文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封麵圖來源：安琪紐特、好麗友、superyou  

今年的蛋白質食品競爭有多激烈？

最近，百事公布2026新產品組合戰略
，將重點放在多個品牌的多功能蛋白質創新上。達能旗下希臘酸奶品牌Oikos推出高蛋白奶昔

，雀巢推出比傳統美祿飲料高3倍蛋白的高蛋白美祿Pro
，通用磨坊也於近日宣布2026聚焦蛋白質產品創新...

蛋白質創新如火如荼之際，Foodaily發現，在比拚蛋白含量的常規競爭之下，在動植物蛋白之外
，一些新型蛋白的崛起，正為蛋白市場帶來新的活力。

酵母蛋白

，就是其中的代表。

2023年nian
，安an琪qi酵jiao母mu開kai發fa的de酵jiao母mu蛋dan白bai被bei國guo家jia衛wei健jian委wei列lie入ru新xin食shi品pin原yuan料liao目mu錄lu，成cheng為wei微wei生sheng物wu領ling域yu第di一yi個ge獲huo批pi的de蛋dan白bai原yuan料liao。借jie法fa規gui的de東dong風feng
，安an琪qi酵jiao母mu旗qi下xia品pin牌pai安an琪qi紐niu特te推tui出chu的de酵jiao母mu蛋dan白bai粉fen



、酵母蛋白固體飲料等產品，受到市場關注
，與此同時
，國內添加酵母蛋白的食品也相繼湧現。在海外，好麗友、森永等全球零食巨頭也在推出酵母蛋白薯片
、酵母蛋白棒等產品。

今年
，安琪酵母旗下AnPro^®(即安琪旗下酵母蛋白統領品牌）憑借卓越性能和良好的產品表現力接連斬獲多項國際大獎，接連拿下iSEE全球食品創新獎“年度創新技術”和FoodBev世界食品創新大獎“最佳成分創新”獎。

圖片來源：iSEE全球獎、AnPro酵母蛋白公眾號

政策向好，品牌加碼入局，獎項專業認可，AnPro^®zhujianchengweixingyekanhaodeqianliyuanliao。danduidabufenqiyelaishuo
，jiaomudanbairengyoubushaomiti。jiaomudanbaidaodishishenme？zuoweixiaofeizhejinhumoshengdedanbaiyuanliao，taweishenmebeilingshijutoukanhao？jiaomudanbaidefazhanjihuiyouduoda？

為了揭開這一新貴原料的神秘麵紗，Foodaily專程采訪了全球酵母行業第二、中國酵母龍頭企業安琪酵母，深入探討了安琪酵母蛋白AnPro^®所帶來的品類機會、應用挑戰與發展機遇。

圖片來源：Foodaily每日食品視頻號

Q：Foodaily每日食品首席內容官Frank

A：安琪酵母蛋白質營養與調味技術中心總經理 李庫

1

酵母蛋白崛起
，

蛋白市場的“新質生產力”正在入場

Foodaily：酵母蛋白在2023年底正式獲批新食品原料，引發行業關注。對許多品牌方來說，它仍是一個新概念。能否請您先做一個簡單科普？

李庫：說到酵母蛋白，還得從酵母說起。酵母的應用曆史大約有五六千年了，中國人造酒、埃及人做麵包都要用它發酵
，直到17世紀列文虎克發明了顯微鏡，大家才發現其中是酵母在起重要作用。酵母跟隨人類社會相伴相生
，有悠久的曆史和可靠的安全性。

習總書記在2022年兩會期間倡導大食物觀提出向動物
、植物
、微(wei)生(sheng)物(wu)要(yao)蛋(dan)白(bai)。以(yi)前(qian)，人(ren)們(men)飲(yin)食(shi)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)來(lai)源(yuan)基(ji)本(ben)是(shi)動(dong)物(wu)和(he)植(zhi)物(wu)，酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)這(zhe)種(zhong)優(you)良(liang)微(wei)生(sheng)物(wu)來(lai)源(yuan)的(de)蛋(dan)白(bai)
，也(ye)應(ying)該(gai)被(bei)利(li)用(yong)起(qi)來(lai)服(fu)務(wu)人(ren)民(min)餐(can)桌(zhuo)。

