編輯：Orient Ye
來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）
一顆雞蛋，究竟能有多大的生意?
中國每年要消耗超過三千多萬噸的雞蛋，約占全球總消耗量的四成。其中僅有5%-7%會被加工成蛋製品[1]。而這一數字，在美國和歐洲，分別為33%、20%-30%；在日本，則高達50%[2]。
“中國產了如此多的雞蛋，但加工的比例又很低，所形成的這樣一個‘剪刀差’，就給我們蛋品加工企業留下了一個暢想的空間。如果蛋品加工比例提升到10%、20%，bushewangdaoribendeshuzi，huozheshuodadaoouzhoudepingjunshuiping，zhehuishiyigeduomedadeshichangkongjian？ruguoweilaizhendenenggoudadao，wojiaodezheshiyijianbukeguliangdeshiqing，zhishaoshiqianyijideshichang！”
在接受Foodaily玲聽采訪聊到產業未來時，歐福蛋業中國總裁劉文曾這樣表達他對國內蛋製品加工的未來展望。
歐福蛋業是中國蛋製品賽道當之無愧的“開拓者”。從巴氏殺菌蛋液、蛋撻液、熱穩定蛋液、歐姆蛋等預製品，到國內首個認證的非籠養雞蛋、蛋白飲料，再到從蛋中提取溶菌酶等生物活性成分……歐福用21年時間，成為烘焙、餐飲等食品工業背後不可或缺的“雞蛋解決方案”提供者。
如今，歐福從蘇州走向天津、廣東、四川，實現了東西南北布局，並作為“中國蛋品第一股”登陸北交所。回顧從0到1的開創之路，歐福蛋業是如何在一片荒蕪中找到客戶、教育市場、建立行業標準？這家外資企業又是如何在中國實現本土化？如何堅持長期主義並將其打造為企業的戰略定力？
Q：Foodaily每日食品CEO&iSEE全球獎理事長 ：王曉玲
A：歐福蛋業中國總裁：劉文
1
中國蛋品加工業的開創者，
如何在一片荒蕪中
走出屬於歐福的一條路
王曉玲：不妨我們先回首一下歐福蛋業在中國做了哪些開創性的事件？
劉文：20年前我們開始創建歐福的時候，蛋製品加工基本沒人談起。所以從零開始給了我們一個機會，也就是說我們做的每一件事、每一個舉動、每一個行為可能都開創了一個行業先河。
比如我們食品企業每年都會參加的食品配料展和烘焙展。2004年，我興致衝衝參加展會的時候，看到了乳製品、糖、巧qiao克ke力li，但dan就jiu是shi找zhao不bu到dao蛋dan製zhi品pin。我wo們men立li馬ma找zhao到dao組zu委wei會hui，告gao訴su他ta們men蛋dan製zhi品pin也ye是shi很hen大da的de一yi個ge品pin類lei。到dao了le第di二er年nian，蛋dan製zhi品pin就jiu出chu現xian在zai了le展zhan會hui目mu錄lu上shang，所suo以yi我wo覺jiao得de這zhe開kai創chuang了le蛋dan品pin加jia工gong行xing業ye的de第di一yi個ge先xian河he。
以前，大家以為帶殼蛋就是好的，但雞蛋是個生命，每天在變化，殼不壞裏麵壞的情況時有發生。所以如何認知雞蛋、評價雞蛋這個體係在當時也是空白，這也是由歐福建立起來的。
產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)法(fa)規(gui)標(biao)準(zhun)做(zuo)指(zhi)引(yin)。我(wo)們(men)剛(gang)開(kai)始(shi)做(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，先(xian)去(qu)找(zhao)國(guo)標(biao)。可(ke)當(dang)時(shi)國(guo)標(biao)是(shi)個(ge)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)，沒(mei)有(you)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)，還(hai)不(bu)包(bao)括(kuo)蛋(dan)液(ye)。沒(mei)有(you)標(biao)準(zhun)，該(gai)怎(zen)麼(me)玩(wan)？所(suo)以(yi)我(wo)們(men)嚐(chang)試(shi)做(zuo)標(biao)準(zhun)。
蛋除了營養，還有很多功能，如何評價蛋的功能性指標？我們碰到很多客戶，買到我們的產品，在微生物指標、理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)上(shang)都(dou)合(he)格(ge)，但(dan)就(jiu)是(shi)做(zuo)不(bu)出(chu)蛋(dan)糕(gao)。實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)很(hen)多(duo)客(ke)戶(hu)而(er)言(yan)，蛋(dan)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)遠(yuan)遠(yuan)大(da)過(guo)其(qi)他(ta)指(zhi)標(biao)。而(er)在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)卻(que)沒(mei)有(you)任(ren)何(he)可(ke)以(yi)參(can)照(zhao)的(de)東(dong)西(xi)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)從(cong)零(ling)開(kai)始(shi)建(jian)立(li)蛋(dan)製(zhi)品(pin)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)評(ping)價(jia)體(ti)係(xi)。
還有關於蛋品加工業的宣傳。我們連續多年參加國際蛋業委員會，我本人也非常榮幸，擔任委員長達10年(nian)，代(dai)表(biao)中(zhong)國(guo)每(mei)年(nian)在(zai)大(da)會(hui)上(shang)介(jie)紹(shao)中(zhong)國(guo)的(de)蛋(dan)業(ye)發(fa)展(zhan)，蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)，蛋(dan)農(nong)數(shu)據(ju)。主(zhu)動(dong)對(dui)接(jie)國(guo)外(wai)相(xiang)關(guan)蛋(dan)品(pin)行(xing)業(ye)和(he)組(zu)織(zhi)，實(shi)際(ji)上(shang)也(ye)是(shi)為(wei)國(guo)內(nei)蛋(dan)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)起(qi)步(bu)建(jian)立(li)一(yi)個(ge)溝(gou)通(tong)、對話的平台。
我們所做的這一切最後都落腳在產品上。從最先推出的巴氏殺菌蛋液，到歐姆蛋、蛋白飲料，再到熱穩係列產品，基本上都是我們首創。很榮幸有這樣一個舞台，能夠有機會去做這麼多開創的事。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：我記得您當時就判斷2004年是“中國蛋製品加工的分水嶺”，聊聊您當時對市場的判斷？
劉文：我是東北人，東北有一句話叫“傻小子睡涼炕，全憑火力壯”。可ke能neng因yin為wei無wu知zhi才cai敢gan去qu說shuo，今jin天tian來lai看kan的de話hua，當dang時shi的de判pan斷duan還hai是shi很hen有you前qian瞻zhan性xing，也ye不bu可ke否fou定ding有you很hen多duo戲xi劇ju化hua的de成cheng分fen。比bi如ru蛋dan品pin加jia工gong比bi例li，實shi際ji上shang在zai今jin天tian中zhong國guo的de這zhe一yi比bi例li依yi舊jiu非fei常chang低di。
對整個行業來講的話，2004年nian的de確que是shi中zhong國guo蛋dan品pin加jia工gong業ye的de元yuan年nian。主zhu要yao背bei景jing是shi在zai這zhe一yi年nian前qian後hou，國guo內nei出chu現xian了le四si五wu家jia大da規gui模mo的de現xian代dai化hua蛋dan品pin加jia工gong廠chang，很hen可ke喜xi的de是shi，到dao目mu前qian為wei止zhi，他ta們men依yi舊jiu是shi行xing業ye裏li的de頭tou部bu企qi業ye、主要玩家。
王曉玲：您高估了市場或者低估了難度？我們看到2023年蛋液國標才開始實施。
劉文：現(xian)在(zai)想(xiang)想(xiang)也(ye)是(shi)衝(chong)動(dong)，可(ke)能(neng)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)年(nian)輕(qing)才(cai)有(you)這(zhe)個(ge)衝(chong)動(dong)。我(wo)感(gan)覺(jiao)當(dang)初(chu)對(dui)這(zhe)個(ge)事(shi)的(de)認(ren)知(zhi)，實(shi)在(zai)太(tai)過(guo)膚(fu)淺(qian)。實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)低(di)估(gu)了(le)蛋(dan)最(zui)大(da)的(de)領(ling)域(yu)是(shi)居(ju)民(min)消(xiao)費(fei)，是(shi)殼(ke)蛋(dan)，而(er)不(bu)是(shi)去(qu)了(le)殼(ke)的(de)蛋(dan)製(zhi)品(pin)。
