來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

2025年的餐飲

沒有秘密，隻剩真相

 

2025年，餐飲行業打響一場“透明戰”。

沒有秘密，坦誠相待
，餐飲品牌紛紛把更真實的一麵展現給消費者。

透明化經營，成為大家不約而同的共識。

我們看到，有品牌赫然公開20萬字《菜品溯源報告》
，讓每一道菜的製作流程直接呈現；有品牌直播後廚，以現炒鍋氣招攬人氣
，獲取顧客信任

；有品牌陸續啟動食材溯源行動
，把企業背後最“隱秘”的供應鏈毫無避諱的展示給大眾。

當行業摒棄“價格戰”
，不談“低價內卷”，dangliuliangtuichao，yingxiaotaoluzhujianshixiao，lixingwushizhanjupinpaijingyingdezhudaoyishi
，yuelaiyueduocanqiyishidao
，huiguibenzhi
，tashizuoshengyi，damochanpinpinzhi，tishengyongcantiyan，chuangzaoqingxujiazhi
，youhuagongyingliannengli，cainenggeizijidajiandiyufengxianhechuanyuezhouqidehuchenghe。

tongshi，zailixingxiaofeiqushizhong，jujuetaolu，rezhongyongjiaotoupiaoderenmen
，yuelaiyueqingxiangyuweicantingdezhenchenghetoumingmaidan，zhebeihoushitamenduipinzhishicaisuyuandezhongshi，shiduikandejiandexinxianxianchaochuyideganshou，gukezhuiqiugaopinzhixingjiabihejiankangyinshi
，ercanyinpinpaijixuyitouminghuajingyinghuanqugukedexinren
，dapotamendeyilv。

內參君發現，溯源一詞在業內被提及的次數非常多，許多餐飲企業將溯源對準供應鏈、食(shi)材(cai)乃(nai)至(zhi)田(tian)間(jian)地(di)野(ye)。前(qian)不(bu)久(jiu)，左(zuo)庭(ting)右(you)院(yuan)的(de)鮮(xian)牛(niu)肉(rou)溯(su)源(yuan)探(tan)索(suo)日(ri)活(huo)動(dong)落(luo)地(di)，公(gong)開(kai)邀(yao)約(yue)數(shu)十(shi)位(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)前(qian)往(wang)湖(hu)州(zhou)自(zi)家(jia)屠(tu)場(chang)走(zou)訪(fang)參(can)觀(guan)，通(tong)過(guo)透(tou)明(ming)化(hua)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)

，讓(rang)人(ren)們(men)親(qin)眼(yan)看(kan)見(jian)“從牧場到餐桌”的品質閉環。

在左庭右院十周年品牌發布會上，曾公開首創“四個自家”全產業鏈閉環體係：自家牧場
、自家養牛、自家屠場
、自家物流，實現從養殖到餐桌的全程可控。

隨即，左庭右院公開自家牧場、自家養牛的細節，例如位於北緯約30°的內蒙錫林郭勒草原，約36萬畝自家天然農場，揭開了左庭右院“新鮮”的源頭；自家養牛

，則以約500天科學精養一頭牛的速度來保證新鮮；這次自家屠場的溯源探索日，則直觀展現是如何以精準刀工和鎖鮮技術把“鮮牛肉”原封不動的送達至顧客餐桌，該活動將會不定期舉辦，鼓勵更多消費者參加。

“從第一家店到的150家店，左庭右院真正存在的價值和能為消費者帶來的東西隻有兩個字—新鮮。未來，無添加、真溯源、大健康將成為主流消費價值。”左庭右院創始人鄭堅坦言。

02

走進左庭右院“自家屠場”

據內參君了解，這個屠場擁有約6000㎡的現代化規模
，加工流程是全程可控的。

首次踏進這座屠場，給所有參觀者最直接的感受就是“幹淨、整潔、高效”。

生產車間保持高度潔淨，地麵幾乎看不到汙漬

，設備維護嶄新
，整個車間在恒溫環境下

，自動化生產線井然有序地運行，從引導活牛、擊暈到分割、修割，每一步都在嚴格的標準流程中進行。

“我們追求每個細節都安全、可靠、透明，這樣才算做到全程守護。”左庭右院供應鏈負責人薑璐忞介紹道。從細節來看：

>>>屠場采用全封閉加工模式，牛體從進入車間到分割完成全程不落地，有效避免汙染風險
；

>>>從屠宰到精細分割，嚴格控製加工時間約2小時完成，同時配合在約10-15℃恒溫剔骨間完成牛肉切割等，更大限度維持牛肉細胞活性，抑製微生物繁殖
，鎖住牛肉的天然風味和營養；

