文：夢妍

來源：食安時代（ID：shianshidai）

人工色素在食品飲料發展過程中充當著重要角色，不僅能夠改善食品外觀增加吸引力，還能增加辨識度
，比如橙色代表橙子味、紫色代表葡萄味、紅色代表草莓味等，至今已經成為行業中不可或缺的一部分。

在政府監管趨嚴及市場需求變化的雙重驅動下，越來越多食品企業的發展一致朝著更安全、更(geng)天(tian)然(ran)的(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)
，前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)多(duo)家(jia)食(shi)品(pin)巨(ju)頭(tou)紛(fen)紛(fen)宣(xuan)布(bu)將(jiang)在(zai)各(ge)自(zi)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)中(zhong)取(qu)消(xiao)人(ren)工(gong)色(se)素(su)

，此(ci)消(xiao)息(xi)一(yi)出(chu)迅(xun)速(su)在(zai)行(xing)業(ye)中(zhong)掀(xian)起(qi)軒(xuan)然(ran)大(da)波(bo)，這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)在(zai)全(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)占(zhan)據(ju)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)地(di)位(wei)，發(fa)展(zhan)動(dong)向(xiang)很(hen)有(you)可(ke)能(neng)改(gai)寫(xie)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)規(gui)則(ze)。

01

監管趨嚴，人工色素食品安全成關注焦點

糖果製造商瑪氏近期表示，明年將推出不含人工色素的M&M's巧克力豆

、caihongtangjiqitatangguo
，cixiaoxiyichuyinfalexingyeneiwaiguangfanguanzhu，qishibuzhishimashi，zheduanshijianduojiashipinjutouxuanbujiangzaigezishengchandeshipinzhongquxiaorengongsesu。

比如雀巢美國計劃於2026年中全麵停用合成色素，目前90%的產品已完成配方革新
；卡夫亨氏明確2027年底前將從美國市場全線產品中徹底剔除合成色素
；百事預計在2025年底前完成多力多滋、奇多等熱門零食的去合成色素改造；泰森已於5月宣布全品類淘汰人工色素；通用磨坊則承諾在2027年底前實現美國市場食品“零人工色素”。

這與政策趨嚴有關，前段時間美國食品藥品監督管理局（FDA）近日與美國衛生與公眾服務部（HHS）共同宣布，計劃在2026年底前分階段停止使用所有石油基合成食用色素。

據了解美國FDA批準的食品色素添加劑共有36種，其中包括8種人工合成色素，根據計劃將在未來幾個月內率先撤銷柑橘紅2號和橙B的使用授權，在明年底前淘汰包括綠3號、紅40號、黃5號、黃6號
、藍1號、藍2號在內的另外6種石油基色素的使用。紅3號的淘汰期限也被提前至2026年底
，比原定的2027至2028年時間節點更早。

除了美國以外已經有不少國家對人工色素的使用提出了具體要求
，比如日本、英國在1994年已禁用赤蘚紅和部分其他色素
，歐盟全麵禁止赤蘚紅
、固綠
，其餘色素按照規定需標注“可能影響兒童活動與注意力”
，這種勢頭正在加速行業向天然色素替代品的轉變。

這主要是因為人工合成色素的使用率越來越高且越來越多研究指出源於石油化工產物的人工合成色素潛在風險，有數據顯示
，過去50年裏美國市場人工合成食用色素的消費量增長了500%
，誘惑紅
、檸檬黃和日落黃
，幾乎占美國食用色素的80-90%。但部分合成色素長期攝入可能與兒童注意力缺陷、過敏反應甚至細胞毒性相關。

02

大勢所趨，天然色素接連獲批

yuelaiyueduotianransesuhuodemeiguoshipinyaopinjianduguanlijudepizhun，yeweiquanqiushipinxingyedailaileyigeqiangliedexinhao
，tianransesudelangchaoyijingshibukedang。jinqi，meiguoshipinyaopinjianduguanlijupizhunlezhizilanliyijituan（GBIG）關於在各類食品中使用梔子（京尼平）藍lan色se素su添tian加jia劑ji的de申shen請qing，其qi使shi用yong量liang需xu符fu合he良liang好hao生sheng產chan規gui範fan，這zhe已yi經jing是shi過guo去qu兩liang個ge月yue內nei美mei國guo食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju批pi準zhun的de第di四si種zhong源yuan自zi天tian然ran的de食shi品pin用yong色se素su。

