文：吳文武
來源： 新品略財經（ID：nbscaijing）
火鍋巨頭海底撈正在猛開烤肉鋪，白天賣烤肉，晚上開酒吧，不僅是要吸引年輕人，背後顯然還有更大的目標。
01
海底撈猛開烤肉鋪
在中國餐飲行業中，海底撈曆來喜歡搞副業，做各種創新，試水子品牌。
《新品略財經》關注到，繼上個月“海底撈被打工人逼得賣盒飯”話題衝上熱搜不久後，近日海底撈猛開烤肉鋪被多家媒體報道，引發熱議，看來海底撈的野心越來越大了。
據海底撈2024年年報顯示，截至2024年末，海底撈集團通過內部創業創立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌，共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等。
海底撈把這項內部創業計劃在2024年官宣為“紅石榴計劃”，鼓勵員工內部創業，孵化和發展更多餐飲新品牌。
而在海底撈的“紅石榴計劃”品牌矩陣中，當前發展較為矚目的是焰請烤肉鋪子，發展速度多少有點驚人，這才引發了市場關注。
據悉，焰請烤肉鋪子創立於2023年，業務形式還做了創新，采取“白天烤肉+夜間酒吧+洗頭服務”的複合餐飲模式。
kanlai，haidilaoxiangyongkaorouquxiyinxiaofeizhe，baitiankeyiquchikaorou，wanshangdangjiubalaixiuxian，shunbianhainengxiangshouxifafuwufangsongyixia，xiangzuochihewanleyitiaolongshengyi。
焰請烤肉鋪子門店服務設施齊全，店內配備有電動按摩椅、多種洗護產品和戴森吹風機，顧客僅需要6.99元，會員隻需要0.99元即可享受到專業美發，甚至店內還提供造型編發服務。
很顯然，該品牌門店的洗發服務還是能吸引不少喜歡薅羊毛或喜歡嚐鮮的消費者。
據多家媒體報道，焰請烤肉鋪子門店提供的洗發服務，有著濃濃的海底撈特色服務的影子，再一次把海底撈式的服務發揚光大。
zhongsuozhouzhi，haidilaokaofuwuchuquan，fuwuchenglehaidilaodepinpaibiaoqianheteseyoushi，haidilaohuoguomendiantigongmeijiafuwu，rujinhaidilaozipinpaikaozhexifafuwuzaicichuquan，budebushuo，zheshihaidilaoshifuwudezaiyicichuquan。
目前，焰請烤肉鋪子發展迅速，據美團收錄數據，截至6月末，焰請烤肉鋪子已營業的店鋪達到70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚州、湖州等經濟較為發達的三線城市。
02
海底撈想再造一個海底撈
現在焰請烤肉鋪子發展得不錯，海底撈內部和管理層很看好該品牌的發展，甚至是寄予厚望。
那麼，海底撈為何要大力支持焰請烤肉鋪子的發展？或者說海底撈的目的是什麼？
相信很多人會好奇，火鍋生意做得好好的，為什麼海底撈這麼喜歡搞副業，焰請烤肉鋪子現在火了，市場必然會再次熱議這一話題。
從(cong)行(xing)業(ye)發(fa)展(zhan)地(di)位(wei)和(he)市(shi)場(chang)影(ying)響(xiang)力(li)來(lai)說(shuo)，海(hai)底(di)撈(lao)已(yi)經(jing)是(shi)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，乃(nai)至(zhi)是(shi)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)裏(li)的(de)頭(tou)部(bu)標(biao)杆(gan)企(qi)業(ye)，門(men)店(dian)已(yi)經(jing)實(shi)現(xian)規(gui)模(mo)化(hua)，財(cai)報(bao)業(ye)績(ji)也(ye)表(biao)現(xian)不(bu)錯(cuo)，可(ke)海(hai)底(di)撈(lao)還(hai)是(shi)願(yuan)意(yi)做(zuo)各(ge)種(zhong)副(fu)業(ye)嚐(chang)試(shi)。
海底撈是一家餐飲巨頭，不僅海底撈火鍋品牌有很強大的影響力，有讓同行羨慕的品牌優勢。
