文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

雲南咖啡

走上精品化快車道

咖啡是當今世界最受歡迎的飲料之一
，全球每天消費量超過15億杯。它的背後，是80多個國家和地區約2500萬農民從事咖啡種植，帶來咖啡全球年產量超1000萬噸。

在(zai)中(zhong)國(guo)
，咖(ka)啡(fei)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)日(ri)常(chang)的(de)飲(yin)品(pin)之(zhi)一(yi)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)和(he)產(chan)區(qu)也(ye)強(qiang)勢(shi)崛(jue)起(qi)，其(qi)中(zhong)最(zui)值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)就(jiu)是(shi)代(dai)表(biao)產(chan)區(qu)的(de)雲(yun)南(nan)，以(yi)及(ji)代(dai)表(biao)品(pin)牌(pai)的(de)瑞(rui)幸(xing)。

雲南，是我國咖啡的主要產地，近年來雲南咖啡從十多年前的“廉價豆”進階“精品咖啡”，種植技術愈加成熟。

2021年
，瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE雲南紅蜜係列——雲南紅蜜·美式、雲南紅蜜·拿鐵及雲南紅蜜·澳瑞白三款產品，讓雲南咖啡快速走向消費者。而後幾年，雲南咖啡成為了瑞幸咖啡菜單上的常客，打開了消費者對雲南咖啡的認知。

可以說，在瑞幸全球超29000家門店，以及累計超4yidejiaoyikehushudejiachixia，yunnankafeiyinglaiqiansuoweiyoudexuqiuquedingxing
，zhengshijinruliangzhiqifeidefazhanjieduan，zaishijiekafeiwutaishangdehuayuquanyezhujianjiada。

02

從“出山”到“出圈”

雲南咖啡的蝶變

100多年前

，一粒咖啡種子隨法國傳教士越洋而來，落在大理賓川縣朱苦拉村的土地上，雲南咖啡就此生根。依托低緯度、高海拔、晝夜溫差大等自然優勢，雲南咖啡形成了“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸” 的獨特風味。至今，普洱
、保山

、臨滄、德宏等核心產區已成為雲南重要的咖啡生產基地。

在全球咖啡消費多元化與可持續發展成為共識的當下，雲南敏銳抓住曆史發展機遇
，將咖啡產業作為高原特色農業重點推進。《2024年雲南省咖啡產業發展報告》顯示，“十四五” 期間，全省咖啡農業產值年均增速達22.5%。其中2024年
，雲南咖啡種植麵積為119.31萬畝，占全國97.85%；總產量15.02萬噸，占全國的98.65%
，雲南以絕對優勢成為中國咖啡主產地。

2022年，雲南省出台“咖六條”等政策
，支持咖啡走精品化

、精深加工之路。如今，雲南咖啡早已實現從“基礎原料”向“品質價值”的關鍵躍遷，全省咖啡精品率由2021年的不足8%

，提升至2024年的31.6%
，日益增長的品質影響力，讓其與國內品牌企業的聯結愈發緊密。2024年，雲南咖啡已出口至29個國家和地區，正從“出山”走向“出圈”。

雲南咖啡發展的背後，是當地政府、咖農
、咖啡品牌等多方的共同努力。2024年
，雲南農業大學開設了全國首個本科咖啡專業——咖ka啡fei科ke學xue與yu工gong程cheng，雲yun南nan正zheng在zai加jia大da力li度du培pei養yang咖ka啡fei全quan產chan業ye鏈lian人ren才cai。專zhuan業ye的de咖ka啡fei品pin牌pai，也ye在zai雲yun南nan進jin行xing咖ka啡fei種zhong植zhi的de支zhi持chi活huo動dong。在zai多duo方fang努nu力li下xia，雲yun南nan咖ka啡fei在zai國guo際ji產chan業ye鏈lian上shang已yi由you銷xiao售shou低di端duan原yuan料liao逐zhu步bu向xiang銷xiao售shou高gao端duan精jing品pin原yuan料liao和he精jing深shen加jia工gong產chan品pin轉zhuan變bian。

值得注意的是，2025首屆雲南瑰寶咖啡生豆大賽（雲南卓越杯試點賽，Gems of Yunnan CoE Pilot，以下簡稱CoE）zaiyunnanshengbaoshanshiyuanmanluomu，bencisaishizhong，zhongguozuidadeliansuokafeipinpairuixingkafeishizhanlvehezuohuoban
，weisaishitigonglezhuli。zuoweidangxiaquanqiujingpinkafeizuizhuanye、最權威、最具聲望、覆蓋範圍最廣的頂級生豆賽事
，CoE被譽為“咖啡生豆大賽的奧林匹克” 。這是CoE試點賽首次進入中國雲南，標誌著雲南咖啡原產地首次進入國際權威評價體係，也是國際咖啡市場對雲南咖啡的深度認可。