酵母蛋白，就是酵母的菌體蛋白。在顯微鏡下看像一個“雞蛋”，有蛋殼
、蛋黃
、蛋白。安琪酵母用酶法技術去掉“殼”和“蛋黃”，隻取出其中的“蛋白”。對這個蛋白

，大家並不陌生，許多人消化不良時會吃酵母片，其實起效的就是酵母的酶係蛋白。

圖片來源：安琪酵母

Foodaily：目前安琪在酵母蛋白的生產研發上達到了怎樣的水平？

李庫：70年nian代dai歐ou美mei批pi準zhun了le酵jiao母mu蛋dan白bai可ke應ying用yong於yu食shi品pin中zhong。但dan在zai當dang時shi
，酵jiao母mu蛋dan白bai采cai用yong簡jian單dan的de機ji械xie破po壁bi工gong藝yi，提ti取qu手shou段duan粗cu放fang，酵jiao母mu味wei比bi較jiao重zhong，因yin此ci並bing未wei得de到dao推tui廣guang。安an琪qi酵jiao母mu雖sui然ran在zai2017年才開始做酵母蛋白產品，但我們後來居上
，把一些新的生物技術引入生產，極大提高了蛋白的純度。

安琪酵母經過近40年的發展與酵母技術的積累，目前菌種庫擁有7000多種菌株。同時，我們對酵母的性狀也有非常深入的了解。

比如說釀酒酵母要更能耐受酒精度
；做饅頭包子等發酵麵食時，需要讓酵母產出更多的二氧化碳，讓饅頭更鬆軟；在製作酵母抽提物時
，我們就希望酵母菌體中的蛋白、核酸含量更高，可以降解成更多的氨基酸和多肽。

不過
，在做AnPro^®時shi
，酵jiao母mu的de使shi用yong量liang不bu像xiang做zuo麵mian製zhi品pin隻zhi加jia一yi點dian點dian。消xiao費fei者zhe對dui蛋dan白bai類lei的de產chan品pin有you較jiao大da的de食shi用yong量liang，酵jiao母mu蛋dan白bai的de食shi用yong量liang相xiang比bi發fa麵mian的de酵jiao母mu量liang要yao大da的de多duo。因yin此ci，安an琪qi酵jiao母mu就jiu需xu要yao從cong菌jun種zhong庫ku裏li篩shai選xuan出chu酵jiao母mu味wei道dao最zui淡dan的de菌jun種zhong。選xuan菌jun種zhong的de過guo程cheng很hen複fu雜za。當dang時shi還hai沒mei有you高gao通tong量liang自zi動dong篩shai選xuan設she備bei，一yi個ge個ge篩shai選xuan要yao花hua費fei數shu年nian才cai能neng選xuan出chu3-5株
，然後再提高它的蛋白含量。

安琪酵母最初是中科院在湖北宜昌設立的實驗基地。在過去近40年，安琪持續發展壯大，陸續承擔了包括“九五”科技攻關項目在內的多項國家級科研任務。目前安琪有400多名研發人員，數十名碩士、博士科研團隊

，是AnPro^®產品創新重要支撐。

Foodaily：您提到安琪在2017年就開始布局酵母蛋白產業，當時會想到酵母蛋白如今會受到這麼大的行業關注嗎？

李庫：確實沒有預料到。當時我們隻是基於人體的健康需求。

人體需要補充三大營養素。當前碳水、zhifangshisheruguoliangde，erqueshaozuliangdeyouzhidanbai。suirandadoushilianghaodeyouzhidanbailaiyuan，danyuanliaojinkouyilaidugao，guoneidegengdizhongzhiwufawanquanmanzurenhedongwuduidadoudexuqiu。erqienongyejinchukourongyibeikabozi
，huiduiguojianongyefazhan

