文：鐵兵

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

在乳製品深加工、“吃奶”政(zheng)策(ce)推(tui)動(dong)下(xia)，奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)仍(reng)然(ran)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)拓(tuo)展(zhan)空(kong)間(jian)
，然(ran)而(er)國(guo)內(nei)尚(shang)未(wei)養(yang)成(cheng)大(da)規(gui)模(mo)的(de)食(shi)用(yong)奶(nai)酪(lao)的(de)習(xi)慣(guan)，奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)有(you)待(dai)增(zeng)長(chang)，目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)接(jie)受(shou)度(du)較(jiao)高(gao)的(de)品(pin)類(lei)非(fei)奶(nai)酪(lao)棒(bang)莫(mo)屬(shu)
，零(ling)食(shi)化(hua)或(huo)許(xu)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)奶(nai)酪(lao)消(xiao)費(fei)的(de)增(zeng)長(chang)方(fang)向(xiang)。

各種奶酪零食也在不斷出新，近期，有乳企推出“吸吸奶酪”零食，創新奶酪的食用方式和包裝設計來打造差異化，奶酪零食的形狀也不僅局限於奶酪棒，還包括奶酪小方、奶酪三角、手撕奶酪等。傳統的奶酪口味是導致市場接受度不高的原因之一
，不少品牌也在進行本土化的口味探索，例如清甜的水果口味、藥食同源口味等
；此外奶酪本身的營養價值發揮以及與其他零食的跨界組合等都可以作為奶酪零食的創新方向。

01

從“吃奶酪”到“喝奶酪”轉變

提到奶酪零食容易聯想到奶酪棒這一知名產品
，可謂是風靡一時的奶酪圈“頂流”，不(bu)過(guo)奶(nai)酪(lao)棒(bang)市(shi)場(chang)在(zai)經(jing)曆(li)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)後(hou)已(yi)經(jing)出(chu)現(xian)放(fang)緩(huan)趨(qu)勢(shi)
，近(jin)些(xie)年(nian)隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)和(he)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)多(duo)樣(yang)化(hua)，奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)也(ye)出(chu)現(xian)了(le)眾(zhong)多(duo)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，以(yi)尋(xun)求(qiu)新(xin)增(zeng)長(chang)點(dian)。

jinqi

，mouruqichuangxinxixinailaolingshi，yixixidaibaozhuangdazaochayihuazaoxing
，bujintishengbianshidu
，zaishiyongfangshishangyeyuchuantongnailaobangxingchengqufen
，gengjiabianjieheyouqu，miaozhunxiaitansuohechangxiandeertongqunti。

吸吸奶酪也是近兩年比較熱門的奶酪零食之一
，伊利、妙可藍多、妙飛
、小鹿藍藍、荷蘭乳牛
、完達山
、淘吉等眾多品牌都有這一產品推出，“奶香濃鬱、順滑不膩”“可以喝的奶酪”“營養豐富、媽媽放心”是相關產品的主要賣點
，還有部分宣稱“獨立包裝、方便攜帶”等。

另一奶酪品牌推出了一款“成長酪乳”，同tong樣yang瞄miao準zhun兒er童tong群qun體ti，將jiang牛niu奶nai與yu新xin鮮xian幹gan酪lao進jin行xing融rong合he，宣xuan稱cheng添tian加jia新xin鮮xian幹gan酪lao，融rong合he牛niu奶nai的de清qing新xin與yu幹gan酪lao的de濃nong鬱yu

，口kou感gan綿mian密mi且qie層ceng次ci豐feng富fu，飲yin用yong後hou回hui味wei悠you長chang；同時強調其營養價值，“吸收率更優”“助力健康成長”等；該產品采用125ml盒裝，在包裝和食用方式上更貼近兒童牛奶或酸奶。

奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)通(tong)過(guo)產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)
，有(you)望(wang)打(da)造(zao)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)帶(dai)來(lai)新(xin)增(zeng)長(chang)，隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)，相(xiang)關(guan)品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)和(he)提(ti)升(sheng)產(chan)品(pin)，以(yi)此(ci)來(lai)保(bao)持(chi)自(zi)身(shen)競(jing)爭(zheng)力(li)；吸(xi)吸(xi)奶(nai)酪(lao)和(he)成(cheng)長(chang)酪(lao)乳(ru)等(deng)創(chuang)新(xin)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)
，也(ye)有(you)助(zhu)於(yu)推(tui)動(dong)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)的(de)創(chuang)新(xin)和(he)發(fa)展(zhan)，隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)

，奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)需(xu)要(yao)繼(ji)續(xu)保(bao)持(chi)創(chuang)新(xin)態(tai)勢(shi)

，打(da)造(zao)更(geng)多(duo)創(chuang)新(xin)產(chan)品(pin)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)、美味
、便捷等多方麵需求。

02

形狀愈發多樣化

外觀設計是影響產品吸引力和趣味性的重要因素之一，除了奶酪棒以外，常見的奶酪零食還包括奶酪小方、奶酪三角
、奶酪小圓
、手撕奶酪等，不同形狀的奶酪零食通過外觀上的差異化來吸引消費眼球
，從而激發購買欲望，尤其對於兒童、年輕人等消費群體來說
，新穎的外觀更能激發好奇心和探索欲。

國內市場中不少人對奶酪的印象來源於《貓和老鼠》中奶黃可愛、內nei部bu布bu滿man孔kong洞dong的de三san角jiao形xing奶nai酪lao
，其qi原yuan型xing為wei傳chuan統tong硬ying質zhi巨ju大da輪lun球qiu狀zhuang奶nai酪lao切qie割ge而er成cheng，在zai國guo內nei奶nai酪lao市shi場chang中zhong，有you部bu分fen零ling食shi會hui特te意yi製zhi作zuo成cheng帶dai有you孔kong洞dong的de三san角jiao塊kuai，以yi提ti升sheng產chan品pin吸xi引yin力li；小三角形狀也是塗抹奶酪
、兒童零食中常見的產品形式，此類產品通常以獨立包裝、便攜特點
、幹淨衛生等標簽為賣點，某品牌三角奶酪零食還宣稱“純正三角芝士酪、不用人造奶味”。

除了三角形狀，不少小圓奶酪、小(xiao)方(fang)奶(nai)酪(lao)也(ye)會(hui)采(cai)取(qu)獨(du)立(li)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)形(xing)式(shi)，幫(bang)助(zhu)產(chan)品(pin)適(shi)用(yong)於(yu)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)
，例(li)如(ru)兒(er)童(tong)日(ri)常(chang)遊(you)玩(wan)或(huo)運(yun)動(dong)後(hou)補(bu)充(chong)能(neng)量(liang)，成(cheng)人(ren)日(ri)常(chang)零(ling)食(shi)或(huo)辦(ban)公(gong)室(shi)小(xiao)食(shi)等(deng)。

在(zai)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)的(de)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)中(zhong)

，產(chan)品(pin)差(cha)異(yi)化(hua)是(shi)品(pin)牌(pai)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)，通(tong)過(guo)形(xing)狀(zhuang)創(chuang)新(xin)
，奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)也(ye)能(neng)夠(gou)打(da)造(zao)出(chu)獨(du)特(te)賣(mai)點(dian)，與(yu)市(shi)場(chang)中(zhong)同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)形(xing)成(cheng)一(yi)定(ding)對(dui)比(bi)，不(bu)僅(jin)有(you)助(zhu)於(yu)提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)知(zhi)名(ming)度(du)
，還(hai)有(you)助(zhu)於(yu)促(cu)進(jin)銷(xiao)量(liang)提(ti)升(sheng)增(zeng)強(qiang)市(shi)場(chang)認(ren)可(ke)度(du)。

