文：王璐

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

餐飲圈的“內卷”，消費者最直觀
，菜單翻來覆去就那幾樣
，價格戰打得熱鬧，可真想找款“眼前一亮”的差異化產品，依舊不容易。為了破局
，不少餐飲老板把精力放在門店端，卷折扣、卷營銷

、卷花式服務
，可到頭來，同質化的困局沒解開，反而添了不少經營負擔。

在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，一(yi)批(pi)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)從(cong)產(chan)品(pin)出(chu)發(fa)，向(xiang)產(chan)業(ye)上(shang)遊(you)尋(xun)求(qiu)路(lu)徑(jing)，通(tong)過(guo)與(yu)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)進(jin)行(xing)深(shen)度(du)合(he)作(zuo)
，推(tui)出(chu)具(ju)備(bei)差(cha)異(yi)化(hua)屬(shu)性(xing)的(de)產(chan)品(pin)。

shishishang，zheyeshidazaocanyinbaopindehexinluojizhiyi。fupanjinjiniandanshengdecanyinbaopinkeyifaxian，tamenduoyougongyinglianqiyeyucanyinpinpaishenduhezuo，tongguojingzhundongchaxiaofeizhexuqiu，congshangyoukaishifali
，jiangchanpindeyanfa、出品和營銷思路貫穿整個產業鏈條
，做到“從研發開始就瞄準消費者的需求”。這意味著


，這條從田間到餐桌的產業鏈已經悄然變革，能從上遊切入市場的餐飲品牌
，更有機會在廝殺激烈的市場中率先破局出圈。

01

從番茄鍋底到貴州酸湯，

番茄味型產品在餐飲市場“賣爆了”

產品是餐飲的根，爆品則是直接或間接拉動增長的“催化劑”。

餐飲市場不乏現象級爆品
，例如番茄火鍋
，還有越走越紅的酸湯相關產品。抖音數據顯示，截至2025年10月27日，酸湯、酸湯火鍋
、酸湯肥牛、酸湯牛肉等話題播放量分別達5.9億次、14億次、19億次、24億次
，熱度可見一斑。

市場上，海底撈等知名品牌在番茄火鍋的基礎上，紛紛推出酸湯相關產品，還有一批主打酸湯的品牌迅速擴張，如苗小壇酸湯魚撈飯
、王奮鬥貴州酸湯牛肉火鍋、紅燈記貴州酸湯牛肉火鍋，門店數分別達170餘家
、60餘家
、30餘家。

可見，短短兩年時間
，酸湯已從“小眾味型”成為餐飲店的常駐爆款。

△圖片來源：黔家婆貴州酸湯鮮牛肉火鍋

還有從海外火到國內的北非蛋（阿拉伯語原名為“Shakshuka”）
，在短視頻平台TikTok
，“Shakshuka”相關標簽播放量突破20億次。

到了中國，它在抖音的播放量超4669萬次，小紅書瀏覽量也有5293萬次。線下更不用說

，今年7月，麥當勞推出了數款北非蛋風味漢堡；米倉食堂、begl
、pLeace等新銳餐飲品牌也把北非蛋端上餐桌
，成了不少人打卡的“網紅款”。

△北非蛋
；圖片來源：圖蟲創意

仔細拆解這些爆品會發現，它們的“靈魂食材”都是番茄
，酸湯要用番茄炒出濃汁、加番茄泥增香；北非蛋則是把雞蛋燜進番茄醬汁裏。

甚至不少經典產品、新銳品牌，都和番茄深度綁定，火鍋店裏的番茄鍋底一年四季熱銷，深圳的“七月柿”不到2年開了4家店，從沙拉到雞尾酒都主打番茄味；廣州的Tomato Coffee靠番茄主題裝修和產品成了網紅店
，大眾點評、小紅書評分分別達4.4、4.8分（滿分5分）。

02

番茄“走紅”不是“偶然”
，

是“國民食材”的必然爆發

番茄能成為餐飲爆品的“核心玩家”，不是突然的運氣，而是它早已紮根中國消費者的生活。

zhekedanshengyunanmeidaluandisishanmaidehongsejiangguo
，suizhesichouzhilulaidaozhongguo
，congyuanlinlideguanshangchongeryibubufazhanchengweiguomincanzhuoshangdechangke。xiangguanshujuxianshi，rujinzhongguoyichengweiquanqiuxianshifanqiezuidashengchanguohexiaofeiguo
，nianjunxiaohao7000萬噸。

不管是中餐還是西餐，番茄都是“百搭選手”，川菜的魚香茄盒、粵菜的番茄牛腩、閩菜的番茄蝦球，還有家家戶戶都會做的番茄炒蛋
，八大菜係裏到處能看到它的身影；意大利肉醬意麵、那不勒斯披薩、西班牙海鮮飯
、羅宋湯這些熱門海外菜