、食品安全造成衝擊。

tongshi，suizherenkouzengchang
，duiyouzhidanbaisherudexuqiukuaisutisheng。womenbujuweishengwudanbai，nulitigaoyouzhidanbaizairichangyinshizhongdezhanbi，tongguodanbaizhixishoulvdetigao，basherudeshiwuzongliangjiangxialai。

通過持續地改進，AnPro^®的純淨度和口感目前都在全球首屈一指。幾年前的酵母蛋白粉口味比較重，需用大豆分離蛋白或乳清蛋白做搭配。而現在，AnPro^®的氣味很中性，沒有任何不良氣味，可以直接製作成蛋白粉，也能和乳清
、大豆組合成多蛋白來源食品。

Foodaily：yifangmian，jinguanjiaomuzaizhongguoshiyonglishiyoujiu，danduiguominlaishuo
，batazuoweizhizuomianshideyuanliaozhuanbianweizhijiekeshiyongdedanbaizhi，zhezhongrenzhidezhuanbianmianlinbuxiaotiaozhan。lingyifangmian，juyingminteshuju，zhongguogaodanbaishipinshichangdeguimoyitupo750億，而且年複合增長率達到28%。您認為國民蛋白補充的消費需求這兩年經曆了哪些轉變
？這種轉變為酵母蛋白的發展帶來哪些新機會？

李庫：中國人蛋白飲食的意識在發生變化，從過去追求“數量”到現在更注重“質量”。大家都還記得“口罩”時期，張宏文主任就在強調加強蛋白質補充的重要性，並建議每日攝入4個雞蛋
，提供充足原料促進身體合成免疫球蛋白。肉、蛋
、奶及酵母蛋白的蛋白質消化利用率都在92%以上，都是優質的蛋白質來源。

蛋白飲食觀念的變化
，是AnPro^®飛fei速su增zeng長chang的de契qi機ji。最zui直zhi接jie的de一yi個ge反fan映ying，就jiu是shi今jin年nian的de雙shuang十shi一yi電dian商shang促cu銷xiao節jie點dian來lai臨lin，對dui酵jiao母mu蛋dan白bai的de需xu求qiu大da增zeng。我wo們men車che間jian正zheng在zai加jia班ban加jia點dian生sheng產chan，滿man足zu市shi場chang訂ding單dan的de需xu求qiu。

酵母蛋白的生產效率是動物來源的2000倍、植物來源的800倍，目前市場需求不斷加大。那麼我們AnPro^®的產線也在不斷擴展。

與大豆相比，AnPro^®的必需氨基酸含量能達到47%
，助力肌肉合成的支鏈氨基酸含量達到20%以上。用PDCAAS來計算，大豆蛋白在0.9-0.94，而AnPro^®要優於大豆蛋白等植物蛋白
，與乳清蛋白相當PDCAAS都是1。

不同蛋白質的氨基酸評分對比

因為AnPro^®中的優質氨基酸組成和吸收率都很好，所以國內外許多運動營養品牌都在用這種原料。我們前期也做了很多實驗研究：通過小白鼠實驗證明其蛋白質表現、評價質量；通過人群實驗，證明AnPro^®的效果與乳清蛋白相近
；去年還與上海華東醫院一起承擔針對老年人的國家級健康項目，把AnPro^®與乳清蛋白做蛋白對比實驗，實驗數據顯示酵母蛋白的生理效果與乳清蛋白相當
，可以改善老年人的6米步行速度（老年人站立或行走時肌肉難以控製，導致行進緩慢）。

我們與北京體育大學開展了針對運動員的實驗，通過7~10天的補充能增加實驗人員的肌肉抗炎性。因為籃球運動員經常會有炎症。通過長時間攝入AnPro^®能讓他們體脂率下降
，但不會改變肌肉力量，反而還對力量有強化。

