文：七飯

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

台灣烘焙退場
，

東北“新勢力”入局

曾紅極一時的85度C，近期傳出在杭州、上海、南京等多地閉店的消息。其母公司美食-KYbiaoshi
，dongshihuijueyitiaozhengzhongguodalushichangjingyingcelve，duiyuhuolizhuangkuangchixudiyuyuqidetedingquyuhuotedingmenshi，nijieshugaidijingying，yujiquannianguandianshujiangchaoguo40家。

85度C的(de)大(da)規(gui)模(mo)閉(bi)店(dian)，意(yi)味(wei)著(zhe)台(tai)灣(wan)烘(hong)焙(bei)在(zai)中(zhong)國(guo)大(da)陸(lu)的(de)退(tui)場(chang)。在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)，韓(han)國(guo)麵(mian)包(bao)品(pin)牌(pai)多(duo)樂(le)之(zhi)日(ri)因(yin)閉(bi)店(dian)風(feng)波(bo)，重(zhong)新(xin)走(zou)入(ru)大(da)眾(zhong)視(shi)野(ye)，韓(han)國(guo)麵(mian)包(bao)係(xi)也(ye)漸(jian)漸(jian)退(tui)場(chang)（巴黎貝甜等品牌仍在運營中）。

zhongsuozhouzhi
，zhongguohongbeipinleirengchuyuyigegaodufensandezhuangtai
，meiyoujueduidetoubupinpaipaochu，rengchuyuyigejiasudiedaidezhuangtai。bushaoquyuqiangpinpaituozhandaoqitadiquhou
，wangwanghuiyuleng。neicanjuntanfangleqingdaowanxiangchengdehongbeipinpaihoufaxian，台係
、韓係不斷退場後，新的“烘焙勢力”正集結。

從五四廣場地鐵站進入青島萬象城，第一家烘焙品牌便是有點日係的崎本的店，主打各種吐司。路過the Roll'ING手作瑞士卷
，再上一層後，便是開業沒多久，仍十分火爆的入口天物。

開放式的空間
，以一圓形結構貫穿全店，消費者從入口進入，完成選購、打包、結賬等一係列流程。前方消費者選購
，後方烘焙師傅正緊張忙碌著，和麵
、揉麵、調餡
、整形
，所有步驟都能通過玻璃窗，更透明地看到。每份產品還有詳細的“身份證”，寫著原料

、完成時間和製作人信息。

入口天物的麵包並不算便宜，招牌榴蓮王麵包要29元一個，烈火牛肉法棍要26元
，店裏隨便買買
，都要四五十。

這之外
，商場內還有鮑師傅糕點、爸爸糖
、巴黎貝甜，還有本土品牌十三不靠、西村叔叔等店。在8月下旬，因合同到期的瀘溪河搬離了萬象城。這家店曾是青島首店，開業首日單日銷售額度突破了41萬元。

如果僅僅從品牌角度來看
，並無異常，但從區域角度看

，東北烘焙品牌正崛起，衝擊原有格局。

前文提到的入口天物，是沈陽的網紅烘焙品牌，2024年崛起後快速拓展，開進了西安、青島、天津等地


，北京首店也已經在西直門凱德豎起了圍擋。

走日式風格的崎本的店，其實也是個東北品牌，已經開出了19家店，在北京、杭州、青島等地都有門店分布。

這之外，同樣來自沈陽的烘焙品牌一栗nutco也從沈陽出發
，向全國各地拓展，已經開出了12家門店，北京首店開在薈聚
，新店開業疊加大力度的營銷活動，開業當天就擠滿了人。

東北品牌們，給烘焙品類吹來了點新風。

02

江西烘焙的氣質，

就是中國烘焙品類的氣質

在此之前，中國烘焙品類，一直被江西人強勢“掌控”著，有人曾說，江西烘焙的氣質，就是中國烘焙品類的氣質。

1999年nian

，江jiang西xi鷹ying潭tan人ren詹zhan振zhen華hua來lai到dao合he肥fei創chuang業ye

，原yuan本ben隻zhi賣mai桃tao酥su
，覺jiao察cha到dao年nian輕qing人ren不bu喜xi歡huan傳chuan統tong桃tao酥su後hou

