文：杜仲

來源：觀潮新消費（ID：TideSight）

一些高血壓、糖尿病患者通過精準控製飲食，或許就可以擺脫“終身服藥”的命運；

有減重需求的人“管住嘴邁開腿”就能成功；

……

這些道理說起來輕描淡寫，落在每個人身上卻都是千斤重
，根源就在於整個過程專業性強、難堅持，因而難以落地。

這是南瓜健康創始人張禎纓依托小螞蟻醫生集團服務了4萬名慢性病患者後，看到的真實而沉重的困境，是我國超6億慢性病患者及家庭難以擺脫的負擔，亦是她創建南瓜健康品牌的緣起。

問題擺在麵前

，急需被看見和被解決。

2022年3月
，國家衛健委發布《臨床營養科建設與管理指南》
，7條建設要求中2條都提到治療膳食，並要求三甲醫院複審或創三甲評審
，“遵循住院患者各類膳食的適應症和膳食應用原則要求，有膳食醫囑執行路徑，醫療膳食種類齊全，滿足臨床患者膳食治療需求”。

風，終於來了。

在此之前，南瓜健康已經在張禎纓的帶領下默默跑了7年。

彼時
，市場對醫療膳食尚未有成熟的認知
，南瓜健康的創始團隊也看不到商業化落地的準確節點
，隻是秉承著“這件事情是對的
，這個問題應該被解決，那我們就先幹”的樸素想法，一步步開創了我國標準化醫療膳食的先河。

如今
，南瓜健康走在第十個年頭
，正式邁向了商業化和規模化的快車道。

01

用做藥的邏輯做“精準膳食”

“那一瞬間
，我想要去改變這一現狀，希望有一天醫療膳食能被放到處方裏麵。”談及做醫療膳食的初衷，張禎纓說出的答案被很多人說是天方夜譚。畢竟讓“食品”成為“藥品”，就要接受與藥品同樣嚴格的管製。

一款新藥上市要經過從研發、臨床認證，到政策法規、市場認知的重重考驗
，橫亙在她麵前的是無數條深溝。

首先要解決的就是產品“有效性”的問題——這是區分醫療膳食和普通一日三餐的基本標準。換句話說，醫療膳食必須對結果負責。

對研發團隊來說，首當其衝的難點在於膳食配方要“對付”debushidanyibingzhong
，ershiduobingzhonghebing。birugaoxueyakeyichidamifan，dangaoxueyahebingtangniaobing
，zhushijiudehuanchengculiang，ruguohaihebingleshenbing
，haiyaokaolvdidanbaidewenti。xianshizhong，bingzhongzuhefangshitaiduo，yongyihecanjiejuerucifuzadewentixianranshibukenengde。

這(zhe)時(shi)，團(tuan)隊(dui)想(xiang)到(dao)，若(ruo)將(jiang)病(bing)人(ren)所(suo)需(xu)的(de)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)素(su)分(fen)解(jie)為(wei)獨(du)立(li)模(mo)塊(kuai)
，再(zai)進(jin)行(xing)自(zi)由(you)組(zu)合(he)，複(fu)雜(za)問(wen)題(ti)便(bian)可(ke)迎(ying)刃(ren)而(er)解(jie)。於(yu)是(shi)，一(yi)個(ge)模(mo)塊(kuai)化(hua)配(pei)餐(can)的(de)創(chuang)新(xin)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)誕(dan)生(sheng)了(le)，這(zhe)就(jiu)是(shi)南(nan)瓜(gua)健(jian)康(kang)首(shou)創(chuang)的(de)模(mo)塊(kuai)化(hua)數(shu)字(zi)醫(yi)療(liao)膳(shan)食(shi)工(gong)具(ju)盒(he)的(de)雛(chu)形(xing)。