今年，AnPro^®獲得了華測的優質蛋白檢測認證。有三家合作工廠已經在產品包裝上印有“優質蛋白”的認證標簽。

Foodaily：一個中國成年人每天需要攝入約70克蛋白質
，那麼酵母蛋白可以占到多少
？

李庫：我們在華東醫院和複旦大學做實驗時，給中國受試者的攝入量是20gAnPro^®。因為國內消費者有食用豆製品的習慣，本身存在植物蛋白的攝入，再輔助些其他優質蛋白，就能更好地促進蛋白質吸收。

剛剛提到
，酵母蛋白可以促進消化吸收、改善胃腸道的生理機能。在做人體實驗時，我們會按照人群的飲食習慣
，設置飲食攝入量的1/3-1/2的量來補充酵母蛋白。對國內的普通人群來說，一般缺少20-30g的優質蛋白。

許多消費者以為攝入很多大米或麵製品
，就能補充足夠的蛋白質。但實際上，米麵中主要是不完全蛋白質。因為蛋白質的吸收具有“木桶效應”，其合成效率受限於其所含必需氨基酸中比例最低的一種，即“限製氨基酸”。

比如我今天吃了一碗小麵，再喝20克蛋白粉
，就能把蛋白質吸收率拉上去了
，蛋白質補充來源互相搭配效果就會更好。

安琪當年用多種方式推廣酵母，從而改變了國人發麵采用“老麵”的習慣；現在推廣酵母蛋白
，也同樣麵臨很重的科普任務。在國內
，我們會在相關學會、協會的指導下
，與國內外各高校與科研單位，以及廣大應用企業一起
，共同宣傳好酵母蛋白
，讓大家認識這個優良的蛋白原料。

Foodaily：我們看到目前蛋白補充的入局者開始增多
，產品的種類形態也更加豐富。您認為，酵母蛋白在蛋白補充食品的市場地位會是怎樣的？

李庫：這(zhe)是(shi)個(ge)新(xin)興(xing)市(shi)場(chang)。一(yi)方(fang)麵(mian)
，一(yi)些(xie)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)持(chi)以(yi)慎(shen)重(zhong)態(tai)度(du)，觀(guan)望(wang)是(shi)否(fou)應(ying)用(yong)這(zhe)個(ge)原(yuan)料(liao)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，國(guo)內(nei)和(he)海(hai)外(wai)的(de)電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)迅(xun)速(su)反(fan)應(ying)
，推(tui)出(chu)了(le)很(hen)多(duo)產(chan)品(pin)爆(bao)款(kuan)。

比如東南亞市場的酵母蛋白棒，上市當天就賣了25萬根，口碑很好。

AnPro^®dejiagehenheli，shiyizhongdajiadouchideqidedanbai。congzhengtishichangjingzhenglaikan，suiranxianzaiyixietongxingyezaizuojiaomudanbai
，dandaduohaichuyuchujiagonghuoshiyanjieduan，jiaomuyiweihennong，meiyouxianganqiyiyangnengshengchanchujiaochunjingde

、含量達到90%的酵母蛋白。

總體來看，AnPro^®還沒有進入供需緊張


、競爭激烈的發展階段。我們現在還是要把產品質量和市場科普工作做好。

近幾年市場上也湧現了很多類似AnPro^®dexinxingdanbaiyuanliao。danrenheyizhongdanbaiyuanliaodexingqi

，doubushiyaowanquanqudaixianyoudeyuanliao，ershiyaozengjiadanbaizhibuchongdeduoyangxing

，geixiaofeizhegengduoyuandexuanze，rangguomindedanbaiyinshijiegougenghelikexue。

2

把酵母“吃幹榨淨”後，

安琪如何構建AnPro^®的技術護城河？

Foodaily：酵母蛋白市場正在快速發展，我們注意到一批微生物企業正在布局酵母蛋白，與他們相比
，AnPro^®的核心競爭優勢在哪

？

李庫：一方麵，安琪生產AnPro^®的工廠是零碳工廠，整個生產過程能耗低
、很環保。

另一方麵
，安琪酵母經過三十幾年的積累，已經把酵母做成了產業鏈
，能把酵母“吃幹榨淨”。酵母中的蛋白、細胞核
、細胞壁都能做成不同的產品。通過完整的產業鏈體係，加上安琪巨大的生產規模優勢，AnPro^®的成本就降下來了。

