文：梅姍姍

來源：風味星球（ID：fengweixingqiu）

但凡在盒馬涮過火鍋的人，很難不產生參加《超市大玩家》的快感。

選好29塊9的鍋底到熟食區，遊戲正式開始。此刻
，整個盒馬就是你專屬的食材寶庫：剛“去世”不久的羅氏蝦
，正打著6折躺在冰櫃裏等你臨幸

；鮮活的花蛤9塊9一斤，更肥美的黃蜆子也才19塊9…

海鮮區掃蕩完畢，抓緊轉戰肉品區：現切鮮肉泛著誘人光澤，冰鮮櫃裏整齊排列著各式牛肉卷，國產的
、進口的，從基礎款到M2級澳洲和牛，豐儉由人。想省事的話，足斤速凍羊肉三拚不到50塊就能拿下。若趕上秒殺，配料表幹淨到95%都是蝦肉的蝦滑，15塊一包直接實現“蝦滑自由”。

蔬菜區更是火鍋愛好者的天堂，會員直接免費拿一份，非會員也能隨心挑選，旁邊用餐區的洗手台直接變身“洗菜工位”。吃到尾聲
，別忘了用折扣價草莓蛋糕或哈根達斯畫上句點。整個超市的啤酒飲料牆，也是我們的開放式酒水吧。

這天傍晚，當我把我們一家三口這頓火鍋菜品過完收銀自助後
，198塊的價格直接讓我倒吸一口涼氣——這可是包含了鍋底
、2種海鮮、鮮牛肉拚盤
、蔬菜、小料、進口啤酒的三人份量。

這zhe場chang沒mei有you中zhong間jian商shang賺zhuan差cha價jia的de火huo鍋guo體ti驗yan，怕pa是shi曆li屆jie餐can飲yin內nei卷juan都dou極ji為wei罕han見jian的de存cun在zai。火huo鍋guo店dian老lao板ban們men再zai沒mei想xiang到dao，那na個ge賣mai卷juan紙zhi和he洗xi衣yi液ye的de超chao市shi，竟jing然ran要yao準zhun備bei成cheng為wei讓rang自zi己ji滿man盤pan皆jie輸shu的de最zui強qiang對dui手shou

？

盒馬可以吃火鍋這件事並非新聞。

去年冬天起
，它就在冰櫃顯眼處，把火鍋鍋底和各種菜式陳列了出來所以
，當我跟我媽說“周末去盒馬吃火鍋唄”，她第一反應是“哦，去買菜回來自己煮啊”——不怪她誤會，我頭回在網上刷到“盒馬火鍋打卡”時，也是一臉問號：這有啥好曬的？大家不都是手機下單火鍋配菜底料
，讓他們外送到家麼？

—— 直到我刷到一組“現場直拍圖”；三五成群的人，在盒馬堂食區
，熱氣嫋嫋地涮火鍋，桌上滿滿當當地放著我平時去火鍋店都不舍得點的各類進口食材。

天靈蓋某個結仿佛通了！好家夥，原來所謂的“盒馬吃火鍋”，是把整個超市的生鮮區當成了你的無限量自取菜單。這吃的哪是火鍋？分明是打工人對“食材自由”和“免洗免收拾”終極夢想的落地啊！

突(tu)然(ran)饞(chan)小(xiao)蛋(dan)糕(gao)了(le)？草(cao)莓(mei)奶(nai)油(you)還(hai)是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)熔(rong)岩(yan)
，隨(sui)你(ni)現(xian)場(chang)翻(fan)牌(pai)。氣(qi)氛(fen)到(dao)位(wei)想(xiang)微(wei)醺(xun)？紅(hong)酒(jiu)架(jia)上(shang)從(cong)波(bo)爾(er)多(duo)到(dao)納(na)帕(pa)穀(gu)
，任(ren)你(ni)臨(lin)幸(xing)。小(xiao)孩(hai)子(zi)鬧(nao)著(zhe)要(yao)吃(chi)薯(shu)片(pian)？零(ling)食(shi)通(tong)道(dao)走(zou)起(qi)
，膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)管(guan)夠(gou)。飯(fan)後(hou)想(xiang)來(lai)點(dian)甜(tian)的(de)？水(shui)果(guo)區(qu)阿(e)姨(yi)手(shou)起(qi)刀(dao)落(luo)
，果(guo)切(qie)盒(he)立(li)馬(ma)奉(feng)上(shang)。最(zui)絕(jue)的(de)是(shi)

