圖片來源：賓堡集團
從歐包到貝果，再到新晉烘焙頂流“醜麵包”恰巴塔，烘焙製品正在憑低油低糖、成分幹淨、飽腹感強等“健康人設”成為中國人的主食新寵。
這正是因為，消費者攝入“優質碳水”的意識正在不斷增強。
國家發展和改革委員會、國家糧食和物資儲備局等七部門印發的《國家全穀物行動計劃(2024-2035年)》中提到，當前我國居民膳食結構仍以精製穀物（如精米、白麵）為主，全穀物消費占比不足1%，遠低於發達國家（20%-35%），而這些損失了膳食纖維、B族維生素、礦物質等營養元素的精製穀物，正在造成“隱性饑餓”。
正因如此，消費者需要營養更加全麵的主食，提升日常膳食的“健康評分”。
dongchadaoguorenduijiankangshanshidexuqiu，jinri，binbaojituanqixiamankedunpinpaizhengshituichuqiabataxiliechanpin，jinyibuwanshanqizaijiankangshanshilingyudechanpinjuzhen。zuoweiyidalizhiminghongbeimeishi，qiabatapeifangzhongtianjiasuanmiantuan，butianjiatang，tianjiaganlanyou，qieyouzhitianjialiangxiaoyu2%，符合當代消費者降糖、降脂的健康需求，因此成為中國消費者的“新寵”。
圖片來源：賓堡集團
此外，賓堡也展示了他們在“全穀物烘焙”上的產品布局。賓堡中國總經理張莉表示：“作為全球領先的烘焙企業，賓堡集團始終致力於將全球健康烘焙經驗與中國消費者的需求相結合。並通過創新研發和產品升級，為'健康中國'貢獻更多力量。”
賓堡為什麼要布局全穀物烘焙？看到了中國烘焙市場的哪些機會？就此，Foodaily每日食品與張莉進行了一次專訪，以下為采訪內容整理。
Q：Foodaily每日食品
A：張莉，賓堡中國總經理
1
全穀物健康潛力巨大，
價值認知仍需普及
Foodaily每日食品：在(zai)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)中(zhong)，穀(gu)物(wu)種(zhong)類(lei)相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)比(bi)較(jiao)豐(feng)富(fu)，但(dan)現(xian)實(shi)卻(que)是(shi)國(guo)人(ren)對(dui)全(quan)穀(gu)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)認(ren)知(zhi)並(bing)不(bu)全(quan)麵(mian)。您(nin)認(ren)為(wei)為(wei)何(he)會(hui)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)現(xian)象(xiang)？這(zhe)是(shi)否(fou)是(shi)一(yi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)？
張莉：對大家來說，可能更熟悉的是“穀物”，因為大家平時都吃米飯、玉米等等。
但全穀物的概念現在還需要被科普。在全穀物的範疇裏，除了胚乳，還包含胚芽、麩皮，這個知識點確實很少有人知道，所以需要宣教和科普。
現在國家在推全穀物，其實也是看到了全穀物更高的營養價值，以及背後的產業潛力。
例如，如果人常吃“精米細麵”可能更容易發胖，但是全穀物對人的身體健康更有好處，因為全穀物食物中膳食纖維含量更高，容易讓人有飽腹感，對健身人群、減肥人群更友好。同時，全穀物產品中還含有維生素B族、微量元素等對人體健康非常有益的元素，所以營養更加全麵。
根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應攝入穀類食物200-300克，其中全穀物和雜豆類建議占1/3至1/2（即約50-150克）。這一攝入量可幫助人們補充膳食纖維、B族維生素等營養素，並降低慢性病風險。現在大家知道全穀物的攝入是必要的，但是每天到底攝入多少量仍需要進行科普。
而賓堡集團作為食品企業，在全穀物烘焙領域入局較早，在技術、產品和消費者口碑上都有一定的積累，同時有國家政策的鼓勵，因此會在全穀物產品上更多的傾向和考慮。
圖片來源：賓堡集團
Foodaily每日食品： 去年開始，我國推出了《國家全穀物行動計劃（2024-2035）》，賓堡的產品在2011年就獲得了國際全穀物協會的郵票認證標簽，是國內首家獲得全穀物理事會認證的烘焙的企業。
