文：梁盼

來源：餐飲供應鏈指南（ID：cygylzn）

近日，荷仙集團旗下首家藕粉糖水店“藕小曼”正式開業，引發關注。

作為一家專注蓮藕加工的供應鏈企業，荷仙集團在過去數年裏向不少餐飲商家提供了蓮藕全係列解決方案，甚至將產品銷往了日本、美國
、歐洲、東南亞以及中國國內各大城市。

如今，這家供應鏈企業卻不再滿足於隻是供貨，而是將業務延伸向下遊
，直接開起了糖水鋪，為什麼要這麼做？

上遊企業紛紛向下，沉迷起做餐飲，這是否會對餐飲行業的格局產生影響？

01

蓮藕加工企業向“下”走，

開出首家糖水店

餐飲供應鏈指南了解到，藕小曼首店開在揚州寶應縣的吾悅廣場內
，門店定位藕粉糖水輕食店，強調“自然本味，健康輕食”

，店內主要售賣奶茶
、甜品、小食等產品。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

裝zhuang修xiu風feng格ge上shang，門men店dian以yi綠lv色se為wei主zhu色se調tiao，呈cheng現xian出chu清qing新xin自zi然ran的de國guo風feng風feng格ge
，在zai門men店dian設she計ji中zhong融rong入ru了le不bu少shao蓮lian藕ou元yuan素su。比bi如ru，采cai用yong了le藕ou節jie獨du特te造zao型xing的de燈deng具ju。

產品方麵
，幾乎囊括了各種形式的藕係列產品。除了鮮藕飲，還有藕粉羹
、藕粉圓子等糖水產品
，藕夾、藕條
、藕片、藕堡等炸物小食，以及包裝好的藕粉
、藕片等零食，看起來，門店更像是一家蓮藕產品集合店。

值得一提的是
，門店特別強調了原料的地域特色
，門店內的產品主要以寶應鮮藕、新鮮水果等為原料。其產品的包裝袋上，也印有“寶應荷藕”等字樣。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

價格方麵，品牌官方在小紅書發布的信息顯示，藕小曼門店內的奶茶、糖水的售價大多在8到16元之間，小食則更為便宜，售價基本在5至7元。

就糖水係列產品而言，相對揚州當地同樣銷售蓮藕小吃、藕粉羹的連鎖品牌藕韻，藕小曼的價格會更實惠一些。大眾點評顯示
，藕韻的人均消費在20元上下，其中糖水產品的價格多在12-24元之間。

02

開糖水店，意欲為何？

實際上
，揚州作為國內知名的蓮藕產區，當地已經出現了一些主打蓮藕相關食品的餐飲門店，包括藕韻、藕拾記。另外
，蓮藕作為當地的特色產業，不少糖水鋪也有推出藕粉羹、藕粉圓子等相關糖水產品。

而荷仙集團跨界開實體餐飲店
，售賣藕粉糖水等係列產品
，本身不是難事。

據了解
，荷仙集團創立於1993年。三十多年的發展曆程中
，該公司已構築起了種植
、生產、加工、銷售蓮藕的全產業鏈。公司官網信息顯示，目前荷仙集團擁有近30條食品生產線，同時還擁有近萬畝生產基地
，采用GAP進行種植管理，可以為餐飲門店提供充足穩定的蓮藕原料供應。

△圖片來源：荷仙集團公眾號

且該公司已擁有上百種蓮藕產品
，涵蓋常溫蓮藕調理食品、速凍/冷凍蓮藕調理食品、水煮蔬菜
、冷凍蔬菜、藕粉、藕汁飲料等。

另外，根據當地媒體“寶應日報”2024年的一篇報道
，荷仙集團榮獲了弗若斯特沙利文頒發的“連續10年全球蓮藕食品銷量第一”“2023年藕合銷量中國第一”“2023年香糯蓮藕銷量中國第一”“中國蓮藕食品第一品牌”等4項“第一”認證證書，是寶應縣蓮藕產業的龍頭企業。

憑借過硬的產品，荷仙集團取得了不少B端商家客戶的信任。其官網披露，B端市場是荷仙集團的重要銷售渠道
，該公司旗下已有多款適用於不同餐飲業態的產品。比如，適用於中餐、西餐、日料、小吃店的速凍藕條；油炸、紅燒、清蒸
、煮湯皆宜的蓮藕獅子頭

