文：李苑萌

來源：FFL未來食品實驗室（ID：gh_623924047e20）

葛根作為一種藥食同源的植物，在保健品
、食品添加劑等領域得到廣泛應用。國家出台的“鄉村振興”“一村一品”等一係列支持農業產業發展的政策，為葛根產業的發展提供了有力支持。根據中國國家統計局2023年的數據
，中國葛根市場總規模達到了150億元，並呈持續增長趨勢。隨著消費者對健康飲食的關注度不斷提高，葛根在醫藥、保健等領域的應用價值不斷被挖掘，將進一步拓展市場需求空間。

01

古今合璧：葛根的全方位健康密碼

葛根的藥用曆史悠久，早在《神農本草經》中就有記載

，列為上品，稱其“主解諸毒，止渴
，解酒”。《本草綱目》也指出：“葛根，解肌發表
，生津止渴，升陽止瀉。”此外，《千金方》記述葛根汁可用於治療酒醉不醒，具有解酒毒的功效。這些古代醫書的記載表明，葛根在傳統中醫中主要用於解表退熱、生津止渴、解酒毒、止瀉等方麵。

而(er)現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，葛(ge)根(gen)及(ji)其(qi)主(zhu)要(yao)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)葛(ge)根(gen)素(su)具(ju)有(you)多(duo)種(zhong)藥(yao)理(li)作(zuo)用(yong)。葛(ge)根(gen)中(zhong)的(de)黃(huang)酮(tong)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)具(ju)有(you)顯(xian)著(zhu)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，能(neng)夠(gou)清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)的(de)自(zi)由(you)基(ji)，保(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)免(mian)受(shou)氧(yang)化(hua)損(sun)傷(shang)。葛(ge)根(gen)素(su)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)抗(kang)炎(yan)、jiangdixuetangshuipingyijigaishanzhizhidaixieyichangdengzuoyong。zaishenjingxitongjibingdefangzhizhong，gegensuyexianshichujudadeqianli
，keyiyizhishenjingxibaodediaowang
，congerduieercihaimobing
、帕金森病、腦(nao)卒(zu)中(zhong)等(deng)神(shen)經(jing)退(tui)行(xing)性(xing)疾(ji)病(bing)具(ju)有(you)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。在(zai)預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療(liao)骨(gu)質(zhi)疏(shu)鬆(song)方(fang)麵(mian)，葛(ge)根(gen)總(zong)黃(huang)酮(tong)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)降(jiang)低(di)骨(gu)代(dai)謝(xie)來(lai)發(fa)揮(hui)對(dui)骨(gu)骼(ge)的(de)保(bao)護(hu)和(he)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。此(ci)外(wai)

，葛(ge)根(gen)中(zhong)的(de)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)可(ke)以(yi)促(cu)進(jin)酒(jiu)精(jing)的(de)代(dai)謝(xie)，減(jian)輕(qing)酒(jiu)精(jing)對(dui)肝(gan)髒(zang)的(de)損(sun)傷(shang)，保(bao)護(hu)肝(gan)功(gong)能(neng)。這(zhe)些(xie)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)為(wei)葛(ge)根(gen)在(zai)現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)中(zhong)的(de)應(ying)用(yong)提(ti)供(gong)了(le)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)，也(ye)為(wei)其(qi)在(zai)保(bao)健(jian)食(shi)品(pin)和(he)藥(yao)品(pin)開(kai)發(fa)方(fang)麵(mian)開(kai)辟(pi)了(le)新(xin)的(de)方(fang)向(xiang)。

02

盤點葛根的四大產品形態

葛(ge)根(gen)作(zuo)為(wei)傳(chuan)統(tong)的(de)藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)植(zhi)物(wu)，近(jin)年(nian)來(lai)在(zai)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)中(zhong)逐(zhu)漸(jian)被(bei)開(kai)發(fa)為(wei)多(duo)種(zhong)形(xing)式(shi)的(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)，滿(man)足(zu)了(le)不(bu)同(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)。隨(sui)著(zhe)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，葛(ge)根(gen)相(xiang)關(guan)產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)發(fa)展(zhan)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)。

1
、葛根茶飲

葛根茶作為養生茶飲的一種
，憑借其獨特的保健功能，正逐步成為市場的新寵。艾媒谘詢發布的《2024-2025年中國茶飲料行業發展及消費洞察報告》數據顯示，2023年我國新式茶飲市場規模達3333.8億元，同比增長13.5%，隨著健康消費趨勢凸顯
，茶飲料相關產品市場規模將進一步擴大。葛根茶采用天然草本原料
，符合現代消費者對無添加、天然飲品的需求，常與決明子、桑葉