而且在國內，安琪是第一個做酵母蛋白的
，與行業用戶的接觸程度非常高。現在很多人去買酵母發麵，不會說“我來包酵母”，而是說“給我來包安琪”。安琪酵母蛋白會不斷通過各個方麵的科普，逐漸建立起安琪在酵母蛋白“第一品牌”的認知，去年央視《向新出發》欄目就報道了酵母蛋白作為新質生產力的典型案例。

目前安琪在湖北宜昌的新酵母蛋白工廠已開始投產
，年產酵母蛋白達到1.1萬噸，以酵母原料來計用量達2萬噸。這個工廠其實還有空餘，如果全線開滿預計能達到3萬噸。隨著蛋白補充需求增大，我們會加快產能建設。與動植物養殖不同
，發酵罐一旦建好就不受環境限製，可以連續不斷地生產。

安琪酵母新落成的蛋白生產線，圖片來源：安琪酵母

Foodaily：酵母蛋白應用非常廣泛，目前安琪在與很多品牌方合作生產多元形態的產品。安琪會傾向於跟怎樣的品牌方合作
？

李庫：我們有兩個方麵的考量。

一是基於自身優勢，選擇一些合適的有品牌影響力的下遊客戶。比如世界五百強的國際知名食品企業、國內運動營養專業品牌
，都已經加強了合作。

二是新興的、有you爆bao品pin需xu求qiu的de產chan品pin。像xiang新xin興xing電dian商shang，他ta們men有you很hen強qiang的de創chuang新xin能neng力li
，我wo們men也ye會hui跟gen這zhe些xie平ping台tai合he作zuo。比bi如ru
，一yi些xie酵jiao母mu蛋dan白bai產chan品pin經jing過guo噴pen霧wu幹gan燥zao後hou
，與yu乳ru清qing相xiang比bi會hui有you一yi定ding的de砂sha礫li感gan，但dan我wo們men與yu客ke戶hu合he作zuo產chan品pin時shi，他ta們men會hui做zuo成cheng綠lv豆dou沙sha風feng味wei，喝he起qi來lai像xiang綠lv豆dou沙sha。這zhe些xie初chu創chuang企qi業ye很hen有you自zi己ji的deidea

，我們會一起挖掘這個市場的更多需求。

zaibiru，rihanquyushichangdeshupian，huiyixiuxianlingshizhezhongzaitilaibuchongdanbai。xiaofeizheduishupianderenzhiyibanshijieyajiemen

，shiyongpinlvgao，fugairenqunguang。zhezhongtongguoshupianlaibuchongdanbaidexingshi，nengrangjiaomudanbaidedaohenhaodetuiguang。

圖片來源：好麗友

Foodaily：目前市麵上的蛋白補充類產品以粉劑為主

，蛋白粉的口感、溶解性都是阻礙其發展的關鍵因素。當下的消費者既要營養健康，也要口感好吃。安琪酵母如何平衡這幾方麵的產品體驗？

李庫：安琪有專門給客戶做配方設計的應用工程師，會從兩個層麵來解決。

一是酵母蛋白的用量。有些客戶產品使用AnPro^®比例達到95%，qitayuanliaoyonglianghenshao，zhezhongqingkuangxiazhixutiaozhengkouganjike。ershiyuqitayuanliaofupei，biruheruqingdapei
，womenyaochangshigezhongfangan