現xian在zai奶nai酪lao零ling食shi也ye出chu現xian了le吸xi吸xi奶nai酪lao等deng偏pian液ye態tai的de奶nai酪lao產chan品pin，未wei來lai或huo許xu可ke以yi在zai外wai觀guan形xing狀zhuang上shang探tan索suo更geng多duo可ke能neng
，例li如ru根gen據ju消xiao費fei市shi場chang的de多duo樣yang化hua偏pian好hao和he需xu求qiu，推tui出chu具ju有you獨du特te形xing狀zhuang和he圖tu案an的de奶nai酪lao零ling食shi
，如ru卡ka通tong形xing象xiang
、節日主題等，以滿足個性化需求。

相關品牌也可以與其他行業進行跨界融合，例如跨界玩具行業，推出類似於奇趣蛋等帶有玩具功能的奶酪零食；或者與動漫行業合作，推出以動漫角色為原型的奶酪零食等；不僅能夠提升產品趣味性和吸引力，還有利於拓展品牌影響力和市場份額。

03

本土化口味創新是主要思路

奶nai酪lao自zi身shen風feng味wei特te點dian是shi品pin類lei難nan以yi在zai國guo內nei擴kuo大da市shi場chang的de原yuan因yin之zhi一yi，傳chuan統tong奶nai酪lao偏pian酸suan偏pian鹹xian
，而er且qie成cheng熟shu奶nai酪lao的de風feng味wei更geng為wei強qiang烈lie
，有you時shi帶dai有you濃nong鬱yu的de發fa酵jiao酸suan味wei或huo鹹xian味wei，部bu分fen奶nai酪lao還hai帶dai有you辛xin辣la風feng味wei，與yu國guo內nei大da眾zhong對dui乳ru製zhi品pin的de奶nai香xiang、清甜印象不符

，口味偏好有所不同，因此結合國人口味進行本土化創新是提升奶酪零食產品競爭力的方式之一。

例如奶酪棒的火熱就是通過調節幹酪原料配比，添加糖分和其他甜味成分
，改變了傳統奶酪的口感，使產品口味與市場對“奶”的印象相符，也是因此市場中再製奶酪的產品占比較大。

已經有不少奶酪零食在口味上進行本土化創新
，例如眾多品牌推出清新的水果口味，包括妙可藍多、伊利、百吉福、奶酪博士
、KIRI凱芮等都有此類布局

，某法國奶酪品牌旗下甜心小酪係列已經推出了草莓芙蕾傑味
、清新檸檬味
、當紅荔枝味、覆盆子味、芒果百香果味、白桃茉莉以及橙香巧克力口味等多種水果口味，主打“綿軟細膩口感”和“法式甜點風味”。

不僅水果口味眾多，一些水果原料也具有明顯的“中式特色”，例如某品牌葡萄口味小方奶酪精選福建寧德特產巨峰葡萄，宣稱“優質產地果醬”“酸酸甜甜口感”

；另一品牌還推出東北凍梨口味奶酪棒
，添加了真實凍梨果肉，宣稱地道凍梨味兒。

藥食同源理念也出現在了奶酪市場中，某品牌乳酪小圓推出八珍·紅豆味，宣稱“古方八珍、食養同源”

，特別添加八珍粉，包括芡實、山藥、蓮子粉、薏米、白扁豆
、麥芽
、茯苓、山楂等食材，並稱八珍是清宮補益食品，全麵嗬護脾胃；同時采用真實紅豆粉入料
，甜蜜豆香混合濃鬱奶香。

本ben土tu化hua口kou味wei的de奶nai酪lao零ling食shi能neng夠gou更geng好hao地di貼tie近jin國guo人ren口kou味wei偏pian好hao，提ti升sheng產chan品pin的de接jie受shou度du和he喜xi愛ai度du，也ye有you利li於yu吸xi引yin更geng多duo原yuan本ben對dui奶nai酪lao不bu太tai熟shu悉xi的de消xiao費fei群qun體ti嚐chang試shi
，特te別bie是shi針zhen對dui兒er童tong
、中老年人等
，本土化口味能夠降低嚐試門檻，從而拓展奶酪零食的市場覆蓋。

