文：林檎
來源：南風窗（ID：SouthReviews）
上午十一點，科特迪瓦南部的某個村莊，65歲的可可種植戶Magne Akoua已經在可可農田裏忙碌了幾個小時。他每天都要來巡視這些可可樹，看看有沒有新開的果莢、壞死的葉片，或藏在枝杈裏的蟲子，幾乎每棵樹旁都要駐足片刻。
“這幾年收成都不好，一公頃地的產量，隻剩下幾個季度前的一半。”可可是一種相當“嬌貴”的農產品，特別容易受到自然環境的影響，易感染蟲害，對溫度、降雨量的要求都相當嚴苛，若天公稍不作美，根部便會被水淹腐爛，或者幹脆幹枯。
科特迪瓦待成熟的可可果
Magne不bu是shi唯wei一yi感gan受shou到dao變bian化hua的de人ren。在zai科ke特te迪di瓦wa，這zhe個ge全quan球qiu最zui大da的de可ke可ke生sheng產chan國guo，過guo去qu兩liang年nian裏li，病bing蟲chong害hai與yu極ji端duan氣qi候hou幾ji乎hu成cheng了le農nong戶hu之zhi間jian共gong同tong麵mian臨lin的de挑tiao戰zhan。尤you其qi2023年之後，在厄爾尼諾現象的影響下，產量一年比一年不容樂觀。
2023至2024年度，產量比上一年降低了四分之一，雨季的提前到來造成了真菌的大規模蔓延；從去年12月一直吹到今年2月的哈馬丹風，又讓雨水遲遲不再光顧，可可種植戶們憂心忡忡，擔心上一季的困境會再次上演。
“我愛可可，它是我最了解的東西，但種植它並不是一件容易的事情。”Magne說。可可樹的生長需要穩定的節奏。可現在，節奏正在被劇烈變化的氣候打亂，僅靠種植戶自己的力量，已經很難維係下去。
01
風土之變
在距離科特迪瓦萬裏之外的土耳其黑海沿岸，榛子種植戶也正麵臨著一場無法忽視的生態壓力。
這裏是全球最大的榛子產地，提供了全球約72%的榛子產量，尤其以Giresun地(di)區(qu)最(zui)為(wei)知(zhi)名(ming)。過(guo)去(qu)，人(ren)們(men)常(chang)說(shuo)這(zhe)裏(li)的(de)榛(zhen)子(zi)帶(dai)著(zhe)海(hai)風(feng)的(de)鹹(xian)味(wei)與(yu)山(shan)林(lin)的(de)氣(qi)息(xi)，是(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)世(shi)界(jie)裏(li)極(ji)具(ju)靈(ling)魂(hun)的(de)搭(da)檔(dang)。然(ran)而(er)在(zai)近(jin)幾(ji)年(nian)，熟(shu)悉(xi)的(de)山(shan)海(hai)節(jie)律(lv)被(bei)打(da)亂(luan)，新(xin)型(xing)病(bing)蟲(chong)害(hai)接(jie)連(lian)出(chu)現(xian)，榛(zhen)子(zi)產(chan)量(liang)逐(zhu)年(nian)波(bo)動(dong)。常(chang)常(chang)在(zai)收(shou)購(gou)季(ji)節(jie)還(hai)未(wei)到(dao)來(lai)時(shi)，種(zhong)植(zhi)戶(hu)的(de)焦(jiao)慮(lv)就(jiu)已(yi)提(ti)前(qian)籠(long)罩(zhao)了(le)山(shan)頭(tou)。
榛子種植園
對氣候變化的無力感，是依賴土地生存的人們之間的共同困擾，而這種變化，也正慢慢波及品牌的判斷與人們日常的味覺感知。
如果說世界上有哪家公司對榛子和可可的口感穩定性最為執著，費列羅集團當是其中之一。1946年，麵對戰後可可供應緊張，意大利阿爾巴小鎮的甜品匠彼得羅·費fei列lie羅luo開kai始shi嚐chang試shi用yong當dang地di特te產chan榛zhen子zi，取qu代dai一yi部bu分fen原yuan料liao製zhi作zuo可ke可ke醬jiang，意yi外wai創chuang造zao出chu了le特te別bie的de風feng味wei。榛zhen子zi的de清qing香xiang和he可ke可ke的de醇chun厚hou相xiang得de益yi彰zhang，巧qiao克ke力li在zai榛zhen果guo的de襯chen托tuo下xia變bian得de更geng加jia輕qing盈ying，榛zhen果guo香xiang氣qi則ze在zai巧qiao克ke力li的de加jia持chi下xia愈yu加jia凸tu顯xian。
彼得羅·費列羅的糖果店/圖源：費列羅官網
congnayihou，zheliangzhongyuanliaojihuxiejinlefeilieluodepinpaijiyin，chengweilebiaozhixingdezuhe。congjiangliaodaozhengkebaoguozhezhenguodeqiaokeliqiu，zhezhongzuhebeibuduandamo、改良，最終變成了一種人們可以一口識別的味覺語言——榛巧融合的香脆、綿密、漸次展開。