您談到行業標準，其實2012年nian我wo們men就jiu開kai始shi嚐chang試shi做zuo標biao準zhun，當dang時shi歐ou福fu擁yong有you了le一yi個ge相xiang對dui很hen高gao的de發fa展zhan平ping台tai。所suo以yi在zai那na個ge時shi候hou，我wo們men覺jiao得de這zhe個ge行xing業ye沒mei有you產chan品pin標biao準zhun肯ken定ding是shi有you問wen題ti的de，便bian嚐chang試shi開kai始shi做zuo標biao準zhun。
籌備花了我們四、五年時間，從開始立項到後來的審定，一切就緒。由於種種原因，審定的產品標準沒有發布出來。當我們2023年敲鍾回來三個月後，蛋品標準終於獲批了。這算是給歐福上市一個遲到的祝賀。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：這裏麵歐洲總部給了哪些支持或挑戰？
劉文：一般做總經理都會為錢操心，我很慶幸20年(nian)來(lai)我(wo)從(cong)來(lai)沒(mei)為(wei)錢(qian)操(cao)過(guo)心(xin)，老(lao)板(ban)解(jie)決(jue)了(le)錢(qian)的(de)問(wen)題(ti)，我(wo)就(jiu)能(neng)有(you)很(hen)多(duo)精(jing)力(li)放(fang)在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)，而(er)產(chan)品(pin)又(you)是(shi)我(wo)們(men)科(ke)班(ban)出(chu)身(shen)的(de)長(chang)項(xiang)，可(ke)以(yi)竭(jie)盡(jin)所(suo)能(neng)做(zuo)好(hao)它(ta)。
我的老板他見識過很多風雨，不像一般的企業領導人那樣急功近利。他對我說：五wu年nian之zhi內nei你ni能neng打da平ping，就jiu已yi經jing是shi完wan美mei的de答da卷juan。他ta不bu急ji功gong近jin利li，也ye給gei了le我wo們men一yi個ge很hen好hao的de心xin態tai，讓rang我wo們men可ke以yi循xun序xu漸jian進jin地di教jiao育yu客ke戶hu，說shuo服fu客ke戶hu，一yi步bu一yi步bu走zou。
danmaizongbuduiwomendebangzhuhenzhongyao，congzuichudejishudaorudaohoulaiziwoxiaohua，zhizhijintiankeyiwomenfanchaoyue。zongbuduiwomendezhichi，keyiguijieweisidian，diyishiqiandewenti，diershimeiyougeiwoshehengaodeKPI。
disan，danmaidemugongsizaiyejieneiyoulianghaodekoubeiheshengwang。dangwomengenguojishipinjutoujinxinggoutonghetuijianchanpindeshihou，henrongyihuodetamenxinren。fanguolaiyiyang，zhengshiyouyuoufuzaizhongguozhengchangdegongying，mibulejituanduiquanqiudanyizhipin、對全球客戶的一個承諾，我可以全天候、全區域保障供應。
雞蛋跟雞有關，雞跟禽流感有關，一旦哪裏得了禽流感，這個地方、國家就會被標為疫區。而我們集團在歐洲、在亞洲、在(zai)南(nan)美(mei)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)布(bu)局(ju)，所(suo)以(yi)一(yi)旦(dan)你(ni)是(shi)我(wo)的(de)全(quan)球(qiu)客(ke)戶(hu)，我(wo)可(ke)以(yi)保(bao)障(zhang)不(bu)會(hui)斷(duan)了(le)你(ni)的(de)正(zheng)常(chang)工(gong)作(zuo)，幹(gan)擾(rao)你(ni)正(zheng)常(chang)的(de)生(sheng)產(chan)節(jie)奏(zou)。這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)事(shi)情(qing)。
第di四si，總zong部bu給gei了le我wo們men發fa揮hui的de機ji會hui。最zui早zao的de時shi候hou，中zhong國guo的de產chan品pin線xian被bei設she定ding為wei蛋dan液ye和he蛋dan粉fen，但dan規gui劃hua好hao開kai始shi實shi施shi的de時shi候hou，我wo們men覺jiao得de我wo們men正zheng好hao在zai離li客ke戶hu3小時的物流圈裏做蛋液，冷藏有它得天獨厚的優勢。
danyeshioufuzaizhongguodeshouchuang。oufuzhiqianzhongguodeshimianshangjibenmeiyoudanyezhegechanpin，renmenyemeizhegegainian。womenshidiyigejiangqidaoruzhongguoshichang，rangtachengweijintiandanpinjiagongdeyigezhujiao。jintianquanzhongguochabuduonianchan42萬噸蛋液，但隻有2萬多噸的蛋粉。當初如果我們選擇做蛋粉可能就是另外一個畫麵，蛋液讓我們今天有機會開創一個新的市場局麵。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：很多人都不知道歐福是一家丹麥公司，今年正好是中丹建交75周年，請您也介紹下這段跨國聯姻。
劉文：歐福的母公司叫Thornico，是丹麥的一個家族企業。而我們老板叫Thor，老人家在 60 歲之際，決定進軍中國，也就是我們今天的蘇州歐福蛋業。
Ovodan這個名字很好玩，但是很多人是認為跟歐福有什麼關係呢？如果你把它拆開，就會覺得很有意義，“Ovo“在西方是卵的意思，也就是雞蛋。“dan”是中文裏蛋及丹的拚音，所以Ovodan相當於兩個蛋的意思，既體現了我們的行業特點，又體現了這家公司來自丹麥。
歐福其實是原創於中國的一個品牌，也是中國公司的名字，我們母公司最早叫Sanovo Foods，但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)們(men)從(cong)事(shi)雞(ji)蛋(dan)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)，跟(gen)禽(qin)流(liu)感(gan)相(xiang)關(guan)，在(zai)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)上(shang)有(you)巨(ju)大(da)隱(yin)患(huan)。當(dang)初(chu)丹(dan)麥(mai)總(zong)公(gong)司(si)很(hen)擔(dan)心(xin)，如(ru)果(guo)在(zai)中(zhong)國(guo)因(yin)為(wei)管(guan)控(kong)不(bu)力(li)，出(chu)現(xian)了(le)一(yi)個(ge)醜(chou)聞(wen)會(hui)把(ba)整(zheng)個(ge)全(quan)球(qiu)的(de)聲(sheng)譽(yu)都(dou)毀(hui)掉(diao)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)就(jiu)新(xin)創(chuang)了(le)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)叫(jiao)歐(ou)福(fu)（Ovodan）。
今天我可以非常可喜地告訴您，因為歐福過往20年的優異表現，七八年前總部就決定放棄用了幾十年的歐洲品牌Sanovo，把整個集團的蛋品業務更名為Ovodan。可以這樣說，歐福是中國原創，今天又反向輸回歐洲，從而把整個集團定義為歐福Ovodan，這是很值得我們驕傲的一件事情。
王曉玲：我發現有個有趣的現象，20年來絕大部分包括烘焙、調味品等頭部企業都是您的客戶，但是在您的生意額中占比都很平均，這是有意而為之嗎？
劉文：蛋製品用途很廣，幾乎涵蓋食品各大門類。但最主要的領域為烘焙、調味品、糖果、麵製品、水產品，其次為乳製品和肉製品。還有國外分類的QSR(西式快餐)，其本質是渠道。
歐ou福fu都dou是shi從cong各ge細xi分fen領ling域yu的de頭tou部bu企qi業ye做zuo起qi。因yin為wei他ta們men的de高gao要yao求qiu，尤you其qi對dui食shi品pin安an全quan的de關guan注zhu，給gei了le我wo們men機ji會hui。我wo們men最zui大da的de賣mai點dian就jiu是shi安an全quan，其qi次ci是shi功gong能neng性xing和he便bian捷jie性xing。有you了le頭tou部bu企qi業ye的de標biao杆gan和he影ying響xiang力li，自zi然ran而er然ran地di幫bang助zhu我wo們men向xiang下xia、向外擴展。