04

健康性和營養價值有待真正落實

suizhejiankangyinshiguanniandepujiheshenru，xiaofeishichangduirichangyinpinlingshideyingyangjiazhitichulegenggaoyaoqiu，nailaoyeyincishoudaogengduoguanzhu，rupinbenshenzidaiyidingyingyangjiazhi，nailaoyinqidutezhizuogongyi
，nongsuojiheleduobeiniunaidanbaihegaidengyingyangchengfen，yincinailaolingshiyingyangjiazhideqianghuashimanzushichangxuqiu
、提升產品競爭力的有效方式之一。

營養價值一直是奶酪類產品的宣傳點，除了奶酪自身營養
，還有不少產品會額外添加營養元素，如益生元
、DHA、維生素等營養成分，宣稱奶酪零食營養價值更加均衡；或者強化某種營養元素，以打造功能價值
，尤其是針對兒童群體，不少品牌針對其身體發育需求打造更多營養配方和宣傳點。

具體來看
，某品牌吸吸奶酪宣稱約含5倍牛奶鈣含量；另一品牌新品酪乳宣稱蛋白含量達5.0g/盒，鈣含量175mg/盒，另外還添加維生素A、維生素D
，促進鈣的吸收，助力健康成長；某品牌奶酪棒添加了DHA藻油和葉黃素酯，宣稱“升級雙護配方
，給孩子成長更多營養嗬護”。

為了順應健康發展趨勢，也有不少奶酪零食打出了低脂輕負擔等健康賣點
，例如某品牌小方奶酪宣稱美味輕負擔
，1顆小方奶酪（6g）能量≈19kcal、5顆小方奶酪能量<1個蘋果或1杯低脂酸奶；另一品牌奶酪小粒采用0蔗糖配方，宣稱“0蔗糖
、大滿足”，以及“要美味也要心中無負擔”。

danzhengtilaikan，nailaolingshileichanpingengyingzhuzhongzhenshijiankangxingheyingyangjiazhitisheng，lirunailaobangjiuzengyinjiaoduotianjiajichengfenshoudaozhiyi，yincinailaolingshichuangxinxuyaotongguojianshaobubiyaotianjiaji
，zengjiatianran、健康的營養成分等，提升真實營養價值，而不是僅僅停留在宣傳層麵。

05

奶酪的百搭屬性

奶酪零食不僅局限於傳統形態的奶酪中，近期，某頭部乳企聯名《哪吒2》推出新品零食奶酪酥酥，新品添加了玉米粉和奶酪粉，其中奶酪粉添加量≥7%，宣稱該產品采用非油炸工藝，不含反式脂肪酸，雖然以奶酪進行命名，但實際上該產品為膨化食品
，奶酪含量並不高。

不過這也為奶酪零食創新提供了更多思路，可以探索奶酪與其他零食種類的混搭
，或是開發奶酪含量較高的奶酪布丁、甜品等。

當前市場中的奶酪零食品類十分豐富

，某品牌已經推出了奶酪夾心威化餅幹、奶酪山楂棒、奶酪奶片、奶酪泡芙、奶酪薯條
、奶酪米餅、奶酪堅果酥等眾多產品類型，還包括奶酪兒童麵包、奶酪兒童麵條等主食類產品；另一品牌也推出了幹酪酥酥
、玉米芝士球等膨化類零食。

