文：陳碧婷

來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）

上周
，咖啡期貨價格上漲至“見證曆史”的4.38美元每磅，最近一年接近翻倍
，漲幅甚至超過了黃金。

另一邊，雲南咖啡豐收在即，預計2025-2026年產季，整體增產30%-40%左右，部分產區增產高達50%。兩大因素疊加
，接下來
，將是雲南咖啡大豐收的一年。

更重要的是，隨著雲南咖啡整體品質提升，形成了孟連、保山等標誌性產區，還通過星巴克等渠道
，走向全球市場。

與十年前相比，雲南咖啡的市場地位，已經發生了翻天覆地的變化。這種轉折，到底是如何發生的？

01

雲南咖啡蝶變

盡管咖啡早已成為世界三大飲料之一，但並不是所有地方都適合種植咖啡。

咖啡樹比較嬌貴
，生長環境溫度不能太高也不能太低；需要充足的光照
，才能形成風味物質；同時也需要雨水豐沛和土壤肥沃。總結起來就是，南北回歸線之間、低緯度的高海拔地區。而且，種植海拔越高
，晝夜溫差越大
，咖啡品質越好。

所以
，放眼望去
，整個中國，幾乎隻有雲南
，才是最適合種植高品質咖啡的地區。

雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)，可(ke)以(yi)追(zhui)溯(su)至(zhi)上(shang)世(shi)紀(ji)初(chu)，由(you)法(fa)國(guo)傳(chuan)教(jiao)士(shi)引(yin)進(jin)。不(bu)過(guo)，其(qi)後(hou)近(jin)百(bai)年(nian)

，由(you)於(yu)咖(ka)啡(fei)經(jing)濟(ji)價(jia)值(zhi)不(bu)高(gao)，且(qie)在(zai)中(zhong)國(guo)滲(shen)透(tou)率(lv)較(jiao)低(di)，雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)並(bing)未(wei)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)化(hua)。

上世紀末開始，隨著雀巢
、星xing巴ba克ke相xiang繼ji進jin入ru中zhong國guo市shi場chang，中zhong國guo咖ka啡fei滲shen透tou率lv開kai始shi穩wen步bu提ti升sheng，雲yun南nan也ye逐zhu步bu將jiang咖ka啡fei作zuo為wei重zhong點dian產chan業ye來lai發fa展zhan，相xiang繼ji湧yong現xian了le一yi大da批pi像xiang馬ma孝xiao金jin這zhe樣yang的de咖ka農nong。

2002年，20多歲的馬孝金到普洱孟連走親戚
，發現路邊一棵樹上結滿紅紅的果子
，吃下去第一口甘甜，咬破就變成苦味，苦甜交織、回味無窮，覺得很有意思，從此與咖啡結緣。

他變賣家當湊出幾千元錢，帶著家人走出哀牢山，來到普洱孟連，從承包而來的5畝咖啡地開始，學習咖啡種植。

此後數年，馬孝金的咖啡，經曆霜凍
、蟲害、資金缺乏等重重關卡，又因為咖啡行情持續低迷，連續多年虧損。他很多次都想要放棄，但最終還是堅持了下來。

如今，馬孝金自己種了200畝咖啡，還跟村民一起設立了咖啡種植合作社，不僅改變了自己家庭的生活狀態，也帶動了周邊村民致富。

中國咖啡看雲南
，雲南咖啡主要集中在西南部山區的普洱、保山、臨滄、德宏
，海拔800-2000米。在這裏，像馬孝金這樣的咖農還有很多。

數據顯示，2024年雲南咖啡種植麵積120萬畝，產量14萬噸
，農業產值45億元以上。

2025-2026年產季

，雲南咖啡將大麵積增收，預計整體增收30%-40%，部分產區增收或達50%
，疊加咖啡價格上漲，預計雲南咖啡將迎來曆史性的大豐收。

那麼
，從持續低迷到豐年稔歲

，這種轉折是如何發生的？

02

從“低質低價”到“優質優價”