guoneihenduoxiaofanglingtouyangdeminqi，xiguanzhijiecongdachangwalaishifu，ershifuzaiyuanchangdeshiyongxiguan，zirandaidaoxinchanglai。danzhipindegongnengshuxing，juedinglechanpindepinzhiwendingxing。ercishiruocaimaijidan，youyujidanshigehuoti，qiyinzishendeshengminghuodong，pinzhishizaibianhuazhongde，erzhegepinzhidebianhuashibidaozhichanpinbodong，danyejiumeiyouzhegewenti。shifudouhuibangwomendaiyan，oufudedanyejiushizhiliangwendingdebaozheng。zheyezaiduyinzheng：蛋液的功能性，持續穩定的高水準，才是工業化原料的特征。
得益於過往烘焙和西式快餐行業的持續、高速增長，我們能夠從零開始到迅速被“有追求”的企業所接納，成為對方產品穩定的壓艙石。他們的仿製者或者徒子徒孫，就像漣漪般快速外延。
歐福不依賴某一行業、更不依賴某一客戶。全食品門類、上千家直接客戶，這給了我們做自己的底氣。如您所觀察到的，這個很“平均”的畫麵，肯定不是我們有意設計的，是自然發展所形成，但也的確保證了我們業務的安全和健康持久。
王曉玲：您自己有沒有覺得“其實我是講求了質，隻做金字塔尖的那件事情”？
劉文：做產品，並不是我有啥我就賣啥。我們第一要務是要了解客戶，並在這個基礎上如何通過“蛋”給客戶提供額外價值。
歐福產品有四大類——基礎類、功能改善類、混合蛋液類以及係列預製品，還有目前正在涉獵的To C和殼蛋類產品，所有這些東西最後都要落實到客戶的產品中。所以，我需要知道客戶做的是什麼。
比如我們開發過一款熱穩係列蛋製品，為什麼會有這樣的需求？因為中國地大物博，像在海南可能零上 30 度，但在我老家東北冬天會到零下 30 度，兩地就有 60 dudewencha。ruguoyikuandanhuangjiangkeyizaiquanguoliutong，taruhedikangwendudejuliebodong？zaizhegexuqiuxia，dankeyifahuishenmezuoyong？zheshiwomenxuyaosikaodewenti。
另ling外wai一yi點dian，隨sui著zhe大da家jia健jian康kang意yi識shi的de提ti高gao，開kai始shi擔dan憂you這zhe些xie醬jiang料liao中zhong脂zhi肪fang含han量liang比bi較jiao高gao，那na可ke不bu可ke以yi做zuo低di脂zhi色se拉la醬jiang？對dui我wo們men來lai講jiang機ji會hui又you來lai了le，通tong過guo對dui蛋dan的de乳ru化hua能neng力li進jin行xing一yi些xie修xiu正zheng，彌mi補bu降jiang脂zhi後hou口kou感gan的de變bian化hua，從cong而er製zhi出chu良liang好hao的de低di脂zhi色se拉la醬jiang，我wo們men在zai這zhe方fang麵mian已yi經jing做zuo了le很hen多duo的de工gong作zuo。
王曉玲：您持續選擇了一個做好，隻做好產品。我感覺是食品人的執著，產品人的執著。
劉文：這的確。因為當下有很多關於食品的這個報道，我覺得負麵的報道更多地吸引了眼球，那我覺得尤其通過一些自媒體的傳播增加這個叫“科技與狠活“，我們在網上也可以看到很多的蛋的預製品。
舉ju個ge例li子zi，我wo們men說shuo市shi麵mian上shang一yi些xie冷leng凍dong荷he包bao蛋dan，你ni可ke能neng認ren為wei它ta就jiu是shi一yi個ge雞ji蛋dan，隻zhi是shi一yi個ge荷he包bao蛋dan這zhe樣yang一yi個ge做zuo法fa而er已yi。但dan是shi如ru果guo當dang你ni看kan配pei料liao表biao，它ta會hui有you十shi七qi八ba種zhong原yuan料liao，而er且qie還hai會hui有you防fang腐fu劑ji，這zhe個ge時shi候hou我wo是shi覺jiao得de對dui我wo們men來lai講jiang的de話hua，這zhe還hai是shi蛋dan製zhi品pin？就jiu說shuo我wo們men自zi己ji本ben身shen也ye是shi消xiao費fei者zhe，我wo們men自zi己ji是shi從cong事shi這zhe個ge行xing當dang的de人ren，如ru何he保bao證zheng這zhe個ge我wo們men自zi己ji可ke以yi吃chi？我wo們men自zi己ji願yuan意yi去qu吃chi？還hai是shi要yao保bao持chi初chu心xin！
王曉玲：想了解下歐福具體是怎麼服務客戶的？
劉文：diyizhongfangshi，womenbixuyaozhidaokehuyongwomendedanzuoshenme，yejiushiyikehuweidaoxiang。wogangcaitandaoledandegongnengxing，zheshiwomenhendadeyigemaidian。zhiqianwomenzhirenweidajiayongdandeyingyang，shijishangwojiaodeyingyangwuyongzhiyi，danyidingyouyingyang，danshidanzuoweishipinyuanliaojueduibushizhiweileyingyang，huozheshuozhishituchuleyingyangzheyangyigeyaosu。danyouhenqiangdegongnengxing，birushuohanbaolideroubing，youniuroude，zhuroude，jiroude，kenenghaiyouyu、蝦，但肉餅如果掛漿、tuguomianbaoxie，limianjiadanbujinjinshiweileyingyang，ershifaxianjialedanbaifenhou，guofendezhidihefuzhexinggaishanle，limianyongshenmedanbaifentashibuyiyangde。womenkeyishejichubutongningjiaolidedanbaifen，keyishihezhayu、炸雞，炸牛肉。針對這樣的細分用途，給到客戶不同的口感與使用場合。
再zai舉ju個ge例li子zi，現xian在zai很hen多duo人ren做zuo麻ma薯shu蛋dan糕gao，不bu同tong的de產chan品pin全quan都dou在zai用yong全quan蛋dan液ye。那na麼me，全quan蛋dan液ye裏li麵mian能neng不bu能neng有you些xie區qu別bie？這zhe些xie區qu別bie能neng夠gou保bao證zheng產chan品pin的de口kou感gan跟gen品pin質zhi形xing成cheng差cha異yi化hua，這zhe就jiu是shi我wo們men研yan發fa時shi的de一yi個ge考kao量liang點dian。像xiang常chang溫wen蛋dan糕gao、新(xin)鮮(xian)蛋(dan)糕(gao)，它(ta)對(dui)蛋(dan)的(de)功(gong)能(neng)要(yao)求(qiu)可(ke)能(neng)都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)首(shou)先(xian)要(yao)看(kan)的(de)不(bu)是(shi)你(ni)用(yong)什(shen)麼(me)蛋(dan)，而(er)是(shi)你(ni)做(zuo)什(shen)麼(me)產(chan)品(pin)，告(gao)訴(su)我(wo)們(men)之(zhi)後(hou)再(zai)來(lai)看(kan)，針(zhen)對(dui)在(zai)你(ni)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)中(zhong)用(yong)蛋(dan)的(de)需(xu)要(yao)，生(sheng)產(chan)蛋(dan)液(ye)時(shi)通(tong)過(guo)生(sheng)產(chan)參(can)數(shu)的(de)調(tiao)整(zheng)，可(ke)以(yi)把(ba)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)調(tiao)一(yi)調(tiao)，把(ba)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)降(jiang)一(yi)降(jiang)，或(huo)者(zhe)通(tong)過(guo)選(xuan)年(nian)輕(qing)母(mu)雞(ji)的(de)雞(ji)蛋(dan)來(lai)替(ti)代(dai)老(lao)年(nian)雞(ji)，通(tong)過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)，精(jing)細(xi)化(hua)地(di)滿(man)足(zu)客(ke)戶(hu)需(xu)求(qiu)，這(zhe)也(ye)是(shi)以(yi)客(ke)戶(hu)為(wei)導(dao)向(xiang)的(de)一(yi)個(ge)抓(zhua)手(shou)。
圖片來源：歐福蛋業
我們的蛋液標準品都是10公斤、20公斤、1噸dun的de包bao裝zhuang。但dan是shi很hen多duo客ke戶hu他ta的de生sheng產chan是shi按an鍋guo來lai計ji的de，如ru果guo給gei一yi個ge標biao準zhun裝zhuang，自zi己ji去qu稱cheng量liang，不bu僅jin浪lang費fei，而er且qie多duo一yi環huan節jie會hui出chu很hen多duo錯cuo。所suo以yi我wo們men通tong過guo差cha異yi化hua來lai推tui進jin產chan品pin的de定ding製zhi化hua，歐ou福fu可ke以yi給gei你ni出chu廠chang3.35 公斤的包裝，極大解決使用問題、稱量問題。類似的事情我們可以做很多，就是想最大化發揮蛋液在終產品裏的作用。
