來源：新乳業（ID：newdairy）

自2024年年初開始

，奶皮子酸奶呈現出令人矚目的“井噴”態(tai)勢(shi)。消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)度(du)的(de)顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)
，市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)快(kuai)速(su)攀(pan)升(sheng)，從(cong)區(qu)域(yu)乳(ru)企(qi)到(dao)乳(ru)業(ye)巨(ju)頭(tou)，乃(nai)至(zhi)一(yi)些(xie)市(shi)場(chang)新(xin)銳(rui)品(pin)牌(pai)爭(zheng)相(xiang)入(ru)局(ju)，新(xin)品(pin)層(ceng)出(chu)不(bu)窮(qiong)，產(chan)品(pin)銷(xiao)量(liang)激(ji)增(zeng)
，整(zheng)個(ge)品(pin)類(lei)市(shi)場(chang)迎(ying)來(lai)了(le)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)繁(fan)榮(rong)。

01

風味創新：從還原傳統到融合流行

奶皮子酸奶的走紅，始於北京的紫光園。2024年(nian)年(nian)初(chu)
，這(zhe)家(jia)老(lao)字(zi)號(hao)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)推(tui)出(chu)的(de)自(zi)製(zhi)特(te)色(se)原(yuan)味(wei)酸(suan)奶(nai)

，憑(ping)借(jie)一(yi)層(ceng)濃(nong)厚(hou)奶(nai)皮(pi)和(he)慕(mu)斯(si)蛋(dan)糕(gao)般(ban)的(de)口(kou)感(gan)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)新(xin)寵(chong)，不(bu)僅(jin)本(ben)地(di)顧(gu)客(ke)紛(fen)紛(fen)排(pai)隊(dui)購(gou)買(mai)，外(wai)地(di)遊(you)客(ke)也(ye)專(zhuan)程(cheng)前(qian)往(wang)打(da)卡(ka)，當(dang)年(nian)國(guo)慶(qing)期(qi)間(jian)創(chuang)下(xia)了(le)單(dan)日(ri)銷(xiao)售(shou)12萬杯的業績。

圖片來源：紫光園

自此，消費市場掀起了一波奶皮子酸奶的熱潮。從連鎖餐飲到街邊小店，奶皮子酸奶成為餐飲渠道的現象級爆款；新茶飲品牌也紛紛入局，茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，滿米酸奶則開起了奶皮子酸奶專門店；各大乳品品牌的動作更為迅猛，從兩大巨頭伊利集團、蒙牛乳業，到泛全國化的君樂寶、新希望，再到區域龍頭三元食品、天潤乳業、蘭格格等，都上線了相關的產品。

但在1.0時代，市場上的奶皮子酸奶基本都是原味

，大多數包裝與紫光園奶皮子酸奶相似，市場愈火熱，產品的同質化程度也越高。

圖片來源：雪蘭牛奶

為了破局，品牌們開始研發融合當下流行趨勢，開發新的口味。比如新希望雪蘭推出的咖啡味，特地乳業上新的茉莉味
、牛niu油you果guo味wei，紫zi光guang園yuan還hai開kai發fa了le抹mo茶cha味wei，今jin時shi代dai則ze上shang市shi了le炭tan燒shao風feng味wei的de奶nai皮pi子zi酸suan奶nai。近jin期qi，海hai河he乳ru品pin發fa布bu了le一yi款kuan新xin品pin預yu告gao，海hai報bao信xin息xi顯xian示shi其qi在zai奶nai皮pi子zi酸suan奶nai中zhong加jia入ru草cao莓mei、桑葚果粒
，為消費者帶來全新的味蕾體驗。

圖片來源：海河乳品

02

品質升級：從奶源到菌種逐步突破

奶皮子酸奶進入2.0發展階段，一些乳企開始探索通過品質升級來打造競爭優勢。

首先是奶源優化。深諳此道的乳企們

，早在其他乳品品類上完成了成功的實踐。因此
，使用更小眾、珍稀的奶源，為奶皮子酸奶提升價值感也是駕輕就熟。比如雲南的歐亞乳業，推出了娟姍奶皮子酸奶。娟姍牛原產自英國的娟姍島（Jersey island），是英國政府頒布法令保護的珍貴牛種，產奶量也遠低於荷斯坦牛
，其乳質濃厚
，口感濃醇鮮甜
，自18世紀起就成為了英國皇室禦用牛奶，被譽為“鮮奶中的愛馬仕”。歐亞乳業使用大理牧場的娟姍牛牛奶為奶皮子酸奶的原料，打造差異化競爭優勢。

圖片來源：歐亞食品旗艦店

特地乳業日前也選用A2奶源為原料
，對旗下奶皮子酸奶進行了升級。普通牛奶中的A1型β-酪蛋白，在消化過程中會生成BCM-7
，這種物質會導致部分人群腸胃不適。而A2奶源來自純種A2奶牛，富含的A2型β-酪蛋白
，更加親和人體腸胃，因此使用A2奶源的產品，通常也是珍稀
、高質的代表，乳糖不耐受群體也能食用。

