來源：納食（ID：kuaixiao6699）

近日，新京報一則關於水牛奶產品的評測結果顯示，20款同時標注“水牛”“純牛奶”字樣的水牛奶產品進行統計發現，無一款使用100%生水牛乳為原料。瞬間引發全網熱議和討論

，“啊，我花的冤枉錢啊”“現在各種注冊亂象
，應該溯源追責！”……這看似“名不副實”的配料表背後
，實則折射出我國水牛奶行業在標準建設、原料供應與市場認知間的深層矛盾。

01

亂象根源
，無國標

據悉
，生水牛乳收購價是普通生牛乳的3-4倍，添加普通牛奶可直接降低生產成本。更隱蔽的動因在於工藝限製 —— 純水牛奶高脂肪、高蛋白的特性對加工設備要求極高，混配稀釋能規避生產難題。

在成本壓力下
，部分企業陷入短視博弈，新京報也此次測評中點名的如樂純愛吃菠蘿的水牛3.6特種乳牛奶
，以“水牛”為核心品名商標，包裝印有水牛圖案及“稀貴的拉菲牛乳”字樣，實際配料為生牛乳在前、生水牛乳在後
；這種商標傳播與配料標注的脫節更易引發誤解。此次評測中所有涉事產品均按GB7718標準在配料表標注成分順序，但商標名稱的引導性與比例信息的缺失，仍造成了認知落差。因為GB7718雖規定強調有價值配料需標比例，但缺乏針對性執行細則。當商標遊戲取代品質打磨
，企業實則透支品類信任。

值得注意的是
，目前我國尚未出台全國性水牛奶產品標準，僅廣西壯族自治區2024年發布的DBS45/037-2024《食品安全地方標準滅菌水牛乳》、DBS45/011-2024《食品安全地方標準生水牛乳》雖明確滅菌水牛乳需以生水牛乳為原料
，卻暫非強製性標準，市場滲透率極低。反觀普通牛奶，GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》明確要求純牛（羊）乳產品僅含生牛（羊）乳或複原乳，這種標準差異更凸顯水牛奶品類的規範緊迫性。

企業利用專業壁壘製造信息差：多數客服僅強調 “符合規定” 而拒絕量化說明。消費者雖知曉配料表按含量排序原則
，但無法判斷具體比例
，更難識別“商標≠產品屬性”的陷阱。這種認知偏差被企業利用
，形成宣傳造概念、售價靠稀缺、配料玩模糊的畸形生態。

02

原料供應，奶源是關鍵

公開資料顯示
，十幾年前

，水牛奶還是一個鮮為人知的小眾品類，市場價格僅每公斤5至6元(yuan)
，奶(nai)源(yuan)供(gong)過(guo)於(yu)求(qiu)。而(er)如(ru)今(jin)，水(shui)牛(niu)奶(nai)已(yi)經(jing)憑(ping)借(jie)營(ying)養(yang)和(he)口(kou)感(gan)特(te)點(dian)逐(zhu)漸(jian)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)，市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)的(de)狀(zhuang)態(tai)
，水(shui)牛(niu)奶(nai)原(yuan)料(liao)價(jia)格(ge)已(yi)攀(pan)升(sheng)至(zhi)每(mei)公(gong)斤(jin)16—19元。之所以，市麵上出現水牛奶不純現象，究其根源是奶源的稀缺性，原料供應的天然約束構成行業發展的現實瓶頸。

納食獲悉，奶水牛主要集中分布在廣西、雲南、廣東、湖北、湖南

、貴州、福建、江西

、浙江等地，其中廣西、雲南、廣東較多。據廣西農業農村廳和廣西水牛研究所2024年最新統計數據顯示，廣西奶水牛存欄10萬頭，水牛奶年產量約12萬噸
，占全國總量的85%，水牛奶及相關加工奶製品年產量約為80萬噸。而全麵對水牛奶的需求攀升，國內奶水牛單產僅1.8噸/年
，遠低於印度（3.5噸/年）；規模化養殖比例不足40%，深加工率約為70%，高附加值產品占比不足10%。