某奶酪品牌還推出了法式奶酪甜品“一杯芝士”，產品定位於“輕甜品”，宣稱“雲朵般輕盈質地、滿足挑剔味蕾”
，其中奶酪含量≥80%


，熱量僅相當於一個蘋果，該產品包括原味、草莓、白桃、楊枝甘露等多種口味。

奶酪與多種零食的跨界融合，能夠打破傳統奶酪的食用方式和場景限製
，使奶酪更廣泛地融入日常生活中

，例如奶酪與膨化食品、甜品等結合，可以拓展休閑、娛樂、辦公等多種食用場景；跨界創新還能賦予奶酪零食更多新口感和風味，通過多樣化的口味和形態呈現，提升產品吸引力和趣味性。

guoneinailaoxiaofeibuzuyushichangjieshouduyouguan，xiangguanlingshidekuajiechuangxinkeyizuoweiyuhuicelve
，peiyangnailaoxiaofeixiguan
，fanguanlingshipinlei，congertongdaochengren，guoneilingshishichangjuyouguangfanxiaofeijichu，jiangnailaozuoweiteseyuanliaohuofengweiyuansujiarulingshishichang，keyitishengnailaodecunzaigan，zhujianyindaoxiaofeishichangjieshoubingxiainailao
，jinercujinnailaoshichangchangqifazhan。

06

成人奶酪零食拓展

muqianshichangzhongdenailaolingshiyiertongshipinjuduo，haiqueshaogengjujingzhenglidechengrenlingshichanpin，chengrenlingshirengranxuyaojixutansuo，congnailaoxiaofeilianglaikan

，woguoderenjunnailaoxiaofeiyuguowaishichangrengrancunzaijiaodachaju
，shujuxianshi2023年我國人均奶酪消費量（折原奶計）為1.3公斤，遠低於全球人均消費近20公斤的水平
，成人奶酪零食拓展也將成為推動奶酪消費的策略之一。

對於品牌來說，拓展成人奶酪零食可以豐富自身產品線，滿足不同年齡段的市場需求，提升品牌競爭力

；通過針對不同人群細分化、精準化的產品開發
，還有利於樹立更加成熟
、專業的品牌形象；相較於傳統兒童零食
，成人零食的拓展開辟了新市場空間，有利於尋找新增長點。

已經有部分品牌在成人零食領域進行探索
，某奶酪品牌在2024年正式啟動成人奶酪休食項目，已經推出奶酪小粒、手撕奶酪條等新品，並表示雖然目前占比還相對較小
，但未來市場空間較大，未來在成人奶酪休食上，將以功能、營養健康為核心，兼具口味與便捷。

成人零食的開發存在更多可能性
，在口味方麵，成人包容性更強
、口味需求更多樣
，由於兒童對零食的口感需求更偏清淡
、柔和，所以奶酪棒大多主打濃鬱奶香和偏甜口感，在口味上也多是水果類

，相比之下成人零食可以開發酸、甜
、苦


、辣等多種口味，來提升產品吸引力，某品牌的奶酪條就開發了川香麻辣味、黑鬆露味等口味。

相關品牌也可以針對成人需求強化健康功能
，打造營養化、功能化產品，例如針對健身人群、上班族、學生等
，推出高蛋白
、含益生菌、免疫提升
、改善睡眠等功能性產品
，賦予產品更多營養賣點，有助於吸引更多注重健康的消費群體。

07

奶酪消費不足，零食化能否帶來新增長
？

shouyinshixiguanchayiyingxiang，guoneinailaoxiaofeiyubufenfadaguojiacunzaijiaodachaju
，suiranqianxieniannailaobangpinleidahuo，tuidonglenailaochanyekuaisufazhan，danjinliangnianpinleizengchangyizhujianshisu，shichangfeneyeyousuoxiahua
，youshujuxianshi，woguonailaolingshoushichangguimocong2017年51.54億元增長至2022年142.94億元，行業增速為177.34%。

到了近兩年，從消費數據來看奶酪消費逐漸下滑，2024年上半年，全國奶酪銷售額同比下跌了25%
，銷售量也同比下跌了22%；另有數據顯示，奶酪在乳製品類目中的市場份額占比
，自2022年1月的5.92%逐步下滑至2024年第一季度的3.5%左右
，下滑幅度約為40%。