具體來說，這套思路的核心就是“產品模塊化，治療處方化”。南(nan)瓜(gua)健(jian)康(kang)的(de)膳(shan)食(shi)被(bei)分(fen)裝(zhuang)在(zai)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)小(xiao)盒(he)子(zi)裏(li)，一(yi)個(ge)小(xiao)盒(he)子(zi)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)模(mo)塊(kuai)。確(que)保(bao)每(mei)個(ge)模(mo)塊(kuai)的(de)營(ying)養(yang)精(jing)準(zhun)，再(zai)給(gei)每(mei)個(ge)模(mo)塊(kuai)設(she)定(ding)一(yi)定(ding)的(de)參(can)數(shu)標(biao)準(zhun)，通(tong)過(guo)係(xi)統(tong)配(pei)餐(can)，就(jiu)可(ke)以(yi)實(shi)現(xian)“一人一方”。

經過半年多的研究摸索，這套方案的提出突破性地解決了傳統營養餐不夠精準，以及無法應對複雜病情的問題。

這種典型的數字化思維脫胎於團隊的軟件開發背景
，後來又貫穿在南瓜健康膳食研發、生產加工、渠道運營以及用戶AI服務的全流程，讓南瓜健康成為食品領域一個極具代表性的數字化樣本。

產品研發思路確認，由跨界醫生
、營養師、食品工程學工程師、廚chu師shi四si種zhong不bu同tong領ling域yu專zhuan業ye人ren才cai組zu成cheng的de研yan發fa團tuan隊dui開kai始shi馬ma不bu停ting蹄ti地di忙mang起qi來lai。由you於yu涉she及ji的de專zhuan業ye領ling域yu太tai多duo
，他ta們men必bi須xu相xiang互hu配pei合he，無wu縫feng對dui接jie，才cai能neng完wan成cheng這zhe項xiang工gong作zuo。

盡管過程充滿挑戰
，但最終的成果令人欣慰。針對體重管理、高血壓、糖尿病、脂肪肝等多種病症的產品方案，已陸續通過中國醫學科學院阜外醫院、首都醫科大學北京友誼醫院、北京體育大學、暨南大學附屬第一醫院等醫院的隨機對照臨床試驗（RCT）。

RCT作為臨床認證中難度最高、成功率較低的一類試驗，每一個病種方案的驗證周期都長達三至四年。對開具處方的醫生與期待療效的患者而言
，這類臨床科學證據為“有效性”提供了關鍵背書，因此前期所投入的大量時間與精力，都是值得的。

2022年nian，隨sui著zhe新xin政zheng策ce落luo地di，東dong莞guan市shi某mou三san甲jia醫yi院yuan成cheng為wei第di一yi家jia引yin入ru南nan瓜gua健jian康kang治zhi療liao膳shan食shi體ti係xi的de三san甲jia醫yi院yuan，其qi治zhi療liao膳shan食shi配pei置zhi室shi也ye拿na到dao了le廣guang東dong省sheng營ying養yang科ke的de最zui高gao評ping分fen。

一戰成名
，南瓜健康的名氣很快在廣東醫院圈子裏傳播開來。有了第一個吃螃蟹的人，再加上2023年9月28日國家衛生健康委、國家中醫藥局、國家疾控局3部門聯合印發《關於印發全國醫療服務項目技術規範(2023年版) 的通知》
，將專項疾病膳食配方製備以“治療費”納入國家醫療服務收費項目
，南瓜健康乘勢加快了拓展合作的步伐，在兩年多時間裏陸續與200多家醫院建立合作。

“未來在醫療這個體係裏，它必然會成為一種風潮和創新治療模式。”張禎纓對這一點十分確信，當初的“天方夜譚”也已經成為現實。

但最大的成就感還是來自於患者的反饋。

很多人都想不到，在醫院裏，最先接受南瓜健康產品的人群是患有“妊娠糖尿病”的孕媽媽們。如果控製不好血糖，母嬰雙方都容易出現健康問題，這讓她們陷入巨大的焦慮。

有一位孕媽媽在嚐試南瓜健康的營養餐之前，不敢正常進食
，懷孕期間酮體升高，體重不升反降，十分危險。“我們給她做了針對妊娠糖尿病的低升糖配餐，她吃了兩周以後酮體恢複正常，體重也漲了兩三斤。”張禎纓介紹，鮮活的案例最具說服力，此後
，這套方案成為很多醫院的標配，孕媽媽也成為南瓜健康的核心用戶群之一。

