文：梁多多

來源：20社（ID：quancaijing_20she）

01

夏天的第一頓燒烤
，從小象超市開始

新鮮的春筍

、鮮蠶豆
、草cao頭tou和he薺qi菜cai，頭tou一yi天tian還hai在zai土tu地di，第di二er天tian就jiu抵di達da消xiao費fei者zhe的de餐can桌zhuo。這zhe幾ji年nian


，小xiao象xiang超chao市shi在zai零ling售shou領ling域yu以yi強qiang勁jin的de勢shi頭tou，成cheng為wei千qian家jia萬wan戶hu生sheng鮮xian選xuan擇ze的de不bu二er品pin牌pai。

前(qian)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，一(yi)位(wei)朋(peng)友(you)和(he)我(wo)分(fen)享(xiang)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)灘(tan)羊(yang)肉(rou)串(chuan)太(tai)方(fang)便(bian)了(le)，十(shi)幾(ji)分(fen)鍾(zhong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)搞(gao)定(ding)，關(guan)鍵(jian)是(shi)羊(yang)肉(rou)好(hao)吃(chi)，送(song)的(de)調(tiao)味(wei)料(liao)也(ye)地(di)道(dao)。小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)
，甚(shen)至(zhi)有(you)人(ren)在(zai)打(da)聽(ting)這(zhe)種(zhong)調(tiao)味(wei)料(liao)哪(na)裏(li)可(ke)以(yi)單(dan)獨(du)買(mai)到(dao)。

在北京的朋友已經吃上了自製的灘羊肉烤串，但是對於很多人來說
，灘羊肉還是一種陌生的食材。

小象超市的灘羊肉來自內蒙古四子王旗的戈壁草原。2023年10月，四子王旗民族貿易公司開始與美團小象超市合作，上線了戈壁灘羊肉係列產品後，30分鍾配送到家的即時零售，讓戈壁羊肉直接銷往北上廣深等一線城市。

這兩年，小象超市的商品越來越豐富。這種來自偏遠地區的小眾食材
，小象超市上還有很多。

另一種在小象超市上興起的小眾食材是“雪蟹”。去年夏天
，新疆雪蟹在小象超市賣火了。

大眾認知裏
，大閘蟹最出名的就是一南一北，南指江蘇陽澄湖

，北是遼寧盤錦。

實際上，新疆雪蟹產量提升也就是這幾年的事，從江蘇、遼寧引進蟹苗，科學、規模化養殖，然後搭上了電商快車。在養蟹人眼中
，新疆阿勒泰這裏
，自然條件得天獨厚，水源純淨，富含精氨酸
、穀氨酸等礦物質，雪蟹肉質緊實，金爪黃毛
，蟹黃飽滿
，口感甘甜
，連鉗子上的絨毛都透亮發白
，幹淨
、綠色、無公害。

不過，雪蟹要想走到全國人民的餐桌上也不容易，無論是陽澄湖還是盤錦，都有極大的養殖規模，以及幾十年間形成的完善的采購、倉儲、集散、打包
、運輸等等
，一整套體係。

其他地方蟹種
，包括剛剛發展起來的新疆雪蟹，為什麼難以走向全國

？一是沒有那麼大的產量
，二是沒有配套條件。

但小象超市的采購相中了雪蟹的品質

，與阿勒泰的養殖基地簽下了采購合同。建立了2000平方米的倉庫和加工廠，以及涵蓋分揀、暫養
、育肥
、吐水淨化、倉儲等一係列配套設備，形成一套標準化、體係化的采收流程


，並聘用大量本地員工從事暫養和分揀工作。

相比灘羊肉、雪蟹這些“頂流”食材，小象超市上不起眼的小蔥，也大有來曆。

此(ci)前(qian)
，一(yi)位(wei)在(zai)北(bei)京(jing)生(sheng)活(huo)的(de)上(shang)海(hai)同(tong)事(shi)抱(bao)怨(yuan)，在(zai)北(bei)京(jing)超(chao)市(shi)裏(li)經(jing)常(chang)買(mai)不(bu)到(dao)滿(man)意(yi)的(de)小(xiao)香(xiang)蔥(cong)。大(da)蔥(cong)和(he)小(xiao)蔥(cong)

，都(dou)是(shi)百(bai)合(he)科(ke)蔥(cong)屬(shu)，但(dan)是(shi)吃(chi)起(qi)來(lai)味(wei)道(dao)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)
，北(bei)方(fang)超(chao)市(shi)裏(li)更(geng)常(chang)見(jian)的(de)是(shi)山(shan)東(dong)大(da)蔥(cong)。

