在消費分層與場景碎片化交織的新消費時代
，小龍坎以 "年輕化
、全球化、場景化" 戰略重構行業競爭格局。

2025年3月30日-4月2日， Foodaily全球食品飲料創新博覽會暨每日新潮食品節（簡稱Foodaily創博會）在上海國家會展中心成功舉辦。Foodaily創博會上

，小龍坎控股集團CMO 趙炯向經濟觀察網分享了小龍坎通過技術創新與模式變革實現逆勢增長的底層邏輯。

以下為訪談實錄：

經濟觀察網：龍年春節營銷投入 1 億元火鍋基金
，聯動故宮觀唐打造文化IP。在Z世代成為消費主力的當下
，品牌如何將傳統文化符號轉化為持續的年輕化表達？

趙炯：小龍坎一直在走年輕化路線，多次與華潤雪花、可口可樂等品牌跨界聯名，聯名出過火鍋牙膏

、火鍋香薰，就是想從各個角度吸引年輕消費者，打造年輕時尚的國民麻辣牛油火鍋
，這是長期戰略。

從營銷來看，以小龍坎在龍年春節舉辦的“龍年第一頓，就吃小龍坎”營銷活動舉例
，利用新年這個重要的文化節日，讓用戶參與狂歡。攜手故宮觀唐，與頂級IP聯名，同步整合抖音平台等資源，全力投入內容營銷
；在zai供gong應ying鏈lian端duan，聯lian合he全quan國guo門men店dian對dui關guan鍵jian食shi材cai做zuo促cu銷xiao活huo動dong，線xian下xia門men店dian也ye做zuo了le主zhu題ti布bu置zhi，整zheng體ti給gei到dao消xiao費fei者zhe更geng好hao體ti驗yan。這zhe一yi係xi列lie操cao作zuo，能neng讓rang用yong戶hu更geng願yuan意yi嚐chang試shi小xiao龍long坎kan，為wei品pin牌pai戰zhan略lve築zhu牢lao基ji礎chu，也ye在zai一yi定ding程cheng度du上shang激ji發fa了le供gong應ying鏈lian和he加jia盟meng商shang的de活huo力li。

這zhe裏li麵mian既ji有you為wei品pin牌pai長chang期qi發fa展zhan的de投tou入ru
，也ye有you當dang下xia營ying銷xiao目mu標biao的de考kao量liang
，還hai通tong過guo活huo動dong複fu盤pan提ti升sheng供gong應ying鏈lian能neng力li，雖sui然ran前qian中zhong後hou各ge環huan節jie資zi源yuan投tou入ru和he評ping估gu不bu同tong

，但dan都dou是shi為wei了le把ba品pin牌pai做zuo好hao
、做長久。

經濟觀察網：Mini 火鍋菜作為 "一人食" 消費場景的創新產品
，目前在試點的進展如何？

趙炯：目mu前qian我wo們men主zhu要yao有you兩liang種zhong經jing營ying模mo式shi。一yi種zhong是shi店dian中zhong店dian模mo式shi
，借jie助zhu現xian有you的de火huo鍋guo店dian門men店dian資zi源yuan
，在zai裏li麵mian再zai開kai個ge店dian，來lai售shou賣mai不bu同tong產chan品pin。另ling一yi種zhong是shi單dan獨du孵fu化hua外wai賣mai店dian
，當dang作zuo衛wei星xing店dian專zhuan門men支zhi撐cheng外wai賣mai業ye務wu。現xian在zai差cha不bu多duo已yi經jing有you 200 多(duo)家(jia)店(dian)了(le)，店(dian)中(zhong)店(dian)模(mo)式(shi)裏(li)做(zuo)得(de)好(hao)的(de)單(dan)店(dian)

，光(guang)這(zhe)一(yi)模(mo)塊(kuai)月(yue)營(ying)收(shou)能(neng)超(chao)十(shi)幾(ji)萬(wan)。單(dan)獨(du)的(de)外(wai)賣(mai)店(dian)呢(ne)，類(lei)似(si)普(pu)通(tong)外(wai)賣(mai)餐(can)飲(yin)店(dian)模(mo)型(xing)