在此之前被批準的三種天然來源色素分別是紅球藻提取物藍（一種源自單細胞紅藻Galdieria sulphuraria的藍色色素）、磷酸鈣（一種白色粉末）以及蝶豆花提取物（一種藍色色素
，可調配出亮藍色、深紫色和天然綠色多種色調）。根據《聯邦食品、藥品和化妝品法案》第721條
，色素添加劑在用於食品前必須獲得FDA批準，且一旦獲批，任何製造商都可按照使用條件使用該色素。

duitangguopinpaieryan
，zheyixiliemijidepizhunxingdongyiyiyuanchaodanyichengfendexuke，weihouxufazhantigongleshiyongtianransesudefalvyiju，pinpaikeyigengmingquebiaoshichanpinshiyongtianransesu，yicilaitishengchanpinchayihuajingzhengli。

此舉清晰無誤地傳達了全球監管機構的價值取向，表明了其對於天然、健康食品成分的重視和推動，意味著天然色素的使用不僅僅是市場自發的消費趨勢，而且已上升為受到法規引導和保障的產業升級。

03

需求升級，健康焦慮下的升級

這兩年全球消費者意識集體覺醒，從越來越多人關注配料表到健康食材需求越來越大都能看出
，對清潔標簽

、健康配料和可持續生產的強烈需求，共同構成了一股不可抗拒的市場力量，推動了天然色素的快速發展，相關報告顯示2021年全球天然食用色素市場規模約為12億美元
，預計至2031年將增至37億美元
，年複合增長率為11.3%。

清潔標簽已成為當今食品消費的核心關鍵詞，尤其是年輕父母在給兒童選購食品時會習慣性地查看產品配料表，加上其對檸檬黃、日(ri)落(luo)黃(huang)等(deng)人(ren)工(gong)色(se)素(su)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，對(dui)帶(dai)有(you)這(zhe)些(xie)字(zi)樣(yang)的(de)糖(tang)果(guo)和(he)食(shi)品(pin)警(jing)惕(ti)性(xing)較(jiao)高(gao)，會(hui)更(geng)加(jia)青(qing)睞(lai)配(pei)料(liao)表(biao)簡(jian)單(dan)沒(mei)有(you)添(tian)加(jia)人(ren)工(gong)色(se)素(su)產(chan)品(pin)。相(xiang)關(guan)調(tiao)查(zha)顯(xian)示(shi)
，全(quan)球(qiu)25%的消費者表示更喜歡天然植物色素；其他數據也表示62%的消費者表示在購買食品飲料時會積極避免選購使用人工色素的產品。

對健康配料的追求直接加速了人工色素的退場，近年來，大量研究證實了一些人工色素與兒童注意力不集中、過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)等(deng)潛(qian)在(zai)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)聯(lian)，這(zhe)在(zai)家(jia)長(chang)群(qun)體(ti)中(zhong)引(yin)發(fa)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)擔(dan)憂(you)
，這(zhe)也(ye)促(cu)使(shi)他(ta)們(men)毫(hao)不(bu)猶(you)豫(yu)地(di)選(xuan)擇(ze)成(cheng)分(fen)更(geng)安(an)全(quan)的(de)產(chan)品(pin)。數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，近(jin)年(nian)來(lai)全(quan)球(qiu)天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)使(shi)用(yong)量(liang)激(ji)增(zeng)
，2019年至2023年期間年均增長率為4%，歐洲以33%的占比位居天然色素推出地區前列，其次是亞洲（29%）和拉丁美洲（16%）。

社交平台上關於“孩子想吃糖自己在家就可以做”“寶寶也可以吃的無糖水果軟糖”“自製酸奶棒棒糖”等帖子較受歡迎，也可以看出市場對配料表及天然成分的關注，因為這些教程中的色素來源幾乎都是水果、蔬菜，其“天然”屬性本身就與“健康”概念深度綁定，完美契合了現代消費者
，對健康飲食的核心訴求，市場這隻看不見的手將天然色素推上了發展的快車道。

04

技術破壁，天然色素替代方案湧現

天然色素曾因穩定性差
、著zhe色se力li弱ruo等deng問wen題ti受shou到dao限xian製zhi，以yi梔zhi子zi藍lan為wei例li，據ju了le解jie其qi製zhi備bei過guo程cheng堪kan稱cheng複fu雜za，從cong原yuan料liao的de精jing準zhun把ba控kong到dao反fan應ying條tiao件jian的de嚴yan格ge控kong製zhi，每mei一yi步bu都dou對dui技ji術shu有you著zhe非fei常chang高gao的de要yao求qiu

，稍shao有you差cha池chi品pin質zhi便bian會hui大da打da折zhe扣kou，但dan近jin年nian來lai技ji術shu的de突tu破po為wei天tian然ran色se素su的de發fa展zhan提ti供gong了le強qiang大da動dong力li。

mouqiyezhizilanyongyouzhongmeishuangzhuanli，tongguoduyoujishutupowendingxingpingjing，tishengchanpindewendingxing，qisetiaofugaishenlanzhizilanduosejie