，涮(shuan)到(dao)一(yi)半(ban)如(ru)果(guo)撞(zhuang)見(jian)水(shui)產(chan)區(qu)掛(gua)出(chu)黃(huang)牌(pai)打(da)折(zhe)——恭喜你，立刻中獎一份“半價自由”
，螃蟹小青龍現撈現涮

，新鮮度拉滿！

在家吃火鍋？光是腦補就有點累了：得翻出積灰的電磁爐，洗那口萬年不見光的大鍋，吃完還要麵對洗碗、擦桌
、拖地三件套。更可怕的是
，接下來三天，你家窗簾、玩偶
、甚至貓主子身上
，都會飄蕩著一股若有似無的火鍋靈魂香氣。但在盒馬？所有這些煩惱統統不存在。杯盤狼藉、油漬湯水，你隻需瀟灑起身
，留給保潔阿姨處理。這才是朝九晚五打工人該有的“下班辛勞獎賞”：——隻管放心吃，不再操心善後。

更別說價格。因為超市的定價邏輯直接對標菜市場
，每一分錢都花得明明白白。不信你比比：某知名火鍋店半份鮮豆皮賣14元
，具體多重是個謎；而在盒馬，鮮豆皮常常是會員免費菜，80g一份，實打實的零元購！另一家重慶火鍋連鎖半份娃娃菜標價11元，盒馬一整顆新鮮娃娃菜才7塊錢。當然，和菜市場比它不算最便宜，但對比傳統火鍋店，這種沒有中間商賺差價的透明感
，簡直是對火鍋行業定價邏輯的“降維打擊”。

至於服務。沒錯
，在盒馬吃火鍋的確得自己動手。但這哪是缺點

？分明是沉浸式體驗的加碼環節。

想象一下：下班後，一群飯搭子衝進盒馬，推著購物車開啟“尋寶模式”——有人直奔熟食區端回咕嘟冒泡的鍋底

；有人從餐具區捎來碗筷紙巾；還有人順手把蔬菜區的菠菜拿到洗手池衝一衝

；女生利落地剪開蝦滑包裝，男生撕開肥牛保鮮膜，配合默契得像後廚流水線。最後，“嘭”一聲用開瓶器起開冰鎮精釀，這不是吃得更盡興。

這一刻，沒有甲方屢改不過的PPT、沒有領導催命的Excel
，隻有肥牛在番茄鍋裏翻滾
，蝦滑在辣油中浮沉。你們不再是“牛馬”，而是食材的指揮官、火鍋的造夢者。難怪網友們一直含淚推薦：盒馬火鍋，是鋼鐵叢林裏長出的桃花源
，是打工人用250元買到的短暫“退休生活”。

超市想當打工人的“第二食堂”，可不是一天兩天了。從最早的熟食檔口，到精品超市開辟快餐區

，再到如今像盒馬
、七鮮這樣能現選鮮活小龍蝦、鱸魚立蒸即食……各種嚐試沒斷過。但似乎哪一種，都沒有“超市+火鍋”這樣真正搔到大家的癢處。

就拿我生活的四川小城來說
，去年年底
，永輝就在入口最顯眼的位置，搞起了按克稱重的午餐自助。每天上午11點和下午5點，近20種冷菜、熱菜、水果琳琅滿目地鋪開在保溫櫃裏
，每兩1.98元，葷素同價。

我曾碰上一次剛出餐，體驗了一把：紫外線消毒櫃裏取出熱乎乎的餐盤，涼拌西蘭花
、西紅柿炒蛋、蒸蛋羹
、紅燒肉在白熾燈下泛著誘人的油光。那一刻，我仿佛回到大學食堂，化身“餓漢”，每樣都想夾一點。結果一到稱重處就傻眼了——對“兩”沒概念的我，隨手一夾就消費了28元。味道嘛，隻能說是普通食堂水平，好在選擇多。

等我吃完飯，在超市裏逛了一圈再出來，眼前的景象就成了慘不忍睹：經過近一小時的“社會毒打”

