文： 劉江南

來源：冷凍食品（ID：ldzk001）

“閉店
、降價、破‘規矩’，太二酸菜魚‘不狂了’……短短幾年間，預製菜肴產業經曆了從全麵爆火到爭議不斷的跌宕起伏。其中
，酸菜魚無疑是一個極具代表性的案例。

憑借廣泛的口味適應性與親民的價格，酸菜魚迅速成為家喻戶曉的爆款單品
，甚至成為速凍食品行業中通用性強、複購率高的“大單品”。

盡管輿論層麵對其熱度逐漸降溫，但在消費市場上
，它的表現卻持續升溫——尤其是在年節期間
，即便伴隨著不少質疑聲，銷量卻一年比一年火爆。在一片“吐槽”中
，它用實力證明了自己的市場地位。

譬如
，近日千味央廚上新“金湯酸菜魚”，命名直擊 “金湯” 風味與食材組合，通過電商生鮮專區、超市冷凍食品櫃鋪貨，以 “便捷美味 + 高性價比” 搶占預製菜市場份額
，助力廚房小白輕鬆複刻餐廳美味。

與此同時，近年來由酸菜魚引領，烤魚、牛蛙等水產類菜肴迎來全麵爆發。

2025蛇年春節，“好吃不貴、口味多樣
、一鍵上桌”的預製菜賣爆了。據映潮大數據顯示
，春節期間預製菜銷售額同比增長24.16%
，其中佛跳牆
、豬肚雞、酸菜魚等菜品成為熱門選擇。

有從業者介紹，酸菜魚流行於上個世紀90niandai
，shizhongqingjianghucaidekailuxianfengzhiyi。suizhechuancaizouxiangquanguo，suancaiyuyezhujianyanbianchengyigequanguoxingdecanyincaipin。wenhuomandundeyugutang，dapeiqingcuisuanshuangdelaotansuancai，hunhechengsezejinhuangdesuancaiyutangdi，zaifangrunenhuakekoudeyupian
，zhejiushijintangsuancaiyu。

預製菜不是新事物
，預製酸菜魚也不是。比如，2013年上海海天下冷凍食品有限公司就推出了以酸菜魚為代表的“簡單易燴”係列預製菜肴。與酸菜魚複雜的製作程序相比，預製酸菜魚省去了前期的洗魚、切魚
、醃製過程。酸菜包+預製魚片
，輕鬆簡單就能搞定一份大眾喜愛的菜肴。

預製酸菜魚的迅猛發展，與餐飲連鎖化、“宅懶經濟”對方便快捷半成品的需求增長緊密相關。

jiangsubaixiangshungongyinglianguanliyouxiangongsidongshichangchenchunxuyuanbenshicanyinshicaijingxiaoshang。zaifuwucanyinxingyedeguochengzhong
，tafaxiancanyinkehuduibanchengpinyupianyouzhejudadexuqiu，yushiguoduanzhuanxingzhuanzhuzuoyuzhiyupiangongyinglian
，rujinyijingshiheiyupianbiaozhunhuashengchanlingyudetoubuqiye。

在陳春旭看來，標準化出品、chanpinanquanxishugaoshiliansuocanyinzuikanzhongdewenti。yuzhisuancaiyubujinkeyishengquehouchujiagongdefansuohuanjie
，baochihuanjingqingjie，jiangbenzengxiao，gengzhongyaodeshianquankekong。

近些年來，以酸菜魚為主打菜品


，甚至直接作為品牌名的餐飲連鎖企業也有不少，比如太二酸菜魚
、魚你在一起、渝是乎等。

在線上等新零售渠道，酸菜魚不僅是單品王
，甚至還是新品牌爆發的引擎。比如叮叮懶人菜，一道酸菜魚三年累計賣出超3000萬份
，複購率高達30%，登上抖音酸菜魚預製菜類目榜單第一，2023年品牌在全網的銷售額達10億。截至2025年2月

，在抖音上叮叮懶人菜酸菜魚播放量達12.2億次。

連鎖餐飲助推、多品牌入局，直播電商推動，預製酸菜魚在B端、C端齊爆發，迎來了黃金時代。

據沙利文報告預測，2024年酸菜魚市場容量或達705億元左右。紅餐產業研究院的一份調研報告顯示，酸菜魚市場有千億規模。具體到中國預製酸菜魚，來自艾媒谘詢的數據顯示，2022年迎來高速增長，市場規模突破100億元
，預計2025年將達到204.7億元。