在雲南咖啡行業形成的早期階段
，全球市場對其並不認可。

主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)在(zai)於(yu)，雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)產(chan)業(ye)化(hua)起(qi)步(bu)較(jiao)晚(wan)
，規(gui)模(mo)效(xiao)應(ying)不(bu)算(suan)突(tu)出(chu)，遲(chi)遲(chi)未(wei)能(neng)形(xing)成(cheng)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)，咖(ka)啡(fei)豆(dou)品(pin)質(zhi)極(ji)不(bu)穩(wen)定(ding)，難(nan)以(yi)與(yu)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)接(jie)軌(gui)。

當時，雲南咖啡市場采用固定價格收購
，咖農以產量為導向
、並未注重品質，行業長期“低質低價”運行
，引發了當時的“商品豆”危機。一斤咖啡豆甚至賣不到一瓶礦泉水的價格
，一度陷入惡性循環。

這種狀況，直到2012年星巴克在雲南普洱設立種植者支持中心，並首推“優質優價”政策
，才慢慢開始扭轉。

maxiaojindiyiciquxingbakezhongzhizhezhichizhongxinmaikafeidou，benlaixinlimeidi
，zuohaolediyuqihuojiagedexinlizhunbei。meixiangdao，xingbakejiancehou
，yigaoyudangtianqihuojia2元的價格，收購了他所有的咖啡豆。很快，這個政策就引爆了整個雲南咖啡界。

不僅用“優質優價”政策來提高咖農的品質意識，星巴克還推動了從咖啡種植到收購的全流程規範化。

成立十餘年，星巴克咖啡種植者支持中心
，在雲南組織了41000餘人次的培訓。從咖啡品鑒開始
，用馬孝金的話來說，“知道好咖啡的味道
，才能種出好咖啡”，到種植技術、加工流程和咖啡產業鏈。

同時

，星巴克在雲南咖啡產區推動咖啡和種植者公平規範認證（C.A.F.E. Practice），從社會、經濟
、環境和質量等多個層麵
，持續改善雲南咖啡產業的整體規範度。

另外
，星巴克還會通過公益項目
，直接對咖農提供技術和物資支持。星巴克為馬孝金的咖啡合作社，建了一座鮮果烘幹廠房
、一套現代化的汙水處理設備，還提供了超過1000袋肥料。

在星巴克全球10jiakafeizhongzhizhezhichizhongxinli，yunnanpuerdezheyijia
，yongyoushougoukafeidoudedutegongneng。zaishougouhuanjie，xingbaketongguoliudafangmiandesigeguocheng，kaizhankafeidoufenji，bangzhuyunnankafeizhubujianlibiaozhunhua。

如今，星巴克雲南咖啡種植者支持中心
，不僅將雲南咖啡送入中國的8000多家門店，也將雲南咖啡送往全世界。

03

咖啡周期“調節師”

幾乎所有農產品，都有其周期性。但咖啡周期更為特殊。

咖啡，從種植到穩定收獲，需要3-5年的時間；生長穩定後
，產量會受到氣候、病蟲害等因素影響；最終收成，還要與當年的咖啡期貨價格掛鉤。

長周期，且影響因素甚多，意味著，咖啡周期的“凶險性”也大幅增加。

受主產區巴西減產的影響，業內預計今年全球阿拉比卡咖啡豆產量將下降
；但是
，全球市場咖啡需求擴張，特別是中國等新興市場。

於是，咖啡期貨價格迎來狂飆，最近一年接近翻倍
，上周觸及4.38美元每磅的曆史極值，漲幅已然超過黃金。 

kafeishougoujiage，yibanyikafeiqihuojiageweijichu。suoyi
，kafeiqihuojiageshangzhang
，duanqineikeyidafutishengkanongdeshouru。raner，duiyuzhenggekafeichanyelianeryan
，fengxiandezhongziyijingmaixia。

從cong短duan期qi來lai看kan
，咖ka啡fei收shou購gou價jia格ge過guo高gao，下xia遊you咖ka啡fei消xiao費fei市shi場chang定ding然ran承cheng壓ya，特te別bie是shi對dui於yu內nei卷juan嚴yan重zhong的de中zhong國guo現xian製zhi咖ka啡fei市shi場chang而er言yan。如ru果guo咖ka啡fei品pin質zhi下xia降jiang，最zui終zhong影ying響xiang的de還hai是shi消xiao費fei者zhe信xin心xin。