name，xiangyanqingkaoroupuzizheyangdehaidilaozipinpai，congchengliyikaishijiuyouhaidilaopinpaidebeishu，xiangjiaoyuqitapinpaihuozhexiaopinpaikaoroumendiangengyouyoushihexiyinli。
haidilaozaiwaijiekanlaishiyijiahuoguoliansuopinpai，danqishihaidilaoyijinggoujianleyigecanyinyewudiguo，haidilaozhenzhengdeyoushijiushiqibeihoudecanyinxingyegehuanjiedegongyinglianyoushi。
所(suo)以(yi)，無(wu)論(lun)是(shi)當(dang)紅(hong)的(de)焰(yan)請(qing)烤(kao)肉(rou)鋪(pu)子(zi)，還(hai)是(shi)海(hai)底(di)撈(lao)其(qi)他(ta)的(de)業(ye)務(wu)子(zi)品(pin)牌(pai)，都(dou)能(neng)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)享(xiang)受(shou)到(dao)海(hai)底(di)撈(lao)品(pin)牌(pai)背(bei)書(shu)及(ji)背(bei)後(hou)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)等(deng)方(fang)麵(mian)的(de)支(zhi)持(chi)。
大da型xing餐can飲yin巨ju頭tou企qi業ye都dou追zhui求qiu多duo業ye務wu品pin牌pai發fa展zhan，特te別bie是shi成cheng功gong的de爆bao品pin子zi品pin牌pai能neng對dui主zhu品pin牌pai起qi到dao非fei常chang大da的de輔fu助zhu支zhi持chi作zuo用yong，餐can飲yin行xing業ye也ye有you成cheng功gong的de先xian例li在zai。
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而er現xian在zai，海hai底di撈lao旗qi下xia的de焰yan請qing烤kao肉rou鋪pu子zi在zai烤kao肉rou賽sai道dao中zhong發fa展zhan得de很hen不bu錯cuo，門men店dian規gui模mo拓tuo展zhan正zheng在zai加jia速su，很hen有you可ke能neng會hui發fa展zhan海hai底di撈lao旗qi下xia的de下xia一yi個ge旗qi艦jian業ye務wu子zi品pin牌pai。
在《新品略財經》kanlai，yanqingkaoroupuzibaitianmaikaorou，wanshangzuojiubashengyi，haitigongxifafuwu，henmingxianhaidilaoshixiangmiaozhunxianzaidenianqingren，dazaoyigenianqinghuachaoliudecanyinpinpai，zhecaishihaidilaozhenzhengdemude。
據悉，焰請烤肉鋪子品牌，海底撈持股70.5%，董事長張勇、CEO苟軼群等集團高管持股22.5%，還將部分股權出讓給創業團隊。海底撈還公告為焰請烤肉鋪子品牌提供第三次財務支持，貸款額度上限進一步提升至5億元。
按(an)照(zhao)現(xian)在(zai)的(de)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)來(lai)看(kan)，焰(yan)請(qing)烤(kao)肉(rou)鋪(pu)子(zi)品(pin)牌(pai)被(bei)海(hai)底(di)撈(lao)看(kan)好(hao)，如(ru)果(guo)未(wei)來(lai)成(cheng)功(gong)將(jiang)其(qi)打(da)造(zao)成(cheng)像(xiang)海(hai)底(di)撈(lao)在(zai)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)裏(li)一(yi)樣(yang)的(de)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)，海(hai)底(di)撈(lao)自(zi)然(ran)是(shi)一(yi)舉(ju)多(duo)得(de)，名(ming)利(li)雙(shuang)收(shou)，更(geng)可(ke)以(yi)說(shuo)，海(hai)底(di)撈(lao)想(xiang)再(zai)造(zao)一(yi)個(ge)海(hai)底(di)撈(lao)，隻(zhi)是(shi)不(bu)在(zai)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)裏(li)。