這種供需格局下，企業不得不通過商標與配料的平衡維持市場競爭力，但這並非長久之計
，以皇氏乳業為例，除了加碼奶源布局打造100%的純水牛奶產品之外
，還推進了智慧化乳製品中央工廠、牧(mu)場(chang)建(jian)設(she)等(deng)進(jin)一(yi)步(bu)鞏(gong)固(gu)公(gong)司(si)在(zai)水(shui)牛(niu)奶(nai)產(chan)業(ye)領(ling)先(xian)地(di)位(wei)。另(ling)外(wai)
，皇(huang)氏(shi)集(ji)團(tuan)已(yi)經(jing)成(cheng)功(gong)自(zi)巴(ba)基(ji)斯(si)坦(tan)引(yin)入(ru)高(gao)產(chan)奶(nai)水(shui)牛(niu)種(zhong)源(yuan)，打(da)破(po)國(guo)內(nei)奶(nai)水(shui)牛(niu)種(zhong)質(zhi)資(zi)源(yuan)60多年來未獲得有效更新的困局

，這為也水牛奶奶源稀缺、奶水牛單產較低等問題在業內帶來突破口。

如今
，水牛奶賽道中的品牌已發展不少於60家
，除了皇氏集團、百菲乳業、南國乳業、石埠乳業、悠純乳業

、桂牛乳業、西江乳業、天添乳業等具備自主生產能力，其他網紅水牛奶品牌樂純、億小瓶
、隔壁劉奶奶
、爺ye爺ye的de農nong場chang等deng均jun采cai用yong代dai工gong模mo式shi，個ge別bie品pin牌pai代dai工gong方fang還hai不bu止zhi一yi家jia。無wu論lun是shi自zi建jian還hai是shi代dai工gong，奶nai源yuan是shi根gen本ben
，沒mei有you充chong足zu奶nai源yuan產chan品pin品pin質zhi始shi終zhong是shi參can差cha不bu齊qi，小xiao眾zhong奶nai更geng難nan以yi走zou向xiang大da眾zhong化hua。

03

消費者何去何從？

麵對水牛奶市場的混亂狀況，消費者需要更加警惕。不要隻看產品正麵大大的廣告語，一定要學會查看產品包裝的兩個關鍵信息：一是產品類型或食品名稱，二是配料表。最優質的選擇是配料表隻有且唯一：生水牛乳。次選是配料表第一位是生水牛乳，但後麵還有生牛乳
、水

、白砂糖等。需要謹慎的是配料表中水排在第一位
，或者有全脂乳粉、煉乳等字樣的產品。

9月16日正式實施的《食品安全國家標準滅菌乳》第1號(hao)修(xiu)改(gai)單(dan)明(ming)確(que)
，生(sheng)產(chan)滅(mie)菌(jun)乳(ru)隻(zhi)能(neng)以(yi)生(sheng)乳(ru)為(wei)原(yuan)料(liao)
，不(bu)再(zai)允(yun)許(xu)使(shi)用(yong)複(fu)原(yuan)乳(ru)。這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)規(gui)範(fan)市(shi)場(chang)的(de)一(yi)個(ge)起(qi)點(dian)。而(er)水(shui)牛(niu)奶(nai)市(shi)場(chang)的(de)熱(re)議(yi)，折(zhe)射(she)出(chu)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)品(pin)市(shi)場(chang)升(sheng)級(ji)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)典(dian)型(xing)困(kun)境(jing)。解(jie)決(jue)問(wen)題(ti)的(de)關(guan)鍵(jian)不(bu)在(zai)於(yu)簡(jian)單(dan)地(di)批(pi)判(pan)某(mou)一(yi)方(fang)，而(er)在(zai)於(yu)促(cu)進(jin)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)知(zhi)與(yu)行(xing)業(ye)現(xian)實(shi)之(zhi)間(jian)的(de)對(dui)話(hua)與(yu)理(li)解(jie)。隻(zhi)有(you)在(zai)透(tou)明(ming)、誠信的基礎上
，水牛奶這一特色品類才能實現可持續發展，真正滿足消費者對美好生活的追求。

未來的水牛奶市場，必將經曆從混亂到規範、從概念到價值
、從小眾到主流的過程。這個過程需要企業、監管部門和消費者的共同努力，唯有如此，才能讓水牛奶這一特色乳品真正實現其市場價值。