文：羅立璿

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

抹茶再度迎來“潑天富貴”。

曾經一己之力在全球帶火labubu的BLACKPINK成員Lisa，最zui近jin在zai社she交jiao平ping台tai上shang分fen享xiang了le一yi張zhang日ri常chang照zhao。內nei容rong是shi她ta在zai洛luo杉shan磯ji開kai著zhe新xin款kuan法fa拉la利li，杯bei托tuo裏li放fang著zhe一yi杯bei奶nai茶cha。放fang大da以yi後hou就jiu可ke以yi發fa現xian，這zhe杯bei綠lv色se奶nai茶cha瓶ping子zi上shang的delogo是喜茶，對應顏色的飲品正是三倍厚抹。

消息一出
，美國的喜茶搶先售空。官方迅速認領
，美區喜茶連夜定製Lisa名字灑粉圖案放在三倍厚抹上，引發了新一輪的社交熱潮。

在全球範圍內，喜茶還發起了三倍厚抹買一送一的活動，顯然是要趁勢進一步綁緊抹茶標簽。

實際上，近兩年在歐美
，原產於日本的抹茶作為新的“超級食物”
，正在獲得新一代年輕人的青睞。和需要衝泡飲用茶葉不同，抹茶實際是由茶葉直接磨成粉食用，營養價值更高，風味也更加濃縮。

但dan是shi這zhe兩liang年nian日ri本ben氣qi候hou過guo於yu炎yan熱re，最zui知zhi名ming的de宇yu治zhi抹mo茶cha突tu然ran供gong不bu應ying求qiu。同tong時shi
，中zhong國guo的de抹mo茶cha，年nian產chan量liang已yi經jing超chao過guo了le日ri本ben，正zheng在zai翹qiao首shou以yi盼pan新xin的de機ji會hui。

更重要的是，抹茶有機會成為下一個咖啡
、巧克力級別的替代品。正在把抹茶玩出各種新花樣的中國企業
，能得到這個玩到超車的機會嗎?

01

中國的抹茶自由是怎麼實現的？

平時就喜歡喝奶茶的Vicci發現，從去年開始
，不少茶飲品牌，都齊刷刷地上線了抹茶新品。“喜茶的三倍厚抹、奈雪的香柚抹茶，還有茉莉奶白的開心果抹茶椰，這些我都愛喝”。

喜茶
、奈雪、庫迪等茶飲咖啡品牌，都推出了自己的抹茶產品

從去年開始，不少現製茶飲品牌
、烘焙品牌、零ling售shou超chao市shi
，都dou上shang線xian了le自zi己ji的de抹mo茶cha新xin品pin。和he以yi往wang不bu同tong的de是shi，這zhe些xie抹mo茶cha產chan品pin，都dou開kai始shi標biao榜bang自zi己ji的de中zhong國guo身shen份fen。其qi中zhong出chu現xian頻pin次ci最zui高gao的de兩liang個ge產chan地di，就jiu是shi貴gui州zhou銅tong仁ren，和he浙zhe江jiang餘yu杭hang的de徑jing山shan（徑山寺是日本抹茶的起源）。

抹茶
，一個不算新的口味，成為了中國冷飲和甜點行業的全新創作題材。

盒馬的兩個抹茶相關的爆品，都標榜原材料來自貴州

這主要是因為中國的抹茶產業實現了產量和質量上的進步
，讓以往隻能從日本進口的“真抹茶”，能在國內以更低的成本來大規模供應，讓各大品牌都能開發抹茶新品。

henduorenhuijiaode，yuancailiaoyiyangshichaye，womenzhongguozuoweichayedaguo，shengchanmochaqibushishounabaqia？danqishi
，shengchangaozhiliangdemochaxuyaocongyuancailiaoduankaishi，jianliyitiaoquanxindegongyinglian
，shiyixiangpangdadegongcheng。

首先，抹茶種植需要遮陰覆蓋，這樣才會長出葉綠素豐富、葉片翠綠的茶葉。一級抹茶和國內的好茶葉一樣，隻采枝頭嫩葉。葉片采摘後
，還要 經過切碎
、蒸汽殺青
、烘幹
、梗葉分離、快速幹燥
、殺菌、研磨等十幾道工序。

