文：李新怡

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

從2024年下半年起
，零食有鳴
、趙一鳴零食、來伊份、零食優選等量販零食品牌紛紛推出“省錢超市”模式，由原本聚焦於零食品類的“品類殺手”轉型為全品類的折扣超市。

將近一年時間過去
，量販零食店轉型成效如何？《第三隻眼看零售》調研發現
，轉型折扣超市之後，一些量販零食品牌迎來了一波發展高潮。

“折扣超市”的概念的確吸引了很多加盟商的青睞，但“折扣超市”這一模型是否是零食店轉型的成功路徑？“困難重重”是業內人士較為統一的判斷。因為零食店轉型為折扣超市，將涉及商品運營、消費者認知、供應鏈體係等多方麵的調整，甚至是整個商業模式的重塑。

“但零食店轉型折扣超市的發展潛力及可能性有多大

，現在下結論為時尚早，盡管困難較多，但這並不意味著轉型之路無法成功”，一位業內人士指出。 

從零食店的發展來看，當門店數達到一萬家以後，“增加麵積、擴充品類”是(shi)其(qi)必(bi)經(jing)之(zhi)路(lu)，但(dan)零(ling)食(shi)店(dian)如(ru)何(he)去(qu)做(zuo)加(jia)法(fa)，這(zhe)也(ye)是(shi)行(xing)業(ye)當(dang)前(qian)共(gong)同(tong)麵(mian)對(dui)的(de)難(nan)題(ti)。無(wu)屆(jie)創(chuang)新(xin)資(zi)本(ben)合(he)夥(huo)人(ren)蔡(cai)景(jing)鍾(zhong)認(ren)為(wei)
，未(wei)來(lai)若(ruo)想(xiang)實(shi)現(xian)有(you)效(xiao)轉(zhuan)型(xing)，零(ling)食(shi)店(dian)大(da)概(gai)率(lv)不(bu)會(hui)走(zou)向(xiang)“全品類超市”，而是聚焦“綜合食品店”。

01

零食店轉型的現狀、優勢及曆史必然

回顧零食行業近二十年的發展曆程可以發現，每隔5～6年的時間
，零食企業們就會迭代出新的門店模式
，以應對複雜變化的消費環境和發展瓶頸。

從最早的零食專營專賣店、到量販零食
、硬折扣模式，再到如今的全品類折扣超市
，零食賽道再一次被刷新。可以說，迭代變化是零食賽道的一種常態。

據業內人士稱，此次零食店向折扣超市轉型
，最早可追溯至雲南品牌“零食很嗨”。其初期經營模式是“左手開零食店
，右手開批發超市”，兩類門店分開運營。後期，“零食很嗨”將兩者融合，部分店型實現了“零食+超市品類”的轉變。

這一調整也獲得了較好的市場反饋，於是，2024年下半年，不少零食品牌跟進轉型

，向全品類折扣超市方向發展。

據《第三隻眼看零售》觀察發現，此次零食賽道的模式迭代，其最顯著的動作便是“擴品”——在原有門店零食商品的基礎上
，增加非零食品類進行售賣。

當前
，各零食品牌擴品的方向大體相同。尤其是日化、糧油產品，各品牌門店基本上都有所增加。

同時，各品牌門店具體“擴品”的情況又有所不同：零食有鳴批發超市開辟了低溫凍品專區；來優品新增了短保烘焙產品和鮮食凍品；零食很忙也將烘焙產品、凍品納入擴品清單；趙一鳴省錢超市則增加了文具潮玩、短保麵包及鮮食凍品，並發布了自有品牌產品線。

除擴品以外，門店的SKU數量及占地麵積也是各零食品牌調整的一部分。資料顯示，目前零食有鳴和來優品的門店SKU數量都已增加至3000+，趙一鳴零食的門店麵積也擴展至180～240平方米。

對於“擴品”這一轉型最顯著的特征，一些業內人士直言：當一個零食店其他方麵都保持不變時，單純地擴品，無論再怎麼增加品類，其本質上還是零食店，實際上真正的轉型並沒有實現。