費列羅並不習慣高調談論它與土地之間的關係，但實際上，它始終與地球保持著深刻而穩定的聯結。
幾十年來，他們持續從科特迪瓦采購優質可可，對這些風味的源頭保持著近乎執拗的堅持；同tong時shi，作zuo為wei全quan球qiu最zui大da的de榛zhen子zi采cai購gou商shang之zhi一yi，為wei了le滿man足zu大da量liang需xu求qiu並bing保bao證zheng原yuan料liao的de高gao品pin質zhi，費fei列lie羅luo在zai土tu耳er其qi等deng地di找zhao到dao了le氣qi候hou條tiao件jian與yu意yi大da利li家jia鄉xiang相xiang似si的de區qu域yu，設she立li了le自zi己ji的de榛zhen子zi公gong司si與yu農nong場chang，這zhe一yi長chang期qi合he作zuo關guan係xi也ye使shi當dang地di的de榛zhen子zi成cheng為wei了le具ju有you國guo際ji知zhi名ming度du的de出chu口kou作zuo物wu。
榛子農場的高質量榛子
了解有關原材料的每一個細節，並堅持從已知的來源采購原材料，是出於可持續發展的考量，更是為了從源頭把控品質。
當土耳其的榛子被采摘下來後，就被運往費列羅集團在世界各地的工廠裏，經過層層篩選加工，去除金屬等物理雜質、使shi用yong分fen段duan溫wen度du進jin行xing多duo次ci高gao溫wen烘hong烤kao，每mei一yi步bu都dou以yi保bao證zheng最zui終zhong產chan品pin的de風feng味wei穩wen定ding為wei目mu標biao。這zhe種zhong對dui品pin質zhi的de嚴yan格ge管guan控kong，貫guan穿chuan於yu從cong原yuan產chan地di到dao工gong廠chang的de整zheng個ge過guo程cheng。
當(dang)原(yuan)料(liao)的(de)生(sheng)長(chang)節(jie)奏(zou)被(bei)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)打(da)亂(luan)，那(na)些(xie)曾(zeng)被(bei)反(fan)複(fu)驗(yan)證(zheng)的(de)加(jia)工(gong)參(can)數(shu)也(ye)麵(mian)臨(lin)挑(tiao)戰(zhan)。好(hao)在(zai)，費(fei)列(lie)羅(luo)與(yu)種(zhong)植(zhi)者(zhe)多(duo)年(nian)以(yi)來(lai)積(ji)累(lei)的(de)經(jing)驗(yan)與(yu)智(zhi)慧(hui)，已(yi)然(ran)成(cheng)為(wei)了(le)守(shou)護(hu)風(feng)味(wei)的(de)無(wu)形(xing)資(zi)產(chan)。
02
共生之道
每一顆風味穩定的巧克力背後，都有一片土地正在經曆變化。
在土耳其，費列羅在多家榛子農場中，嚐試與農戶共同建立起一套適應型的種植邏輯：什麼季節修枝、何時鬆土灌溉、如何在不依賴化學藥劑的前提下控製蟲害。這些農場分布在不同的地貌與海拔區間，用來測試各種病蟲害應對方式、土壤修複方案以及再生農業實踐的適用性。
與此同時，一支由農藝師組成的團隊會在山穀間巡回，為周邊農戶提供病害識別培訓，也記錄下樹齡、氣候、管理方式之間的微妙關係。他們被當地人稱為“榛子醫生”，隨身攜帶著檢測工具，以及多年來在不同氣候條件下積累的種植經驗。
費列羅專注於研究影響榛子品質的因素，以提高榛子質量
在(zai)他(ta)們(men)的(de)幫(bang)助(zhu)下(xia)，過(guo)去(qu)依(yi)賴(lai)大(da)量(liang)農(nong)藥(yao)的(de)方(fang)式(shi)正(zheng)被(bei)更(geng)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)方(fang)法(fa)所(suo)替(ti)代(dai)，土(tu)壤(rang)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)物(wu)多(duo)樣(yang)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)性(xing)也(ye)得(de)到(dao)了(le)更(geng)多(duo)重(zhong)視(shi)。從(cong)農(nong)場(chang)到(dao)社(she)區(qu)的(de)知(zhi)識(shi)傳(chuan)遞(di)，幫(bang)助(zhu)更(geng)多(duo)榛(zhen)子(zi)種(zhong)植(zhi)者(zhe)克(ke)服(fu)氣(qi)候(hou)挑(tiao)戰(zhan)。而(er)費(fei)列(lie)羅(luo)與(yu)農(nong)戶(hu)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)係(xi)也(ye)在(zai)悄(qiao)悄(qiao)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)。他(ta)們(men)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)買(mai)家(jia)與(yu)賣(mai)家(jia)，而(er)是(shi)在(zai)共(gong)同(tong)麵(mian)對(dui)一(yi)個(ge)挑(tiao)戰(zhan)、解決同一個問題。