當前政策、企業等多個層麵都在重視奶酪產業發展

，中國奶業協會發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案（2023—2025年）》提出
，到2025年，全國奶酪產量將達到50萬噸
，全國奶酪零售市場規模突破300億元；也有不少乳企和奶酪品牌對奶酪市場發展前景表示看好，通過增資


、收購、建設生產線等方式，不斷加碼以提升自身競爭力。

再看零食市場依然保持積極的發展勢頭，相關數據顯示
，2023年零食市場規模達到1.27萬億元，過去五年間年均複合增長率為4.4%
，2024年中國零食市場規模已經接近1.4萬億，並預測到2028年這一數字將突破1.6萬億元。

零ling食shi是shi日ri常chang飲yin食shi的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen
，奶nai酪lao零ling食shi化hua有you利li於yu觸chu及ji更geng廣guang闊kuo的de消xiao費fei市shi場chang，從cong佐zuo餐can向xiang休xiu閑xian零ling食shi拓tuo展zhan，消xiao費fei人ren群qun也ye更geng加jia多duo樣yang，特te別bie是shi年nian輕qing群qun體ti和he兒er童tong群qun體ti
，而er且qie奶nai酪lao本ben身shen含han優you質zhi蛋dan白bai質zhi

、鈣等營養成分，符合消費市場對健康、美味零食的需求。

不bu過guo奶nai酪lao距ju離li大da眾zhong化hua仍reng有you一yi段duan路lu程cheng要yao走zou

，國guo內nei整zheng體ti對dui奶nai酪lao的de認ren知zhi和he接jie受shou水shui平ping並bing不bu高gao，需xu要yao相xiang關guan企qi業ye加jia強qiang市shi場chang教jiao育yu，投tou入ru更geng多duo營ying銷xiao資zi源yuan和he時shi間jian，進jin行xing長chang期qi的de市shi場chang培pei育yu
，促cu進jin飲yin食shi習xi慣guan形xing成cheng；與之並重的還有產品層麵需不斷提升產品質量和口味創新，以把握核心競爭力。

奶酪計劃接受《乳業財經》caifangbiaoshi，nailaolingshiyinweijiejuelelingshijiankangyuyingyangtongbudetongdian，yizhichuyushangshengqushi
，zaizhenggelingshizhanbizhongbuduantigao，yeshiyiguxinshengdejiankanglingshigainian
，zairupinchuangxinlishuyuxindezengchangdian，bujinshiwomenchuncuidenailaolingshigongsi


，lianchuantongrupinjutoudoujiarulezhegesaidao
，danshiyinweibuweiyi，suoyichanpinlihenailaojihuahaishiyoumingxianchaju，chanpintourushichanghou，shichangyezuochuleziranxuanze。

認知&淺評：奶酪零食市場呈現多樣化發展趨勢，從產品形式
、外觀形狀

、產品口味，到營養賣點、市場定位

、品(pin)類(lei)拓(tuo)展(zhan)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)越(yue)來(lai)越(yue)豐(feng)富(fu)，多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)拓(tuo)展(zhan)思(si)路(lu)也(ye)為(wei)奶(nai)酪(lao)零(ling)食(shi)創(chuang)新(xin)提(ti)供(gong)了(le)更(geng)多(duo)可(ke)能(neng)
，在(zai)消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)以(yi)及(ji)各(ge)大(da)品(pin)牌(pai)創(chuang)新(xin)之(zhi)下(xia)，未(wei)來(lai)市(shi)場(chang)中(zhong)將(jiang)會(hui)出(chu)現(xian)更(geng)多(duo)新(xin)形(xing)式(shi)、新口味的奶酪零食，在國內奶酪消費不足的市場環境中，零食化也有望帶動奶酪消費增長。