此外，需要控製體重又怕影響長高的青少年
、需要經常應酬的職場人、反複減脂的體重管理人群中，也有不少南瓜健康的忠實客戶。目前，其“控糖+減重”需求的客戶占比超過60%，複購率可以達到60%。

2025年，南瓜健康的銷售業績幾乎實現了10倍增長
，市場正在以肉眼可見的速度被打開。

02

從頭改造供應鏈

醫療膳食的一個困境在於，堅持吃是有效的
，但怎麼讓病人堅持吃呢
？這時，“好吃”的必要性就凸顯出來了
，“我們用科技和工藝讓醫療餐變得更好吃，把人性的對抗降到最低。”

想讓它好吃，就要從功能性原理上著手。

比如炒菜多放油會好吃

，那就用甘油二酯油
，脫掉一個脂肪酸鏈，多放一點也不影響健康；想吃甜又怕升糖，那就用健康的天然代糖或者是不升糖的原料
；想吃牛肉但怕痛風，就脫嘌呤……原料、工藝多管齊下，南瓜健康努力讓醫療膳食和正常餐食一樣好吃，從而讓病人願意主動改變生活方式。

這同樣是一個漫長的過程。例如為了找到牛肉鮮美和健康的平衡，研發團隊經過無數次試驗

，才確定了每100g牛肉27mg嘌呤這一臨界值


，嘌呤含量比普通牛肉降低了66%。而像牛肉這樣的食材
、調料等
，在南瓜健康的原料列表裏有幾十上百種。

單是原料處理就已經涉及巨大的工作量，但這僅僅是開始，供應鏈搭建和改造才是更難啃的硬骨頭。

南nan瓜gua健jian康kang獨du特te的de模mo塊kuai化hua生sheng產chan方fang式shi，徹che底di顛dian覆fu了le傳chuan統tong食shi品pin工gong業ye的de生sheng產chan體ti係xi。傳chuan統tong食shi品pin加jia工gong廠chang多duo是shi單dan品pin邏luo輯ji，一yi個ge設she備bei，要yao麼me隻zhi做zuo方fang便bian麵mian
，要yao麼me隻zhi做zuo可ke樂le，主zhu打da規gui模mo化hua。

但南瓜健康做的是一日三餐，豐富性、靈活性是必然要求

，每個板塊都要搞不同的生產線。與此同時
，還需要采用液氮等新技術來替代食品添加劑、防腐劑等，所以工藝更複雜、成本更高。

“變態”的生產需求導致不夠靈活的單品車間和粗獷的大鍋飯兩種模式都無法完美適配南瓜健康，“行業內完全沒有符合我們要求的生產線、供應鏈可供選擇，全部都要靠自己一點點去搭建。”

自己寫工藝SOP，精確到機器轉幾圈口感最好；自己參與研究設備

，甚至直接改造設備……南瓜健康的供應鏈就是這樣一點一點磨出來的。

以yi包bao包bao子zi為wei例li
，自zi動dong化hua機ji械xie手shou通tong常chang需xu要yao更geng具ju延yan展zhan性xing的de厚hou麵mian皮pi來lai保bao證zheng成cheng型xing率lv。然ran而er，南nan瓜gua健jian康kang的de包bao子zi因yin嚴yan格ge控kong製zhi碳tan水shui比bi例li


，麵mian皮pi極ji薄bo且qie有you粗cu糧liang成cheng分fen。解jie決jue機ji械xie手shou包bao覆fu薄bo皮pi包bao子zi的de穩wen定ding性xing問wen題ti，這zhe一yi項xiang技ji術shu就jiu研yan究jiu了le數shu月yue之zhi久jiu。