在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)結(jie)構(gou)裏(li)，國(guo)人(ren)食(shi)用(yong)穀(gu)物(wu)的(de)曆(li)史(shi)十(shi)分(fen)悠(you)久(jiu)，但(dan)相(xiang)比(bi)歐(ou)美(mei)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)，全(quan)穀(gu)物(wu)產(chan)品(pin)的(de)滲(shen)透(tou)卻(que)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)。那(na)麼(me)在(zai)這(zhe)十(shi)幾(ji)年(nian)中(zhong)，尤(you)其(qi)是(shi)近(jin)幾(ji)年(nian)，據(ju)您(nin)的(de)觀(guan)察(cha)，中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)人(ren)群(qun)對(dui)全(quan)穀(gu)物(wu)的(de)認(ren)知(zhi)有(you)什(shen)麼(me)新(xin)的(de)變(bian)化(hua)？您(nin)如(ru)何(he)看(kan)待(dai)這(zhe)樣(yang)的(de)變(bian)化(hua)？
張莉：賓(bin)堡(bao)集(ji)團(tuan)其(qi)實(shi)很(hen)早(zao)就(jiu)進(jin)入(ru)全(quan)穀(gu)物(wu)的(de)產(chan)品(pin)賽(sai)道(dao)了(le)，我(wo)們(men)當(dang)時(shi)就(jiu)意(yi)識(shi)到(dao)全(quan)穀(gu)物(wu)在(zai)居(ju)民(min)健(jian)康(kang)膳(shan)食(shi)中(zhong)的(de)價(jia)值(zhi)，並(bing)推(tui)出(chu)了(le)幾(ji)款(kuan)產(chan)品(pin)，比(bi)如(ru)曼(man)可(ke)頓(dun)高(gao)纖(xian)維(wei)全(quan)麥(mai)吐(tu)司(si)，以(yi)及(ji)賓(bin)堡(bao)自(zi)然(ran)全(quan)麥(mai)吐(tu)司(si)等(deng)。
在zai全quan麥mai吐tu司si上shang，我wo們men可ke以yi看kan到dao國guo際ji全quan穀gu物wu協xie會hui認ren證zheng的de郵you票piao標biao簽qian。該gai協xie會hui是shi國guo際ji權quan威wei非fei營ying利li組zu織zhi，僅jin允yun許xu全quan穀gu物wu原yuan料liao占zhan比bi達da標biao的de產chan品pin申shen請qing這zhe一yi標biao簽qian。
圖片來源：賓堡集團
在過去，賓堡發現在消費者的觀念中，全麥產品容易幹、rongyiying，kouganhencha，yinciyizhizaiyanjiuzhegewentidejiejuefangan，birubinbaojimankedundebufenchanpinyinyongletangzhonggongyihezhongzhonggongyi，baoliuquanmaideyingyangchengfendetongshi，yerangkouganbiandegengjiarouruanshirun，zaizhexiechuangxingongyidejiachixia，womenzuizhongyingdelexiaofeizhederenke，zhubudakaileshichang。xiangmankedungaoxianweiquanmaitusi、曼可頓超醇全麥吐司、賓堡自然全麥吐司等，現在也是我們的拳頭產品。
這些年來，中國消費者的飲食觀在從“吃得飽”轉向“吃得好”“吃得對”，大家開始意識到飲食營養不均衡，或者膳食纖維不足時，可能會產生一些身體上的問題，而吃全穀物、低油低糖飲食，對身體健康是有一定的幫助的，這種幫助需要日積月累才能看到結果。
這zhe種zhong觀guan念nian轉zhuan變bian，再zai加jia上shang國guo家jia政zheng策ce對dui全quan穀gu物wu飲yin食shi的de鼓gu勵li，以yi及ji賓bin堡bao的de創chuang新xin實shi力li和he早zao期qi在zai優you質zhi產chan品pin上shang的de積ji累lei，都dou讓rang我wo們men看kan到dao了le中zhong國guo市shi場chang的de發fa展zhan方fang向xiang：要讓消費者認知到全穀物飲食的重要性，不僅要接受這個概念，還要變得愛吃、愛買全穀物產品。