>>>屠場還自建專業化檢測實驗室，每一頭牛在屠宰過程中，都要經過尿液檢測、內髒檢驗、“三腺”摘除等多重篩查
，聯合上海農科院及第三方權威機構完成120項無抗檢測

，確保出廠的牛肉符合“無抗鮮牛肉”標準。

>>>從入場檢疫到出廠物流，每個環節數據均可追溯等。

zaituchangfengequ，yiweituchangshifushouchizhuanyedaoju，duizhegangtuzaiwandexinxianniutuishouqidaoluo，daorenguochu


，niuroudexianweijilikandeyiqingerchu，bufenroupinhainengkandaoxiweidejilitiaodong，zhezhong“跳動感”
，把牛肉的“鮮度”直接呈現在參觀者麵前，一目了然。

“親眼看到剛分割的牛肉狀態
，才明白門店裏那口鮮嫩的來源
，這種‘從屠場到舌尖’的新鮮，太有說服力了。”一位會員現場感慨道。

參觀者們在大飽眼福之後
，就是大飽口福。現場，工作人員用現熬的牛骨原湯涮煮剛剛分割的無抗鮮牛肉，讓大家親自品嚐這份新鮮。

據悉，這和門店裏用的湯底是同一款
，就是為了讓每個到店的顧客都能嚐到“屠場鮮牛肉”和“現熬湯底”的純正本味。

火(huo)鍋(guo)天(tian)然(ran)具(ju)備(bei)社(she)交(jiao)和(he)聚(ju)餐(can)的(de)屬(shu)性(xing)
，當(dang)一(yi)道(dao)道(dao)嚴(yan)格(ge)的(de)生(sheng)產(chan)流(liu)程(cheng)展(zhan)示(shi)在(zai)參(can)觀(guan)者(zhe)麵(mian)前(qian)，大(da)家(jia)對(dui)食(shi)材(cai)新(xin)鮮(xian)和(he)安(an)全(quan)的(de)信(xin)任(ren)感(gan)隨(sui)之(zhi)建(jian)立(li)，一(yi)位(wei)寶(bao)媽(ma)坦(tan)言(yan)
，“全家外出就餐
，最看重的就是食材是否新鮮安全，左庭右院這種自我加壓的檢測

，真的是讓爸爸媽媽都吃下了一顆‘定心丸’”。

據了解，左庭右院自家屠場實行“每日兩屠兩送”機製

，即——每日兩次屠宰、兩次冷鏈配送，分割好的鮮牛肉經由品牌自家物流，在約3-6小時內直達華東地區門店
，實現從屠宰到上桌全程時間的最短化。這也是左庭右院能堅持“當天鮮肉


，拒絕冷凍”的核心底氣所在。

如果說自家屠場是鮮牛肉品質的“守護者”
，自家物流則是這份鮮味的“傳遞者”。

為確保牛肉的鮮味在運輸中不流失

，左庭右院在物流環節更加注重細節，比如：

>>>冷鏈車廂溫度全程精準控溫，和屠場10-15℃的加工環境無縫銜接
，確保牛肉始終處於鎖鮮的最佳溫度
；

>>>屠場裝卸區設有專用保溫裝置
，冷鏈車停靠時與裝卸口緊密貼合
，避免溫度流失
；

>>>在“最後五十米”的門店交接環節
，配備專用保溫小紅車，隔絕外界溫濕變化，確保牛肉從出廠到進店全程維持剛分割完成時的鮮度。

03

“四個自家”既是對品質的堅守

亦是對消費者的坦誠

回看左庭右院的自家屠場溯源探索日，其背後的意義值得琢磨。

其一，品牌和消費者實現深度綁定。

在流量內卷
、營ying銷xiao同tong質zhi化hua和he套tao路lu失shi效xiao的de現xian狀zhuang裏li，這zhe類lei溯su源yuan活huo動dong日ri更geng像xiang是shi一yi次ci體ti驗yan式shi營ying銷xiao深shen化hua
，通tong過guo沉chen浸jin式shi和he深shen度du感gan知zhi的de體ti驗yan，讓rang人ren們men親qin自zi感gan受shou從cong屠tu宰zai到dao配pei送song的de整zheng個ge環huan節jie，滿man足zu好hao奇qi感gan
，用yong細xi節jie打da動dong參can觀guan者zhe
，引yin發fa人ren們men對dui品pin牌pai的de情qing感gan共gong鳴ming，並bing形xing成cheng深shen度du認ren知zhi。

