(yi)
，每(mei)一(yi)家(jia)店(dian)都(dou)需(xu)要(yao)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)師(shi)傅(fu)，開(kai)店(dian)速(su)度(du)就(jiu)快(kuai)不(bu)起(qi)來(lai)。這(zhe)是(shi)個(ge)兩(liang)難(nan)的(de)選(xuan)擇(ze)，而(er)提(ti)升(sheng)效(xiao)率(lv)的(de)結(jie)果(guo)，卻(que)可(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)好(hao)吃(chi)度(du)下(xia)降(jiang)，好(hao)吃(chi)與(yu)效(xiao)率(lv)永(yong)遠(yuan)是(shi)蹺(qiao)蹺(qiao)板(ban)。

所(suo)以(yi)中(zhong)間(jian)的(de)平(ping)衡(heng)蹺(qiao)蹺(qiao)板(ban)很(hen)重(zhong)要(yao)
，或(huo)者(zhe)是(shi)不(bu)是(shi)在(zai)基(ji)礎(chu)的(de)好(hao)吃(chi)之(zhi)外(wai)
，提(ti)升(sheng)更(geng)大(da)的(de)顧(gu)客(ke)價(jia)值(zhi)，通(tong)過(guo)組(zu)合(he)顧(gu)客(ke)價(jia)值(zhi)帶(dai)來(lai)用(yong)戶(hu)總(zong)體(ti)驗(yan)提(ti)升(sheng)
，采(cai)用(yong)顧(gu)客(ke)成(cheng)本(ben)領(ling)先(xian)戰(zhan)略(lve)結(jie)果(guo)就(jiu)是(shi)要(yao)在(zai)顧(gu)客(ke)的(de)體(ti)驗(yan)中(zhong)間(jian)做(zuo)平(ping)衡(heng)。

第三，如何打破“品類廣譜性”天花板？

糖水在廣東
、香xiang港gang流liu行xing是shi有you生sheng活huo習xi慣guan和he氣qi候hou原yuan因yin的de。對dui於yu很hen多duo北bei方fang人ren來lai說shuo
，沒mei有you吃chi糖tang水shui的de習xi慣guan
，冬dong天tian那na麼me冷leng，更geng不bu想xiang吃chi冰bing的de。品pin牌pai想xiang去qu北bei方fang開kai店dian，等deng於yu要yao從cong頭tou培pei養yang大da家jia的de飲yin食shi習xi慣guan，這zhe非fei常chang難nan，也ye很hen花hua錢qian。市shi場chang可ke能neng遠yuan沒mei有you想xiang象xiang中zhong那na麼me大da。

這zhe一yi點dian上shang，其qi實shi這zhe些xie糖tang水shui品pin牌pai給gei出chu了le一yi些xie答da案an，比bi如ru趙zhao記ji采cai用yong的de就jiu是shi結jie合he一yi些xie本ben地di在zai地di化hua的de食shi材cai進jin行xing一yi些xie融rong合he
，社she交jiao媒mei體ti通tong過guo擴kuo圈quan後hou

，品pin類lei的de很hen多duo地di域yu性xing問wen題ti實shi際ji上shang已yi經jing被bei打da破po了le。

第四，奶茶巨頭跨界來打怎麼辦
？

這是最讓人擔心的一點。現在這些新糖水品牌，花很多錢教育市場，告訴大家糖水好吃。等到這個概念普及了
，像蜜雪冰城、古(gu)茗(ming)這(zhe)樣(yang)有(you)幾(ji)萬(wan)家(jia)店(dian)的(de)奶(nai)茶(cha)巨(ju)頭(tou)，隨(sui)時(shi)可(ke)以(yi)在(zai)菜(cai)單(dan)裏(li)加(jia)幾(ji)款(kuan)糖(tang)水(shui)。它(ta)們(men)有(you)強(qiang)大(da)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)
，可(ke)以(yi)把(ba)價(jia)格(ge)做(zuo)得(de)很(hen)低(di)，顧(gu)客(ke)可(ke)能(neng)就(jiu)直(zhi)接(jie)去(qu)它(ta)們(men)那(na)裏(li)買(mai)了(le)。新(xin)品(pin)牌(pai)很(hen)可(ke)能(neng)白(bai)白(bai)為(wei)別(bie)人(ren)鋪(pu)了(le)路(lu)。

總的來說，糖水是個好生意，但可能是個“小而美”的生意，很難出現像奶茶那樣擁有幾萬家店的品牌。它受限於產品本身的特點、renmendeshenghuoxiguan。zuizhongnengchangqihuoxialaide，kenengshishaoshujijiabachanpinzuodaojizhidepinpai，huozhenaxieyijingbianchengrichangyinliaodeliansuodian
，congerfendaoyibeigeng。