要達到有機標準
，就不能用有農藥殘留的老耕地、不能用農藥
，也不能連片種茶（避免蟲害
，保持物種多樣性）
，隻能用天然化肥。種植成本就比普通茶葉高很多。

生sheng產chan也ye需xu要yao全quan新xin的de方fang法fa。對dui抹mo茶cha原yuan材cai料liao進jin行xing研yan磨mo時shi
，全quan程cheng必bi須xu采cai用yong低di溫wen研yan磨mo
，否fou則ze會hui破po壞huai掉diao抹mo茶cha裏li麵mian的de營ying養yang物wu質zhi。茶cha飲yin研yan磨mo得de越yue細xi，風feng味wei釋shi放fang得de越yue充chong分fen，當dang然ran製zhi作zuo難nan度du也ye隨sui之zhi翻fan倍bei增zeng加jia。在zai日ri本ben，研yan磨mo機ji器qi都dou有you相xiang應ying的de專zhuan利li技ji術shu，很hen多duo都dou不bu出chu口kou
，需xu要yao我wo們men自zi主zhu研yan發fa。

在中國，這樣的產業必須要有大企業來牽頭才能辦成。目前主要是貴州貴茶集團（貴茶）和浙江省茶業集團（浙茶）兩家企業，分別在貴州銅仁和浙江杭州建立茶葉基地，雖然具體細節不同，但大都涉及組織農戶和企業
，統一管理、統一標準，數字化和規模化生產。

其中，貴茶在2017年從貴陽搬到了銅仁市江口縣
，成立了年產2000噸的抹茶精製單體車間。此外，貴茶還主動靠攏國際標準，與國際權威檢測機構Eurofins（歐陸集團）共建質管體係
，內銷和外貿產品均符合歐盟食品安全要求，打出“歐標抹茶”的品牌特點。

貴茶茶園（圖源自官網）

現在
，銅仁市已經建成高標準抹茶原料基地6萬畝
，碾茶生產線41條，輻射帶動建設14萬畝符合歐標茶園。

浙茶集團則主要由旗下公司九宇牽頭
，在杭州餘杭建立3000畝有機茶園和3000畝歐標茶園，並且自主創新研發了國產化生產線，效能據稱能達到達到日本設備的3倍。此外
，湖北孝感、浙江紹興和金華等多個在北緯29度附近的黃金產地，都能夠生產抹茶。

不過，根據日本
、韓國等多地資深的抹茶愛好者在博客、小紅書的飲用反饋，中國產的抹茶依然夠不上他們心中最好的“茶道級”抹茶標準，算是“烘焙級”的抹茶。

首先是顏色不夠翠綠；其次是國產抹茶的鮮味還不夠突出、苦味比較濃鬱，這和土壤、茶樹種植水平，以及茶葉的加工工藝水準都相關，需要時間來彌合
，很難“大力出奇跡”。

但這可能反而成為了一種機會，因為，中國消費者的喜好和日本消費者並不完全重合。辻利茶鋪（中國）CEO李宸安在Fooddaily演講中曾經提過，“國內的抹茶控會追求抹茶味非常濃鬱，甚至部分用戶會追求濃到有苦味，他們自稱‘苦抹黨’

、‘濃抹黨’。”

“當然
，好的抹茶其實是不苦的，所以我們認為
，開發抹茶產品不是要一味地追求苦味，而是要味感微苦、清甜

、低糖不膩，並注重抹茶的海苔香氣是否被凸顯、是否有回甘的香氣充盈口腔
，以及抹茶與甜點本身和其他食材的融合度
，傳遞天然正宗的抹茶風味”，李宸安解釋。

但恰好，不那麼優質的、但能大量生產的抹茶，反而迎合了中國消費者的口味，讓抹茶擁有了大規模生產的市場基礎。根據新華網

，2025年，中國預計生產抹茶將超過5000噸，是全球最大生產國；同時，我們也是全球最大的抹茶消費國。這讓我們有充足的的空間可以進行產品改造和升級。

咖門發布的《2025中國飲品行業產品報告》就顯示，2024年（統計品牌）飲品上新中抹茶產品共有73款
，占所有含茶產品的6.3%。

再加上近幾年的國潮

、中國製造已經深入人心，這些自豪標榜其自中國身份的抹茶，可以說是來到了最好的時代。

02

抹茶
，巧克力+咖啡的競爭者

當然，誠實地說，中國抹茶要在國際上獲得更大範圍的認可，還需要一定的時間。

但是，全球抹茶需求實在是太強勁了——今年5月，京都拍賣會上
，碾茶（抹茶的半成品）的交易價格達到了56.8美元/公斤，比去年增長了1.7倍，而且
，全球都有價無市。