其qi實shi從cong目mu前qian增zeng加jia的de品pin類lei來lai看kan

，尤you其qi是shi米mi麵mian糧liang油you以yi及ji日ri化hua產chan品pin，不bu太tai可ke能neng成cheng為wei折zhe扣kou超chao市shi的de優you勢shi品pin類lei。因yin為wei這zhe類lei產chan品pin，消xiao費fei者zhe日ri常chang購gou買mai頻pin率lv不bu高gao
，客ke流liu帶dai動dong作zuo用yong不bu大da。且qie這zhe些xie產chan品pin電dian商shang化hua程cheng度du高gao
，適shi合he囤tun貨huo，所suo以yi折zhe扣kou超chao市shi在zai這zhe類lei商shang品pin的de價jia格ge及ji供gong貨huo渠qu道dao上shang並bing沒mei有you太tai大da的de競jing爭zheng力li。

但短期來看，無論是否實現真正的轉型，現階段增加品類還是很有必要的。因為從零售的底層邏輯上來看
，擴品對於零食品牌確實“有利可圖”。

一yi方fang麵mian
，從cong品pin牌pai招zhao商shang的de層ceng麵mian上shang來lai講jiang，零ling食shi店dian轉zhuan型xing成cheng折zhe扣kou超chao市shi後hou
，可ke以yi吸xi引yin到dao更geng多duo的de加jia盟meng商shang，尤you其qi是shi原yuan本ben經jing營ying傳chuan統tong超chao市shi的de加jia盟meng商shang。傳chuan統tong的de零ling食shi店dian對dui部bu分fen加jia盟meng商shang吸xi引yin力li不bu足zu，但dan“零食 + 超市品類”的新模式則不同，增加的品類契合原有超市經營者的經驗。因此，擴品可提升加盟意願，幫助品牌擴大其招商規模。

據《第三隻眼看零售》觀察
，部分零食品牌在轉型折扣超市後，擴張加速。尤其是入局較早的零食有鳴
，於2024年6月開啟折扣超市模式
，至2024年年底，其批發超市門店便已突破1000家。趙一鳴省錢超市2024年11月進場，截止今年6月，在其在西安的門店數已達75家，且內部預計至今年年底西安地區開店總數將達200家。

另一方麵
，擴品可帶來更多的客流。在客流下滑、客單下降的情況下，零食門店商品品類的增加，必然會對客流有著正向的影響。據某零食品牌員工透露
，新增的烘焙、低溫奶等品類
，確實提升了顧客到店次數，增加了部分客流。盡管米麵糧油、日化產品對客流的帶動作用較小，但也在一定程度上拓展了客群。畢竟現階段
，“增加客流

、提高銷售額”正是擴品的最直接目標。

作為強總部、弱門店
、連鎖化程度高的量販零食店
，其轉型折扣超市也有其顯而易見的優勢。

首先是現金采購優勢。蔡景鍾告訴《第三隻眼看零售》，傳統超市與供應商合作時
，賬期不僅普遍較長，還會要求供應商繳納進場費、堆頭費等各類通道費

，大幅增加了供應商的資金壓力。

而零食品牌在采購時
，多采用“一手交錢一手交貨”的de現xian金jin采cai購gou模mo式shi，既ji無wu需xu供gong應ying商shang承cheng擔dan長chang期qi墊dian資zi成cheng本ben

，也ye沒mei有you額e外wai的de通tong道dao費fei用yong
，對dui供gong應ying商shang的de資zi金jin友you好hao度du明ming顯xian更geng高gao。且qie零ling食shi品pin牌pai決jue策ce更geng加jia靈ling活huo，采cai購gou效xiao率lv遠yuan高gao於yu流liu程cheng複fu雜za的de傳chuan統tong超chao市shi。對dui於yu一yi些xie較jiao小xiao的de供gong應ying商shang企qi業ye來lai講jiang，他ta們men更geng願yuan意yi與yu零ling食shi品pin牌pai進jin行xing合he作zuo。相xiang較jiao之zhi下xia，零ling食shi品pin牌pai的de議yi價jia能neng力li也ye更geng強qiang。

