文：蕭蕭

來源：區縣那點事

晨(chen)霧(wu)未(wei)散(san)，攸(you)縣(xian)老(lao)街(jie)的(de)石(shi)磨(mo)便(bian)開(kai)始(shi)轉(zhuan)動(dong)。乳(ru)白(bai)的(de)豆(dou)漿(jiang)在(zai)石(shi)縫(feng)間(jian)流(liu)淌(tang)
，氤(yin)氳(yun)成(cheng)街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾(wei)特(te)有(you)的(de)醇(chun)香(xiang)。當(dang)細(xi)紗(sha)輕(qing)裹(guo)豆(dou)脂(zhi)
，時(shi)光(guang)似(si)在(zai)木(mu)框(kuang)裏(li)沉(chen)澱(dian)——這方凝聚山水靈韻的豆幹，正從匠人布滿歲月痕跡的掌心裏，譜寫出滾燙的產業詩篇。

從穿街沿巷叫賣，到如今通過冷鏈物流24小時直達北上廣深，攸縣人憑借堅守與智慧，將這曾經的街頭小吃，打造成年產值24億元的縣域支柱產業，為8萬餘人提供就業崗位（約占全縣總人口的10%）。如今，攸縣香幹不僅香飄國內
，還開始走向國際市場，遠銷西班牙等國。

然而，當產業規模突破20億元大關，新的發展命題也隨之而來：zaixiaofeishengjiyuchanyezhuanxingdeshuangzhonglangchaoxia，youxianxianggangairuhetupotongzhihuajingzhengdezhigu？ruhezaibaoliuchuantongfengweidetongshiyongbaoxiandaihuashengchan？yougaizenyangrangzhefen“舌尖上的非遺”在全球化舞台上綻放更耀眼的光芒？

01

傳統基因裏的破局之刃

攸縣香幹的靈魂在於其獨特的傳統工藝——精選當地“八月黃”大豆，配以優質地下水源，經過浸泡、磨漿、煮漿、凝固、壓榨等20多道工序，方能成就那份“口感嫩滑、豆香濃鬱”的絕佳風味。

然而，當產業規模擴大到年產值突破20億元大關、400餘家企業和作坊參與其中之時
，傳統手工製作方式早已無法滿足現代化生產的需求。

時代在變，豆腐“磨技”也要變，但這並不意味著要拋棄傳統。技術創新尤其是這種“舌尖非遺”的創新不是簡單地用現代工藝就能取代的，而是要通過科學的方法解碼傳統工藝精髓，實現標準化、規模化生產。“傳統工藝”仍舊是核心，是基石。

江林峰的實踐就是這一創新路徑的典型案例。他通過與湖南省農科院等科研機構合作
，進行了3000多次實驗
，終於將老師傅們“隻可意會不可言傳”的經驗變成了可量化的參數。這種科學化的工藝解析，既保留了傳統風味
，又實現了標準化生產
，提高了效率。

特別值得注意的是，在全球清潔標簽(Clean Label)趨勢下，攸縣香幹正不斷強化“無添加、純天然”的傳統工藝優勢
，對接健康飲食潮流
，在傳統初級產品之外
，建立了多元布局的產品矩陣。

湘東情、南國宏豆兩家企業龍頭企業引領

，其他企業紛紛跟進，攸縣香幹產業發力“精深加工”，開發了休閑食品
、肉製品等30多個優勢產品，滿足了多元化的市場需求。這種產品創新不僅擴大了市場空間，也大大提高了產品附加值和競爭力。

目前，攸縣香幹已建立了“上遊原材料供應（大豆種植基地保持在5萬畝左右）+中遊400餘家企業和作坊（日加工香幹達到400噸左右）+下遊銷售網絡（線上線下覆蓋全國多個省市）”全產業鏈條，實現了從傳統手工製作到現代化產業的標準化、規模化發展。

如果說“傳統工藝”是基石，“產品創新”是階梯，那麼“品牌化”則是開啟價值之門的鑰匙。想要擦亮攸縣香幹這塊金字招牌，就必須將其工藝特色轉化為品牌故事和消費認知。

攸縣香幹先後獲得“國家地理標誌產品認證”“湘贛紅區域公用品牌授權”，標biao誌zhi著zhe攸you縣xian香xiang幹gan正zheng式shi進jin入ru品pin牌pai化hua運yun營ying階jie段duan。借jie此ci契qi機ji，攸you縣xian豆dou腐fu行xing業ye協xie會hui製zhi定ding了le攸you縣xian豆dou腐fu地di理li標biao誌zhi證zheng明ming商shang標biao使shi用yong管guan理li規gui則ze

，對dui商shang標biao品pin牌pai進jin行xing保bao護hu，並bing製zhi定ding規gui範fan化hua的de企qi業ye標biao準zhun，統tong一yi組zu織zhi培pei訓xun，精jing進jin製zhi作zuo工gong藝yi，培pei養yang優you質zhi品pin牌pai。