，目(mu)前(qian)也(ye)都(dou)在(zai)盈(ying)利(li)。

另ling外wai，我wo們men也ye要yao從cong經jing營ying和he用yong戶hu兩liang個ge角jiao度du來lai看kan。一yi方fang麵mian，從cong經jing營ying角jiao度du出chu發fa，這zhe樣yang做zuo是shi為wei了le滿man足zu業ye務wu需xu求qiu，提ti升sheng效xiao率lv。另ling一yi方fang麵mian，從cong用yong戶hu角jiao度du出chu發fa，作zuo為wei品pin牌pai，要yao在zai不bu同tong場chang景jing給gei消xiao費fei者zhe提ti供gong多duo元yuan化hua服fu務wu。大da家jia一yi般ban覺jiao得de火huo鍋guo是shi聚ju餐can吃chi的de，但dan我wo們men也ye考kao慮lv到dao一yi人ren食shi的de場chang景jing，想xiang給gei消xiao費fei者zhe更geng好hao體ti驗yan。畢bi竟jing我wo們men在zai麻ma辣la牛niu肉rou火huo鍋guo底di味wei以yi及ji食shi材cai品pin質zhi上shang下xia了le很hen多duo功gong夫fu，有you足zu夠gou底di氣qi。我wo們men就jiu是shi想xiang把ba優you質zhi食shi材cai通tong過guo場chang景jing化hua配pei置zhi
，更geng好hao地di提ti供gong給gei消xiao費fei者zhe
，讓rang他ta們men更geng容rong易yi接jie受shou。

經濟觀察網： 近些年火鍋賽道的開店率和閉店率就較高，也有不少火鍋品牌出現了虧損。小龍坎如何幫助加盟商提升單店盈利能力
？

趙炯：火鍋行業的大盤雖然有震蕩
，但整體依舊是在增長的狀態，隻是增速不如從前。這意味著火鍋賽道連鎖化、品牌化程度越來越高，單打獨鬥的“草根”單dan店dian
，提ti升sheng空kong間jian和he抗kang風feng險xian能neng力li都dou較jiao弱ruo

，稍shao有you變bian動dong就jiu可ke能neng陷xian入ru危wei機ji。這zhe對dui我wo們men來lai說shuo，既ji是shi巨ju大da機ji遇yu，也ye是shi嚴yan峻jun挑tiao戰zhan
，迫po使shi我wo們men升sheng級ji原yuan有you經jing營ying模mo式shi。

為此我們做了多方麵努力。在門店模式上推出 3.0 門店，關注門店效率
、單店投資回收周期

，通過合理調配員工
、精準選址等手段，降低人力成本
、tishengpingxiao，rangjingyingyejigengchuse。zaipingtaifangmianzuoweiliansuofuwupinpai，womenpingjieziyuanhenengli

，zaidouyindengpingtaiweimendianyinliu，geiyujingyingzhidao，tongshibuduandamoyingxiaoyuzhichimoxing，zhulimendianzhaodaogenggaoxiaodeyinglitujing。kaolvdaoquanguomendianshuliangzhongduo
，womenshuli “一店一策” 營銷模型，快速匹配各門店需求，提高支持效率。

供gong應ying鏈lian也ye是shi重zhong點dian優you化hua方fang向xiang。我wo們men持chi續xu提ti升sheng整zheng合he輸shu出chu與yu配pei送song能neng力li，今jin年nian更geng是shi調tiao整zheng策ce略lve，在zai保bao質zhi保bao時shi的de基ji礎chu上shang提ti效xiao
，把ba更geng多duo利li益yi讓rang給gei加jia盟meng商shang
，為wei他ta們men提ti供gong堅jian實shi的de供gong應ying鏈lian支zhi撐cheng
，發fa揮hui連lian鎖suo企qi業ye規gui模mo與yu運yun營ying優you勢shi。

目前我們仍在持續努力，從線上線下運營、自有供應鏈優化到門店基礎模型完善，來滿足加盟商不同形態下的經營需求 。

經濟觀察網：小龍坎已在海外市場布局多年，在您看來“川菜出海”的進度如何？難點在哪裏？

趙炯：小龍坎的海外業務自2017年開啟，目前海外在編門店有 70 多家，今年計劃新開30家門店。海外開店流程相對比較長，今年我們對此在進行優化。

在產品方麵，我們海外市場是采用了“3+ N”的(de)模(mo)式(shi)，三(san)個(ge)基(ji)礎(chu)鍋(guo)底(di)口(kou)味(wei)打(da)底(di)
，再(zai)結(jie)合(he)不(bu)同(tong)海(hai)外(wai)地(di)區(qu)特(te)色(se)，添(tian)加(jia)當(dang)地(di)風(feng)味(wei)，例(li)如(ru)東(dong)南(nan)亞(ya)的(de)冬(dong)陰(yin)功(gong)鍋(guo)底(di)，當(dang)然(ran)在(zai)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)上(shang)也(ye)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)的(de)考(kao)量(liang)。

