文：老刀

來源：聯商網（ID：lingshouzixun）

民(min)以(yi)食(shi)為(wei)天(tian)。生(sheng)鮮(xian)賽(sai)道(dao)的(de)競(jing)爭(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)激(ji)烈(lie)，如(ru)何(he)確(que)保(bao)高(gao)品(pin)質(zhi)供(gong)給(gei)則(ze)是(shi)核(he)心(xin)要(yao)旨(zhi)。中(zhong)國(guo)幅(fu)員(yuan)遼(liao)闊(kuo)
，地(di)大(da)物(wu)博(bo)，這(zhe)也(ye)造(zao)成(cheng)了(le)南(nan)北(bei)方(fang)對(dui)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)消(xiao)費(fei)差(cha)異(yi)。南(nan)方(fang)居(ju)民(min)餐(can)餐(can)可(ke)食(shi)的(de)綠(lv)色(se)葉(ye)菜(cai)
，卻(que)因(yin)為(wei)時(shi)令(ling)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)原(yuan)因(yin)，難(nan)以(yi)抵(di)達(da)秋(qiu)冬(dong)時(shi)節(jie)的(de)北(bei)方(fang)。

為了解決北方市民的鮮蔬需求，小象超市借助即時零售供應鏈優化，以“反向供應、品控前置”的尋鮮理念
，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的控溫鎖鮮技術，蹚出一條“南菜北運”新通道，在助力當地農業發展
、農民增收的同時，將雲南“高原菜”最快48小時送上北方居民的餐桌。

01

一條“反向尋鮮”的控溫鎖鮮之路

淩ling晨chen三san點dian，暴bao雨yu過guo後hou，雲yun南nan大da棚peng裏li的de收shou菜cai人ren熟shu練lian地di割ge下xia一yi排pai排pai油you麥mai菜cai，趕gan在zai天tian亮liang之zhi前qian避bi光guang貯zhu存cun。而er在zai一yi旁pang的de品pin控kong員yuan
，則ze會hui仔zai細xi核he對dui每mei筐kuang品pin質zhi，將jiang溫wen度du等deng信xin息xi實shi時shi上shang傳chuan到dao係xi統tong。

48小時
，近3000公裏，全程控溫4攝氏度
，這些新鮮蔬菜會從雲南地頭直達北京餐桌。這條反向供應的控溫鎖鮮之路
，小象超市團隊跑了足足三年，如今，已相繼在雲南、新疆、湖北、廣東等多個產區建立起“鮮菜地標矩陣”。

想要找到品控穩定
，新鮮脆嫩的葉菜
，並不容易。長期以來，我國已經形成“北菜南運”的市場格局，但北方秋冬時節蔬菜供應乏力，尤其近年多產區接連遭受暴雨，供需錯配難題亟待破局。

看似普通的蔬菜，南北方的季節性品質差距非常大。由於我國南方氣候溫暖，拿雲南來說，全省平均海拔約2000米，擁有“天然空調”般的氣候條件——冬無嚴寒
、夏無酷暑、晝夜溫差大(可達10℃以上)。這種獨特的環境對蔬菜來說能有效減少病蟲害發生
，延長蔬菜生長周期
，極大提升了蔬菜的營養價值和口感。

如何能讓北方市民在寒冷的冬季也吃上新鮮高品質的蔬菜？

小象超市的解決思路是“南菜北運”，開辟一條反向供應之路。探索出“源頭直采
、訂單種植
、品控前置”的供給新模式，並率先在產銷全流程引入推廣國際領先的“控溫鎖鮮”技術。

“南菜北運”是一項複雜和考驗技術的挑戰。常規的生鮮零售規則是
，以更高效更經濟的手段實現“周邊采集周邊倉儲周邊供應”，以本地產區或者大倉為中心向外輻射，這樣可以有效降低物流成本和倉儲難度。

而“反向供應”則是以消費者需求出發，從生鮮源頭去尋找高品質的供給，需要企業付出大量的人力和時間
，還需要投入成本解決冷鏈問題。

02

“南菜北運”的挑戰不僅僅在於距離

從陸良到北京的直線距離超過2100公裏
，而陸路距離更是超過了2700公裏。小象超市是如何實現高原菜北上的？

一顆雲南菜從南到北的“通勤”是這樣的
，雲南出發一路向北，一車車淩晨采摘的新鮮生菜跨越數千公裏
，以全程4攝氏度的低溫狀態，最快僅用48小時就送上了北京、上海等地。其中最為關鍵的是，小象超市在國內生鮮零售行業首次大規模引入“控溫鎖鮮”技術，曆經三年探索，打造了從雲南大棚到北京餐桌的“48小時低溫之旅”。目前整個雲南高原菜運輸鏈路：品控前置——真空鎖鮮——全程控溫——48小時從雲南到北京。

