文：桂湘

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

“這是超市還是餐飲店？”“超市成打工人飯堂！”“火鍋店、烤肉店變生鮮超市！”……

紅餐網觀察發現，在北京、上海、廣州
、成都等全國多個城市
，一批“超市食堂”和“餐飲超市”正悄然興起。這些超市和餐飲店，不僅直接打破彼此的邊界，甚至還互相借鑒起對方的經營模式。

這一係列的創新布局的背後，藏著哪些經營的考量？

01

“餐廳”與“超市”邊界正在消失？

 

超市與餐飲店行業打破傳統邊界，呈現出雙向融合趨勢。尤其是商超推出的快餐食堂
，不僅菜品豐富、價格實惠，還設有就餐區
，通過超高的性價比餐品吸引了不少消費者。

比如永輝超市，早在2023年11月就開始在武漢
、福州等地試點食堂模式

，去年4月更是開始進駐廣州
，並主打平價現炒模式
，3個菜12元、4個菜15元的快餐
，對比當前動輒二三十的外賣，可謂是優惠滿滿。

因為推出快餐食堂而備受關注的還有北京的物美超市。其去年7月推出13元、19.9元兩檔自助餐，涵蓋涼菜
、熱菜、湯品、水果
，既可以堂食也可以打包，同樣收獲不少打工人、老人、學生等前往消費打卡。

△圖片來源：小紅書截圖

據紅餐網不完全統計，除了永輝、物美，目前還有盒馬、華聯
、天虹

、大潤發、Olé等眾多超市品牌，均做出了推出了類似的平價快餐食堂動作。

erzaiyuelaiyueduoshangchaozhudongtupocanyinbianjiedetongshi，hongcanwangyeguanzhudao，canyinquankaishiyoubushaocanyindiandejingyingmoshi
，yebiandeyuelaiyuechaoshihua，tongshihaipingjiejizhixingjiabiyoushiqiangshichuquan。

具體來看，這些超市化的餐飲店不僅門麵較大
，店內裝修風格還費茶行簡約，以菜品新鮮豐富、價格透明實惠為賣點，部分門店甚至還通過創新自助模式提升用餐體驗。

比如在福建地區爆火的朱富貴，自2019年在福州開出第一家店以來，不僅把每一家門店打造得像超市一樣
，產品陳列以及定價，方方麵麵都像超市經營一般。

尤其是在價格策略上，朱富貴的係列產品除了定價親民
、透明，大都在5-22元，還模仿起超市折扣模式，讓食客結賬時享受不同程度的折扣優惠

，其中會員用戶能解鎖6.8折福利。

再加上食材新鮮且每日上新
，朱富貴迅速出圈。據一些探店博主介紹，甚至朱富貴有門店日營業額高達40萬元，不少粉絲稱其“一家店盤活一個倒閉商場”。

△圖片來源：紅餐網攝

因為把餐飲門店開得像超市而爆火的

，還有今年8月剛在成都開業的網紅餐廳阿娃牛火鍋超市。據了解
，阿娃牛火鍋超市自開業以來
，獲得不少學生黨、打工人自發在社交平台上發帖安利，使其迅速成為熱門打卡地與聚餐首選，更是被不少網友稱為“火鍋界胖東來”。

值得注意的是
，阿娃牛火鍋超市打破了傳統封閉式廚房模式，將200餘種菜品獨立包裝後，陳列在開放式冷櫃與貨架上，係列產品價格幾元到十幾元，直接清晰標注在食材旁

，宛如超市商品一般。

△圖片來源：阿娃牛官方小紅書

把餐飲店打造成超市一般的，還有廣州吾國界烤肉（番禺廣場店）。據了解
，該店於今年6月開業
，用餐流程高度還原超市購物體驗，四步搞定美味烤肉：提籃選肉，收銀下單，自調調料，暢享美食。

△圖片來源：小紅書截圖

全國多地
，把門店做成超市一般的餐飲店層出不窮。開放式食材冰櫃
、倉儲式陳列、零售化包裝
，以及小推車、手提籃等這些原本屬於超市裏的元素，逐漸卻成為了餐飲行業的新風景。

02

為啥互相“抄作業”?

