來源：IC實驗室（ID：InsightPlusClub）

15塊錢一個的安格斯牛肉漢堡
，9塊錢兩個比巴掌還大的冰淇淋球。

最近

，魏家涼皮在上海火得一塌糊塗。滬上消費者排隊兩三個小時，來這家涼皮店打卡。

為什麼魏家涼皮的漢堡可以賣得這麼便宜，又是為什麼會如此受歡迎？

本期內容，我們來聊聊魏家涼皮。

01

要搞清這件事，我們必須先搞清楚一個問題：一個涼皮店，為什麼要主打「漢堡」？

這事仔細想想，其實一點也不奇怪。

如果你把漢堡理解為「西式肉夾饃」，邏輯就通了。

大家都是兩片麵包夾一塊肉，漢堡恰好在魏家打擊範圍之內。

而且魏家賣漢堡非常聰明。

曾經很多餐飲大佬都試圖做過漢堡，但方法都很擰巴。

比如西貝的老板賈國龍，就曾推出過「賈國龍中國堡」，試圖用肉夾饃的思維做漢堡；還有網紅品牌西少爺，就是用「肉夾饃」的邏輯跟漢堡直接對標，外媒管它叫「中式漢堡」。

這些嚐試，要麼是把漢堡改成肉夾饃，要麼是把肉夾饃改成漢堡
，但基本上就是滿足老板的幻想。

魏家涼皮就不一樣了，它直接跳出了「中西結合」的執念
，選擇做一款純粹又正宗，且便宜到令人發指的老西餐漢堡。

就這麼一個標準的安格斯牛肉漢堡

，魏家涼皮隻賣15塊。

一家地方餐飲連鎖向外擴張，首先要解決的是「口味壁壘」這個問題。

涼皮雖然很好吃，但很多地方的人未必吃過。而且地方美食

，想要保證完全的正宗
，是很困難的。

比如你在杭州很難吃到正宗的熱幹麵，在鄭州很難吃到正宗的腸粉，在廣州很難吃到正宗的驢肉火燒。

這跟好不好吃沒有關係，是當地口味和供應鏈決定的。

如果魏家涼皮隻做涼皮
，那就免不了被拿來和其他做涼皮的對比。

而眾所周知，任何開在外地的連鎖美食都不如它在本土的店
，而本土的連鎖店，又不如自家樓下的小攤。

漢堡就不一樣了
，經過肯德基麥當勞數十年的轟炸，全國人民都知道漢堡是啥樣的。

你要做漢堡，對比的隻有肯德基麥當勞。

然後，魏家涼皮的漢堡
，賣15塊。

對比一下
，麥當勞的安格斯牛堡賣34
，肯德基的賣31，漢堡王的賣36，shakeshack賣49。

漢堡這張牌

，就是魏家涼皮的鉤子。

就像山姆最開始出圈
，是靠的39.8一隻的烤雞，蜜雪冰城是2塊錢的甜筒
，瑞幸則是9.9的咖啡。

而烤雞
、甜筒、咖啡
，都是不需要再做市場教育
，有標的物的食品。

把這些食品打到這個價格
，好不好吃還重要嗎
？隻要原料保證真實就行。

去了魏家涼皮吃漢堡，自然會再試一試涼皮
，試一試肉夾饃，試一試別的產品。

02

很多媒體在報道魏家涼皮的時候
，把它稱為「中國版的薩莉亞」。

實際上，這種極致的性價比思維，不僅是魏家涼皮的特色
，它也貫穿魏家旗下所有產業。

是的，是「所有產業」。

在老家西安，魏家早已不是一家簡單的涼皮店

，而是一個深入城市毛細血管的「商業帝國」，「魏家宇宙」。

在西安流傳著這麼一個說法：年輕人躲不過三樣東西
，上學、上班和魏家。

我們可以詳細看看這張「魏家宇宙」版圖有多大。

在涼皮之外，最有名的就是魏斯理漢堡。

這是從魏家涼皮獨立出來的漢堡品牌，它遵循著同樣的性價比邏輯，價格也非常簡單粗暴：

你花17塊(kuai)錢(qian)買(mai)一(yi)個(ge)炸(zha)雞(ji)漢(han)堡(bao)，就(jiu)能(neng)免(mian)費(fei)得(de)到(dao)一(yi)份(fen)薯(shu)角(jiao)和(he)可(ke)樂(le)