另ling外wai，本ben土tu化hua策ce略lve也ye很hen關guan鍵jian
，畢bi竟jing我wo們men是shi中zhong餐can出chu海hai
，中zhong國guo文wen化hua的de崛jue起qi讓rang更geng多duo外wai國guo人ren願yuan意yi嚐chang試shi中zhong國guo味wei道dao。所suo以yi一yi方fang麵mian，我wo們men要yao做zuo好hao品pin牌pai和he中zhong國guo文wen化hua的de輸shu出chu
；但另一方麵，我們也保留了約20% - 30% 的de屬shu地di化hua食shi材cai，以yi便bian更geng好hao地di融rong入ru當dang地di文wen化hua。此ci外wai，比bi如ru大da量liang聘pin請qing當dang地di居ju民min當dang員yuan工gong
，減jian少shao文wen化hua差cha異yi帶dai來lai的de距ju離li感gan。想xiang象xiang一yi下xia
，如ru果guo外wai國guo人ren進jin店dian看kan到dao的de都dou是shi中zhong國guo菜cai和he中zhong國guo人ren
，會hui有you陌mo生sheng感gan，但dan有you當dang地di服fu務wu員yuan，體ti驗yan感gan就jiu不bu一yi樣yang了le。我wo們men既ji要yao保bao留liu中zhong國guo餐can飲yin文wen化hua特te色se

，又you要yao成cheng為wei當dang地di多duo元yuan文wen化hua的de一yi部bu分fen
，這zhe樣yang才cai能neng實shi現xian中zhong國guo文wen化hua更geng好hao的de輸shu出chu。

經濟觀察網：能否透露小龍坎下一個十年的核心增長引擎在哪裏？

趙炯：dangxiadahuanjingxia，qiyexuyaozhaodaohexinzengchangyinqing。shouxian，xiaolongkancongquniandaojinnianyizhizainuligeijiamengshangchuangzaogengduojiazhi，tongguotigaoxiaolv，rangjiamengshangjieshengchugengduodeziyuanlaitigonggeixiaofeizhegengduodetiyanhejiazhi，jinniantixianzai3.0模型的階段成果上，但我們不會止步。這一模式關聯諸多業務方麵，包括產品選擇、門店人員管理與人效提升、門店裝修施工周期和投入把控、服務標準，以及線上線下營銷標準等。隻有將這些方麵整合為一套打法，才能讓每個門店單元更具未來競爭力和盈利能力。

從(cong)企(qi)業(ye)整(zheng)體(ti)角(jiao)度(du)看(kan)
，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)構(gou)建(jian)護(hu)城(cheng)河(he)。一(yi)方(fang)麵(mian)，提(ti)升(sheng)效(xiao)率(lv)是(shi)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)。以(yi)自(zi)有(you)工(gong)廠(chang)為(wei)例(li)，這(zhe)兩(liang)年(nian)持(chi)續(xu)進(jin)行(xing)智(zhi)能(neng)化(hua)升(sheng)級(ji)改(gai)造(zao)
，前(qian)段(duan)時(shi)間(jian)在(zai)成(cheng)都(dou)糖(tang)酒(jiu)會(hui)上(shang)，集(ji)團(tuan)發(fa)布(bu)了(le)酵(jiao)藏(zang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，首(shou)創(chuang) 4000 xiaoshijiaozangguodi，tongguojiaozanggongyiyijitaotanfajiaojishu
，bujinwanzhengbaoliuleshicaitianranfengwei

，gengshengchengledaliangfengfuqiedutedefengweiwuzhi，shixianlekouweishengji。tongguogongchangzhinenghuashengchanyugongyitisheng，hangshizaichanpinkouweishangdeyoushi。lingyifangmianzaineibuzuzhixiaolvshangyexiazugongfu，buduanyouhuagongye、生產
、前方運營、後台支持以及集團支持等各個業務板塊，提升效率

、降低成本。當企業整體效率提高後，門店效率
、加盟商支持體係

、營ying銷xiao結jie構gou以yi及ji整zheng體ti盈ying利li結jie構gou都dou會hui隨sui之zhi優you化hua。此ci外wai從cong去qu年nian開kai始shi，著zhe力li打da造zao區qu域yu優you勢shi，通tong過guo提ti高gao區qu域yu密mi度du來lai強qiang化hua品pin牌pai核he心xin競jing爭zheng力li。區qu域yu密mi度du高gao了le

，效xiao率lv會hui更geng高gao，服fu務wu支zhi持chi體ti係xi也ye能neng做zuo得de更geng好hao。後hou續xu還hai會hui持chi續xu在zai這zhe方fang麵mian發fa力li，通tong過guo係xi列lie布bu局ju為wei企qi業ye長chang遠yuan發fa展zhan築zhu牢lao根gen基ji 。