在消費升級與文化自信交織的新消費時代，Nibbo精品巧克力以"地域風味+文化表達"戰略開辟精品巧克力賽道。

2025年3月30日-4月2日
， Foodaily全球食品飲料創新博覽會暨每日新潮食品節（簡稱Foodaily創博會）在上海國家會展中心成功舉辦。Foodaily創博會上
，Nibbo精品巧克力創始人餘帆解析了其通過技術創新與模式變革實現逆勢增長的底層邏輯。

以下為訪談實錄：

問：Nibboj精品巧克力是如何滿足消費者對美好生活越來越高的需求的
？ 

餘帆：我們在創立品牌的時候（2019年前後），其(qi)實(shi)想(xiang)法(fa)是(shi)很(hen)樸(pu)素(su)的(de)
，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)做(zuo)好(hao)吃(chi)一(yi)點(dian)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)
，品(pin)質(zhi)更(geng)高(gao)一(yi)些(xie)的(de)。因(yin)為(wei)當(dang)時(shi)我(wo)在(zai)澳(ao)洲(zhou)做(zuo)調(tiao)研(yan)的(de)時(shi)候(hou)發(fa)現(xian)，明(ming)明(ming)有(you)資(zi)源(yuan)能(neng)做(zuo)出(chu)好(hao)東(dong)西(xi)，但(dan)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)卻(que)看(kan)不(bu)到(dao)。那(na)現(xian)在(zai)看(kan)來(lai)，我(wo)們(men)的(de)受(shou)眾(zhong)是(shi)那(na)群(qun)向(xiang)往(wang)美(mei)好(hao)生(sheng)活(huo)、追求品質的人。品牌從最初填補市場空白的小品類，到現在傳遞「你值得更好的巧克力」的理念，本質上都是在回應大家對高端生活的精神需求。

問：目前市場對精品巧克力這個細分品類的認知度並不高，如何突破消費者對精品巧克力的認知壁壘？

餘帆：其實我們一直在做市場培養（市場教育）這(zhe)件(jian)事(shi)
，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)的(de)品(pin)類(lei)太(tai)小(xiao)眾(zhong)了(le)。這(zhe)個(ge)東(dong)西(xi)本(ben)身(shen)曆(li)史(shi)就(jiu)不(bu)長(chang)，最(zui)早(zao)是(shi)海(hai)外(wai)華(hua)人(ren)和(he)留(liu)學(xue)生(sheng)群(qun)體(ti)從(cong)國(guo)外(wai)認(ren)知(zhi)並(bing)帶(dai)回(hui)來(lai)的(de)
，國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)根(gen)本(ben)沒(mei)人(ren)知(zhi)道(dao)。就(jiu)像(xiang)是(shi)當(dang)年(nian)推(tui)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)一(yi)樣(yang)，整(zheng)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)認(ren)知(zhi)都(dou)需(xu)要(yao)從(cong)零(ling)開(kai)始(shi)培(pei)養(yang)。

現xian在zai中zhong國guo巧qiao克ke力li市shi場chang基ji本ben被bei海hai外wai巨ju頭tou壟long斷duan，但dan他ta們men做zuo的de都dou是shi大da眾zhong產chan品pin線xian，我wo相xiang信xin他ta們men有you關guan注zhu到dao
，但dan可ke能neng看kan不bu上shang這zhe個ge太tai小xiao的de精jing細xi分fen領ling域yu。因yin為wei中zhong國guo精jing品pin巧qiao克ke力li我wo們men做zuo得de早zao
，我wo們men會hui不bu自zi覺jiao的de將jiang自zi己ji帶dai入ru所suo謂wei“先行者”的角色，在推廣上麵對大眾的認知不足甚至誤解，就隻能硬著頭皮上，例如自己做內容講產品邏輯、開線下店給人試吃

、辦品鑒會還有跑展會宣傳等等。雖然辛苦，但必須要通過一個好的、有意義的標準，把這個市場的框架立住
，這樣再進入這個市場的企業就會逐漸形成良性競爭，然後大家一起向好去發展。

目前市場對精品巧克力的認知度確實不高，但我們隻能靠笨辦法：每次出新品都同步講製作的理念，線上線下反複說「這是不一樣的巧克力」
，希望勤能補拙。就像我們品牌主張的「你值得更好的」，我們做的這些事本身也是在傳遞這種價值觀。