龐大數據的背後，是一大批企業爭相入局，集中做大這碗菜。主要包括以下幾大類：

一類以國聯水產

、恒興、何氏水產等一大批水產龍頭企業為代表，憑借強大的資源優勢
，以水產類菜肴為先鋒，不斷發力水產製品深加工領域。

一類以安井、三全
、siniandengzonghexingsudongshipinjutouweidaibiao，jieliyuzhicaibaohuodedongfeng，jiangsuancaiyunaruchanpinxian
，zuoweixinbaopinlaidazao。qiangdadepinpailihequdaolijiachi
，zaishichangshangxingchengqiangdadejingzhengli。biru，anjingqixiayuzhicaizipinpai“凍品先生”，酸菜魚上市一年多時就從零成長為億元級大單品。

一類是百香順等專注於魚片類供應鏈的企業。通過規模優勢、品質優勢和強大的服務力，成為這一細分領域的佼佼者，也成為許多企業的酸菜魚代工合作夥伴。

一類是叮叮懶人菜、麥子媽等從線上爆發的新銳品牌
，味知香等專業預製菜企業。憑借親民的屬性
、優質的產品以及與顧客的良性互動，成為酸菜魚領域的一支新勢力。

此外，還有不少跨界者。比如海天味業
，2023年nian在zai其qi官guan方fang旗qi艦jian店dian推tui出chu青qing花hua椒jiao烤kao魚yu和he金jin湯tang酸suan菜cai魚yu兩liang款kuan預yu製zhi菜cai產chan品pin。雖sui然ran調tiao味wei品pin與yu預yu製zhi菜cai分fen屬shu兩liang個ge賽sai道dao，到dao從cong品pin類lei關guan聯lian度du來lai講jiang

，兩liang者zhe卻que又you非fei常chang緊jin密mi。

十幾年前，就有不少水產加工企業、canyinbanchengpingongyingqiyetuichuleyuzhisuancaiyu
，danbishixuduoquyuduiyuzhicaidejieshoududoubugao。danshichangshibuduanbianhuade。yifangmian，suizhechengshihuajinchengheshenghuojiezoudejiakuai，“宅懶人士”已經成為成為一股強大的消費群體；另一方麵
，餐飲連鎖化不斷加快，對標準化產品有著巨大的需求。

正是在這樣的背景下，預製酸菜魚快速成長為大爆品。事實上，不僅是酸菜魚，水產行業還孕育出了小龍蝦、烤魚、牛蛙等更多的超級大單品。

有機構預測，2026年中國水產預製菜市場規模將突破2500億元



，占預製菜整體規模的1/4。但並不是所有的水產類菜肴都有爆品潛力。

那麼
，水產菜肴要打造出爆品具備哪些“基因”？

有從業者這樣梳理：首先是產品口味普適，且有穩定又大宗的原料供應。比如
，預製酸菜魚中的魚片可以用黑魚、鱸魚、草魚
、龍利魚等多種，但量最大的當屬黑魚。全國各地都能養殖，且價格親民、刺少

，是黑魚的主要優勢。

其實是產品有廣泛的認知度，不需要進行消費引導。酸菜魚
、烤(kao)魚(yu)都(dou)是(shi)大(da)眾(zhong)菜(cai)，尤(you)其(qi)是(shi)相(xiang)關(guan)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)
，讓(rang)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)的(de)接(jie)受(shou)度(du)快(kuai)速(su)提(ti)升(sheng)。且(qie)這(zhe)些(xie)菜(cai)品(pin)無(wu)論(lun)是(shi)餐(can)廳(ting)後(hou)廚(chu)還(hai)是(shi)家(jia)庭(ting)廚(chu)房(fang)，處(chu)理(li)起(qi)來(lai)都(dou)比(bi)較(jiao)麻(ma)煩(fan)，標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)就(jiu)有(you)了(le)巨(ju)大(da)的(de)需(xu)求(qiu)空(kong)間(jian)。

從目前水產類菜肴市場來看
，酸菜魚、烤魚等已經成為行業通用的大單品
，但同質化問題比較嚴重，價格戰也日趨激烈。新的時代
，對於企業的產品創新力、規模成本優勢、品牌力和服務能力，都提出了更高要求。