，這zhe些xie菜cai肴yao早zao已yi風feng采cai不bu再zai。綠lv葉ye菜cai被bei燈deng烤kao和he蒸zheng汽qi熏xun得de蔫nian黃huang，蒸zheng蛋dan羹geng被bei攪jiao得de亂luan七qi八ba糟zao
，炸zha雞ji排pai外wai皮pi軟ruan塌ta，水shui果guo也ye被bei挑tiao得de七qi零ling八ba落luo。價jia格ge還hai是shi那na個ge價jia，但dan性xing價jia比bi感gan覺jiao已yi大da打da折zhe扣kou。

所以你看
，不是所有菜都適合在超市的開放式環境裏吃。特別是那些講究火候、追zhui求qiu出chu鍋guo鍋guo氣qi的de菜cai品pin。新xin鮮xian炸zha好hao的de小xiao黃huang魚yu在zai保bao溫wen燈deng下xia烘hong烤kao四si小xiao時shi
，剛gang出chu爐lu的de羊yang肉rou串chuan在zai塑su料liao盒he裏li悶men半ban天tian，任ren誰shui都dou會hui覺jiao得de，這zhe絕jue不bu是shi它ta們men最zui美mei味wei的de時shi刻ke。

但火鍋
，完全是另一個故事。

火鍋最吸引人的就是它是它賦予每個人的 “終極自由”。guodizhiwai，yiqiedoushishicaizishendeguangmang。shenzhi，zhiyaoshicaigouxinxian，qingshuidounengdabianlu。dangwomenfangyanshicaishijie
，chulecaichang，jihumeiyounanengbichaoshiyongyougengxinxiandeshicai。dangchaoshijuedingjianzhihuoguodian
，jianzhijiushiyichangduihuoguoxingyedejiangweidaji。

最近一次在連鎖火鍋店吃火鍋時
，我特意研究了下賬單——這家主打毛肚的店，最便宜一份76元。小份羊肉卷36元
，半份茼蒿14元，半份萵筍15元，具體克數成謎。菜單掃下來
，幾乎找不到兩位數以下的選項。

餐飲從業者木子老師告訴我
，很多大型火鍋連鎖的食材成本通常隻占售價的40%左右。剩下的大頭去了哪

？服務員、廚師等人力成本占30%
，房租10-15%，水電氣、營銷廣告再占15%……刨去這些
，一份14元的茼蒿


，實際成本可能隻有5塊多。換句話說，一頓火鍋若想吃得盡興
，人均不過百幾乎不可能。

但超市火鍋完全是另一套邏輯。剔除了人力、高額營銷和房租等“中間環節”
，我們能以近乎超市利潤率的水平直接購買食材。比如，近半斤的淨菜切片萵筍售價5.19元


；毛肚、黃喉、千層肚拚盤半斤多隻要35元；現切豬肉片7塊錢能買到火鍋店兩倍的量。鍋底更是價格“窪地”：連鎖店三拚鍋底動輒80元，盒馬預製標準版統一29.9元，從重慶牛油到泰式酸湯任選——味道或許不如專業店濃鬱
，但它不玩套路
、明碼標價，價格直接砍到三分之一。

這樣吃火鍋怎麼會不爽？拿超市的價
，涮火鍋店的料
，賺到了不洗碗的一身輕鬆。

想起帶爸媽在盒馬涮火鍋的那個傍晚：不吃辣的我們選了泰式酸湯底
，媽媽難得“開葷”點了新鮮小墨魚仔
，爸爸則開心點了平時很少在火鍋店下單的三拚潮汕牛肉片。我們還搶到一份6折的羅氏蝦
，加上淨菜
、果盤、精釀
，人均不過幾十元。一家人邊涮邊聊，自己端菜、洗菜、開火，默契配合，氣氛格外熱絡。吃飽喝足


，順手收拾好桌麵，還能繼續在超市裏邊逛邊消食。

結賬時我問他們：“下次還來嗎？”沒想到兩位年過六十的老人異口同聲：“以後再也不在家折騰火鍋了！”原來，讓他們願意“對自己好一點”，並不需要什麼大道理。或許，看清套路
、做出更聰明的選擇
，就是最好的生活智慧。