，zhidaobafengweikougantiaodaokehumanyidejieguo。

現在很多產品會添加天然的香精香料或紅棗
、芒果等本身味道較濃鬱的水果原料
，這些都能直接與AnPro^®結合應用。因此在蛋白粉行業中

，酵母蛋白的風味口感已經不是問題。

許多消費者在飲用蛋白粉後，不願衝洗杯子。這個痛點推動液體蛋白飲料成為一個很好的發展方向。

在美國的一些超市裏
，我們會看到許多蛋白質含量在6%-12%的(de)液(ye)體(ti)飲(yin)料(liao)。即(ji)飲(yin)型(xing)的(de)液(ye)態(tai)蛋(dan)白(bai)一(yi)定(ding)是(shi)個(ge)大(da)行(xing)業(ye)。它(ta)的(de)消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)比(bi)粉(fen)劑(ji)高(gao)，一(yi)個(ge)人(ren)每(mei)天(tian)喝(he)水(shui)可(ke)以(yi)喝(he)到(dao)兩(liang)升(sheng)多(duo)。在(zai)喝(he)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)直(zhi)接(jie)把(ba)蛋(dan)白(bai)給(gei)補(bu)充(chong)了(le)。

我們桌前的這一瓶奶茶，產品應用了安琪的酵母抽提物，來改善奶茶的口感。後續我們也可以嚐試加入AnPro^®。酵母抽提物其實也是一種蛋白，隻是把酵母蛋白切成了小分子的氨基酸和多肽
，在甜味體係裏能增強厚重的口感，讓甜味更自然。

Foodaily：您(nin)提(ti)到(dao)了(le)很(hen)多(duo)在(zai)海(hai)外(wai)暢(chang)銷(xiao)的(de)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)產(chan)品(pin)，比(bi)如(ru)韓(han)國(guo)的(de)薯(shu)片(pian)，還(hai)有(you)在(zai)東(dong)南(nan)亞(ya)市(shi)場(chang)賣(mai)爆(bao)的(de)蛋(dan)白(bai)棒(bang)。您(nin)覺(jiao)得(de)這(zhe)些(xie)爆(bao)品(pin)在(zai)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)能(neng)賣(mai)爆(bao)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)什(shen)麼(me)？

李庫：首先是大家認可並且接受AnPro^®。其實國家現在審批通過的不隻是酵母蛋白

，還有馬克斯克魯維酵母
、小(xiao)球(qiu)藻(zao)等(deng)等(deng)。但(dan)它(ta)們(men)應(ying)用(yong)得(de)沒(mei)那(na)麼(me)普(pu)遍(bian)，因(yin)為(wei)有(you)些(xie)人(ren)擔(dan)心(xin)蛋(dan)白(bai)純(chun)度(du)或(huo)原(yuan)料(liao)中(zhong)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)。而(er)酵(jiao)母(mu)蛋(dan)白(bai)的(de)純(chun)度(du)很(hen)高(gao)
，蛋(dan)白(bai)補(bu)充(chong)效(xiao)果(guo)也(ye)很(hen)好(hao)。

國guo外wai應ying用yong酵jiao母mu蛋dan白bai有you幾ji十shi年nian了le，已yi經jing形xing成cheng了le足zu夠gou的de消xiao費fei認ren知zhi。東dong南nan亞ya市shi場chang人ren口kou多duo，非fei常chang缺que乏fa蛋dan白bai質zhi補bu充chong，蛋dan白bai棒bang就jiu給gei人ren們men提ti供gong了le很hen方fang便bian也ye很hen實shi在zai的de選xuan擇ze。

當(dang)然(ran)，像(xiang)這(zhe)款(kuan)蛋(dan)白(bai)棒(bang)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)口(kou)感(gan)調(tiao)得(de)很(hen)不(bu)錯(cuo)，是(shi)一(yi)個(ge)帶(dai)有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)塗(tu)層(ceng)的(de)威(wei)化(hua)蛋(dan)白(bai)棒(bang)。當(dang)然(ran)
，我(wo)嚐(chang)過(guo)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)，有(you)點(dian)偏(pian)甜(tian)，如(ru)果(guo)引(yin)進(jin)國(guo)內(nei)
，還(hai)需(xu)要(yao)改(gai)良(liang)甜(tian)度(du)。