不過，這位同事去年在小象超市上找到了滿意的蔥。這種高原小香蔥產自雲南
，2023年(nian)與(yu)美(mei)團(tuan)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)合(he)作(zuo)建(jian)立(li)直(zhi)采(cai)基(ji)地(di)後(hou)

，通(tong)過(guo)規(gui)模(mo)化(hua)種(zhong)植(zhi)和(he)標(biao)準(zhun)化(hua)管(guan)理(li)
，能(neng)夠(gou)一(yi)年(nian)四(si)季(ji)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地(di)送(song)到(dao)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)。是(shi)的(de)，此(ci)前(qian)在(zai)很(hen)多(duo)地(di)方(fang)，並(bing)不(bu)是(shi)每(mei)個(ge)季(ji)節(jie)都(dou)能(neng)買(mai)到(dao)小(xiao)蔥(cong)。

除了上麵說的這些，廣東的番石榴、無花果，湖北人喜歡吃“霜打菜”紅菜苔
，都從過去的地方特色
，通過小象超市推動的數字化供應鏈改造走向全國。

02

零售+科技，讓越來越多的人吃上灘羊肉

算上“前世今生”
，小象超市也才隻有6歲。2019年

，美團旗下自營零售品牌美團買菜上線，定位為“30分鍾快送超市”，主營生鮮食雜日用品。2023年底，“美團買菜”正式更名為小象超市
，從生鮮電商向全品類超市轉型，成為全場景購物平台。

對於消費者來說
，就是小象超市越來越像一家真正的超市。目前，小象超市SKU數量已突破1萬，接近傳統線下超市規模。

用戶對於小象超市的認知，更多是30分鍾送到的配送服務，但實際上，除了30分鍾送達的配送服務，小象超市的基礎設施也和傳統超市完全不同。

按配送屬性劃分，小象超市也屬於一種即時零售業務
，由美團自營
，商業模式被稱為前置倉
，也就是你手機App上的所有商品，都在附近幾公裏內的一個倉裏。

在社交平台上，經常都有這樣的問題：為什麼30分鍾送上門的小象超市能夠賺錢
？

答案當然是模式和效率。

從坪效來說

，在擴大SKU後，小象超市的前置倉也從400平方米小倉升級為800-1000平方米的大倉模式
，容量在4000 SKU到6000 SKU之間。對比一下

，傳統超市5000 SKU占地麵積一般在3000-5000平方米。

小象超市的直采模式則簡化了傳統供應鏈，減少了中間環節的加價，使得零售企業能夠以更具競爭力的價格將農產品提供給消費者。

采購管理一直是零售業價值鏈的核心環節
，其效率與策略直接影響企業的成本結構、商品競爭力和市場響應速度。

直采模式之外
，小象超市的采購管理也有自己的鮮明特色，簡單來說就是更徹底的流程化管理，以杜絕傳統零售采購的灰色地帶。

在電商業態中，即時零售增速非常快，近5年來整個即時零售市場規模增速達81%。

從去年開始，幾個頭部生鮮電商平台完成了用戶習慣積累
，憑借著“零售+科技”帶來的效率優勢


，相繼宣布實現盈利。

這幾個平台中，小象超市成立最晚
，但目前GMV增速最快，2024年同比增長超50%，其餘幾家中，發展最快的樸樸增長22.5%。

據雷鋒網，向全品類超市轉型一年後，小象超市2024年GMV接近300億，約為盒馬的一半
，超過叮咚買菜，逼近樸樸超市。

目(mu)前(qian)傳(chuan)統(tong)商(shang)超(chao)供(gong)給(gei)端(duan)十(shi)分(fen)分(fen)散(san)，還(hai)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)成(cheng)功(gong)的(de)全(quan)國(guo)連(lian)鎖(suo)案(an)例(li)

，對(dui)於(yu)生(sheng)鮮(xian)電(dian)商(shang)
，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)機(ji)會(hui)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，許(xu)多(duo)家(jia)門(men)口(kou)還(hai)沒(mei)有(you)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)用(yong)戶(hu)，說(shuo)不(bu)定(ding)今(jin)年(nian)就(jiu)能(neng)吃(chi)上(shang)灘(tan)羊(yang)肉(rou)、雪蟹。