僅僅這樣肯定是不夠的，文化賦能才是“舌尖非遺”建立競爭壁壘

、實現價值倍增的重要手段。而將攸縣香幹引入“湘菜菜譜”，就是綁定“湘菜文化”
，打造“文化IP”的關鍵一步。2000年攸縣香幹被引入“湘菜菜譜”並入選上海世博會和廣州亞運會專供特色菜譜，這道攸縣人餐桌上的家常菜便成了湘菜名品，並進入徐記海鮮
、彭廚等眾多湘菜知名連鎖餐飲。青椒炒攸縣香幹更是發展成為“十大湘菜之一”，攸縣也因此獲得了“十大湘菜名縣”稱號。

在傳統與創新的平衡木上，攸縣香幹堅守傳統工藝本質，但並不拘泥於形式。隻有將傳統工藝的精髓與現代科技、管理、營銷有機結合，才能提升產品的競爭力。正如一位從業者所言：“傳統不是守住的爐灰
，而是傳遞的火炬。”但想要將“火炬”傳遞下去，讓這一“舌尖非遺”在更大的舞台上綻放光芒，攸縣香幹產業還需要更深層次的思考。

02

渠道革命與市場突圍

當產品競爭力提升後
，渠道拓展便成為產業躍升的關鍵。

目mu前qian市shi場chang上shang大da部bu分fen攸you縣xian香xiang幹gan仍reng以yi傳chuan統tong初chu級ji產chan品pin為wei主zhu
，保bao質zhi期qi較jiao短duan是shi製zhi約yue市shi場chang拓tuo展zhan的de主zhu要yao瓶ping頸jing。直zhi到dao物wu流liu冷leng鏈lian的de快kuai速su發fa展zhan
，才cai為wei攸you縣xian香xiang幹gan擴kuo大da銷xiao售shou半ban徑jing提ti供gong了le技ji術shu支zhi撐cheng。目mu前qian湘xiang東dong情qing等deng部bu分fen企qi業ye已yi實shi現xian全quan程cheng冷leng鏈lian配pei送song，通tong過guoGPS監控確保產品品質，24小時可達北上廣深。這種高效的物流體係打破了地域限製
，使攸縣香幹能夠快速進入一線城市市場。

除去建立物流冷鏈，電商渠道的立體布局也是打開增量市場的“新工具”。

雖然攸縣香幹的渠道策略是全渠道覆蓋，目前已入駐沃爾瑪等傳統商超
、徐記海鮮等連鎖餐飲以及天貓
、jingdongdengdianshangpingtai，shixianlexianshangxianxiaquanfugai。dancongshipingdoufudezhibodianshangchenggongkeyikanchu，xinxingqudaodebaofaliburonghushi。youxianxianggankeyijiaqiangshejiaodianshangheneirongdianshangbuju，jianghaopinpaigushi：與抖音
、快手等直播平台合作，培育本土網紅主播；開展攸縣香幹相關的短視頻創作大賽，引發話題傳播。2023年攸縣香幹在農博會現場銷售火爆
，這種熱度完全可以延續到線上
，利用社交網絡平台引爆產品話題，拉升電商交易熱度。

渠道革命的核心在於以消費者為中心重構供應鏈。無論是冷鏈建設還是電商布局，最終目標都是讓攸縣香幹更便捷
、更geng新xin鮮xian地di到dao達da消xiao費fei者zhe手shou中zhong。當dang渠qu道dao網wang絡luo足zu夠gou強qiang大da，產chan品pin輻fu射she範fan圍wei自zi然ran擴kuo大da，產chan業ye規gui模mo也ye將jiang水shui漲zhang船chuan高gao。在zai全quan球qiu化hua背bei景jing下xia
，這zhe一yi渠qu道dao網wang絡luo不bu應ying局ju限xian於yu國guo內nei市shi場chang，而er應ying放fang眼yan全quan球qiu市shi場chang。

suizhezhongguowenhuaquanqiuyingxianglitisheng，zhongcanchuhaibufajiakuai
，youxiandouzhipinxiangxibanyafahuodeanlisuixiao，queyiyizhongda。shizhizhongguowenhuaquanqiuhuachuanbodechuangkouqi
，youxianxiangganwanquankeyiyi“東方植物蛋白代表+湘菜名品”的定位進軍國際市場，向全球食客傳遞“非遺工藝+健康理念+湘菜文化”的品牌故事。

攸縣香幹的突圍之路，背後折射出的是“以文化錨定獨特性，以技術打破產能瓶頸，以渠道拓展市場邊界”的中國傳統產業轉型升級的通用路徑。攸縣香幹從“舌尖美味”到“文化名片”的蛻變

，其經驗對於全國眾多尋求產業化轉型的地方特色食品具有重要的借鑒意義。