因此
，零食品牌在轉型時也會強調“硬折扣”。普遍認為
，所謂的“硬折扣”指的是“價格一降到底”

，零食品牌在批發市場以現金采購的方式直接采購商品，售賣時則以盡可能低的價格進行銷售。

並且在零食量販模式下，商品的中間流通環節大大縮短。工廠或品牌直接對接倉儲（總倉/分倉），再由倉儲配送到門店
，最終觸達消費者。大幅縮短了“從生產到消費”的中間流通鏈
，減少了多層級中間商，如經銷商
、二批商等，能降低流通成本、加快商品周轉速度，也更便於品牌對商品流通過程的管控。

其次
，已建立起的用戶心智可為非零食商品做背書。當前市麵上的連鎖零食品牌
，大多已經在消費者心中固化了“便宜
、高性價比”的認知。比如，很多消費者會習慣性地將“零食很忙”與“低價零食”劃等號。那麼當零食店轉型成折扣超市時
，這種“便宜、高性價比”的認知，對折扣店內售賣的非零食商品同樣有效。消費者對“低價”的固有印象會自然遷移

，間接降低對這些新品類（如米麵糧油、日化產品）的價格顧慮。

02

轉型麵臨的難點、困惑

以及未來的可行方向

從長期緯度考量，轉型折扣超市是不是零食店發展的最佳解法？不少業內人士都給出了否定的答案。

youguandianrenwei
，yaozuodaozhenzhengdezhuanxing，lingshidiandezhenggetixidoujiangsuizhibianhua。gegelingshipinpaidouhaizaizhuanxingdemosuoguochengzhong，chengshudeyetaihaiweixingcheng，lingshidianzhuanxingzhekouchaoshibiranshiyigemanchangdeguocheng。zaizhegeguochengzhong
，yonghuxinzhi、品類管理、門店管理等各方麵，都將有著不小的難度。

首先，客群轉化需要過程
，用戶心智的改變是轉型的重要部分。

用戶心智存在兩麵性：它既可以短期內也能成為非零食商品的“信任跳板”—— 憑借既有的“高性價比”認知，幫助新品類更快獲得消費者接受。但同時，更是零食企業轉型的難點，零食品牌想要轉型就必須突破“隻賣零食” 的刻板印象。

duoweiyeneirenshitidao，muqianlingshidianzhuanxingzuizhuyaodeyigewentishi

，xianyouyonghudexiaofeixiguanbingweigaibian
，xiaofeizheshangweitupoyuanyouxinzhi。yejiushishuo，suiranmendianneizengjialefeilingshishangpin，danduoshuyonghurengjiangzhuanxinghoudezhekouchaoshidingyiwei“零食店”。用(yong)戶(hu)在(zai)需(xu)要(yao)購(gou)買(mai)日(ri)化(hua)等(deng)非(fei)零(ling)食(shi)商(shang)品(pin)時(shi)，依(yi)舊(jiu)習(xi)慣(guan)去(qu)傳(chuan)統(tong)超(chao)市(shi)購(gou)買(mai)。所(suo)以(yi)，客(ke)群(qun)實(shi)際(ji)上(shang)並(bing)未(wei)得(de)到(dao)實(shi)質(zhi)性(xing)的(de)拓(tuo)展(zhan)，零(ling)食(shi)店(dian)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)核(he)心(xin)用(yong)戶(hu)仍(reng)為(wei)年(nian)輕(qing)媽(ma)媽(ma)、學生、兒童，而50歲以上消費者人群極少。

對於用戶客群這一方麵
，張智強提到一個觀點：mendiankeyizhuanxing，danxuyaojiyuyiyougukezuoxiangguanyanshen，bunengpaoqiyiyoukehu。zhuanxingdezhengquefangxiangyingdangshizhuisuikehudebianhua。ermuqianyigemaodundianzaiyu，lingshidianyuchuantongchaoshidekequnchayijiaoda，zheyeshidezhuanxingkanqilaixiwangmiaomang。