再(zai)比(bi)如(ru)，工(gong)廠(chang)原(yuan)有(you)的(de)塑(su)封(feng)設(she)備(bei)是(shi)為(wei)標(biao)準(zhun)餐(can)盒(he)設(she)計(ji)的(de)，無(wu)法(fa)適(shi)配(pei)南(nan)瓜(gua)健(jian)康(kang)的(de)小(xiao)規(gui)格(ge)餐(can)盒(he)，導(dao)致(zhi)封(feng)膜(mo)時(shi)飯(fan)盒(he)易(yi)移(yi)位(wei)。團(tuan)隊(dui)不(bu)得(de)不(bu)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)改(gai)造(zao)與(yu)參(can)數(shu)調(tiao)校(xiao)。另(ling)一(yi)大(da)挑(tiao)戰(zhan)在(zai)於(yu)鮮(xian)蔬(shu)的(de)運(yun)用(yong)——堅持在醫療餐中使用鮮蔬，而非像其他減脂餐產品一樣使用果幹或脫水蔬菜，甚至幹脆不放蔬菜，為此他們付出了巨大的成本與精力。

“這種問題我們解決的太多了，每天都要解決。”張禎纓說起這些，成就感遠大於對困難的追憶，“很(hen)多(duo)問(wen)題(ti)都(dou)是(shi)原(yuan)來(lai)行(xing)業(ye)裏(li)碰(peng)都(dou)不(bu)敢(gan)碰(peng)的(de)問(wen)題(ti)。因(yin)為(wei)普(pu)通(tong)膳(shan)食(shi)隻(zhi)需(xu)要(yao)對(dui)口(kou)味(wei)和(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)負(fu)責(ze)，醫(yi)療(liao)膳(shan)食(shi)則(ze)需(xu)要(yao)對(dui)營(ying)養(yang)結(jie)構(gou)和(he)健(jian)康(kang)的(de)結(jie)果(guo)指(zhi)標(biao)負(fu)責(ze)。”

簡jian單dan來lai說shuo，做zuo饅man頭tou的de商shang家jia不bu需xu要yao考kao慮lv你ni今jin天tian的de蛋dan白bai質zhi攝she入ru夠gou不bu夠gou，消xiao費fei者zhe買mai薯shu片pian也ye不bu指zhi望wang它ta能neng降jiang血xue糖tang，但dan這zhe些xie因yin素su，南nan瓜gua健jian康kang都dou要yao考kao慮lv
，“從為健康負責的結果倒推，會發現在這個過程中很多有意思的事情。每一個板塊拿出來都是一個新的產業方向。”

解jie決jue一yi個ge個ge具ju體ti問wen題ti的de過guo程cheng，也ye是shi南nan瓜gua健jian康kang從cong頭tou開kai始shi構gou建jian完wan全quan不bu同tong於yu傳chuan統tong食shi品pin工gong廠chang模mo式shi的de新xin型xing供gong應ying鏈lian體ti係xi的de過guo程cheng，這zhe是shi南nan瓜gua健jian康kang厚hou積ji薄bo發fa的de基ji礎chu，也ye是shi其qi推tui動dong行xing業ye革ge命ming的de關guan鍵jian一yi役yi。

03

以“高標準”為支點，撬動行業

 

shizhijinri，nanguajiankangdetiliangzaishipinlingyuyiranzhinengsuanshichengchangqixuanshou，dantahaishiyijiachuchuangqiyedeshihou


，xuanzehezuohuobandeyaoqiujiuyijingchujixingyetianhuabanle。

知名工廠、頭部企業、國家標準製定者……一條條堪稱“苛刻”的門檻扔出去，還真就有人接招。“因yin為wei我wo們men標biao準zhun高gao，普pu通tong工gong廠chang根gen本ben拖tuo不bu動dong我wo們men的de需xu求qiu，反fan而er大da工gong廠chang願yuan意yi投tou資zi
，配pei合he我wo們men去qu完wan成cheng工gong藝yi突tu破po和he生sheng產chan線xian改gai造zao，這zhe對dui他ta們men來lai說shuo也ye是shi一yi種zhong提ti升sheng。”張禎纓介紹。