03

社會價值，滴灌進源頭

中zhong國guo人ren對dui食shi材cai新xin鮮xian程cheng度du的de追zhui求qiu是shi出chu了le名ming的de，菜cai葉ye子zi要yao支zhi棱leng
，魚yu隻zhi要yao不bu是shi深shen海hai那na最zui好hao現xian殺sha。這zhe就jiu對dui整zheng個ge生sheng鮮xian供gong應ying鏈lian不bu斷duan提ti出chu新xin的de革ge新xin驅qu動dong。因yin為wei在zai傳chuan統tong的de供gong應ying鏈lian條tiao中zhong，新xin鮮xian和he價jia格ge低di廉lian
，往wang往wang難nan以yi兼jian得de。

以前幾年屢屢上熱搜的“染色蔥”為例，消費者們買回來小蔥，發現外層殘留“藍藥水”，於是邊罵“無良奸商”，邊產生無差別的食安恐慌。事實上，很多專家都科普過，所謂藍藥水，就是我們課本裏學過的波爾多液，用熟石灰、硫酸銅加水調製而成，是常見的農作物殺菌劑

，安全性很高，且用水就能很容易洗掉。

用波爾多液，本質還是用一種相對低成本的方式
，保證蔥在不可控的流通過程中
，不輕易腐爛變質。但這幾年大眾對“科技與狠活”的泛食安恐懼，並非擺事實講道理就能消失的。

小象超市直接提出了更本質的解決方案。

小象超市在2023年找到了雲南紅河縣瀘西縣
，這裏是全國聞名的小香蔥生產基地
，產地合作、直(zhi)聯(lian)直(zhi)采(cai)。相(xiang)比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)多(duo)級(ji)加(jia)價(jia)流(liu)通(tong)，小(xiao)象(xiang)對(dui)接(jie)合(he)作(zuo)社(she)的(de)產(chan)地(di)直(zhi)聯(lian)直(zhi)采(cai)
，減(jian)少(shao)了(le)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)，降(jiang)低(di)了(le)成(cheng)本(ben)，且(qie)經(jing)過(guo)農(nong)技(ji)專(zhuan)家(jia)和(he)質(zhi)檢(jian)員(yuan)檢(jian)測(ce)，有(you)效(xiao)避(bi)免(mian)了(le)農(nong)殘(can)問(wen)題(ti)，也(ye)從(cong)根(gen)本(ben)上(shang)讓(rang)“波爾多液”不再必要。目前在上海售賣的小蔥，大多來自這裏。

此外，正如瀘西縣農戶王文興所說
，“種小蔥，我們村很多人都是能手，但賣蔥我們不在行。”小象超市因為直接掌握供給和需求兩端的數據，能減少合作社、農戶種植投資的盲目性
，減少“大小年”的波動
，讓農戶收入相對更加穩定。

曾zeng曉xiao國guo的de農nong業ye合he作zuo社she就jiu在zai穩wen定ding擴kuo產chan，除chu了le外wai包bao部bu分fen給gei種zhong植zhi能neng力li強qiang的de農nong戶hu，種zhong植zhi收shou獲huo季ji還hai會hui雇gu傭yong幾ji百bai人ren，能neng夠gou讓rang熟shu手shou夫fu妻qi一yi年nian掙zheng到dao十shi萬wan塊kuai，比bi種zhong田tian收shou入ru增zeng加jia四si倍bei多duo。

這些合作社
，因為有美團等的規模訂單

，在冬春蔬菜供不應求的季節，將新鮮蔬菜源源不斷送到上海及東部市場。這正是“南菜北送”大計的重要一環。

小象超市類似的產地直采項目，如今已經遍布全國各地。

廣州番禹金泉農業專業合作社的番石榴，2020年上線美團買菜，收入逐年30%增長，還跟美團提供的大數據結合，進行“訂單農業”生產
，推動合作社土地輪種輪休，確保番石榴產量與品質。合作社還給本地農戶創造家門口的就業機會
，用工需求峰值達到150人，月均收入最高8000元。

95後土家族女大學生熊穎

，帶著鄉親們在海拔1200米的湖北恩施土家族苗族自治州巴東縣種植的脆甜“高山紅菜苔”，也借助美團買菜冷鏈運輸往武漢。在熊穎和創業夥伴帶動下，恩施州近10個村、500名農戶，通過紅菜苔產業鏈致富。紅菜苔，也從湖北“省菜”破圈全國。