正如一位土耳其榛子農戶所說：“以前我們隻關心產量，現在我們也在學習如何讓榛子樹在變化的氣候中更健康、可持續地生長。”
費fei列lie羅luo不bu僅jin關guan注zhu環huan境jing保bao護hu和he可ke持chi續xu種zhong植zhi，也ye將jiang人ren放fang在zai核he心xin位wei置zhi。在zai土tu耳er其qi榛zhen子zi采cai收shou季ji，大da量liang季ji節jie性xing工gong人ren攜xie家jia帶dai口kou前qian來lai工gong作zuo，其qi中zhong許xu多duo家jia庭ting帶dai著zhe孩hai子zi。費fei列lie羅luo的de“費列羅農耕價值觀（FFV）”團隊常駐當地，開展農藝培訓的同時，也為工人子女提供教育和保育服務。
2023年采收季，費列羅幫扶了超過4,500名季節性農工子女，分發教育與衛生用品包，並在臨時住所中建立了家庭衛生設施。
“費列羅農耕價值觀（FFV）”團隊長期幫扶季節性農工子女，提供教育和保育服務
在非洲的可可種植區，費列羅的工作也從技術支持擴展到社區建設。
Madeleine是科特迪瓦庫阿卡克羅（AKAKRO）地區的一位女性可可種植戶，擁有自己的種植園。作為費列羅可持續采購項目的參與者，她接受了費列羅提供的支持、培訓與農藝指導。
“得益於這些計劃的支持，我的田地產量從每公頃僅300公斤增加到每公頃近600公斤。”Madeleine分享。她的故事並非個例，費列羅已向可可農戶分發了超過960萬棵改良的可可樹，約三分之一的合作農戶接受了一對一的農場和商業規劃指導。
可可農戶有了農場和商業規劃相關指導能夠提升可可產出和家庭提高收入
單(dan)一(yi)作(zuo)物(wu)的(de)脆(cui)弱(ruo)性(xing)在(zai)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)麵(mian)前(qian)尤(you)為(wei)明(ming)顯(xian)。因(yin)此(ci)，費(fei)列(lie)羅(luo)的(de)工(gong)作(zuo)擴(kuo)展(zhan)到(dao)了(le)幫(bang)助(zhu)農(nong)戶(hu)尋(xun)找(zhao)額(e)外(wai)的(de)收(shou)入(ru)來(lai)源(yuan)。在(zai)科(ke)特(te)迪(di)瓦(wa)，費(fei)列(lie)羅(luo)通(tong)過(guo)村(cun)莊(zhuang)儲(chu)蓄(xu)與(yu)貸(dai)款(kuan)協(xie)會(hui)(VSLA)，幫助農戶，尤其是女性獲得小額貸款，以發展副業。協會通常由一小群人(多為女性)組成，提供自主管理的儲蓄、保險和信貸服務。在2022至2023年，費列羅可可項目下已有超過1,700個活躍的VSLA，約47,000名成員參與其中。
在貸款的支持下，女性可可種植戶Yao Amena擴大了自己辣椒田、玉米田的種植範圍。“額外的收入幫助我緩解了很多壓力，讓我有更多精力照顧孩子”，她說。多元化的收入來源，提升了農戶麵對氣候變化的韌性，也為數以萬計的女性帶來了經濟獨立的機會。
多元化的收入來源，為數以萬計的女性帶來了經濟獨立的機會
與此同時，環境保護工作也在同步推進。作為“可可與森林倡議(CFI)”的創始成員之一，費列羅承諾終止森林砍伐、恢複森林區域，支持農林複合係統的建設，在可可樹之間種植多用途樹種，以應對氣候的不確定性。僅2023年，費列羅就在科特迪瓦分發了超過77.5萬棵本地樹種，用於森林再造工作，遠遠超出預定目標。
氣候變化帶來的挑戰，正在推動企業與產地之間建立更加緊密、gengjurenxingdeguanxi。dangwomenpinchangnafenshuxidetianmishi，yezaiwuxingzhonglianjielediqiuliangduandetudiyuren，zhexiekansiyaoyuandexingdong，zuizhonghuijuzaiyichangmeimiaodeweijiaotiyanzhong。
03
甜蜜記憶
我們為什麼會記住一種味道？或許正是因為，它與某段過往的經曆密不可分。
當你說出“這個味道我記得”時，你想起的不僅是味蕾的感受，還有那個瞬間的人、事、物，以及那份節奏、關係和確定性。
每個人關於巧克力的記憶不盡相同，總有甜蜜的味道