問：Nibbo 的巧克力公路旅行計劃深入到了中國多個城市采集風味靈感
，這種"從產地到舌尖" 的研發模式是如何轉化成創新產品的？

餘帆：其(qi)實(shi)我(wo)們(men)是(shi)從(cong)兩(liang)個(ge)方(fang)向(xiang)來(lai)看(kan)這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)的(de)，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)我(wo)們(men)內(nei)部(bu)的(de)需(xu)求(qiu)
，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)從(cong)研(yan)發(fa)端(duan)打(da)破(po)西(xi)方(fang)的(de)框(kuang)架(jia)，不(bu)然(ran)沒(mei)有(you)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)，在(zai)市(shi)場(chang)難(nan)以(yi)“生根”，也很難貼近消費者、向消費者表達。所以我們就要通過“走出去”解決這個問題，通過“采風”把中國地大物博的各種本土食材融入進巧克力
，例如青花椒、陳皮、雲南野生菌、福建茶等等放進風味融合之後，消費者會覺得親切。既保留了巧克力的基底，又能讓中國人獲得屬於「自己的味道」。

另外，我們也會將文化反向輸出震撼海外，當我們帶著藏族犛牛幹酪、四川耙耙柑、小(xiao)吊(diao)梨(li)湯(tang)等(deng)多(duo)種(zhong)品(pin)類(lei)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)去(qu)國(guo)際(ji)展(zhan)會(hui)時(shi)
，外(wai)國(guo)人(ren)也(ye)會(hui)震(zhen)驚(jing)
，原(yuan)來(lai)中(zhong)國(guo)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)還(hai)可(ke)以(yi)這(zhe)樣(yang)做(zuo)，不(bu)僅(jin)打(da)破(po)他(ta)們(men)對(dui)亞(ya)洲(zhou)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)隻(zhi)有(you)抹(mo)茶(cha)等(deng)日(ri)係(xi)風(feng)味(wei)的(de)刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)，也(ye)獲(huo)得(de)了(le)大(da)量(liang)的(de)認(ren)可(ke)。

我們一直堅信「民族的就是世界的」
，既讓國內消費者覺得新鮮，又讓國外看到中國文化的多樣性，我們是很開心和自豪的。

問：未來是否會探索更多中國本土化食材在海外市場的國際化表達？

餘帆：我們有思考過這樣的問題，其實在外國人眼中對我們（中國）是shi有you刻ke板ban印yin象xiang的de。那na要yao做zuo到dao在zai海hai外wai市shi場chang的de拓tuo展zhan，我wo認ren為wei核he心xin思si路lu就jiu兩liang點dian，一yi種zhong是shi使shi用yong外wai國guo人ren熟shu悉xi的de元yuan素su做zuo過guo渡du，比bi如ru把ba藏zang族zu犛mao牛niu奶nai用yong類lei似si西xi方fang的de幹gan酪lao的de方fang式shi加jia入ru巧qiao克ke力li，讓rang他ta們men先xian能neng做zuo到dao接jie受shou，然ran後hou慢man慢man再zai推tui進jin我wo們men的de產chan品pin。另ling一yi種zhong是shi我wo們men必bi須xu保bao留liu地di道dao的de中zhong國guo味wei，原yuan汁zhi原yuan味wei地di推tui（產品）出去，我們持續地向世界輸出“中國味道”

，慢(man)慢(man)地(di)實(shi)現(xian)認(ren)知(zhi)，未(wei)來(lai)這(zhe)些(xie)具(ju)有(you)中(zhong)國(guo)本(ben)土(tu)化(hua)風(feng)味(wei)的(de)產(chan)品(pin)肯(ken)定(ding)能(neng)被(bei)更(geng)多(duo)人(ren)接(jie)受(shou)。畢(bi)竟(jing)做(zuo)得(de)越(yue)多(duo)，老(lao)外(wai)對(dui)中(zhong)國(guo)的(de)認(ren)知(zhi)就(jiu)越(yue)立(li)體(ti)，這(zhe)也(ye)是(shi)打(da)破(po)刻(ke)板(ban)印(yin)象(xiang)的(de)一(yi)種(zhong)方(fang)式(shi)。

問：Nibbo精品巧克力的未來是什麼樣子的？ 

餘帆：我們市場擴張不能急


、也沒有那麼快，一邊教育消費者、一邊滿足消費者對美好生活的更高需求，所以節奏自然是慢的。五年前我們剛開始做（精品巧克力）的時候全國隻有兩三個品牌關注這個領域

，現在已經有幾十家了
，其實這個和我們的預期是差不多的。

所以我們對自己的要求就是
，每年完成一個大目標，慢一點、tashiyidian，yinianyiniandezouxiaqu。zheliangnianyeshizaizheyigegexiaomubiaodetuijinxia，wendinglegongyinglianhechanneng，jiexialaiwomenhuigengtiejinxiaofeizhe
，tigonggenghaodefuwuhechanpin。youqishifuwu
，yinweichanpinyizhishiwomendeqiangxiang，xianzaijiuxiangzaifuwushangduoxiagongfu，tiejinxiaofeizhe、多聽市場的反饋
，跟著大家對巧克力的認知變化調整方向。這種慢節奏和慢發力

，反而能讓增長更紮實。

（文章來源：經濟觀察報）