為了確保南菜北運的高品質保證
，小象探索出了在儲運環節的很多專業技能。

比如，真空預冷保鮮技術。在標準大氣壓下，水的沸點是100℃，當dang壓ya力li降jiang低di時shi，水shui的de沸fei點dian降jiang低di使shi水shui易yi於yu汽qi化hua，汽qi化hua過guo程cheng會hui迅xun速su吸xi收shou熱re量liang。新xin鮮xian農nong產chan品pin在zai采cai收shou後hou仍reng進jin行xing高gao強qiang度du呼hu吸xi，釋shi放fang大da量liang田tian間jian熱re和he水shui份fen，真zhen空kong預yu冷leng機ji利li用yong真zhen空kong泵beng抽chou取qu真zhen空kong槽cao內nei空kong氣qi，使shi水shui份fen沸fei點dian降jiang低di，表biao麵mian水shui份fen汽qi化hua，帶dai走zou自zi身shen及ji壞huai境jing熱re量liang，從cong而er達da到dao30分鍾內外部快速降溫效果
，減緩腐敗速度。

再zai比bi如ru，小xiao象xiang超chao市shi是shi行xing業ye首shou個ge大da規gui模mo應ying用yong控kong溫wen鎖suo鮮xian技ji術shu的de平ping台tai，區qu別bie於yu市shi麵mian泡pao水shui保bao鮮xian的de傳chuan統tong犯fan法fa。推tui行xing該gai技ji術shu後hou，葉ye菜cai品pin類lei客ke訴su率lv明ming顯xian下xia降jiang。業ye內nei人ren士shi預yu測ce，真zhen空kong預yu冷leng等deng控kong溫wen鎖suo鮮xian技ji術shu很hen可ke能neng在zai未wei來lai一yi到dao兩liang年nian內nei在zai全quan國guo範fan圍wei內nei成cheng為wei生sheng鮮xian零ling售shou的de標biao配pei。

除了儲運的核心保鮮技術之外，更重要的是蔬菜的源頭直采，確保高品質和標準化。

為了從源頭保鮮，小象超市與當地合作建設直采基地，采用訂單農業模式，提前兩到三周向產地下達明確訂單
，包括品種、規格、品質標準和采收時間；更關鍵的是，在前期即派駐品控人員長期駐紮產地進行全流程品質監督，在上市後密切關注消費者反饋，實時回饋到采購端，形成品控-采購-客服三位一體的前置質控體係，把品質把關的動作充分前置。

供應商選好地塊
，品控員提前7-10tiansuodingdikuai
，bingtiaoxuanchangshijiaohaodeyecai，anzhaokelianghuapinkongzhibiaoyanxuan。xiaoxiangchaoshidepinkongyaoqiuyuangaoyuxingyepingjunshuiping
，huosunlvanchoujianjisuan，zonghebianyuanposun、克重等多項指標，要求破損率不超過15%，並按損後價結算。

03

如何成為生鮮賽道的率先“進化者”
？

當前，我國的生鮮零售市場已進入深度競爭以及各平台逐漸分化的新階段。競爭不再是簡單的“比誰快”

，或是以補貼為主的價格大戰
，而是圍繞供應鏈效率、用戶體驗和盈利能力展開的“能力型角逐和有質量的競爭”。

“南菜北運”和“高原菜”這類高品質蔬菜供應鏈的成熟
，對生鮮零售平台乃至整個生鮮行業而言
，絕不僅僅是增加了幾個SKU那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)，它(ta)帶(dai)來(lai)了(le)從(cong)供(gong)應(ying)鏈(lian)到(dao)消(xiao)費(fei)端(duan)的(de)深(shen)刻(ke)變(bian)革(ge)。在(zai)普(pu)通(tong)蔬(shu)菜(cai)陷(xian)入(ru)價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)
，高(gao)原(yuan)菜(cai)作(zuo)為(wei)具(ju)有(you)鮮(xian)明(ming)地(di)域(yu)特(te)色(se)的(de)高(gao)品(pin)質(zhi)蔬(shu)菜(cai)，成(cheng)為(wei)了(le)平(ping)台(tai)的(de)“尖貨”和“招牌”。這有助於平台擺脫“千店一麵”的低水平競爭
，建立更值得信賴的品牌形象。

erpingtaifangdegongyingliannenglihexuanzekongzhinenglichengweishengxianpingtaizaixiabanchangjingzhengzhongdejueshengguanjian。tongguoyuantouzhicaiyujidihezuojianshaozhongjianhuanjie，baozhengpinzhihejiageyoushi；運用強大的冷鏈物流與算法預測將損耗率降至更低。另外，需要更高效關注用戶體驗，高品質、新鮮、更好的口感成為生鮮平台被用戶“用腳投票”的關鍵要素。保持新鮮、卓越的蔬菜品質是建立長期信任的根本。

對於小象超市而言
，更高效
、更高技術水平的供應鏈體係已經成為確保“反向供應”和“南菜北運”的核心能力。其快速發展本質上是在強化自身在生鮮賽道上的關鍵競爭優勢
，擺脫低價同質的低水平高烈度競爭模式，通過“向上走”的內生能力培養，開拓出整個生鮮即時零售平台的新成長範式。