，做zuo了le改gai良liang，自zi此ci迎ying來lai了le新xin的de發fa展zhan機ji遇yu。靠kao著zhe桃tao酥su和he無wu水shui蜂feng蜜mi蛋dan糕gao，詹zhan記ji快kuai速su拓tuo展zhan到dao全quan國guo。

同樣靠桃酥起家的還有另一位江西老表——瀘溪河創始人黃進。2013年
，黃進在南京成立了瀘溪河
，將桃酥和更多中式糕點賣到了全國。

2004年
，鮑才勝在中國傳媒大學附近開了一家麵包店。第二年，網紅大爆款“肉鬆小貝”誕生，隨後鮑才勝決定放棄傳統麵包店的經營模式

，將店名改為鮑師傅糕點。網紅傳奇自此開啟。

打造了芝士蛋糕品牌KUMO KUMO和瑞士卷品牌the Roll'ING的薑浩文
，也是位江西老表。

江西有著中國最紮實的烘焙產業基礎，隨便一搜，便有高產值的信息出現。

如江西資溪縣，常住人口不足10萬，有4萬多人從事麵包行業
，年產值近300億元。相關數據也顯示，資溪人在全國1000多個城市開設了1.6萬家門店，相當於每個城市有16家資溪人的麵包店。

如鷹潭
，相關數據顯示，在外發展的烘焙企業門店數量增長近1/3，產值翻了三番，產業產值達400億元。

不誇張地說，也許你去過江西，但你一定吃過江西人做的麵包與糕點。

03

烘焙藍海，

仍能跑出新品牌

jiangxihongbeiqiangshideyuanyin，yifangmianshichanpindegaoxingjiabi，lingyifangmianjiushiqiangdadechanyejichu
，nagechanpinhuojiumaishenme，taosuhuojiumaitaosu，wushuijidangaohuojiumaiwushuijidangao，yijiamendianhennanqishi
，danjiabuzhujiangxilaobiaomendianduo，qudaoguang
，henrongyijiuqishi。

danhongbeipinleibingfeihonghai，ershiyipianlanhai。zhengshiyouyuqipinleijiaoqiangdefensanxing，xinpinpaiyijiuyoujihuipaochu。zaijiagedaidexuanze
，zaichanpindechayihuashang，douyoujihui。

如ru剛gang剛gang起qi勢shi的de入ru口kou天tian物wu
，是shi價jia格ge帶dai的de品pin類lei重zhong做zuo，繞rao開kai了le江jiang西xi烘hong焙bei擅shan長chang的de中zhong式shi糕gao點dian與yu性xing價jia比bi路lu線xian，同tong時shi通tong過guo透tou明ming化hua的de製zhi作zuo過guo程cheng來lai增zeng加jia體ti驗yan感gan，贏ying得de年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de心xin。

而剛剛在北京開業的一栗nutco，重點放在了差異化的打造上，主打健康自然，在黃金脆薯、有料板栗餅
、吐司等產品外，還增加了現磨花生醬、現磨巴旦木醬等產品
，產品體係更綜合。

江西VS東北
，誰將是烘焙品類的“王者”？zhegetiwenhuoxumeiyoudaan

，zhexiepinpaishengcunzaibutongdecanyinshengtaili
，yixianchengshidegaoduanshangchang，huoshixiaochengxiaozhendejiebianxiangkou，gongtongzuchenglehongbeipinleideweiguanbufen。

唯一的答案或許是，烘焙品類沒有永恒的王者，隻有不斷適應市場的挑戰者，誰能滿足當前消費者的需求
，誰就能在中國烘焙版圖上，烙下屬於自己的印記。