03

瑞幸押寶雲南豆

加速精品化突圍

ruixingkafeiyuyunnankafeidejieyuan
，zhengshizhechangpinzhishengjilangchaodeshengdongyingzhao。ruixingtongguoshuzihuayanfayuzhihuigongyinglian
，jiangzheyipinzhiyoushizhuanhuaweiguangshouhuanyingdechanpinli。zaozai2021年，瑞幸咖啡就曾推出雲南紅蜜SOE係列產品
，次年又推出以雲南普洱咖啡豆為基底的 “小黑杯” SOE產品
，讓雲南咖啡的獨特風味走進全國門店
，徹底打破公眾對雲南咖啡“隻做速溶原料”的刻板印象。

雲yun南nan地di處chu北bei回hui歸gui線xian黃huang金jin種zhong植zhi帶dai，憑ping借jie廣guang闊kuo的de種zhong植zhi麵mian積ji和he產chan量liang，成cheng為wei咖ka啡fei產chan業ye創chuang新xin地di。在zai走zou向xiang全quan球qiu過guo程cheng中zhong
，以yi瑞rui幸xing為wei代dai表biao的de中zhong國guo咖ka啡fei企qi業ye在zai產chan業ye化hua、品牌化、shuzihuadengfangmianchixufuneng
，youqishiruixing，yituoxunsupanshengdemendianguimojiyonghujishu，duiyunnankafeidoucaigouliangzhunianjiada，yiwendingdeshichangxuqiuqianyinzhongzhiduankuodazhongzhimianji、提升精品率及精深加工率，助力雲南咖啡高質量破局。

2024年瑞幸將雲南保山作為“全球尋豆之旅”第四站，並在保山建立鮮果處理加工廠。保山工廠采用巴西
、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，年鮮果處理量達5000噸，為當地樹立起高質量生產範式。

除了采購和建廠，瑞幸更關注產業鏈上下遊的協同發展，通過幫助咖農解決實際困難
、賦能種植端，來帶動產業的健康
、可ke持chi續xu發fa展zhan。據ju瑞rui幸xing咖ka啡fei資zi深shen農nong藝yi師shi翟zhai盾dun介jie紹shao
，瑞rui幸xing咖ka啡fei根gen據ju科ke研yan單dan位wei提ti供gong的de品pin種zhong數shu據ju

，為wei咖ka農nong篩shai選xuan適shi栽zai品pin種zhong。此ci外wai，瑞rui幸xing咖ka啡fei的de農nong藝yi師shi還hai在zai加jia強qiang對dui咖ka農nong的de培pei訓xun，幫bang助zhu他ta們men了le解jie如ru何he為wei咖ka啡fei樹shu施shi肥fei、澆jiao灌guan等deng技ji術shu。在zai產chan業ye可ke持chi續xu發fa展zhan方fang麵mian，瑞rui幸xing咖ka啡fei農nong藝yi師shi還hai將jiang引yin導dao種zhong植zhi者zhe減jian少shao一yi次ci性xing塑su料liao使shi用yong，培pei訓xun采cai摘zhai時shi隨sui身shen帶dai回hui塑su料liao垃la圾ji
，集ji中zhong交jiao由you政zheng府fu處chu理li。

瑞幸咖啡對雲南咖啡產業的投入還體現在環保、科研等方麵。今年11月，世界自然基金會授予瑞幸保山鮮果處理加工廠"生態友好型工廠（示範）"稱號，同時
，瑞幸咖啡與北京大學基礎醫學部在共同成立“北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地”的基礎上
，保山工廠被授予該基地“科研實踐中心”chenghao。jubeijingdaxuejichuyixueyuanfuyuanchangwucongyingjieshao，zairuixingdezhichixia，wanchengleduibeidayixuekeyanherencaipeiyangdequanfangweigaijin
，bujinlianhegongjianlejiankangchuangxinjidi，qunianhaikaiqibingwanchengle14項本科生主導的自主研發計劃。

顯然，這是一場咖啡品牌與咖啡產地的“雙向奔赴”，shenzhishiduofanggongying。xingyerenshizhichu，zhezhongchanquzhanlveyupinpainenglidexianghufuneng
，weizhongguokafeichanyedequanlianxietongfazhantansuolexinlujing
，zaizhetiaolushang
，shangyoukanongshouhuodeshizhenjinbaiyin
，zhongduanxiaofeizheshouhuodeshigaopinzhichanpin
，yiyunnankafeiheruixingweidaibiaodezhongguokafeichanye
，shouhuodezeshifanrongdedangxia、可期的未來。