小象超市正在依靠其龐大的用戶群體和供應鏈經驗
，越來越深入地去連接源頭產地
，去充分發揮平台的正向價值——以銷定采，減少了中間環節，讓農戶收入更高更穩定
，促進標準化生產
，助力品牌建設等等。

更重要的是，在線下農貿商超遇到增長天花板後，為農產品的發展壯大提供新途徑
，讓農民分享數字普惠與電商增長紅利。

04

戰略調整，進一步加碼

美團做零售的心從未動搖
，但戰略卻發生了重大調整。

美團6月23日ri宣xuan布bu，將jiang在zai此ci前qian探tan索suo的de基ji礎chu上shang全quan麵mian拓tuo展zhan即ji時shi零ling售shou業ye務wu。三san個ge重zhong點dian
，閃shan購gou繼ji續xu積ji極ji擴kuo張zhang
，美mei團tuan優you選xuan收shou縮suo集ji中zhong
，而er小xiao象xiang超chao市shi則ze將jiang繼ji續xu擴kuo大da覆fu蓋gai區qu域yu，逐zhu步bu拓tuo展zhan到dao所suo有you一yi二er線xian城cheng市shi。

小象超市還將在“源頭直采”基礎上，逐步覆蓋全國200個優質縣級農產區

，如壽光
、恩施、南通
、惠州、東台
、張北等核心產區，帶來更多產區、更具特色的生鮮食雜商品。

zheyiweizhe，xiaoxiangchaoshizuoweiyizhongxindelingshouyetai
，dedaolejituancengmiangengjiajianjuedezhichi。zuoweijishilingshouzhanlvezhongmeituanziyingdebufen，xiaoxiangbanyanzhetigongzuihexingonggei、最確定性履約以及平台心智錨定者的角色。

美團買菜升級為小象超市這一年半，成功從生鮮電商轉型為全品類超市，開始全麵承接消費者全場景的購物需求
，增長顯著。

而這一轉型也有效減少了單純生鮮前置倉損耗高的模式桎梏。據《商業觀察家》消息，截至2025年3月18日

，按單量計算，小象超市在中國自營前置倉生鮮到家市場中排行第一。另有行業消息稱
，美團在長三角、珠三角的冷鏈覆蓋率超75%，生鮮損耗率控製在3%以內。

小象超市依托平台
，也逐漸跑出了自己的模式，比如“象大廚”與大眾點評必吃榜商家合作推出的預製菜，成為了小象超市的銷售主力。從商品，到更深層次的業務（研發、中台能力、物流等），小象超市能夠與美團生態打通，實現資源的複用。這是集團帶來的商業競爭優勢。

而er加jia碼ma源yuan頭tou直zhi采cai，某mou種zhong程cheng度du上shang，是shi要yao從cong最zui難nan最zui苦ku複fu製zhi難nan度du最zui高gao的de方fang向xiang
，去qu進jin一yi步bu加jia碼ma平ping台tai的de供gong給gei獨du特te性xing，對dui產chan業ye鏈lian上shang遊you的de社she會hui價jia值zhi增zeng益yi則ze是shi順shun理li成cheng章zhang的de一yi環huan。

而據媒體報道，美團小象超市最近重新啟動線下業務，店型的探索方向起初對標盒馬旗下的社區店品牌“盒馬NB”
，類似“盒馬鮮生”的大店模式也成為一種可能。小象在美團零售戰略中還將持續承擔模式探索者的責任。

商(shang)業(ye)效(xiao)率(lv)的(de)提(ti)高(gao)
，用(yong)戶(hu)福(fu)祉(zhi)的(de)滿(man)足(zu)，讓(rang)小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)平(ping)台(tai)效(xiao)應(ying)越(yue)來(lai)越(yue)顯(xian)著(zhu)。在(zai)前(qian)置(zhi)倉(cang)風(feng)雲(yun)再(zai)起(qi)的(de)這(zhe)一(yi)年(nian)，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)得(de)到(dao)了(le)真(zhen)刀(dao)真(zhen)槍(qiang)的(de)檢(jian)驗(yan)
，而(er)接(jie)下(xia)來(lai)更(geng)大(da)的(de)戰(zhan)役(yi)中(zhong)
，小(xiao)象(xiang)超(chao)市(shi)的(de)壓(ya)艙(cang)石(shi)也(ye)在(zai)迅(xun)速(su)加(jia)碼(ma)。