前幾天我的同事從墨西哥回來
，帶回來一款應用酵母蛋白的奶香味的膨化球。經過實驗測試

，酵母蛋白在膨化食品中的含量能達到25%，產品的食用體驗很好。

這種不經意補充蛋白的零食，是非常好的方式。休閑食品本來就是要讓人放鬆心情、吃得開心，所以一定要做的好吃。一開始我們想做脆片零食，但發現產品擠壓出來很硬
、嚼不動。而膨化食品要求酥脆率高、口感和潤滑度好。AnPro^®現在在做的幾個新品種，都能實現很好的口感表現。膨化食品伴隨著很多人的童年記憶，相比脆片形態
，它的普及度、滲透率要更高。

3

未來的蛋白世界：

酵母蛋白將走向何方？

Foodaily：目前，酵母蛋白的應用場景已經從營養補充延伸到更多元的食品領域。您認為，酵母蛋白未來研發方向會聚焦在哪裏？

李庫：AnPro^®是一種既節能降耗
、又高效率、環境友好的新質蛋白。這種新蛋白問世後，我們希望通過更多元的搭配組合引導大眾了解到這個“新東西”。

圖片來源：安琪酵母

如今很多消費者已經養成了發麵使用安琪酵母的習慣，我們希望對酵母蛋白也能形成這樣的認知。在動物蛋白、植物蛋白之外
，一說到酵母蛋白就會想到安琪AnPro^®。

首先要讓大家認識到酵母蛋白的優勢。雖然很多人天天都在吃豆腐
、大米、小麥來補充蛋白，但居民膳食營養指南裏提到優質蛋白攝入要大於50%，許多人都沒有達到這個標準。

qianmiantidaodeyetidanbaiyinliaoyeyouhenduoxuyaogaijindedifang。biruruhemanzutadekougan？ruhebaochichangshijiandebuchenjiang？youxiedanbaicunfangshijianchangle
，huibianchengguodongzhuang。zhefangmianwomenhaiyaozuohenduogongzuo。

此外
，安琪還會繼續降低成本。從菌種上、幹燥工藝及整個過程控製上
，挖掘更多可優化的地方，為大眾提供更好的酵母蛋白產品。

我們現在采用的是純天然的菌株，它的蛋白含量通過安琪的技術能達到60%多。現在我們想要讓它在一些高蛋白的環境中進化，慢慢提升產品的蛋白含量。

目(mu)前(qian)
，純(chun)種(zhong)酵(jiao)母(mu)生(sheng)產(chan)蛋(dan)白(bai)的(de)速(su)度(du)比(bi)較(jiao)快(kuai)
，生(sheng)產(chan)的(de)蛋(dan)白(bai)含(han)量(liang)也(ye)很(hen)高(gao)。也(ye)有(you)一(yi)些(xie)其(qi)他(ta)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)可(ke)以(yi)產(chan)蛋(dan)白(bai)，比(bi)如(ru)鐮(lian)刀(dao)菌(jun)等(deng)絲(si)狀(zhuang)真(zhen)菌(jun)，但(dan)它(ta)發(fa)酵(jiao)的(de)產(chan)能(neng)速(su)度(du)比(bi)較(jiao)低(di)，成(cheng)本(ben)也(ye)較(jiao)高(gao)。酵(jiao)母(mu)生(sheng)產(chan)蛋(dan)白(bai)仍(reng)然(ran)很(hen)有(you)優(you)勢(shi)。

當然
，我們也一直在提高合成生物技術水平。安琪除了用酵母的菌體蛋白，還在乳鐵蛋白、甜味蛋白上都有布局。

Foodaily：安琪接下來會重點投入哪些方麵

？

李庫：AnPro^®，我們主要在做B端市場。做直接麵向消費端的高蛋白飲品，還不是現階段的主要目標。如果客戶有做液體蛋白的需求
，我們也可以配合。

現在的重點，還是通過技術創新做好原料，和品牌商一起把C端產品做得更豐富。用更有競爭力的終端產品激發市場，消費需求越旺盛
，品牌的開發意願越濃厚，上遊供應商的機會才會越大。