03
火鍋賽道冰火兩重天，誰都想講出新故事
火鍋是一個大眾餐飲消費品類，競爭十分激烈，火鍋行業同樣也呈現出了冰火兩重天的場景。
一方麵，火鍋賽道現在越來越擁擠，越來越多的市場玩家湧入。據企查查數據，從2025年元旦至6月30日，中國火鍋相關企業新增注冊量為2.4萬家。
上個月中旬，主打毛肚火鍋的巴奴向港交所遞表，正式衝刺資本市場，巴奴火鍋人均消費在140元左右，高於海底撈，再次引發市場熱議火鍋賽道和品質火鍋的概念，為火鍋行業再添了一把火。
而在另一方麵，火鍋行業也顯示出了冰冷無情的一麵。企查查數據還顯示，上述時間段內，火鍋相關企業注吊銷品牌數為2.7萬家，競爭殘酷無情。
激(ji)烈(lie)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)影(ying)響(xiang)多(duo)麵(mian)深(shen)遠(yuan)，火(huo)鍋(guo)行(xing)業(ye)也(ye)掀(xian)起(qi)了(le)一(yi)場(chang)價(jia)格(ge)戰(zhan)，大(da)大(da)小(xiao)小(xiao)的(de)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)做(zuo)各(ge)種(zhong)營(ying)銷(xiao)，甚(shen)至(zhi)是(shi)變(bian)相(xiang)降(jiang)價(jia)，這(zhe)讓(rang)火(huo)鍋(guo)消(xiao)費(fei)客(ke)單(dan)價(jia)下(xia)降(jiang)了(le)不(bu)少(shao)。
海底撈的客單價也在下跌，數據顯示，海底撈降低了消費門檻，2024年期客單價降至97.5元，已與2017年基本持平，這一客單價將會降回8年前。
在當前的消費大環境下，消費者對火鍋的消費水平出現整體下降。
據商啟谘詢發布的《2025火鍋餐飲產業研究報告》顯示，消費選擇火鍋店首要關注的是價格，其次才是品牌和口碑。這也直接推動了中高端火鍋品牌不斷降價。
對於很多價格敏感型消費者來說，火鍋消費很同質化，或許在同等價格或者是在疊加優惠的情況下，更傾向於選擇更便宜的火鍋品牌。
就算是主打品質火鍋和高人均消費的巴奴火鍋，透過其招股書信息看，也存在著不小的壓力。
除了川式火鍋賽道競爭激烈外，最近幾年湧現出地方特色火鍋，比如貴州酸湯火鍋、粵式海鮮火鍋等近一兩年很火，但消費風向變化極快，現在貴州酸湯火鍋已經明顯降溫了。
盡管海底撈現在發布的財報數據表現穩健，扛住了價格戰和競爭壓力，但整個火鍋行業發展增速有所放緩，海底撈自然是有壓力的。
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海(hai)底(di)撈(lao)曾(zeng)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)，登(deng)上(shang)過(guo)巔(dian)峰(feng)，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)逆(ni)勢(shi)擴(kuo)張(zhang)，也(ye)曾(zeng)經(jing)曆(li)過(guo)低(di)穀(gu)期(qi)，近(jin)一(yi)兩(liang)年(nian)才(cai)逐(zhu)漸(jian)恢(hui)複(fu)過(guo)來(lai)，但(dan)海(hai)底(di)撈(lao)不(bu)能(neng)停(ting)下(xia)腳(jiao)步(bu)，還(hai)需(xu)要(yao)做(zuo)更(geng)多(duo)探(tan)索(suo)。
實話說，要成功孵化一個餐飲品牌很不容易，海底撈當然也深知這一點，海底撈也很想在火鍋之外找到一個很動聽新故事。
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