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從蛋液，到蛋的“百億”目標，
歐福在蛋製品行當裏深耕二十年
王曉玲：對比21年前，現在中國的蛋製品加工行業發展到了什麼水平？
劉文：這zhe是shi目mu前qian非fei常chang火huo熱re的de一yi個ge賽sai道dao。它ta有you它ta的de優you勢shi，也ye有you它ta的de問wen題ti。蛋dan製zhi品pin加jia工gong企qi業ye，跟gen乳ru企qi一yi樣yang，會hui受shou到dao蛋dan源yuan的de天tian然ran限xian製zhi。所suo有you企qi業ye隻zhi有you兩liang個ge選xuan擇ze：要麼接近消費者，比如都市型奶業，或者說都市型蛋業像歐福；要麼靠近生產端，這種叫資源型、原料型產業。今天放眼中國，基本上每個省都有蛋製品加工廠，這個麵已經鋪開了。
如果用一個詞來形容今天的這個狀況，用翻天覆地我覺得也不為過。實際情況遠超過我們的想象，來看幾組數據：
目前蛋製品加工企業數量大概有70-80家，近幾年每年新增至少5-6jia，jinniankenengyoujinshijiazaijian。jintiandewanfaheguoquxiangbihenbuyiyang，xinrujuzhedoubushixiaodaxiaonao，tamenbushijiandandenongmin，henduodoushizibendae，xiangshiyangqi、國企，還加上蛋品行業的一些老兵。所有從事過雞蛋業務的品牌企業今天都在蠢蠢欲動，在等待時機加入到蛋品加工這個領域中來。
lingwai，worenweizhongguozaidanpinpinzhongshangyichangfengfu，shijishanghenyouchuangxinnengli。guojishangtongyongdepinzhongzaizhongguodoushuyuzuijibende，erzaicijichushangzhongguohaihuiyouhenduodeyanshengchulai，juyouzhongguozishentesedechanpincengchubuqiong。dandepinzhongduoyanghua，shijigongnengyeyouxiangyingdebianhua，yonghaozhexiexindebianhua，keyizaimeiyoutianjiajideqingkuangxiashengchanchugengjutesedechanpin。
還有一個很大的機會點就是，目前上遊的規模化進程遠超我們的想象。20年前，我們說找個雞場，3萬、5萬、 10 萬， 20 萬隻的規模已經頂天了。但在今天動輒100萬、 300萬、 500萬wan的de規gui模mo化hua養yang殖zhi，迅xun速su改gai變bian了le蛋dan的de供gong應ying結jie構gou。規gui模mo化hua養yang殖zhi越yue大da，蛋dan的de品pin質zhi越yue有you保bao障zhang，蛋dan的de均jun一yi度du越yue高gao，也ye會hui降jiang低di蛋dan品pin加jia工gong的de難nan度du，這zhe也ye為wei我wo們men蛋dan品pin加jia工gong提ti供gong了le很hen大da的de助zhu力li。
下遊的使用習慣，經過20niandejiaoyuyoulehendabianhua。dangxinyidaidegongchangshifuchengchangzaidanyedeshengchanhuanjingxia，nijiushuoyongkedanlaizuochanpin，takenengdouhuijiaodezheshitianfangyetan。zaizhezhongqingkuangxia，jinniandedanpinjiagongxingyeyijingjinrudaoyigekuaisuzengchangqi，huozhejiaoyemandezengchangqiyijinglailin。
王曉玲：hefadaguojiaxiangbi，naxieyuanyinzuailedanzhipinxingyedefazhan？weilaizhongguoyaoganshangfadaguojiadejidanjiagongbilihejiagongshuiping，ninrenweiqizhonghexindezhutuilihuishishenme？
劉文：跟發達國家相比，中國基礎蛋製品發展還有不小的差距，主要體現在雞蛋加工比例上，即我們通常所談的5%。當然這也是我們成長的空間。
首先，中國生產了世界上最大數量的蛋，3200萬噸占了全世界的40%。所以即使我們的加工比例僅有5%，它(ta)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)小(xiao)的(de)數(shu)字(zi)。由(you)於(yu)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，很(hen)多(duo)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)為(wei)了(le)口(kou)感(gan)可(ke)以(yi)犧(xi)牲(sheng)點(dian)安(an)全(quan)，比(bi)如(ru)我(wo)們(men)做(zuo)東(dong)西(xi)都(dou)是(shi)一(yi)鍋(guo)一(yi)鍋(guo)的(de)，老(lao)外(wai)則(ze)是(shi)一(yi)批(pi)一(yi)批(pi)的(de)。在(zai)歐(ou)美(mei)，許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)有(you)法(fa)規(gui)規(gui)定(ding)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)必(bi)須(xu)要(yao)用(yong)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，殼(ke)蛋(dan)不(bu)能(neng)進(jin)工(gong)廠(chang)。而(er)在(zai)國(guo)內(nei)，還(hai)屬(shu)於(yu)自(zi)由(you)選(xuan)擇(ze)。
其次，產業分工也是一個原因。國外的蛋品工業發展得比較早，像蛋液、蛋清、蛋黃、各ge種zhong蛋dan製zhi品pin，都dou是shi標biao準zhun的de食shi品pin原yuan料liao，在zai配pei方fang設she計ji的de時shi候hou已yi經jing把ba它ta當dang做zuo基ji本ben原yuan料liao考kao慮lv進jin去qu了le。而er在zai國guo內nei，起qi初chu配pei方fang設she計ji時shi是shi用yong殼ke蛋dan的de，蛋dan液ye是shi一yi個ge新xin產chan品pin，是shi來lai代dai替ti殼ke蛋dan，而er這zhe個ge“代替”不是簡單地換個原料而是產品的二次開發。
所以我們今天競爭的是什麼呢？是替代殼蛋，那肯定需要時間。剛才談到行業特別熱，我覺得很高興，經過 20 年(nian)的(de)醞(yun)釀(niang)，大(da)家(jia)終(zhong)於(yu)把(ba)一(yi)件(jian)事(shi)情(qing)烘(hong)托(tuo)到(dao)一(yi)個(ge)就(jiu)要(yao)沸(fei)騰(teng)的(de)時(shi)刻(ke)。但(dan)反(fan)過(guo)來(lai)講(jiang)，怎(zen)麼(me)樣(yang)能(neng)讓(rang)其(qi)持(chi)續(xu)沸(fei)騰(teng)，而(er)不(bu)是(shi)曇(tan)花(hua)一(yi)現(xian)？這(zhe)也(ye)是(shi)我(wo)們(men)今(jin)天(tian)居(ju)安(an)思(si)危(wei)要(yao)去(qu)考(kao)量(liang)的(de)事(shi)。
王曉玲：您曾提過“蛋品加工行業屬於高投入但談不上很高盈利的行業”，具體您是怎麼看的？
劉文：第一，蛋製品加工屬於農產品，跟農業越近你的利潤就高不到哪裏去。目前所謂的加工也是說初加工或者粗加工，價值感體現很有限。
第di二er，蛋dan特te別bie敏min感gan，到dao五wu十shi幾ji度du就jiu凝ning固gu了le，特te別bie不bu好hao加jia工gong。但dan是shi蛋dan營ying養yang豐feng富fu，把ba殼ke去qu掉diao後hou很hen容rong易yi出chu問wen題ti。所suo以yi在zai營ying養yang豐feng富fu又you極ji其qi敏min感gan的de這zhe麼me一yi個ge行xing當dang裏li，你ni隻zhi有you重zhong資zi產chan投tou入ru采cai用yong先xian進jin的de裝zhuang備bei才cai能neng確que保bao蛋dan加jia工gong的de安an全quan跟gen功gong能neng，這zhe就jiu導dao致zhi它ta的de投tou入ru比bi較jiao大da。
綜合以上來看，蛋這種加工行業不像我們想象的那麼靚麗。
王曉玲：我們聽說歐福計劃用蛋實現百億目標，這個方向可以對外透露嗎？會給歐福帶來哪些結構性的改變？計劃用多久來實現？
劉文：可能每個實體企業都有一個百億夢想，基業長青是我們內心的一個執念。雖然過程中會遇到諸多挑戰，但我們對未來充滿信心。
以近鄰日本為例，丘比公司經過百年發展，規模才達到約200億的營收，是我們學習的榜樣。尤其在蛋製品領域，丘比有很多值得我們借鑒的地方。