，也得靠番茄熬出靈魂風味；就連休閑食品裏，番茄味薯片

、餅幹也是超市貨架上的“老麵孔”。可以說，從正餐到零嘴

，番茄已經滲透到我們所有“吃飯場景”裏。

△意式番茄肉醬意大利麵；圖片來源：圖蟲創意

而得益於風味濃鬱
、酸比甜低、口(kou)感(gan)緊(jin)實(shi)等(deng)特(te)點(dian)
，對(dui)比(bi)鮮(xian)食(shi)番(fan)茄(qie)入(ru)華(hua)後(hou)數(shu)百(bai)年(nian)的(de)發(fa)展(zhan)曆(li)史(shi)，近(jin)幾(ji)年(nian)，加(jia)工(gong)番(fan)茄(qie)正(zheng)在(zai)以(yi)更(geng)迅(xun)猛(meng)的(de)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)進(jin)入(ru)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)餐(can)桌(zhuo)
，成(cheng)為(wei)推(tui)動(dong)番(fan)茄(qie)相(xiang)關(guan)爆(bao)品(pin)誕(dan)生(sheng)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。

走進許多餐廳的後廚可以發現
，不少大廚在做番茄炒蛋等主打番茄風味的菜品時
，均會使用番茄醬
、番茄膏或番茄丁等由加工番茄製成的調味品，以提鮮增香。這一做法在短視頻平台“做菜教程”的教程裏，同樣高頻出現。

這背後
，是加工番茄產業鏈供給與消費需求的雙向契合。

從消費端看，加工番茄為大田種植而非溫室大棚種植
，同時紅素含量相對較高，更符合當下消費者對綠色天然
、健康營養飲食的需求。

△大棚種植的鮮食番茄
；圖片來源：圖蟲創意

從產業端看
，近幾年加工番茄的供應量持續上漲，是推動加工番茄進入更多消費者餐桌的關鍵。中糧糖業發布的《中國番茄產業發展環境及趨勢分析》顯示，自2022-2024年
，全球及中國加工番茄產量持續上漲，其中，2024年全球加工番茄產量達4585萬噸

，中國產量達1045萬噸。

△大田種植的加工番茄

在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)
，頭(tou)部(bu)供(gong)應(ying)鏈(lian)企(qi)業(ye)如(ru)中(zhong)糧(liang)屯(tun)河(he)番(fan)茄(qie)等(deng)，不(bu)斷(duan)豐(feng)富(fu)產(chan)品(pin)線(xian)，以(yi)多(duo)元(yuan)化(hua)產(chan)品(pin)匹(pi)配(pei)細(xi)分(fen)化(hua)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，把(ba)高(gao)品(pin)質(zhi)番(fan)茄(qie)產(chan)品(pin)送(song)進(jin)更(geng)多(duo)餐(can)廳(ting)後(hou)廚(chu)、家庭廚房。

可以預見的是
，伴隨消費者健康飲食需求和番茄產業鏈的進一步成熟，未來番茄賽道還有巨大的想象空間。

03

從種子到餐桌，

一場番茄產業革命已經打響

盡管加工番茄的產量
、市場熱度均處在上升趨勢，但事實上

，整個番茄產業仍處在相對初級的階段。

比bi如ru育yu種zhong環huan節jie，傳chuan統tong育yu種zhong方fang式shi停ting留liu在zai周zhou期qi長chang的de經jing驗yan育yu種zhong，導dao致zhi番fan茄qie種zhong植zhi戶hu仍reng需xu依yi賴lai進jin口kou種zhong子zi，且qie種zhong植zhi成cheng本ben較jiao高gao。在zai產chan品pin銷xiao售shou環huan節jie
，仍reng以yi傳chuan統tong的de大da宗zong商shang品pin貿mao易yi為wei主zhu
，而er番fan茄qie醬jiang主zhu要yao“賣濃度”，差異化屬性弱
、難以精準匹配市場需求。

在商業世界，痛點即商機。近幾年，番茄產業頭部企業開始了一場自我迭代，以抓住市場機遇。

中糧屯河番茄為例，在育種端，中糧屯河番茄通過在番茄產業深耕20餘年的沉澱，積累了超10000份番茄種質DNA資源
，並在此基礎上建立行業首家數智育種實驗室。

△中糧屯河番茄育種實驗室

據了解，該實驗室大幅縮短了種子研發周期
，僅4-5年即可推出新品種，目前其已擁有35個自主研發品種。這意味著
，中糧屯河番茄實現了“經驗育種”到“精準育種”迭代，打破了中國番茄行業長期依賴進口種子的局麵 。

從另一個角度看，番茄產業已經邁出了數智化革命的第一步。

事實上
，不僅育種環節

，中糧屯河番茄已經率先完成了整個產業鏈條的布局。比如在種植環節
，中糧屯河番茄通過構建“五位一體”的現代智慧農業管理體係
，使得種植過程更加可控、高效。

舉個例子，在種植土壤方麵，中糧屯河番茄通過數智化係統，持續監測9項土壤指標和16項水質指標，確保土壤更適合番茄生長。同時，通過無人機巡田、全天候監控的“四情”監測儀
、精準氣象服務等一係列技術支持
，讓種植、管理流程更科學、高效，確保產出更多高品質的番茄。