、苦蕎等搭配，形成複合功能茶，滿足多樣化健康需求。然而，相較於綠茶、紅茶等傳統茶類，葛根茶的市場認知度和接受度仍有提升空間。

葛根茶飲的主要消費群體為注重健康的年輕人和中年人，尤其是白領階層
，其傾向於選擇無糖或低糖

、具有養生功效的飲品。在生產過程中，葛根茶飲通常采用低溫幹燥、超微粉碎以及複合配方等技術，以保留葛根的活性成分，提高茶飲的保健效果。使用葛根茶既可幫助高血壓人群調節血壓，又適合體熱
、上火人群，具有清熱解毒作用。葛根茶加入枸杞
、紅棗等成分，還可滿足女性美容需求。

▲葛根茶飲，圖源：網絡

2

、葛根飲料

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年葛根行業市場深度分析及發展規劃谘詢綜合研究報告》，目前全國葛根種植麵積已超過500萬畝，年產量達到30萬噸以上。在國際市場上
，日本
、韓國、泰國及歐美等國每年從中國進口大量的葛根粉，用於製作果凍

、飲料等功能性食品。通過添加檸檬酸
、pingguosuandengtiaoweiji，gegenyinliaodekougandeyiyouhua，suantianshuangkou
，gexiangnongyu。suizhexiandaicuiquhenongsuojishubuduanyingyongyugegendetiquzhong

，gegenyinliaozhongdeyouxiaochengfendewendingxingheshengwuliyongdudedaojinyibutisheng。zhonglaonianrenguanzhuxinxueguanjiankang、血糖控製等問題，對葛根飲料的保健功能有較高需求。年輕人也是葛根飲料的主要消費者之一，其注重健康飲食

，追求天然、綠色的健康產品，對葛根飲料的營養價值和口感有一定興趣，適合在工作間隙
、運動後或休閑時飲用。

▲葛根飲料，圖源：網絡

3、葛根軟糖

葛根軟糖作為功能性軟糖的一個品類，正逐步在市場中占據一席之地。據智研谘詢數據顯示，2023年中國功能性糖果市場規模預計突破290億元
，其中無糖類產品占比高達68.9%。功能性軟糖作為其中的重要細分領域，2022年產量達192.35億粒，市場規模約121.94億元，預計2023年將突破140億yi元yuan。葛ge根gen軟ruan糖tang中zhong的de葛ge根gen異yi黃huang酮tong可ke調tiao節jie內nei分fen泌mi，緩huan解jie更geng年nian期qi症zheng狀zhuang。通tong過guo強qiang化hua葛ge根gen軟ruan糖tang的de葛ge根gen素su含han量liang，還hai能neng夠gou改gai善shan血xue液ye循xun環huan，預yu防fang心xin腦nao血xue管guan疾ji病bing。葛ge根gen軟ruan糖tang多duo使shi用yong無wu糖tang配pei方fang，利li用yong天tian然ran代dai糖tang
，滿man足zu健jian康kang需xu求qiu，符fu合he無wu糖tang產chan品pin的de市shi場chang趨qu勢shi。其qi便bian於yu攜xie帶dai與yu食shi用yong，包bao裝zhuang小xiao巧qiao，滿man足zu了le現xian代dai人ren快kuai節jie奏zou生sheng活huo的de需xu求qiu。

▲葛根軟糖
，圖源：網絡

4、葛根粉劑

目前
，一些大型中藥企業已經在葛根的深加工方麵進行了一定的探索，開發出了葛根粉的產品形態。葛根粉具有調節血壓、gaishanxuezhidenggongneng
，zhuyaomianxiangzhonglaonianxiaofeizhe，shihezaizaocanshihuozuoweirichangbaojianpinshiyong，fangbiankuaijie。haikezuoweigongnengxingdaicanfen
，manzujianfeirenqundexuqiu。suizhekejidefazhan
，gegenfenjidejiagongjishubuduantisheng。zaijiagongshicaiyongmaichongdianchanghechaoshengchangyuchulijishu，jiehepenwuganzaogongyi，nenggoutigaogegenchanpinderongjieduhefensanxing，baoliugengduodeyouxiaochengfen。ciwai

，tongguopenghuachuli、超細微粉碎和超高壓處理等技術，可以製備出含有高含量葛根素和膳食纖維的葛根粉，從而提升葛根產品的營養價值和市場競爭力。

▲葛根粉劑，圖源：網絡

03

葛根古方新解：複合配方與現代製藥技術的雙重加持

葛根作為傳統中藥材，因其豐富的異黃酮類化合物和多種生物活性成分
，具有生津止渴
、護肝解酒等功效。隨著現代科技的發展，葛根產品在複合配方和提取技術方麵不斷創新
，實現了“古方今用”的理念。