圖片來源：伊利鮮奶旗艦店

除chu了le奶nai源yuan，菌jun種zhong也ye是shi決jue定ding奶nai皮pi子zi酸suan奶nai品pin質zhi的de重zhong要yao因yin素su。比bi如ru伊yi利li集ji團tuan推tui出chu的de奶nai皮pi子zi酸suan奶nai新xin品pin，采cai用yong了le呼hu倫lun貝bei爾er草cao原yuan珍zhen貴gui菌jun株zhu。該gai菌jun株zhu已yi在zai中zhong國guo微wei生sheng物wu菌jun種zhong保bao藏zang管guan理li委wei員yuan會hui中zhong心xin保bao藏zang，具ju有you溫wen和hePH特性
，搭配蒙古族18小時牛乳慢熬技藝，形成自然分層的醇香厚奶皮。

03

包裝變革：從“菀菀類卿”到各具特色

1.0時代的奶皮子酸奶，在包裝設計上也是“菀菀類卿”：淡黃的主色調
，搭配突出顯示的“奶皮子酸奶”幾個大字，不仔細看看品牌logo或產品介紹
，很難區分。

進入2.0時代後，奶皮子酸奶的產品包裝上也呈現出了多元化的趨勢：色調更加豐富
，與品牌調性
、產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)高(gao)度(du)統(tong)一(yi)。比(bi)如(ru)新(xin)希(xi)望(wang)雪(xue)蘭(lan)剛(gang)推(tui)出(chu)的(de)咖(ka)啡(fei)味(wei)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)，就(jiu)是(shi)以(yi)咖(ka)啡(fei)色(se)為(wei)主(zhu)色(se)調(tiao)，特(te)地(di)乳(ru)業(ye)推(tui)出(chu)的(de)牛(niu)油(you)果(guo)味(wei)奶(nai)皮(pi)子(zi)酸(suan)奶(nai)
，包(bao)裝(zhuang)整(zheng)體(ti)呈(cheng)現(xian)淡(dan)雅(ya)的(de)綠(lv)色(se)。

圖片來源：蘭格格

包裝形態上
，2.0時代的奶皮子酸奶，也逐漸脫離了基礎的杯裝，造型更具創意。比如草原酸奶的代表——蘭格格，推出了一款烏日莫奶皮子酸奶。該產品極具草原特色，烏日莫在蒙語中即為“奶皮子”deyisi
，baozhuangchuangxinxingdishejichenglemenggubaodezaoxing，beishenyanxushiyongpinpaibiaozhixingdelanse，beigaizeshijinsedemenggubaoqiongding，dapeimengguzuchuantongdejixiangwenyang
，bianshiduhengao。pingjiesuannaihebaogaishounahehuobaoquanwangdetianrunruye
，zaituichunaipizisuannaishi，yeyanxuleqitoumingfangtongbaozhuang，darongliang

、密封好
、可重複利用的特性，對部分擅長精打細算的消費者具有很強的吸引力。今時代旗下的草原一大桶/一小桶奶皮子酸奶，分別采用760g/420g的“桶”裝
，設計簡單
，給予消費者返璞歸真的視覺體驗。

圖片來源：華山牧乳業

此ci外wai

，部bu分fen區qu域yu乳ru企qi推tui出chu的de奶nai皮pi子zi酸suan奶nai，其qi產chan品pin包bao裝zhuang還hai承cheng載zai了le更geng多duo地di域yu和he文wen化hua的de元yuan素su。比bi如ru越yue秀xiu輝hui山shan的de盛sheng京jing奶nai皮pi子zi厚hou酸suan奶nai
，包bao裝zhuang繪hui有you萌meng趣qu可ke愛ai的deQ版小格格形象，彰顯宮廷文化
；中墾牧的唐風酪韻奶皮子酸奶，包裝采用紅金配色，搭配唐風仕女圖
，展現盛世大唐氣韻
；徐州的綠健乳業，推出彭城金皮酸奶
，以杯身舞動的漢俑打造彭城新的漢文化名片。

04

結語

縱觀奶皮子酸奶的發展，1.0時代是複刻與流量的狂歡，入局的選手們基本還處於洞察消費趨勢、跟隨品類潮流的階段，推出的產品大多是紫光園奶皮子酸奶的複製粘貼
，市場熱度持續高漲，但真正實現差異化突圍的並不多。

進入2.0時代後，乳企和品牌開始通過風味創新、品pin質zhi升sheng級ji來lai打da造zao差cha異yi化hua產chan品pin
，同tong時shi借jie助zhu包bao裝zhuang上shang的de多duo元yuan化hua設she計ji增zeng強qiang辨bian識shi度du
，部bu分fen品pin牌pai還hai有you意yi識shi地di為wei奶nai皮pi子zi酸suan奶nai貼tie上shang地di域yu和he文wen化hua的de標biao簽qian，提ti升sheng產chan品pin的de附fu加jia值zhi，更geng好hao地di與yu消xiao費fei者zhe產chan生sheng互hu動dong。

未來
，奶皮子酸奶會走向何方？是否還會開啟3.0時代？和新乳業一起
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