幾(ji)乎(hu)每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)有(you)關(guan)於(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)獨(du)家(jia)記(ji)憶(yi)。它(ta)是(shi)童(tong)年(nian)時(shi)藏(zang)在(zai)母(mu)親(qin)口(kou)袋(dai)裏(li)的(de)驚(jing)喜(xi)，是(shi)加(jia)班(ban)到(dao)深(shen)夜(ye)時(shi)同(tong)事(shi)帶(dai)來(lai)的(de)慰(wei)藉(ji)，也(ye)是(shi)戀(lian)人(ren)間(jian)相(xiang)互(hu)傳(chuan)遞(di)的(de)甜(tian)蜜(mi)心(xin)意(yi)。伊(yi)朗(lang)裔(yi)作(zuo)家(jia)莉(li)亞(ya)娜(na)·阿加賈尼安曾說，這顆閃著金光的費列羅巧克力，是她童年時在美元、伊朗土曼之後，接觸到的第三種“貨幣”。
它(ta)像(xiang)一(yi)種(zhong)秘(mi)密(mi)而(er)通(tong)用(yong)的(de)語(yu)言(yan)，在(zai)全(quan)世(shi)界(jie)內(nei)被(bei)反(fan)複(fu)使(shi)用(yong)，在(zai)不(bu)同(tong)的(de)文(wen)化(hua)語(yu)境(jing)裏(li)一(yi)遍(bian)又(you)一(yi)遍(bian)地(di)傳(chuan)遞(di)相(xiang)似(si)的(de)情(qing)感(gan)。正(zheng)因(yin)為(wei)如(ru)此(ci)，它(ta)才(cai)會(hui)被(bei)守(shou)住(zhu)。
熟悉的風味之所以成立，是因為有人持續與它對話。在科特迪瓦，農戶每天觀察可可樹的狀態，判斷何時遮蔭、如ru何he修xiu枝zhi。在zai土tu耳er其qi，榛zhen子zi農nong戶hu反fan複fu試shi驗yan更geng適shi應ying幹gan旱han的de管guan理li方fang法fa。在zai杭hang州zhou的de工gong廠chang裏li，品pin評ping師shi每mei年nian品pin嚐chang兩liang萬wan多duo顆ke產chan品pin，記ji錄lu每mei一yi處chu細xi微wei差cha異yi。
費列羅對榛子的選擇十分苛刻，每一顆都關乎成品品質
精細而持續的工作，最終彙聚成一條無形的紐帶，確保這顆巧克力，無論落在世界哪個角落、被誰品嚐，都能保持它應有的風味。
zaifeilieluoneibu，renmenpubianrenwei，wendingdefengweilaiziduizerendejianshouheduipinzhidezhuiqiu。zhezhongliniantixianzaiduipinzhideyangebakongshang，yetixianzaiduiyuanliaodejianchishang。dangqihoubianhuaweixiedaoyuanliaodewendingxing，zhezhongzerenjiuyanshendaolegengguangkuodefanwei：從改善種植技術，到支持社區發展，再到保護生物多樣性。
對責任的堅守和對品質的追求造就巧克力的甜蜜美味
當dang我wo們men咬yao下xia這zhe一yi口kou巧qiao克ke力li時shi，很hen少shao有you人ren意yi識shi到dao，這zhe種zhong熟shu悉xi的de美mei味wei能neng被bei記ji住zhu，是shi因yin為wei在zai風feng暴bao中zhong，有you人ren在zai努nu力li守shou護hu它ta。它ta的de背bei後hou藏zang著zhe無wu數shu次ci小xiao心xin求qiu證zheng的de嚐chang試shi，也ye藏zang著zhe品pin牌pai、土地與人之間，那些不被看見的協作。
在快速變化的世界裏，依然有些事物被用心守護著，本就是一種美好。
案例與數據來源：
https://www.aljazeera.com/features/2024/5/23/ivorian-cocoa-farmers-barely-survive-while-chocolate-company-profits-soar
https://www.ferrero.com/int/en/news-stories/stories/10-years-improving-cocoa-farmers-lives-fairtrade
https://www.ferrero.com/int/en/people-planet/source-our-ingredients-sustainably/cocoa
費列羅第15期《可持續發展報告》
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