，而(er)且(qie)注(zhu)意(yi)，漢(han)堡(bao)裏(li)雞(ji)排(pai)的(de)重(zhong)量(liang)，也(ye)超(chao)過(guo)了(le)半(ban)斤(jin)。完(wan)爆(bao)各(ge)種(zhong)主(zhu)理(li)人(ren)品(pin)牌(pai)，甚(shen)至(zhi)是(shi)國(guo)際(ji)連(lian)鎖(suo)。

你需要思考的，不是點的夠不夠，而是能不能吃得完。 

 

另外，還有魏客咖啡，這是一家融合了西餐

、咖啡和Brunch的西餐廳，人均四五十就能吃到牛肉塔可
、鮮蝦春卷，以及牛排和意麵，性價比同樣拉滿。

在西安，魏家還開出了四十多家便利店。不過這裏與其說是便利店，不如說是小型餐廳和深夜食堂。

它(ta)最(zui)出(chu)圈(quan)的(de)，是(shi)六(liu)塊(kuai)錢(qian)一(yi)個(ge)，但(dan)是(shi)比(bi)手(shou)臂(bi)還(hai)粗(cu)的(de)墨(mo)西(xi)哥(ge)卷(juan)，還(hai)有(you)十(shi)五(wu)塊(kuai)錢(qian)一(yi)個(ge)的(de)巨(ju)型(xing)熱(re)狗(gou)。而(er)且(qie)，它(ta)還(hai)有(you)優(you)良(liang)的(de)打(da)折(zhe)傳(chuan)統(tong)，晚(wan)上(shang)九(jiu)點(dian)之(zhi)後(hou)，有(you)的(de)產(chan)品(pin)能(neng)打(da)到(dao)六(liu)折(zhe)。

此外
，還有做日料的「魏本道居酒屋」、做湘菜的「湘魏兒」，以及做粵式啫啫煲的「魏卜煲」等品牌。

甚至
，魏家帝國還把雙手
，伸進了洗腳按摩領域

，開出了一家叫做「魏知足」的影院式足咖。這被網友解讀為：「吃一頓魏家自助
，還免費送個足浴按摩。」

在西安的一個悅熙廣場，魏家的各種門店密集到被戲稱為「魏央區」，涵蓋了從正餐到快餐，從便利店到咖啡

，從中醫到按摩多個領域。

很多人以為，魏家是靠瘋狂開店來「攤大餅」，但是在擴張的背後
，串起它業態的那根線
，始終隻有一條，那就是把性價比壓到極致。

它們執行的是同一套邏輯：用集中采購和中央廚房把原材料和人工成本壓低，再用親民定價把門檻打下來。

早在2006年


，創始人魏文軍就南下廣東，自主研發了第一條半自動化的涼皮生產線。

如今，魏家擁有占地近3萬平米的中央廚房，從涼皮、粥品、饃胚到鹵肉，實現了高度標準化的生產。

03

「中央廚房+冷鏈物流+連鎖門店」，這個模式，是不是聽著有些熟悉？這不就是預製菜的做法嗎。

那既然這樣
，為什麼網友不反感呢
？

沒錯，在本質上，它就是「預製菜」。

其實這也說明一個問題，那就是消費者所反感的
，從來都不是預製菜本身，而是在信息不透明的情況下
，為預製菜付出了過高的溢價。

而在這一點上，魏家涼皮則坦誠得多。

它從來沒說自己是山野美味
，也沒標榜是匠心現做，它的整個運營邏輯，就是建立在高效

、穩定和實惠之上。

用二三十塊錢的價格，賣給打工人一頓幹淨衛生、足夠飽腹、且味道不錯的餐品。

而那個15塊錢的漢堡，就是這個運營模式最極致的體現。

在這個價位上
，你無法對它的品質有任何苛責，隻會為超出預期而感到驚喜。

這種驚喜感，正是它引爆社交媒體的原因。