由(you)於(yu)中(zhong)日(ri)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)相(xiang)近(jin)，國(guo)內(nei)不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)也(ye)在(zai)學(xue)習(xi)丘(qiu)比(bi)的(de)經(jing)驗(yan)。但(dan)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)更(geng)為(wei)龐(pang)大(da)，人(ren)口(kou)基(ji)數(shu)遠(yuan)超(chao)日(ri)本(ben)，雞(ji)蛋(dan)作(zuo)為(wei)剛(gang)需(xu)食(shi)品(pin)，消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)豐(feng)富(fu)，早(zao)餐(can)、零食都能用到。無論是漢族還是穆斯林群體，雞蛋是全天候、全人類可以共享的理想食品。
中國過往的發展確實非常快，用30年時間走完了歐美百年的發展曆程。基於當前的市場規模、份(fen)額(e)以(yi)及(ji)我(wo)們(men)所(suo)處(chu)的(de)加(jia)工(gong)水(shui)平(ping)，實(shi)際(ji)上(shang)對(dui)歐(ou)福(fu)和(he)其(qi)他(ta)本(ben)土(tu)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)巨(ju)大(da)機(ji)遇(yu)。百(bai)億(yi)目(mu)標(biao)雖(sui)然(ran)高(gao)遠(yuan)，但(dan)這(zhe)是(shi)我(wo)們(men)努(nu)力(li)的(de)方(fang)向(xiang)。當(dang)然(ran)，我(wo)們(men)也(ye)清(qing)楚(chu)其(qi)中(zhong)的(de)難(nan)度(du)，這(zhe)條(tiao)路(lu)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)。
王曉玲：To C 的市場，歐福有多少把握？
劉文：歐福過去長期專注於To B 業務，主要也在改變To B 用戶的用蛋習慣。目前，公司業務仍以To B 為主，To B 市場遠未飽和，全行業滲透率僅為5%到25%，未來還有巨大空間值得挖掘和探索。
那麼，我們為什麼要開始做To C產chan品pin？因yin為wei在zai與yu客ke戶hu交jiao流liu中zhong，很hen多duo人ren認ren為wei歐ou福fu對dui蛋dan品pin的de認ren知zhi和he控kong製zhi非fei常chang出chu色se，為wei何he不bu能neng讓rang終zhong端duan消xiao費fei者zhe也ye受shou益yi呢ne？比bi如ru，來lai參can觀guan的de政zheng府fu官guan員yuan、企業代表和學者，在了解到歐福怎麼控製農藥殘留，怎麼確保蛋沒有風險後，都表示想購買我們的產品。
還有一點，我們觀察到很多年輕人喜歡在家DIY烘焙，但自己打蛋、fendanshifeichangmafandeyijianshiqing。ruguotamaidedanbuhao，huozheyinweifendebuhao，zuochudexiaoguobuhao，daodishishenmeyuanyin，kenengtayebuqingchu。haiyou，henduorenzaijiazhizuodanhuangjianghuolengyinshi，hennanwanchenghenchedideshajun，shijishangshiyouyinhuanzailimiande。shiyongkedan，jibufangbian，yeyouyinhuan，danshicanyuganhenqiang。
此前，我們的一升裝蛋液主要麵向五星級酒店和高檔烘焙門店，也有很多個人通過各種渠道購買，用於家庭DIY。另外，很多人不吃蛋黃。我們考慮到健身人士，在比賽期間可能吃十多個蛋但隻吃兩個蛋黃，其他我都要扔掉它。那些健美運動員、健身愛好者，他們對蛋白的需求是客觀存在的。
因此，我們決定推出 To C 產品，為消費者提供更多選擇。畢竟歐福上市了，但我們很多的產品與股東和股民沒有鏈接，To C 業務促使我們嚐試著跟消費終端做一些鏈接。
王曉玲：2023年歐福推了國內首款雞蛋蛋白飲品，現在市場端反響如何？
劉文：我們的雞蛋蛋白飲品每瓶提供約20克蛋白質，相當於每日所需的三分之一到一半，性價比較高。蛋清和蛋黃的比例約為2:1，作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)，蛋(dan)黃(huang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)，蛋(dan)清(qing)則(ze)價(jia)值(zhi)較(jiao)低(di)。如(ru)何(he)充(chong)分(fen)發(fa)揮(hui)蛋(dan)清(qing)的(de)優(you)勢(shi)提(ti)升(sheng)蛋(dan)清(qing)的(de)價(jia)值(zhi)是(shi)歐(ou)福(fu)的(de)戰(zhan)略(lve)重(zhong)點(dian)。雞(ji)蛋(dan)白(bai)不(bu)僅(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)，質(zhi)量(liang)也(ye)優(you)。這(zhe)款(kuan)飲(yin)料(liao)我(wo)們(men)研(yan)發(fa)了(le)5年，初衷是針對健身人群的需求。
歐美市場有純蛋清，但腥味較重，消費者接受度低。因此，我們對標常溫酸奶，注重口感、保質期和配料簡潔。為區別於加一點蛋清的飲料產品，我們這款產品中蛋清含量達90%，僅添加少量調味成分，以掩蓋蛋腥味；總蛋白質含量達9%，遠高於普通酸奶（通常低於3%）。
目mu前qian市shi場chang對dui這zhe款kuan飲yin品pin反fan饋kui積ji極ji，消xiao費fei者zhe認ren可ke度du高gao。未wei來lai，我wo們men計ji劃hua推tui出chu不bu同tong蛋dan白bai質zhi含han量liang的de係xi列lie產chan品pin，適shi應ying更geng多duo場chang景jing。除chu了le健jian身shen人ren群qun，這zhe款kuan產chan品pin還hai適shi用yong於yu老lao年nian人ren、茶飲市場等。例如，很多老年人日常蛋白質攝入不足，即飲蛋白飲品就適合每日飲用；茶飲行業也可將其作為高蛋白原料，提升產品健康性。
我們通過讚助體育活動、與高校合作研究等方式，逐步建立品牌信任。雖然沒有大規模鋪廣告，但通過精準推廣和用戶反饋，正逐步積累忠實客戶。
王曉玲：我們也期待這款產品能夠賣爆。
劉文：爆bao紅hong這zhe件jian事shi我wo們men是shi謹jin慎shen對dui待dai的de，從cong產chan品pin的de角jiao度du肯ken定ding希xi望wang它ta爆bao，但dan我wo們men不bu希xi望wang它ta是shi個ge網wang紅hong，因yin為wei我wo怕pa網wang紅hong隻zhi是shi曇tan花hua一yi現xian。對dui於yu歐ou福fu而er言yan，這zhe款kuan產chan品pin要yao服fu務wu於yu蛋dan白bai增zeng值zhi的de整zheng體ti戰zhan略lve。因yin為wei它ta，整zheng個ge歐ou福fu的de業ye務wu飛fei輪lun就jiu可ke以yi轉zhuan起qi來lai。它ta的de價jia值zhi提ti高gao越yue多duo，就jiu可ke以yi反fan哺bu到dao我wo們men的de蛋dan黃huang，我wo就jiu可ke以yi把ba蛋dan打da得de更geng快kuai、更多。
suoyiwoduiliangmeiyoushedinghengao。ruguozhennenggouzuodaoshangqiandun，kenengduanqiduioufudezhicheng，wanquanbuketongrieryu，womenyounaixinpeizhetamanmanquhuo。worenweizhishaoyedeyongshinianshijian，ruguoshinianjiantanenggouyizhicunzai，najiuyidingpeiyangqitadezhongshishouzhong。tashioufunenggenxiaofeizhongduanxingchenghenhaohudongdechanpin。oufubuzhishijidan，womenhaiyouhenduochaoyuejidandedongxi。
王曉玲：2021nianoufuzhengshituichumianxianglingshoushichangdefeilongyangjidan，youshixingyeshougebuju。congjidanjiagongyewuyanshenzhidaojidanlingshouduan，shishunshierwei，haishitiqianzuohaolezhanlvekaoliang？
劉文：非籠養雞蛋其實是歐福敢於探索的體現。非籠養（Cage Free）源yuan自zi於yu歐ou洲zhou的de動dong物wu福fu利li理li念nian，要yao求qiu養yang殖zhi過guo程cheng尊zun重zhong雞ji的de天tian性xing，避bi免mian籠long養yang。盡jin管guan存cun在zai爭zheng議yi，但dan由you於yu其qi關guan愛ai動dong物wu，讓rang動dong物wu更geng健jian康kang，從cong而er保bao證zheng動dong物wu食shi品pin的de品pin質zhi的de理li念nian越yue來lai越yue為wei消xiao費fei者zhe接jie受shou，非fei籠long養yang雞ji蛋dan已yi成cheng為wei國guo際ji趨qu勢shi。