英國《衛報》解釋，這主要是因為抹茶從去年年末開始在TikTok走紅——它鮮豔的顏色在社交平台上特別抓人眼球，而且很符合Z世代對於純天然的追求。紐約連鎖咖啡店Blank Street，就靠抹茶係列產品躥紅

，還引發了人們對“文化挪用”的爭議。

法媒Le Monde說，連巴黎聖安妮街上的小咖啡館Creamy Daily，都得等兩三個月才能得到下一批日本抹茶供應。現在，他們隻能每天限量供應300個客人。

這zhe說shuo明ming，抹mo茶cha作zuo為wei一yi種zhong來lai自zi東dong方fang的de口kou味wei，在zai西xi方fang世shi界jie正zheng在zai被bei年nian輕qing群qun體ti大da範fan圍wei接jie受shou且qie喜xi愛ai。它ta不bu單dan能neng被bei添tian加jia到dao現xian有you的de飲yin料liao和he甜tian點dian中zhong，也ye是shi咖ka啡fei以yi及ji巧qiao克ke力li的de有you力li“競品”。

抹茶詞條在TikTok（左）和Instagram（右）上的熱度

值得指出的是，咖啡作為全世界消費最廣泛的飲料之一，2024年的市值是2237億美元
，每年的增長率大概在5%；巧克力去年的市值則是1250億美元，每年的增長率在3%。

隻要能從這兩個市場中瓜分到哪怕1%的市場份額，對於新產品而言，都是很不錯的市場規模。

這一點或許恰好能從泡泡瑪特那裏得到借鑒——盡管在潮玩行業，日本企業的平均水準和影響力遠遠高於中國企業

，但通過積極的擴張策略
、背靠中國供應鏈的豐富產品種類
，以及相對低廉的價格（如果不算黃牛加價，18美元單個的盲盒在習慣正版消費的國家能稱得上便宜），得到了歐美和東南亞市場的獎賞。

但像抹茶這樣原材料的擴張，必須要有強勢的產品能力作為支撐。

費列羅早年發跡的故事，或許可以作為參考。二戰後，可可豆成為一種昂貴的原材料，意大利人都吃不起巧克力。一位名叫彼得羅·費列羅的商人用烤榛子、可可、蜜糖、椰子油和植物油，做出了巧克力的味道，生產出了當時大家都需要的廉價巧克力醬。

經濟複蘇後
，費列羅進一步升級原材料，加大了可可的比例
，建立了世界頂級的榛子供應鏈（現在已經是全球最大的榛子供應商），生產出了飽受追捧的榛子巧克力醬（Nutella）。現在Nutella的配方，已經成為和可口可樂一樣的秘密。

在Nutella的基礎上
，費列羅推出了金莎
、健達巧克力、健達奇趣蛋等一係列著名產品，並在持續並購發展後，成為了全世界最大的糖果公司。

所以，像喜茶

、貴茶、九宇等公司
，最重要的使命，就是通過抹茶這樣優質的原材料，來開發出大家都喜愛的終端消費品。

他們還有另外一個優勢，就是站在中國多產地、相(xiang)對(dui)便(bian)宜(yi)的(de)勞(lao)動(dong)力(li)和(he)非(fei)常(chang)廣(guang)闊(kuo)的(de)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)上(shang)，讓(rang)抹(mo)茶(cha)的(de)大(da)規(gui)模(mo)生(sheng)產(chan)變(bian)得(de)便(bian)宜(yi)，從(cong)而(er)能(neng)夠(gou)在(zai)不(bu)折(zhe)損(sun)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，生(sheng)產(chan)出(chu)更(geng)加(jia)廉(lian)價(jia)的(de)抹(mo)茶(cha)產(chan)品(pin)。

這和特斯拉前幾年搶先降價有相似的邏輯。

特斯拉能夠降價
，除了激烈的市場競爭以外
，是因為他們的在地化生產
、全quan自zi動dong生sheng產chan
，以yi及ji龐pang大da的de市shi場chang規gui模mo
，都dou能neng不bu斷duan攤tan薄bo成cheng本ben，從cong而er留liu下xia了le充chong足zu的de利li潤run空kong間jian。其qi它ta的de品pin牌pai如ru果guo降jiang價jia，有you可ke能neng賣mai一yi輛liang虧kui一yi輛liang
，但dan是shi特te斯si拉la至zhi少shao在zai當dang時shi，依yi然ran處chu於yu相xiang對dui理li想xiang的de盈ying利li水shui平ping。

可以說，中國的抹茶行業
，來到了彎道超車的重要關鍵點。