現代研究將《傷寒論》中提及到“葛根湯”和“葛根芩連湯”的此類傳統方劑與先進技術相結合，開發出新型劑型。研究表明，通過優化浸泡工藝參數和破碎粒度

，葛根澱粉的一次提取率可達到75%，異黃酮提取率超過85%，葛根素純度達到96%。一項專利中的葛根芩連湯新劑型製備技術，通過納米化處理和多種提取方法
，將藥材製成粒徑為50~1000namidenamifen，zengqiangleyaowudexishouheliaoxiao，tigaoleyaowudeshengwuliyongduheliaoxiao。jiangcizhonggegennamifenyingyongyugegenchanpinshengchanzhong，kedafutigaochanpinzhiliang，shiyaowudebaxiangxing
、緩控釋性更強。除了納米技術，臨界CO₂萃取技術也被廣泛應用於葛根的提取過程中
，其能高效提取葛根中的異黃酮類化合物，且無溶劑殘留
，安全性高。

同時
，現代葛根產品常與其他草本成分複配，以增強其保健功能。如北京同仁堂推出的葛根膠囊
，其含有葛根提取物、丹參提取物、絞股藍提取物
、五(wu)味(wei)子(zi)提(ti)取(qu)物(wu)等(deng)，主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)養(yang)肝(gan)護(hu)肝(gan)。湯(tang)臣(chen)倍(bei)健(jian)也(ye)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)結(jie)合(he)葛(ge)根(gen)提(ti)取(qu)物(wu)和(he)其(qi)他(ta)草(cao)本(ben)成(cheng)分(fen)的(de)綜(zong)合(he)保(bao)健(jian)品(pin)，不(bu)僅(jin)在(zai)成(cheng)分(fen)搭(da)配(pei)上(shang)具(ju)有(you)獨(du)特(te)性(xing)，還(hai)通(tong)過(guo)環(huan)保(bao)包(bao)裝(zhuang)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)，贏(ying)得(de)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)好(hao)評(ping)。葛(ge)根(gen)飲(yin)品(pin)也(ye)是(shi)近(jin)年(nian)來(lai)葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)的(de)熱(re)點(dian)，特(te)別(bie)是(shi)葛(ge)根(gen)發(fa)酵(jiao)飲(yin)品(pin)，發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)可(ke)提(ti)高(gao)葛(ge)根(gen)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)組(zu)分(fen)和(he)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)，如(ru)葛(ge)根(gen)相(xiang)關(guan)的(de)酵(jiao)素(su)

、果醋、發酵茶、酒等。此外，根據發酵原料
、釀造方法和選用發酵曲種的不同，可發酵得到不同風味和口感的葛根酒。

04

葛根產品開發，三大瓶頸亟需突破

1、資源壓力與生態風險

隨著市場對葛根需求的增加，野生葛根資源麵臨過度采挖的風險。據中研普華產業研究院報告，葛根的用量從十年前的4000噸增長到7000噸
，對野生資源的無序采挖導致老產區近山資源枯竭。河南、安徽、四川、雲南、貴(gui)州(zhou)等(deng)老(lao)產(chan)區(qu)已(yi)經(jing)立(li)法(fa)嚴(yan)厲(li)禁(jin)止(zhi)采(cai)挖(wa)根(gen)莖(jing)類(lei)藥(yao)材(cai)。此(ci)外(wai)，在(zai)一(yi)些(xie)地(di)區(qu)，為(wei)了(le)擴(kuo)大(da)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)，農(nong)戶(hu)過(guo)度(du)開(kai)墾(ken)山(shan)地(di)
，導(dao)致(zhi)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)惡(e)化(hua)。如(ru)河(he)南(nan)省(sheng)南(nan)陽(yang)市(shi)曾(zeng)是(shi)葛(ge)根(gen)的(de)主(zhu)要(yao)產(chan)區(qu)，但(dan)因(yin)生(sheng)態(tai)資(zi)源(yuan)受(shou)到(dao)破(po)壞(huai)
，加(jia)之(zhi)藥(yao)農(nong)無(wu)節(jie)製(zhi)采(cai)挖(wa)，產(chan)量(liang)大(da)幅(fu)下(xia)降(jiang)。