作為世界蛋業委員會成員，歐福很早就接觸到非籠養概念。
大約10年nian前qian，歐ou福fu開kai始shi嚐chang試shi福fu利li養yang殖zhi，通tong過guo嚐chang試shi，我wo們men沒mei有you照zhao搬ban歐ou洲zhou的de模mo式shi，而er是shi針zhen對dui中zhong國guo養yang殖zhi的de實shi際ji情qing況kuang選xuan擇ze合he理li的de非fei籠long養yang方fang式shi，這zhe個ge方fang式shi也ye得de到dao了le國guo際ji組zu織zhi的de認ren可ke。後hou來lai，開kai市shi客ke在zai中zhong國guo尋xun找zhao非fei籠long養yang雞ji蛋dan供gong應ying商shang，雖sui然ran我wo們men原yuan本ben希xi望wang推tui廣guang小xiao包bao裝zhuang蛋dan液ye，但dan他ta們men認ren為wei時shi機ji尚shang未wei成cheng熟shu，建jian議yi合he作zuo推tui出chu非fei籠long養yang雞ji蛋dan。由you於yu我wo們men已yi有you相xiang關guan雞ji場chang和he經jing驗yan，便bian順shun勢shi推tui出chu了le產chan品pin。
非籠養雞蛋目前主要用於五星級酒店、迪士尼樂園、國際遊輪、宜家等客戶/渠道。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：9月(yue)歐(ou)福(fu)在(zai)四(si)川(chuan)資(zi)陽(yang)的(de)工(gong)廠(chang)就(jiu)要(yao)落(luo)成(cheng)首(shou)秀(xiu)，這(zhe)家(jia)工(gong)廠(chang)核(he)心(xin)補(bu)充(chong)哪(na)些(xie)能(neng)力(li)？對(dui)於(yu)歐(ou)福(fu)在(zai)全(quan)國(guo)區(qu)域(yu)覆(fu)蓋(gai)以(yi)及(ji)蛋(dan)製(zhi)品(pin)價(jia)值(zhi)鏈(lian)戰(zhan)略(lve)布(bu)局(ju)來(lai)說(shuo)，有(you)哪(na)些(xie)意(yi)義(yi)？
劉文：西南工廠預計在10月18日正式投產，丹麥駐華大使也要來親自剪彩。歐福的布局其實是緊跟國家戰略：蘇州位於長三角，2013年拓展至天津（京津冀），2018年落戶廣東惠州（大灣區），2023年進駐四川。
這一布局不僅響應了國家號召，也是基於蛋液業務需要貼近市場、實現快速響應這一考量。我們堅持3小時冷藏物流圈，以最大化發揮蛋液的功能效果，西南工廠的建立完善了我們的區域布局。
西南工廠第一期將以蛋液為主打產品，同時針對區域飲食文化進行產品開發。借助“一帶一路”倡議，四川工廠還可以輻射新疆及中亞地區，如哈薩克斯坦、巴基斯坦等已有合作的國家。綜合多方麵考量，四川項目的決策非常堅決，建設也僅用時不到一年半。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：我們注意到歐福正加大對溶菌酶等生物活性成分的研發和產線投入，這對歐福來說是一個新興領域，有哪些商業價值上的考量？
劉文：蛋(dan)是(shi)一(yi)個(ge)生(sheng)命(ming)體(ti)，富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)。大(da)多(duo)數(shu)人(ren)將(jiang)蛋(dan)視(shi)為(wei)營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)生(sheng)命(ming)係(xi)統(tong)，這(zhe)些(xie)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)具(ju)有(you)非(fei)凡(fan)的(de)價(jia)值(zhi)。
1992年nian我wo做zuo碩shuo士shi論lun文wen時shi，就jiu研yan究jiu從cong蛋dan黃huang中zhong提ti取qu免mian疫yi球qiu蛋dan白bai，添tian加jia到dao嬰ying兒er配pei方fang粉fen中zhong提ti升sheng免mian疫yi力li。歐ou福fu雖sui以yi蛋dan液ye著zhu稱cheng，但dan我wo們men始shi終zhong認ren為wei蛋dan不bu僅jin是shi食shi品pin，更geng是shi生sheng物wu活huo性xing物wu質zhi的de寶bao庫ku。打da開kai雞ji蛋dan、進行殺菌隻是第一步，如何把蛋的這些功能、活性物質物盡其值？我們叫作“吃幹榨淨”，把蛋的價值最大化，這才是我們的目標。
我們一直有明確的“三維發展計劃”：一是區域擴張，東西南北四大工廠布局完成後，未來也有可能進軍華中；二是渠道拓展，包括To B 和To C；三是產品線越來越豐富，從基礎蛋液、預製品，到生物活性物質提取。這三個維度相互結合，構成了歐福未來的發展圖景。
生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)提(ti)取(qu)是(shi)一(yi)個(ge)增(zeng)值(zhi)過(guo)程(cheng)，前(qian)提(ti)是(shi)基(ji)礎(chu)蛋(dan)液(ye)和(he)蛋(dan)製(zhi)品(pin)要(yao)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)規(gui)模(mo)。國(guo)內(nei)一(yi)些(xie)企(qi)業(ye)直(zhi)接(jie)瞄(miao)準(zhun)金(jin)字(zi)塔(ta)頂(ding)尖(jian)的(de)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)，但(dan)由(you)於(yu)提(ti)取(qu)物(wu)含(han)量(liang)低(di)，若(ruo)剩(sheng)餘(yu)部(bu)分(fen)不(bu)能(neng)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)，難(nan)以(yi)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)。
歐(ou)福(fu)先(xian)是(shi)在(zai)天(tian)津(jin)工(gong)廠(chang)啟(qi)動(dong)了(le)溶(rong)菌(jun)酶(mei)項(xiang)目(mu)，不(bu)是(shi)沿(yan)用(yong)常(chang)規(gui)技(ji)術(shu)而(er)是(shi)采(cai)用(yong)國(guo)際(ji)最(zui)先(xian)進(jin)的(de)提(ti)取(qu)技(ji)術(shu)，得(de)率(lv)高(gao)。後(hou)續(xu)還(hai)會(hui)有(you)一(yi)係(xi)列(lie)開(kai)發(fa)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)的(de)計(ji)劃(hua)。例(li)如(ru)，中(zhong)國(guo)嬰(ying)兒(er)配(pei)方(fang)粉(fen)標(biao)準(zhun)修(xiu)訂(ding)後(hou)，要(yao)求(qiu)添(tian)加(jia)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)，但(dan)目(mu)前(qian)主(zhu)要(yao)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)。再(zai)比(bi)如(ru)，蛋(dan)中(zhong)的(de)卵(luan)轉(zhuan)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)有(you)相(xiang)似(si)功(gong)能(neng)，如(ru)果(guo)互(hu)補(bu)甚(shen)至(zhi)替(ti)代(dai)乳(ru)鐵(tie)蛋(dan)白(bai)，那(na)麼(me)這(zhe)裏(li)麵(mian)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)相(xiang)當(dang)巨(ju)大(da)。
因(yin)此(ci)，歐(ou)福(fu)對(dui)蛋(dan)的(de)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)開(kai)發(fa)不(bu)是(shi)一(yi)時(shi)興(xing)起(qi)，也(ye)不(bu)是(shi)迎(ying)合(he)資(zi)本(ben)市(shi)場(chang)，這(zhe)是(shi)歐(ou)福(fu)長(chang)期(qi)戰(zhan)略(lve)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。我(wo)們(men)會(hui)按(an)計(ji)劃(hua)穩(wen)步(bu)推(tui)進(jin)，未(wei)來(lai)將(jiang)有(you)更(geng)多(duo)產(chan)品(pin)問(wen)世(shi)。
圖片來源：歐福蛋業
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無畏、堅定、穩健...