其次，零食品牌想要真正轉型成全品類超市，不能隻是簡單地“擴品”，其背後整個運營體係都需徹底重構。這也是不少業內人士較為一致的判斷。

（上圖為樂檬提供的零售公式）

浙江樂檬信息技術有限公司董事長張海波
，也從零售公式的角度表達了他對此次零食賽道迭代的看法。

觀察上圖可以發現
，不同的品類對應不同的複購周期。複購周期越長的品類
，如日雜
、米麵糧油，其對倉儲能力、配送能力、門店運營及標準化執行的要求就越低；反之，複購周期短的品類，如生鮮
、低溫奶，對上述能力的要求則越高。

而對於目前的折扣超市來講
，增加的烘焙
、低溫奶等品類確實能解決部分客流問題，但越是增加複購周期更短的產品，轉型的難度就越大。

因此，如果零食店想要真正實現轉型折扣超市這一目標，那麼首先，其物流配送能力及冷鏈能力需要加強。以往零食店進貨周期為3-4天，但增加生鮮水產、diwennaiyijihongbeichanpinhou，jinhuozhouqijiangdadasuoduan
，meirijinhuokenenghuichengweirichang。zaicaigouyucangchufangmian，jiamengshangxuyaoduijiechaoshipinleigongyingshang
，jianlixindecangchuguanliluoji，xiangdangyu“重新做一套業務”。這對加盟商來講，都是不小的挑戰。

其次
，加盟商的門檻拔高明顯，折扣超市模式將更加考驗其綜合能力。目前
，零食品牌以加盟模式為主，加盟商普遍僅能管理300㎡以內的門店（參考711等便利店經驗），若轉型全品類大超市，增加的SKU必然會提高運營管理複雜度，加盟商需要更高的管理能力和大店運營能力。同時
，門店的裝修成本、備貨成本也會隨之變高
，多數加盟商也許無法承擔。

這zhe些xie都dou是shi零ling食shi品pin牌pai轉zhuan型xing折zhe扣kou超chao市shi不bu能neng忽hu視shi的de關guan鍵jian點dian。否fou則ze
，隻zhi是shi在zai現xian有you門men店dian內nei新xin增zeng一yi處chu區qu域yu，用yong以yi售shou賣mai非fei零ling食shi產chan品pin
，那na麼me這zhe種zhong變bian化hua隻zhi能neng稱cheng之zhi為wei“在零食店內加品”，erfeishencengyiyishangdezhekouchaoshi。yaoxiangzhenzhengshixianchaoshiyetai
，pinleijiegouxuweiraoyirisancanqutiaozheng，qiekehurenqunyaofashenggenbenxinggaibian，cangchupeisongdenggexiangtixidouyaozhichengqilai，zhexiedoufeiyichaoyixijiunenggaibiande。

零食店轉型必將是漫長且艱巨的過程，但全品類折扣店不一定就是轉型的終點。

蔡景鍾認為

，未來若想實現有效轉型

，零食店大概率不會走向“全品類超市”

，而是聚焦“綜合食品店”。

首shou先xian，在zai品pin類lei上shang，未wei來lai門men店dian要yao做zuo大da低di溫wen區qu
，零ling食shi和he水shui飲yin相xiang關guan品pin類lei各ge占zhan三san分fen之zhi一yi

，剩sheng下xia三san分fen之zhi一yi產chan品pin滿man足zu家jia庭ting日ri常chang需xu求qiu。總zong的de來lai講jiang，需xu滿man足zu三san類lei核he心xin需xu求qiu：個人計劃需求（每周采購零食）、個人即時需求（路過買水、買煙）
、家庭計劃需求（如購買低溫奶、米麵油、調味料等家庭食材）。其次
，門店麵積上
，未來門店麵積依舊控製在80-300㎡，可匹配加盟商管理能力。而在功能上，未來門店可逐步替代部分社區小型超市。

一些業內人士也表達了類似的觀點：延續原有客群、增加產品的“食品店”。以常溫食品（零食為主）為基礎
，適度擴展“高頻剛需食品”——低溫奶、凍品
、雞蛋

，少量米麵油以及較少量的日化品類。