大連浩和食品是南瓜健康攻克的第一個盟友。這是一家創立於1988年的中日合資企業
，率先通過了英國BRC認證和IFS國際食品標準認證等權威認證，在產品鎖鮮工藝等方麵托住了南瓜健康的諸多“刁難”。

隨後國內各類頭部食品廠商逐步加入南瓜健康的朋友圈，大名鼎鼎的益海嘉裏就是其中一員。

2024年6月yue，益yi海hai嘉jia裏li金jin龍long魚yu食shi品pin集ji團tuan董dong事shi長chang郭guo孔kong豐feng帶dai著zhe集ji團tuan全quan球qiu五wu大da總zong裁cai在zai上shang海hai與yu南nan瓜gua健jian康kang團tuan隊dui暢chang聊liao了le兩liang個ge小xiao時shi，確que立li了le在zai大da健jian康kang產chan業ye方fang向xiang深shen度du合he作zuo的de基ji調tiao。

雙方的合作建立在堅實的戰略互補之上。益海嘉裏聚焦“上遊”，憑借其原料研發與供應鏈優勢，提供核心原料並合力打造專用食材；南瓜健康則專注“下遊”，以其已驗證的產品解決方案，為益海嘉裏的大健康布局提供現成的落地路徑。

這種深度綁定正快速轉化為實體成果。雙方已在杭州、廣州
、重慶、淮安等核心城市布局多家食品工廠。其中，總投資逾30億元的廣州黃埔食品產業園區，成功打造了國內首條醫學營養膳食標準產線，共同定義了行業的生產標準。

除chu益yi海hai嘉jia裏li外wai，南nan瓜gua健jian康kang也ye在zai不bu斷duan投tou資zi工gong廠chang，完wan善shan自zi己ji的de供gong應ying鏈lian版ban圖tu。這zhe一yi過guo程cheng中zhong，此ci前qian密mi切qie合he作zuo的de工gong廠chang們men轉zhuan而er成cheng為wei南nan瓜gua健jian康kang自zi有you工gong廠chang的de股gu東dong，合he作zuo關guan係xi進jin一yi步bu夯hang實shi。目mu前qian
，南nan瓜gua健jian康kang的de工gong廠chang已yi經jing完wan成cheng在zai珠zhu三san角jiao、長三角、京津冀等多個核心經濟區的布局。

04

從醫院藥方到家庭餐桌

在南瓜健康的起步和發展期，醫院是絕對的主力渠道，這不隻是2B還是2C的選擇，更是由產品嚴肅的專業屬性決定的。這一階段的南瓜健康用戶中，25-45歲的中青年占比超過80%，大多集中在北上廣深地區。

在醫院之外，康養社區、養老院、食堂、學校等其他B端渠道
，碧桂園
、故宮食品、京東等品牌及平台的深度合作，也同時助力其逐漸完成渠道的多元化布局。

但當研發和供應鏈能力不斷攀升
，南瓜健康的業務圖譜也沿著兩條主線逐漸向更廣的範圍拓展。

一(yi)條(tiao)主(zhu)線(xian)是(shi)場(chang)景(jing)的(de)擴(kuo)充(chong)。以(yi)往(wang)患(huan)者(zhe)通(tong)過(guo)醫(yi)院(yuan)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)時(shi)，隻(zhi)能(neng)購(gou)買(mai)成(cheng)品(pin)
，回(hui)家(jia)微(wei)波(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)用(yong)。但(dan)也(ye)有(you)一(yi)些(xie)用(yong)戶(hu)喜(xi)歡(huan)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)，南(nan)瓜(gua)健(jian)康(kang)就(jiu)把(ba)銷(xiao)售(shou)同(tong)款(kuan)食(shi)材(cai)納(na)入(ru)了(le)“下一個三年規劃”之中。