極致性價比的消費需求，是當前餐飲店與超市融合背後的強勁推手。

紅餐產業研究院執行院長唐欣表示：“在電商和社區生鮮衝擊下，傳統超市麵臨客流、停留時長
、複購率三大困境。引入高頻剛需的現炒食堂，成為這些商超破局關鍵”。在(zai)唐(tang)欣(xin)看(kan)來(lai)
，超(chao)市(shi)依(yi)托(tuo)集(ji)采(cai)供(gong)應(ying)鏈(lian)，低(di)價(jia)采(cai)購(gou)鮮(xian)食(shi)打(da)造(zao)平(ping)價(jia)餐(can)飲(yin)，以(yi)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)引(yin)流(liu)鎖(suo)客(ke)，實(shi)現(xian)餐(can)品(pin)聯(lian)動(dong)消(xiao)費(fei)閉(bi)環(huan)，達(da)到(dao)實(shi)現(xian)增(zeng)長(chang)的(de)目(mu)的(de)，這(zhe)是(shi)當(dang)前(qian)很(hen)多(duo)超(chao)市(shi)布(bu)局(ju)快(kuai)餐(can)食(shi)堂(tang)的(de)一(yi)大(da)原(yuan)因(yin)。

不bu過guo，餐can飲yin端duan的de超chao市shi化hua背bei後hou，唐tang欣xin還hai認ren為wei，這zhe背bei後hou其qi實shi還hai有you著zhe更geng為wei複fu雜za的de考kao量liang。首shou當dang其qi衝chong的de，則ze是shi來lai自zi消xiao費fei習xi慣guan以yi及ji消xiao費fei理li念nian的de轉zhuan變bian，消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue傾qing向xiang選xuan擇ze具ju有you極ji致zhi性xing價jia比bi的de餐can廳ting消xiao費fei，同tong時shi消xiao費fei趨qu勢shi也ye愈yu發fa保bao守shou。這zhe點dian從cong紅hong餐can產chan業ye研yan究jiu院yuan“2025年餐飲消費大調查”數據可以得到證實。

調查數據顯示
，2024年餐飲消費驅動力明顯不足，整體提升幅度有限
，僅31.3%受訪者較2023年消費金額增加，略高於26.5%消費減少的受訪者占比。其中

，無論是正餐還是快餐消費場景
，“食材新鮮度”“菜品多樣/選擇豐富”“團購/折扣/優惠活動力度大”穩居消費決策影響因素前三甲。

△圖片來源：紅餐產業研究院

此外
，在營銷渠道變革下，情緒價值在餐飲消費中的重要性在提升。對於消費者特別是“00後”xiaofeizhelaishuo


，qingxujiazhiheshejiaotiyanfeichangzhongyao
，shenzhichengweipingpanxingjiabigaodiyufoudeyidayinsu。wulunshicanyinchaoshihuahaishichaoshicanyinhua，qizhongdechangjingbianhua
，jujiaodezhengshiyongcantiyanyijiqingxuxiaofei。

實際上，小紅書數據也印證了這一趨勢變化。數據顯示
，2023-2024年，氛圍感餐廳
、寶藏小店相關內容熱度呈爆發式增長，前者閱讀量達28億，同比增長212%；後者閱讀量達23億，同比增長172%。

正如福建華策品牌定位谘詢創始人詹軍豪在接受紅餐網采訪時所言，“以超市化模式經營的餐飲門店契合當下消費趨勢。開放式食材挑選，不僅滿足消費者對自主性、透明度的需求，還能讓消費者按喜好和食量選菜

，避免浪費。與此同時，菜品明碼標價、價格親民，十分契合消費者追求性價比的消費心理。”

而站在行業發展視角，餐飲企業選擇超市化轉型，更是直麵經營困境的主動破局之舉。尤其是當前，餐飲店普遍麵臨利潤壓縮
、價格戰白熱化、傳(chuan)統(tong)模(mo)式(shi)桎(zhi)梏(gu)的(de)多(duo)重(zhong)挑(tiao)戰(zhan)。為(wei)突(tu)破(po)發(fa)展(zhan)瓶(ping)頸(jing)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)餐(can)飲(yin)從(cong)業(ye)者(zhe)開(kai)始(shi)主(zhu)動(dong)求(qiu)變(bian)
，通(tong)過(guo)動(dong)態(tai)調(tiao)整(zheng)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)，探(tan)索(suo)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)新(xin)路(lu)徑(jing)
，致(zhi)力(li)於(yu)打(da)造(zao)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)門(men)店(dian)。於(yu)是(shi)不(bu)少(shao)餐(can)飲(yin)人(ren)認(ren)為(wei)，超(chao)市(shi)化(hua)，正(zheng)是(shi)其(qi)中(zhong)餐(can)飲(yin)店(dian)應(ying)對(dui)這(zhe)些(xie)消(xiao)費(fei)變(bian)化(hua)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)路(lu)徑(jing)。

03

餐廳“超市化”

做好成本這道數學題

 