△無人機巡田

番茄產業還有一大痛點在於，每年8月是番茄成熟豐收季，新疆、內蒙古的番茄產區的采摘需求量飆至頂峰。傳統模式中，番茄從田間采摘到車間加工完畢的環節，往往耗時20-30個小時，這個過程中，番茄不可避免地出現脫水、破損
、營養成分流失等問題。

△機械化采摘番茄

得益於全產業鏈的數智化覆蓋，中糧屯河番茄已經率先破解這一難題。

據了解，中糧屯河番茄自主研發的智慧調度係統，新鮮番茄從采摘到車間加工的時長
，被大幅壓縮至平均不到6小xiao時shi。通tong過guo該gai智zhi慧hui調tiao度du係xi統tong
，當dang出chu現xian下xia遊you采cai購gou訂ding單dan時shi
，係xi統tong提ti前qian進jin行xing精jing準zhun預yu測ce和he調tiao度du

，確que保bao番fan茄qie采cai摘zhai機ji及ji時shi到dao達da田tian間jian采cai收shou並bing運yun送song至zhi生sheng產chan線xian。這zhe不bu僅jin減jian少shao了le損sun耗hao、提升了效率
，更重要的更大程度保障了番茄的新鮮度和品質，而這也是餐飲品牌和消費者更為關心的問題。

△新鮮番茄從田間到車間平均不到6小時

近幾年
，餐飲市場的健康風潮越吹旺，消費者對食安、新xin鮮xian食shi材cai的de要yao求qiu不bu斷duan提ti升sheng
，對dui上shang遊you供gong應ying鏈lian提ti出chu的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao。除chu了le從cong田tian間jian到dao車che間jian的de環huan節jie，番fan茄qie加jia工gong企qi業ye還hai需xu要yao圍wei繞rao從cong車che間jian到dao餐can桌zhuo的de環huan節jie作zuo出chu改gai變bian。例li如ru，過guo去qu番fan茄qie製zhi品pin以yi番fan茄qie醬jiang為wei主zhu，不bu同tong產chan品pin的de差cha異yi在zai於yu番fan茄qie醬jiang的de濃nong度du。

洞察到這一趨勢，中糧屯河番茄建立了“產銷研用”一體化的營銷體係，與餐飲品牌共同研發定製真正符合市場需求的產品，打破傳統的“賣濃度”模式。

△中糧屯河番茄廚務工程師進行產品研發

liru，guoquhuoguosaidaodefanqieguodifengweigaoduxiangsi
，wulunzainajiahuoguodian，xiaofeizhechangdaodefanqiehuoguojihushitongyangdeweidao。zaizhongliangtunhefanqieyumouhuoguodiliaoqiyedehezuozhong，shuangfangcongchanyelianjiaodugongtongfenxileyuzhong、產品同質化、產品定位
、生產工藝、產品研發及聯合推廣等環節，通過“產銷研用”一體化，打造出了具有差異化屬性的“屯河金”番茄醬。

具體來看，這款“屯河金”番茄醬從源頭實現了差異化，引入了專屬種子
、專屬種植地塊等理念。在生產端

，中糧屯河番茄“五芯好醬”智慧生產管理係統，結合AI智慧科技、綠色環保理念與嚴格品質把控，保障食品安全和穩定性。在營銷端，與上述火鍋底料企業聯合推出品鑒會
、食材溯源之旅、新品發布等一係列營銷動作，讓消費者牢牢記住“這款番茄鍋底和別家不一樣”。 

△番茄清洗、篩選環節

據了解，除了“屯河金”番茄醬，中糧屯河番茄還圍繞市場需求，推出專為番茄炒蛋打造的創新番茄丁產品“屯河小金罐”
，實現開罐就能用、擺脫繁瑣工序
、25秒即可出鍋
，廚房小白也能變大廚；以及番茄丁
、去皮整番茄、番茄沙司、番茄汁、番茄調味醬料、直灌番茄膏等麵向B端餐廚渠道和C端零售渠道的一係列番茄製品，通過差異化
、定製化的模式，真正告別了番茄產業傳統“賣濃度”的老路子。

△中糧屯河番茄係列產品應用

結  語

 

當消費者越來越看重“新鮮”“綠色”“安全”
，當餐飲品牌急著找“差異化”，番茄產業的升級已經不是“選不選”
，而是“必須做”。中糧屯河番茄的戰略轉型升級，不是簡單的“賣番茄製品”，而是從種子到餐桌的全鏈條賦能，既給餐飲品牌提供了“能打”的差異化番茄產品，也讓消費者吃到了更地道、更放心的番茄味。

對整個番茄產業來說
，這或許就是高質量發展的範本
，不固守傳統，而是跟著需求變、靠著技術闖
，才能在市場裏站穩腳跟
，也才能真正創造產業價值。