行業開創者的戰略定力來自於信任
王曉玲：從乳業到蛋業，從零到品類開創，再到新的領域布局，選擇做“第一個吃螃蟹的人”，您的決策似乎都是非常堅定的，在21年的過程中，您都有哪些心得和感悟？
劉文：feichangxingyunnengbawodesuoxueyingyongzaijidanshiyeshang，henshaorennengzuodaoxueyizhiyong，zheshiwodeqingxing。diyi，yinweiwozaiguangmingyecongshiguochanpinkaifa，suoyijintiannikanwotandaochanpindeshihouliangyanfangguang。woduichanpindexiujiao，baokuoduiyingyonghezuhedexiujiao，worenweizheshiwodeyigeyoushi。
第二，可能我的“無畏”，是因為無知。我也回想了一下，發現自己幾個重大決定好像是沒有走過彎路。
比如考研究生，非常堅決地選擇無錫輕院（現江南大學）。研究生畢業時，我們那屆隻有7個人，其中3個留校，另外3個去了高校，隻有我非常堅決地選擇了企業，選擇了光明。在光明幹了9年後，選擇離開，轉向一個完全陌生的蛋品行業。
一路走來，我覺得幹得非常帶勁。
王曉玲：我還從您身上感覺到了驕傲，一直都是滿懷熱情地去做這件事情，您怎麼看？
劉文：除了個人選擇，歐福也有很“倔強”的地方。比如在產品開發上，我們堅持為蛋製品含量設立標準，彰顯專業和底線，即使這會製約成本結構，但這是我們的紅線。
所謂“驕傲”，更多是一種自豪。一幫人從事這個行業，從零開始，在很多企業倒下、biandongdehuanjingzhongjianchizouguolai，buzhibujiaozuochenglekaichuangxingdeshi。congzhiyelvlilaikan，youyizhongchengjiugan。dangranwozijishizuidashouyizhe，gonglaoquechangbeijizaiwotoushang。qishitanbushangjiaoao，oufudechenggongshiduozhongyaosudezuhe：老板找到了我，我遇到了老板，中國過去幾十年翻天覆地的變化，食品安全日益受重視……很多事情湊在一起才發生的。我隻是幸運，這些因素落在我身上。
有點宿命感，但回頭看的確像是冥冥之中。
王曉玲：作為一家丹麥控股企業的中方CEO，您怎麼帶領團隊實現與總部的戰略一致性同時與本地化落地的平衡？
劉文：我覺得自己很幸運。能夠開創一件事，每個人都想做成。對我而言，像是陰差陽錯地開始，然後隨著躬身入局，一步步解決問題、推動企業發展，不知不覺就走到了今天。
和一般外企不同，歐福從一開始就沒有外派老外。老板在全球50多個國家有130多家企業。他的模式就是搭平台、找對人，然後一起幹。我之前曾有過去周遊、讀書的打算，但老板當年對我說：“你別去讀書了，跟我幹十年，你就畢業了。”
隨著歐福成長、集團化，從一個工廠到多個工廠，2016年掛牌新三板，2023年在北交所上市，我曾希望總部能派人來深度介入中國業務。但老板說：“歐福是我的孩子，也是你的孩子。為什麼要派人？你看那麼多國際公司在中國失敗，就是因為不信任本地團隊，生搬硬套歐美模式。
我們本身已是國際化的一部分，隻是我們有時仍不自覺地把這看成是“別人的公司、別人的舞台”，這種心態反而會製約發展。不派人不代表不國際化，不代表不能反向輸出。
此外，中國市場有其特殊性。老板來中國的第一天就說：“歐福到中國，不是為了把產品返銷國外，而是‘在中國，為中國’。”這和典型外企先做市場再建工廠的模式不同。2004年我們決定建廠時，連產品是什麼、客戶是誰都不知道。
那也就彰顯了老板給我們的一個決心，“就是說這個廠就是給你建的，是給中國建的。那你怎麼去把它打理好？怎麼能夠建更多的工廠？那是你們的責任。”同時這份決心也給了我們額外的責任。
圖片來源：歐福蛋業
王曉玲：很多外資和合資企業在中國發展，受困於不能得到總部的充分信任和放權，不能徹底本土化。您是如何取得總部的信任？
劉文：如何取得總部的信任？就是所有目的都是為了公司活下去，或者說工廠的發展。2008年時我壓力巨大，但老板說：“不要急，五年才剛剛開始。”因(yin)為(wei)他(ta)們(men)之(zhi)前(qian)在(zai)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)都(dou)經(jing)曆(li)過(guo)，對(dui)所(suo)有(you)的(de)事(shi)情(qing)在(zai)心(xin)中(zhong)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)度(du)量(liang)，一(yi)杆(gan)秤(cheng)。對(dui)於(yu)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，要(yao)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)既(ji)拿(na)到(dao)老(lao)板(ban)支(zhi)持(chi)，又(you)能(neng)落(luo)實(shi)執(zhi)行(xing)。給(gei)到(dao)我(wo)們(men)團(tuan)隊(dui)具(ju)體(ti)的(de)一(yi)個(ge)畫(hua)麵(mian)就(jiu)是(shi)，我(wo)們(men)自(zi)己(ji)找(zhao)事(shi)，還(hai)得(de)自(zi)己(ji)做(zuo)成(cheng)，跟(gen)一(yi)般(ban)的(de)聽(ting)令(ling)還(hai)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。
我們老板常說：“我在中國掙的一分錢都沒拿回去，掙多少投多少。”他也一直是這麼踐行的，還說“歐福是給你們中國的。是我的，但是也是中國的”。在幹了21年後的今天，讓我去騙他，我自己良心上都過不去。但在過程中，猶豫和摩擦也很正常。
不過信任是一步步建立的，人和人之間，我覺得還是簡單最好。我們老板就不喜歡長篇報告，他說：“我知道這些核心就一句話，其他都是為了佐證。我是公司的Owner，是決策者，我們倆之間的溝通越直接越好。最好是火星撞地球，Yes or No，你不要兜一圈繞過來。”
我們從來不隻上報問題，而是把問題、相關的建議和解決方案以及結果都一並上交。20多年來一直這樣正向循環，大家這個信任過程，可謂是共同決定、共同實施。事實上，每個決定雖然名義上是他拍板，但從頭到尾我們都深入參與。在這種氛圍下，沒理由不把公司當成自己的。
王曉玲：能講講您從您的老板這位老先生或者在歐福這二十多年，獲得了哪些重要的認知和收獲？
劉文：從老板他身上學到的，很難用一句話來概括。我也沒想到能遇到這樣一位被稱作“丹麥巴菲特”的真人，他給我帶來的更多是感動，80多歲沒有秘書、沒有司機，所有出差都自己扛行李。我想幫他拿，他卻說：“如果我讓你拿，你就認為我老了。”
在中國這些年來，任何商務宴請，他從不會要求特殊待遇，總是說“你喝什麼，我喝什麼”。他會說：“劉文，我要向他們證明你有一個強壯的老板。”他有無數的點滴叫你感動，當一個人真正超脫形式主義，他對人便會非常與眾不同，這是非常進步的地方。
公(gong)司(si)每(mei)天(tian)發(fa)生(sheng)很(hen)多(duo)大(da)事(shi)，老(lao)板(ban)一(yi)年(nian)隻(zhi)來(lai)兩(liang)趟(tang)，如(ru)果(guo)不(bu)信(xin)任(ren)，我(wo)需(xu)要(yao)一(yi)個(ge)寫(xie)作(zuo)班(ban)子(zi)專(zhuan)門(men)來(lai)寫(xie)報(bao)告(gao)。但(dan)現(xian)在(zai)我(wo)們(men)溝(gou)通(tong)非(fei)常(chang)順(shun)暢(chang)，有(you)微(wei)信(xin)群(qun)，很(hen)多(duo)事(shi)情(qing)都(dou)能(neng)頻(pin)繁(fan)交(jiao)流(liu)。大(da)家(jia)都(dou)認(ren)為(wei)歐(ou)福(fu)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)孩(hai)子(zi)，雖(sui)然(ran)角(jiao)色(se)上(shang)他(ta)是(shi)老(lao)板(ban)，我(wo)是(shi)打(da)工(gong)的(de)，但(dan)我(wo)們(men)是(shi)打(da)一(yi)份(fen)受(shou)人(ren)尊(zun)敬(jing)的(de)工(gong)，而(er)不(bu)是(shi)提(ti)防(fang)著(zhe)的(de)工(gong)，這(zhe)裏(li)麵(mian)的(de)信(xin)任(ren)很(hen)難(nan)用(yong)價(jia)值(zhi)來(lai)衡(heng)量(liang)。