2、產品附加值低
，深加工滯後

當dang下xia，葛ge根gen產chan品pin多duo以yi原yuan材cai料liao的de形xing態tai在zai市shi場chang上shang出chu售shou，深shen加jia工gong產chan品pin種zhong類lei有you限xian，科ke技ji含han量liang較jiao低di。據ju觀guan研yan報bao告gao網wang分fen析xi，目mu前qian以yi葛ge根gen為wei原yuan料liao的de保bao健jian食shi品pin隻zhi有you十shi幾ji種zhong。有you關guan專zhuan家jia認ren為wei
，雖sui然ran葛ge根gen是shi一yi個ge傳chuan統tong的de健jian康kang養yang生sheng產chan品pin，但dan是shi葛ge根gen的de深shen加jia工gong產chan品pin對dui於yu市shi場chang還hai是shi一yi個ge新xin生sheng的de事shi物wu，消xiao費fei者zhe對dui葛ge根gen的de認ren知zhi也ye較jiao為wei膚fu淺qian
，因yin此ci市shi場chang還hai需xu培pei育yu。與yu此ci同tong時shi，葛ge根gen產chan品pin品pin牌pai力li度du還hai不bu夠gou強qiang勁jin
，葛ge根gen還hai多duo是shi以yi原yuan材cai料liao的de形xing態tai在zai一yi些xie低di檔dang的de市shi場chang甚shen至zhi路lu邊bian攤tan點dian出chu售shou

，也ye有you很hen多duo偽wei劣lie的de產chan品pin充chong斥chi市shi場chang。因yin此ci，國guo內nei市shi場chang葛ge根gen產chan品pin品pin質zhi低di下xia，與yu出chu口kou產chan品pin品pin質zhi較jiao高gao形xing成cheng鮮xian明ming對dui比bi
，呈cheng現xian出chu兩liang個ge極ji端duan的de現xian象xiang。

3、市場需求增長乏力，產業鏈協同不足

zaiyaoqixiaohaoxuqiushang，qixuqiuliangyijixuqiuzhutibingbuduo，qiemuqianshichangshangyonggegensuozhichengdeyaopinzhuyaoweiqingrejieshuleideyaopin
，zhongleijiaoweidanyi。tongshi，muqianshichangshanghaiyouxuduoyongyoutongleigongxiaodexiyao
，tamenjianxiaoxiangjiaoyuzhongyaogengkuai
，zaiyidingchengdushangyeqiangzhanlegegendexiaofeishichang。ruguangzhouzhongyiyaoyemeinianyongliangdouzailiangqiandunyishang
，beijingtongrentangyaochangyezaiqiandunzuoyou。congzheyifangmianlaikan，gegenxuqiuliangshangzhangjiuquefayidingzhichengli。

葛根的加工主要包括曬幹、chaozhidenggongyi，duiyujiagonggongyihezhiliangkongzhiyouyidingyaoqiu。muqian
，yixiedaxingzhongyaoqiyeyijingzaigegendeshenjiagongfangmianjinxingleyidingdetansuo，kaifachulegegenfen
、葛根茶、葛根飲料等多種產品。但整體而言，加工技術仍較為落後
，產品附加值不高。

05

總結

隨著國人健康意識的提升，葛根這一“南方人參”正逐步走進大眾視野。現代研究已證實其在抗氧化、調節血糖、改善脂質代謝等方麵的潛力。從茶飲、飲料到軟糖、粉fen劑ji，葛ge根gen產chan品pin形xing態tai日ri益yi豐feng富fu，滿man足zu了le不bu同tong消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。未wei來lai，葛ge根gen產chan業ye唯wei有you堅jian持chi走zou科ke技ji賦fu能neng營ying養yang路lu線xian
，構gou築zhu堅jian固gu的de技ji術shu護hu城cheng河he，探tan索suo用yong技ji術shu解jie決jue營ying養yang價jia值zhi
、口感風味
、吸收效能等多方麵的問題

，才能為消費者提供更天然、健康
、安全的營養產品。

* 參考內容：

[1]《2024年葛根行業市場現狀、競爭格局及未來發展趨勢分析》

[2]《2025年葛根行業發展現狀、競爭格局及未來發展趨勢與前景分析》

[3]《葛根功效活性及其在食品中的應用進展》

[4]曾祥偉,馮倩,張瑩瑩,趙鳳鳴,詹秀琴.葛根素對炎症相關疾病研究進展.中國藥理學通報,2018,34(1):8-11.

[5]魏述永.葛根及葛根素腦保護作用的研究進展[J].食品科學,doi:10.7506/spkx1002-6630-201517048.

[6]王倩,徐國梁,李琴. 葛根飲料的製備工藝研究[J]. 現代食品,2023,29(23):66-69. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.018.