未來，脫嘌呤的牛肉
、甘油二酯油、特製的藥食同源麵粉等等都可以開放售賣，消費者可以自己在家完成烹飪，全家共享健康。

張禎纓設想的理想狀態是，將不同SKU的味型、口味等也進行模塊化、數字化管理，這樣消費者在選擇產品組合時就不隻是係統根據營養需求定製，還可以自己選擇辣度、鹹淡
、食材種類等等，從而完成無限個性化定製。

當然實現這一圖景的前提是

，SKU足夠豐富，供應鏈產能、柔性水平以及前中後端的數字化能力足夠支撐。

另一條發展主線聚焦於目標人群的拓展。以南瓜健康即將推出的牛肉漢堡為例——口感與傳統漢堡無異，香氣誘人
、肉質多汁，但單份熱量僅約400大卡


，為消費者提供了更健康的選擇。這意味著，其受眾已從慢性病患者延伸至更廣泛的健康生活追求者。

與此同時，包括這款漢堡及山楂六物肉醬意麵在內的多款消費級產品，也正在加速推向市場。

在張禎纓看來
，B端用戶看功效，C端用戶看味道和性價比
，健康則是附加收益，這是兩套完全不同的產品和商業邏輯

，產品的健康屬性是其共通之處。現在“醫療級食品+消費級食品”兩條腿走路，南瓜健康的商業化進程明顯加快。

05

結語

我wo國guo是shi農nong業ye大da國guo，農nong產chan品pin豐feng富fu多duo樣yang，然ran而er居ju民min營ying養yang攝she入ru卻que長chang期qi失shi衡heng，部bu分fen營ying養yang素su過guo剩sheng與yu缺que乏fa的de現xian象xiang並bing存cun。麵mian對dui這zhe一yi現xian狀zhuang，南nan瓜gua健jian康kang致zhi力li於yu以yi標biao準zhun化hua、工業化的方式，對農產品進行科學重組
，旨在讓消費者吃得既健康又美味。

同時，通過對供應鏈的深度改造，實現從田間到工廠的直接對接
，在減少中間環節、降低成本的同時，也有效降低了食材損耗。

在zai這zhe一yi過guo程cheng中zhong，醫yi療liao膳shan食shi的de認ren知zhi普pu及ji與yu應ying用yong推tui廣guang
，成cheng為wei關guan鍵jian突tu破po口kou，也ye是shi南nan瓜gua健jian康kang在zai事shi業ye長chang征zheng中zhong樹shu起qi的de第di一yi麵mian旗qi幟zhi。它ta在zai國guo內nei近jin乎hu空kong白bai的de千qian億yi級ji醫yi療liao膳shan食shi市shi場chang中zhong撕si開kai了le一yi道dao口kou子zi
，畫hua下xia了le開kai拓tuo性xing的de一yi筆bi。

我國因慢性病導致的死亡占總死亡的88.5%
，超過70%的慢病成因與不合理的膳食結構及不良生活方式有關。醫療膳食的快速發展已刻不容緩
，這也是國家連年出台重磅政策、引導行業發展的根本原因。

2023年
，美國AARP研究顯示：接受醫療膳食的患者，其醫療費用較標準膳食組每月可節省16%。然而，我國醫療膳食產業仍處於起步階段。

從十年前“無人了解”，到如今與200多家醫院合作
、實現十倍業績增長，南瓜健康不僅破解了慢性病患者“如何吃對”的難題
，更通過模塊化配餐、供應鏈優化與跨界合作
，為行業搭建起標準化框架。

未來
，隨著食材零售、個性化定製等業務的落地
，以及C端市場的逐步打開
，這個千億賽道將吸引更多參與者。而南瓜健康以“把對的事做到底”為信念，持續證明：醫療膳食並非遙不可及的理想，而是能夠切實減輕慢病負擔、惠及萬千家庭的“健康密碼”。