我們會利用好這個機會，推出更豐富的產品，擴大賓堡在中國的市場。
2
精準定位人群需求，
打造全穀物烘焙產品矩陣
Foodaily每日食品:賓堡有豐富的產品和品牌矩陣，如何結合現有品牌布局全穀物產品？
張莉：其實賓堡在2011年就開始生產全穀物烘焙製品了，今年的變化是做了一些產品矩陣的拓展，如一些低脂、低糖產品，以及無添加的新品恰巴塔等。
圖片來源：賓堡集團
qizhong，qiabatayeshixianzaizaixianzhihongbeizhongbijiaoliuxingdepinlei，danmuqianzaibaozhuangshipinzhonghaibutaichangjian，zhuyaohaishizaixianshidianxiaoshou。baozhuangshipinhuadeqiabatahuifugaigengguang，liutonggengduo，yinweiwomenjiangzheyixinpinleiyinrulechanpinxian。
當然，健康膳食中並不隻有全穀物這一個概念，消費者還存在很多其他的消費痛點，我們都會去關注，讓產品線豐富起來。
而在品牌上，在確定產品布局時，更多的是要關聯各個品牌的定位。
目前，賓堡集團在中國有三個品牌，彼此可以更好地協作。曼可頓是非常健康、專業且創新的品牌定位。賓堡是一個營養、好吃，且能夠給家庭、小朋友等消費者帶來快樂和情緒價值的品牌。我們還有一個即買即食的品牌叫百萬莊園，主要在華北地區銷售。
zhesangepinpaixingchenglewomenzaizhongguodepinpaijuzhen，huxiangzhijianxingchengxiezuo，wulunshiquanguwuchanpinhaishiqitajiankanggainiandechanpin，butongdepinpaidouhuiyoubutongdechanpinxiangeixiaofeizhexuanze。
例如，曼可頓基於專業、創新、健康的定位，會推出高纖維全麥吐司、超醇切片等產品。我們希望通過曼可頓品牌旗下的產品，觸達更多追求健康、營養均衡，且對身材管理有要求的消費者。
賓bin堡bao則ze會hui更geng多duo地di考kao慮lv產chan品pin如ru何he給gei家jia庭ting用yong戶hu提ti供gong歡huan樂le，特te別bie是shi有you小xiao孩hai的de家jia庭ting，以yi及ji年nian輕qing人ren。比bi如ru賓bin堡bao熊xiong熊xiong吐tu司si，這zhe款kuan產chan品pin的de形xing態tai不bu是shi方fang方fang正zheng正zheng的de，而er是shi賓bin堡bao的deIP Osito小熊頭部的輪廓，非常可愛。我們希望Osito小熊的形狀，能夠更好地吸引到我們賓堡品牌的那部分消費者。
圖片來源：賓堡集團
Foodaily每日食品：美國的“國際全穀物協會”認證郵票標簽，國內很多品牌也在布局，賓堡如何打造自己獨特的競爭力？
張莉：賓堡集團是一家跨國企業，也是目前全球最大的烘焙公司。2024年我們的營收為 223億美元，在全球39個國家運營。
賓堡在全球有超過13,000個產品，100多個品牌，但在中國市場還隻有百餘款產品和三個品牌，所以我們其實還有很多可以學習的地方。
賓堡集團有一個機製，每年大概9月(yue)份(fen)的(de)時(shi)候(hou)，會(hui)舉(ju)辦(ban)一(yi)場(chang)全(quan)球(qiu)性(xing)的(de)會(hui)議(yi)，你(ni)可(ke)以(yi)在(zai)這(zhe)裏(li)看(kan)到(dao)許(xu)多(duo)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)的(de)拳(quan)頭(tou)產(chan)品(pin)。它(ta)就(jiu)像(xiang)一(yi)個(ge)交(jiao)易(yi)市(shi)場(chang)一(yi)樣(yang)，比(bi)如(ru)說(shuo)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)其(qi)他(ta)國(guo)家(jia)哪(na)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)，應(ying)該(gai)引(yin)進(jin)到(dao)中(zhong)國(guo)。反(fan)之(zhi)，中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)也(ye)可(ke)以(yi)把(ba)這(zhe)裏(li)的(de)拳(quan)頭(tou)產(chan)品(pin)引(yin)薦(jian)給(gei)其(qi)他(ta)市(shi)場(chang)。