然而，餐廳超市化

，歸根結底，還是一道關於成本的數學題。

從選址策略看
，餐飲超市化門店多選址熱門商圈的非核心地段，以大店規模吸引客流，單店麵積常超千平、設數百餐位。如福州朱富貴火鍋泰禾廣場旗艦店占地近3000㎡，選址商場負一層；上海王富貴火鍋要求門店麵積1000-1500㎡，專挑核心商圈低租金區位。

裝修上，大小門店多采用低成本“工業風”營造親民氛圍。像洛陽王小福火鍋燒烤超市，店內天花板
、管道裸露，僅配備鐵製桌椅與基礎陳列櫃
，牆麵也少有裝飾。

△圖片來源：小紅書截圖

從選址裝修上“省”成(cheng)本(ben)，這(zhe)也(ye)是(shi)為(wei)什(shen)麼(me)這(zhe)批(pi)超(chao)市(shi)化(hua)餐(can)飲(yin)店(dian)能(neng)主(zhu)打(da)性(xing)價(jia)比(bi)這(zhe)個(ge)優(you)勢(shi)的(de)原(yuan)因(yin)。然(ran)而(er)，單(dan)純(chun)的(de)通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)成(cheng)本(ben)打(da)造(zao)低(di)價(jia)已(yi)經(jing)不(bu)符(fu)合(he)現(xian)下(xia)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)極(ji)致(zhi)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)定(ding)義(yi)。於(yu)是(shi)有(you)不(bu)少(shao)餐(can)飲(yin)老(lao)板(ban)開(kai)始(shi)聚(ju)焦(jiao)食(shi)材(cai)品(pin)質(zhi)，並(bing)開(kai)始(shi)讓(rang)每(mei)日(ri)的(de)食(shi)材(cai)像(xiang)超(chao)市(shi)經(jing)營(ying)一(yi)般(ban)陳(chen)列(lie)展(zhan)示(shi)，直(zhi)觀(guan)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)感(gan)受(shou)到(dao)食(shi)材(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)。尤(you)其(qi)是(shi)海(hai)鮮(xian)
、牛肉等招牌菜品，常采用現切、現撈
、現宰殺的方式
，因此吸引了不少消費者。

以yi成cheng都dou餉xiang起qi燒shao肉rou為wei例li。據ju了le解jie，成cheng都dou餉xiang起qi燒shao肉rou是shi成cheng都dou一yi家jia主zhu打da用yong便bian利li店dian的de方fang式shi賣mai烤kao肉rou的de烤kao肉rou店dian。在zai食shi材cai口kou味wei上shang，其qi下xia足zu功gong夫fu精jing心xin打da造zao豐feng富fu多duo樣yang的de味wei型xing。例li如ru融rong入ru川chuan味wei元yuan素su，推tui出chu雙shuang椒jiao牛niu肋lei條tiao
；yinrudifangteseshicai
，tuichumujiangzitouziniuroudeng
，jibianshichangjiandekaowuhuarou
，yetongguochuanweijiangxiangdeyanzhifangshi，rangchanpindekougangengdute。hongcandashujuxianshi，chengdouxiangqishaoroupingjiechuangxinshicaikouweituwei，yizaiduodikaichuchao10家門店。

其實不止餉起燒肉，紅餐網觀察到，其它餐飲超市化門店也正憑借極致性價比優勢加速擴張。像廣州粵陳記煲仔粥兩年內於廣深開出超10家門店；福建朱富貴火鍋在福州、廈門等多地布局超15家分店……

然而，需要強調的是
，隨著餐超融合趨勢加速發展
，這種業態融合後運營複雜度會成倍增加。

廣州燒烤店主李國（化名）向紅餐網算了一筆賬。他表示，當前如果200平米燒烤店轉型超市化門店前需3-5名專業烤工
，廣州人均月薪超6000元。按3人配置，轉型後，食客可以自助燒烤，這樣一來年烤工成本支出可省21.6萬元。在李國看來
，餐飲超市化一定程度上降低了不少門店的烤工的用人成本。

但是
，這筆省下來的烤工用工成本，或許最後還得在增添其他服務工種上花掉。比如
，指導顧客使用設備、維持秩序的服務引導員
，及時補充餐台、清理衛生的食材補給員等等。另外，餐飲超市化設備的維護和更新、新鮮食材的購置、菜品口味的研發等也需要成本支出。

因此
，餐飲店超市化不僅要警惕人力成本陷阱
，門店選址、麵積等前期投入大也不容小覷。這種餐超融合業態的模式能火多久
，還需市場驗證。