，secaiduteziran
，feichangjuyoushijiaoxiyinli，chuquzhizilanqiyeyeshixiannairezaolanjishutupo，jiejuelebunaigaowendeyingyongtongdian，shiqikeyigenghaodiyingyongyugaowenjiagongtiaojianxia。

薑黃素作為天然色素雖然已經得到了廣泛應用，但其溶性相對較低
、在zai機ji體ti內nei的de生sheng物wu利li用yong率lv欠qian佳jia的de特te性xing，也ye使shi其qi在zai食shi品pin特te定ding領ling域yu的de應ying用yong受shou到dao了le限xian製zhi。為wei此ci有you企qi業ye進jin行xing了le深shen入ru探tan索suo
，並bing研yan發fa出chu諸zhu多duo方fang法fa。某mou企qi業ye通tong過guo共gong晶jing技ji術shu對dui薑jiang黃huang素su進jin行xing了le升sheng級ji
，將jiang薑jiang黃huang素su和he左zuo旋xuan肉rou堿jian配pei體ti，形xing成cheng了le創chuang新xin性xing原yuan料liao，使shi得de其qi共gong晶jing薑jiang黃huang素su的de活huo性xing成cheng分fen在zai60%以上，溶出速率和吸收率更好。

還有公司通過自研的高穩態微膠囊專利技術研發出的薑黃素原料，具備水溶性好

、風味純潔、穩定性高
、生物利用度高等優勢，且在製劑過程中沒有使用溶劑
，以天然植物來源的多糖、變性澱粉等食品材料為原料
，安全性更高。

這些技術的持續創新正在不斷突破天然色素應用的邊界，為食品生產提供更多色係選擇、更穩定的天然色素解決方案。

05

巨頭轉身
，或將帶動整個行業重塑

日前，瑪氏表示明年將開始提供使用天然色素的彩虹糖

、M&M’s巧克力豆等糖果，雖然目前該公司仍未將其整個產品組合從人造染料中轉換出來，但無疑釋放了一個強烈的信號。

這一轉變也將引發競爭對手的連鎖反應，好時、億滋、費fei列lie羅luo等deng企qi業ye必bi將jiang加jia快kuai自zi身shen的de配pei方fang革ge新xin進jin程cheng
，重zhong新xin評ping估gu產chan品pin線xian中zhong人ren工gong色se素su的de使shi用yong情qing況kuang，若ruo不bu及ji時shi跟gen進jin很hen可ke能neng麵mian臨lin市shi場chang份fen額e下xia降jiang的de風feng險xian


，畢bi竟jing現xian在zai市shi場chang對dui天tian然ran色se素su的de認ren知zhi和he需xu求qiu在zai不bu斷duan提ti高gao。

隨sui著zhe越yue來lai越yue多duo品pin牌pai積ji極ji響xiang應ying尋xun求qiu天tian然ran色se素su的de替ti代dai方fang案an，這zhe不bu僅jin會hui對dui糖tang果guo市shi場chang產chan品pin起qi到dao重zhong塑su作zuo用yong，還hai會hui影ying響xiang我wo國guo糖tang果guo行xing業ye競jing爭zheng格ge局ju。目mu前qian，在zai我wo國guo允yun許xu使shi用yong的de人ren工gong色se素su，大da多duo數shu與yu石shi油you化hua工gong原yuan料liao存cun在zai直zhi接jie或huo間jian接jie關guan聯lian，雖sui然ran都dou經jing過guo國guo家jia嚴yan格ge的de科ke學xue評ping估gu和he安an全quan性xing審shen查zha，其qi在zai規gui定ding範fan圍wei內nei是shi安an全quan可ke控kong的de，不bu會hui對dui消xiao費fei者zhe的de健jian康kang構gou成cheng危wei害hai。

但未來國外品牌推出天然人工色素的產品並且進入中國市場後，也會加速中國本土品牌的去人工色素進程。

06

成本問題值得考慮

據了解，天然色素的成本一般是人工合成色素的3-5倍，企業替換後可能會帶來綜合成本上升
，這直接關係到企業的盈利能力和市場競爭力。人工色素赤蘚紅的價格一般在每公斤110-155元
，而天然色素胭脂蟲紅則達到500美元/公斤左右。