長期來看，在咖啡行情的刺激下

，大量雲南農民湧入咖啡市場，甚至“砍茶種咖”，為將來的市場局部過剩，埋下了隱患。

從長遠來看，價格穩定，才更有利於咖啡產業生態鏈的發展。

星巴克不僅通過種植者支持中心幫助雲南咖啡建立行業標準、走向全球市場
，也在圍繞咖農，從長遠和整體布局，幫助他們提升適應咖啡周期的能力。

在咖啡種植層麵，以提升品質為主要方向。雲南咖啡行業終於意識到
，隻有高質量的咖啡才有出路。

最zui近jin幾ji年nian咖ka啡fei市shi場chang的de變bian化hua
，除chu了le價jia格ge整zheng體ti上shang漲zhang外wai，阿e拉la比bi卡ka和he羅luo布bu斯si塔ta的de價jia格ge差cha也ye在zai拉la大da，這zhe就jiu意yi味wei著zhe，全quan球qiu咖ka啡fei消xiao費fei市shi場chang對dui優you質zhi阿e拉la比bi卡ka咖ka啡fei的de需xu求qiu在zai提ti升sheng。

隨著雲南咖啡品質的整體提升
，2021年雲南咖啡價格首次超越咖啡期貨價格。從去年的收購數據來看
，精品豆的價格，較普通生豆，平均高出60%以上。

jinjinian

，yunnankafeiyechengweixingbakedengtoubukafeipinpaidezhongdiantuijiepinlei。gaopinzhideyunnankafeidou，yibeijiarudaozhongguoneidishouchudemeiyibeixingbakejingdiannongsuokafeizhong。zhongguoneididemeiyijiaxingbakemendian
，yedoujiangchushouyunnandanyiyuanchandikafeidou。

馬孝金的咖啡豆，與另一位咖農餘祖貴的黃波旁咖啡豆，都入選了今年的星巴克臻選
，逐步發展成為更有利於穿越周期的精品咖啡豆。

另(ling)外(wai)，通(tong)過(guo)將(jiang)咖(ka)啡(fei)遮(zhe)蔭(yin)樹(shu)替(ti)換(huan)為(wei)經(jing)濟(ji)作(zuo)物(wu)，深(shen)挖(wa)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植(zhi)的(de)附(fu)加(jia)價(jia)值(zhi)，以(yi)及(ji)圍(wei)繞(rao)咖(ka)啡(fei)產(chan)業(ye)的(de)咖(ka)旅(lv)融(rong)合(he)等(deng)新(xin)模(mo)式(shi)
，讓(rang)咖(ka)農(nong)獲(huo)得(de)咖(ka)啡(fei)以(yi)外(wai)的(de)多(duo)種(zhong)收(shou)入(ru)來(lai)源(yuan)，讓(rang)他(ta)們(men)可(ke)以(yi)在(zai)這(zhe)個(ge)領(ling)域(yu)長(chang)期(qi)深(shen)耕(geng)下(xia)去(qu)。

行xing業ye低di穀gu時shi默mo默mo付fu出chu，等deng待dai板ban塊kuai崛jue起qi，順shun勢shi提ti供gong更geng多duo賦fu能neng，這zhe便bian是shi星xing巴ba克ke扶fu持chi雲yun南nan咖ka啡fei行xing業ye的de經jing驗yan。作zuo為wei全quan球qiu最zui大da的de咖ka啡fei品pin牌pai之zhi一yi，星xing巴ba克ke不bu僅jin是shi咖ka啡fei文wen化hua最zui重zhong要yao的de“連接者”，也已成為雲南咖啡麵對咖啡周期時的“調節師”。

dangnizoujinrenheyijiaxingbake，hedaoyibeirouhebaomanqielvedaiguoxiangdeyunnankafei，naohaizhongyexujiuhuifuxianjiqianlizhiwaidashanzhizhong，yunnankanongnachunpudeweixiao。