，適用於團膳配餐
、婚宴菜肴、自助餐等餐飲場景。

但dan熟shu悉xi餐can飲yin的de都dou知zhi道dao

，近jin兩liang年nian餐can飲yin業ye競jing爭zheng日ri漸jian激ji烈lie，餐can飲yin店dian對dui上shang遊you供gong應ying鏈lian企qi業ye的de產chan品pin開kai始shi提ti出chu越yue來lai越yue嚴yan苛ke的de要yao求qiu。比bi如ru，要yao求qiu產chan品pin品pin質zhi更geng高gao，成cheng本ben更geng低di。這zhe在zai一yi定ding程cheng度du上shang
，倒dao逼bi不bu少shao供gong應ying鏈lian企qi業ye開kai始shi謀mou求qiu新xin的de增zeng長chang通tong路lu。而er向xiang下xia遊you產chan業ye延yan伸shen，直zhi接jie用yong自zi己ji的de產chan品pin開kai店dian
，無wu疑yi是shi快kuai捷jie又you省sheng事shi的de策ce略lve。

諸如荷仙集團這般，開設線下門店
，既能讓其離消費者更近

，進一步擴大品牌在C端市場的影響力。同時
，也可以更直觀地展示企業在蓮藕製品加工方麵的綜合實力，強化客戶對其供應鏈能力的認知。

03

想規模化複製，還有不小難度

開店容易，但想要真正賺錢
，可能就是另一回事了。

餐飲供應鏈指南注意到，不少企業都在入局糖水賽道。包括茶顏悅色、茶理宜世等多家茶飲品牌
，都開起了糖水副牌。

比如

，茶理宜世在2023年推出品牌“入續鴛鴦糖水鋪”

，主打廣式手作糖水
，強調“低糖輕負擔”
，人均消費約30多元，主要分布在廣東地區，但去年、上個月已分別在成都、上海開出了門店
，向異地擴張。品牌官微顯示
，截至7月11日
，其已開出10多家門店。

△圖片來源：RUXU入續鴛鴦糖水鋪小程序

茶顏悅色則以店中店的形式開起了糖水鋪子
，通過多個品牌來售賣糖水。其中，茶顏悅色本品牌開設了“酥山糖水鋪子”，鴛鴦咖啡開設了“阿芙佳朵糖水鋪”，古德墨檸也開設了“青檸酥山糖水鋪子”。

據茶顏悅色品牌官微在去年4月發布的一篇文章，彼時，阿芙佳朵糖水鋪已上線了近20家門店
，酥山糖水鋪子則上線了約60家門店。

zhexieliansuochayinpinpaizuotangshui，yinqiyuanyouchayinchanpinyutangshuiqiangxiangguan，suoyizaigongyingliancengmianyouyidingyoushi，qiexiaofeizhedejieshouchengdugenggao，guernengkuaisukaiqikuozhangmoshi。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

還有一批無人自助糖水鋪則憑借易標準化
、省人工、好複製等特點，也在不斷擴大規模
，開出多家門店。紅餐大數據顯示

，截至目前，主打無人零售自助糖水的汕飲糖水，已經開出近150家門店；同樣主打自助糖水的肆季糖水，已經在上海、四川、江蘇等多個省市開出門店。

足可以見
，糖水賽道雖然前景可期，但是強有力的競爭對手也不少。

另ling外wai
，從cong產chan品pin特te性xing來lai看kan，藕ou粉fen糖tang水shui在zai江jiang浙zhe滬hu一yi帶dai會hui比bi較jiao常chang見jian，在zai其qi它ta地di區qu，藕ou粉fen的de消xiao費fei習xi慣guan還hai相xiang對dui傳chuan統tong，很hen多duo地di區qu僅jin僅jin將jiang其qi作zuo為wei家jia庭ting自zi製zhi食shi品pin，或huo是shi在zai一yi些xie特te色se小xiao吃chi店dian中zhong出chu現xian。

所(suo)以(yi)，荷(he)仙(xian)集(ji)團(tuan)打(da)出(chu)藕(ou)粉(fen)糖(tang)水(shui)係(xi)列(lie)
，在(zai)揚(yang)州(zhou)地(di)區(qu)或(huo)許(xu)能(neng)很(hen)快(kuai)打(da)開(kai)市(shi)場(chang)，但(dan)未(wei)來(lai)想(xiang)要(yao)憑(ping)借(jie)這(zhe)一(yi)差(cha)異(yi)化(hua)特(te)色(se)產(chan)品(pin)
，在(zai)全(quan)國(guo)打(da)開(kai)更(geng)大(da)市(shi)場(chang)，恐(kong)怕(pa)還(hai)有(you)不(bu)小(xiao)的(de)難(nan)度(du)。