除了原料成本外
，生產工藝和研發投入都是不容忽視的成本構成，據了解，天然色素對光、熱、pH值等條件更為敏感

，這就要求企業改造現有生產線
，需要投入資金升級設備，比如添加遮光裝置、改進溫控係統
、調整pH調節設備等

；而且生產工藝參數也需要重新摸索和驗證，這個過程既費時又費錢。

在zai研yan發fa投tou入ru上shang，由you於yu天tian然ran色se素su在zai穩wen定ding性xing等deng方fang麵mian有you一yi定ding限xian製zhi
，企qi業ye必bi須xu持chi續xu投tou入ru研yan發fa資zi金jin用yong於yu技ji術shu研yan發fa
，這zhe些xie研yan發fa投tou入ru不bu僅jin數shu額e巨ju大da且qie周zhou期qi長chang
，對dui企qi業ye現xian金jin流liu和he短duan期qi盈ying利li能neng力li構gou成cheng挑tiao戰zhan。

在消費降級的趨勢下大部分消費者的價格敏感度較高
，若品牌直接漲價可能會影響品牌銷量及形象
，但對於天然、健康等高品質產品的溢價接受度較高，有數據顯示，中國消費者對健康產品的溢價接受度達35%。

07

天然色素本身存在短板

在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)積(ji)極(ji)擁(yong)抱(bao)天(tian)然(ran)色(se)源(yuan)的(de)浪(lang)潮(chao)中(zhong)，企(qi)業(ye)也(ye)需(xu)要(yao)清(qing)楚(chu)地(di)認(ren)識(shi)到(dao)天(tian)然(ran)色(se)素(su)本(ben)身(shen)存(cun)在(zai)諸(zhu)多(duo)短(duan)板(ban)
，也(ye)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)完(wan)全(quan)安(an)全(quan)。在(zai)穩(wen)定(ding)性(xing)上(shang)，天(tian)然(ran)色(se)素(su)普(pu)遍(bian)對(dui)光(guang)
、熱、pH值變化敏感，比如甜菜在中性到堿性的pH值範圍內起作用，但不十分耐熱且會變成棕色
；花青素在不同的pH值下呈現不同顏色

，這種不穩定性導致產品在儲存過程中容易出現褪色、變色現象，直接影響產品的外觀品質和貨架期。

天然色素的色係也不如合成色素豐富，特別是鮮豔的藍色、zisedengjiaonantongguotianrantujinghuode，zhejiuhuixianzhiqizaitedingxianyansecaitangguozhongdeyingyong，birulansehezisezaitangguozhongchangyongyuyingzaomenghuanxiaoguo，dantianranlaiyuanrudiedouhuatiquwusuiketigonglanse，queshouxianyupH值變化導致的色調不穩定

，在酸性環境中易褪為紫色或紅色
，影響產品一致性。

天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)著(zhe)色(se)強(qiang)度(du)和(he)覆(fu)蓋(gai)力(li)通(tong)常(chang)弱(ruo)於(yu)合(he)成(cheng)色(se)素(su)
，在(zai)深(shen)色(se)基(ji)底(di)食(shi)品(pin)中(zhong)難(nan)以(yi)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)效(xiao)果(guo)，企(qi)業(ye)需(xu)通(tong)過(guo)配(pei)方(fang)優(you)化(hua)或(huo)複(fu)合(he)使(shi)用(yong)來(lai)彌(mi)補(bu)，但(dan)又(you)增(zeng)加(jia)了(le)工(gong)藝(yi)複(fu)雜(za)度(du)。許(xu)多(duo)天(tian)然(ran)色(se)素(su)和(he)含(han)有(you)天(tian)然(ran)色(se)素(su)的(de)產(chan)品(pin)缺(que)乏(fa)防(fang)腐(fu)性(xing)能(neng)
，更(geng)容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)，如(ru)果(guo)環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)不(bu)好(hao)，菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)概(gai)率(lv)較(jiao)高(gao)，易(yi)發(fa)生(sheng)安(an)全(quan)隱(yin)患(huan)。

在提取過程中也暗藏“凶險”，據了解，若工藝控製不嚴可能殘留有機溶劑
，甚至混入土壤或水源帶來的重金屬汙染，高溫、高壓等加工條件如果控製不當
，還可能改變某些天然色素的化學結構
，產生未知的

、可能具有毒性的新物質，這些短板在一定程度上會成為天然色素發展的枷鎖。

行業思考：貨架上五顏六色的糖果吸引人們目光同時隱藏著不容忽視的食品安全問題——sesu，tamenzaifuyutangguomeiliwaiguandetongshiyekenengdailaibutongdeanquanfengxian，jinriquanqiuzhimingtangguopinpaixuanbu，jiangcongmingniankaishituichushiyongtianransesudechanpinxian，hangaicaihongtang、星爆糖等標誌性產品，又一次吸引了行業關注
，雖然技術升級
、政策完善、監管趨嚴為天然色素的發展提供了助力，但成本較高、安全隱患也是不容忽視的阻力。