對品牌來說，參觀者們不隻是消費者
，而是品牌故事的見證者，也是左庭右院品質保證的“傳播者”，最關鍵的是，在信任成本越來越高的時候
，這樣溯源活動或將成為品牌構建用戶社群和培養“鐵杆粉絲”的重要手段。

其二

，培養顧客到店用餐的忠誠度。

當(dang)下(xia)，人(ren)們(men)在(zai)追(zhui)求(qiu)味(wei)蕾(lei)享(xiang)受(shou)的(de)同(tong)時(shi)
，更(geng)關(guan)注(zhu)健(jian)康(kang)和(he)品(pin)質(zhi)。對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)，食(shi)物(wu)不(bu)再(zai)僅(jin)是(shi)果(guo)腹(fu)之(zhi)物(wu)，更(geng)是(shi)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)的(de)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。而(er)左(zuo)庭(ting)右(you)院(yuan)的(de)“無抗鮮牛肉”和“新鮮品質”理念恰好切中這一需求，且憑借堅實的供應鏈能力，實現新鮮和無抗的承諾，建立信任之時亦能提高顧客忠誠度。

內參君發現，左庭右院店內設有明檔亮廚，這再次加深顧客對品牌的認知和信任。“明檔鮮切的鮮牛肉真的絕了，屠場直送，師傅手起刀落，肉片薄如蟬翼
，貼在盤子上180度翻轉都不掉，而且一次能吃到三種不同部位的牛肉，每一種都有獨特的口感，簡直是肉食愛好者的盛宴。”一位顧客這樣說。

pinpaikoubeidedajianbujindailaikeliuhegeimendianchuangzaotangshidegaofugoushengyi，yedailaileduoyuanhuachangjingxuqiu。birusuizhewaimaixuqiuzengduo，zuotingyouyuantongguoshangxinduozhongfengweidetanglaobeiwaimaichanpin，deyiyukouweijiankang
、yingyangmeiweihepinzhixinxiandengtedian
，shenshougukexihuan。jibianzhuiqiuxingjiabihewaimaijiagemingandexiaofeizhe，tamenyijiugengzaihucanpindepinzhi，yuanyifuchuxiangduiyingdejinqianlaihuoqugaopinzhicanpinhetiyan。

其三，溯源意味著將品牌供應鏈透明化
，從“後台”走向“前台”，左庭右院的“自家牧場”、“自家養牛”、“自家屠場”和“自家物流”，正在陸續走到消費者麵前，並把“新鮮”和“安全”刻進每一個環節裏。這也表明，未來的餐飲競爭元素
，將不再停留在菜單、價格，而是供應鏈可控性和透明度的競爭。

而er憑ping借jie對dui品pin質zhi的de極ji致zhi把ba控kong，左zuo庭ting右you院yuan在zai行xing業ye內nei得de到dao了le眾zhong多duo合he作zuo夥huo伴ban的de認ren可ke
，推tui動dong著zhe鮮xian牛niu肉rou的de的de版ban圖tu不bu斷duan跨kua越yue火huo鍋guo場chang景jing，將jiang觸chu角jiao延yan伸shen至zhi更geng廣guang闊kuo的de市shi場chang。

例如，左庭右院旗下新零售品牌“藍熊貓”已登陸叮咚買菜，消費者在家就能買到同款無抗鮮牛肉；左庭右院還同費大廚、胡子大廚

、蘇小柳等品牌達成合作，將經由“四個自家”背書的把高品質鮮牛肉輸送至更多元化的國民餐桌。

左庭右院的發展路徑表明，未來餐飲的長期主義
，更需要品牌真正沉下心來，深耕供應鏈、死磕產品品質
，通過透明開放的方式和消費者建立深度鏈接。