我認為這是一個很好的機製，我們可以利用賓堡全球的優質產品資源，引進優質的產品。
同時，作為跨國公司，我們目前已經做了比較深入的本土化轉型，變得更接地氣。中國市場的競爭十分激烈，我們要更快響應、提供更優質的服務和產品，同時更加迅速地創新，這些都對我們在中國的發展非常重要。
從這些方麵來看，我認為賓堡是有競爭力的，跨國公司的全球資源和本土化的快速創新，讓我們能夠走得更遠。
圖片來源：賓堡集團
3
緊跟中國市場趨勢，
快速創新能力將成為企業競爭力
Foodaily每日食品：您認為賓堡中國市場和其他市場相比有哪些特別的地方？
張莉：首先中國人口眾多，在這個14億人口的市場，因為每個人有自己的選擇，需要品牌提供多元化的選擇給到不同的人群。
第二，中國市場有兩個趨勢。一是老齡化的趨勢，中老年群體更擔心身體的健康，比如“三高”，在飲食上會避免過油、過甜，因此我們會提供無糖、低脂、全穀物等產品滿足銀發人群的需求。
二是單身經濟發展，這部分人既要吃得新鮮，又吃不了太多，因此我們就推出了很多迷你包裝的產品，符合單身人群的需求。
圖片來源：賓堡集團
第三，中國市場的渠道非常多元，其中有一些特別聚集人氣的渠道，如會員店、即時零售、折扣店、鮮食店、頭部零售商、頭部餐飲客戶等。賓堡要確保跟他們合作緊密，配合好渠道，實現增長。
第四，中國市場的競爭非常激烈，烘焙市場在不斷地推陳出新，這就要求我們要持續創新和提效，堅持長期主義，在中國不斷地投資、發展，更好地贏得消費者，拓展中國市場。
圖片來源：賓堡集團
Foodaily每日食品：您認為中國市場還有哪些機遇和挑戰？
張莉：挑tiao戰zhan有you很hen多duo。烘hong焙bei市shi場chang上shang出chu現xian了le很hen多duo新xin的de趨qu勢shi，比bi如ru說shuo鮮xian食shi店dian數shu量liang不bu斷duan增zeng加jia，這zhe些xie門men店dian帶dai給gei了le消xiao費fei者zhe極ji其qi豐feng富fu的de烘hong焙bei製zhi品pin，從cong口kou味wei到dao種zhong類lei都dou在zai不bu斷duan推tui新xin，讓rang消xiao費fei者zhe的de味wei蕾lei變bian得de更geng挑tiao剔ti。對dui於yu包bao裝zhuang烘hong焙bei企qi業ye來lai說shuo，既ji有you挑tiao戰zhan，也ye有you好hao處chu，我wo們men也ye在zai不bu斷duan地di學xue習xi。
haochushiwomenkeyishixiangongyehuashengchan，xiangjiaoyuyixiexianshimendian，womendechannenggengda，yidanzhizuochuyikuanchanpin，jiukeyikuaisushixianguimohua，yegengjuyoujiageyoushi。tongshi，womenyezhangwozhexiaoshouqudao，fugaihenguang。
在這種情況下，我們怎麼利用好自己的優勢？我們認為速度一定要快。
binbaojituanzaizhongguoyoulianggeyanfazhongxin，fenbiezaibeijingheshanghai。jinniannianchu，binbaojituanzaibeijingdeyanfazhongxinhuodelebeijingshibanfadewaiziqiyeyanfazhongxinrendingzhengshu。zhegerenzhengjizhengminglezhengfuduibinbaoderenke，tongshiyeweiwomentigonglegengduozhichi。
此外，賓堡在北京和上海的研發中心都做了升級，包括人員、設備、生產等全麵升級，供應鏈不斷提效，讓流程合理化，目前，我們的創新研發速度比之前縮短了75%。這讓賓堡未來能夠更快速地緊跟市場的趨勢，做好我們的創新。
目前，我們的研發、市場、gongchangyijixiaoshoudouzaizhongguo，bingqiegongyinglianyeshifeichanglinghuoxunsude，suoyiwomenyoufangfarangxinpinxunsuzouxiangshichang。womenzaizhenggedegongyinglianshangzuolehenduogongzuo，buduantixiao，rangliuchenghelihua，tigaozaishichangshangdejingzhengli。
評論