王曉玲：在我們談話過程中，多次您提到了不急，這個不急給您在企業管理上帶來哪些增益？
劉文：首先，我們沒有被資本綁架或裹挾。2016年(nian)之(zhi)前(qian)我(wo)們(men)是(shi)獨(du)資(zi)公(gong)司(si)，為(wei)了(le)上(shang)市(shi)符(fu)合(he)條(tiao)件(jian)，老(lao)板(ban)給(gei)了(le)管(guan)理(li)層(ceng)股(gu)份(fen)，變(bian)成(cheng)了(le)中(zhong)外(wai)合(he)資(zi)。即(ji)使(shi)現(xian)在(zai)在(zai)北(bei)交(jiao)所(suo)上(shang)市(shi)，老(lao)板(ban)仍(reng)是(shi)絕(jue)對(dui)大(da)股(gu)東(dong)，我(wo)們(men)幾(ji)個(ge)高(gao)管(guan)是(shi)小(xiao)股(gu)東(dong)，沒(mei)有(you)戰(zhan)略(lve)投(tou)資(zi)者(zhe)，結(jie)構(gou)簡(jian)單(dan)。
weishenmeoufukanqilaibunameji？zuichuwokandaomeiyuekuiyiliangbaiwan，xinliwanquanzouyang。dandongxishixinde，shichangxuyaojiaoyu，dangkehuburenshitadeshihou，nijishimeishenmeyongde。dangshilaobanjiugeiwojianya，shuotalaishiweilejiliwo，erbushijianduwo。
後來我想明白了：歐福是全球蛋品加工開創的鼻祖，我們在多國經曆過，明白這個行業有自身發展規律。老板說：“全世界都會要安全食品。”
第di二er，下xia遊you食shi品pin行xing業ye是shi剛gang需xu，客ke戶hu一yi直zhi存cun在zai，問wen題ti隻zhi是shi用yong不bu用yong我wo們men的de產chan品pin。行xing業ye不bu會hui突tu然ran消xiao失shi，這zhe給gei了le我wo們men底di氣qi。隻zhi要yao做zuo好hao自zi己ji，總zong能neng占zhan領ling一yi席xi之zhi地di。
第(di)三(san)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)是(shi)提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，補(bu)齊(qi)蛋(dan)製(zhi)品(pin)短(duan)板(ban)。社(she)會(hui)越(yue)關(guan)注(zhu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，對(dui)安(an)全(quan)配(pei)料(liao)的(de)需(xu)求(qiu)就(jiu)越(yue)大(da)，越(yue)願(yuan)意(yi)付(fu)溢(yi)價(jia)。蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)在(zai)中(zhong)國(guo)是(shi)空(kong)白(bai)，我(wo)們(men)是(shi)先(xian)手(shou)棋(qi)，又(you)是(shi)引(yin)領(ling)。股(gu)東(dong)背(bei)景(jing)、客戶行業特性、自身文化原則，這些要素都讓我們相信，成功隻是時間問題。
我們能控製的隻有自己，隻要我們的團隊、我們做的事能PK過別人，成功自然而來。所以我不急。
所謂篤定，是因為我們有底氣。雖然有不少人想投資我們，但都詬病我們發展慢、不引入資本、不收購。甚至曾有大鱷開私人飛機去丹麥找我們老板，描繪在中國同時建三個工廠的宏大藍圖。但我們老板非常務實，他說：“我對蛋的認知肯定比你高。這種快速發展不適合我們，我們希望做長期、做百年的企業，沒準備好就發力，反而得不償失。”
王曉玲：我有一個感受，就是您把這份穩健，就是不要求快，並把這份信任傳遞到了整個公司，形成了一個企業文化。
劉文：因(yin)為(wei)的(de)確(que)現(xian)在(zai)有(you)錢(qian)資(zi)本(ben)方(fang)很(hen)多(duo)。國(guo)內(nei)蛋(dan)品(pin)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)有(you)七(qi)八(ba)十(shi)家(jia)企(qi)業(ye)，說(shuo)實(shi)話(hua)有(you)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)也(ye)多(duo)了(le)，有(you)錢(qian)的(de)人(ren)也(ye)多(duo)了(le)，所(suo)以(yi)當(dang)別(bie)人(ren)去(qu)投(tou)去(qu)建(jian)一(yi)個(ge)工(gong)廠(chang)的(de)時(shi)候(hou)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)很(hen)容(rong)易(yi)的(de)。建(jian)廠(chang)容(rong)易(yi)，但(dan)駕(jia)馭(yu)工(gong)廠(chang)難(nan)，團(tuan)隊(dui)和(he)軟(ruan)實(shi)力(li)才(cai)是(shi)無(wu)形(xing)的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)。
王曉玲：是不是也靠你們高管形成了一個共享機製？
劉文：說真的，20年前就真的是一腔熱血，大家說實話對前途什麼沒有任何考量。一幫來自五湖四海、科班出身的人聚在一起，圍繞蛋這個品類一個個難題去啃，非常不容易。
老板也被感動了，他說：“如果隻是打一份工，工作總會有盡頭。”於是他通過股權激勵把大家捆在一起。我們能被認可價值也非常感動，一個人成不了事，要靠一幫人。老板也很大方，願意給我們10%的股份。
當然有人覺得我可以要更多，也有人來挖我，說：“歐福成功全靠你們團隊，老板沒出一分力。”但我認為，歐福已成為我們的一部分，不是挖不挖、錢不錢的問題。
我很榮幸和一幫兄弟做成事、上了市，也分了一點股份，雖然不多。我們開玩笑說“上了個寂寞”，但我最近在和老板規劃未來，思考如何用更好的機製讓大家留下來，煥發第二春，向更高目標拚搏。
王曉玲：最後的話，還請您對於蛋製品的未來十年做一個寄語？
劉文：我曾在一個協會上，呼籲行業看看乳業、肉業走過的彎路，如果能有意避開那些坑，蛋製品可能後來居上，回到乳、肉、蛋平齊的地位上。
過去很多添加劑就沒有蛋液這個應用領域，這也導致蛋液是幹淨的行業，我們的高規格已經超過了歐美，歐美還可以調調酸，降低 pH 值，延長保質期。國內我們是什麼都不可以加，完全靠企業硬控製，而這種控製則來自企業的軟實力：懂蛋、懂怎麼去匹配客戶的需求、懂如何將功能作為生產考量的要素。
比如我們可以不加防腐劑做到45天保質期，理想情況下甚至90天。但現在行業幾十家企業，有的偷加防腐劑、加膠體，破壞行業形象。這也是我們行當今天一個很大的困惑，“回歸初心”——我覺得這個呼籲我們需要一直做。
未來十年，蛋液行業會快速甚至野蠻增長，但也將是激蕩的十年、快速洗牌和整合的十年。搞得好是“黃金十年”，搞不好就是慘烈競爭。可能會有“百團大戰”，也可能有合縱連橫，大家都在思考如何熬過洗牌。如果說2004年是蛋品加工“有和無”的分水嶺，那麼未來十年將是“誰留下、誰稱王”的上甘嶺，會奠定行業基本格局。
對歐福來說，從今年開始我們花很多時間思考未來在中國和全球的定位。老板80歲了，但他還是希望我們可以一起再幹十年。
我們老板常說：“劉文，在中國成為第一，就是世界第一——雞蛋行業更是如此。”我們早年提出的“小小雞蛋、大大世界”，當初隻是口號，如今隨著時間推移，認知更加深刻具體。
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參考資料：
[1]數據來源：《中國禽業導刊》
[2]數據來源：《蛋品世界》
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