文：李彥
來源：茶咖觀察（ID：newbp-）
什麼時候開始，新茶飲和冰淇淋都all in抹茶了？
過去一年，抹茶類飲品成了新茶飲界的上新重點。喜茶連推「三倍厚抹」、「苦抹·現打抹茶」、「苦抹·火燒雲」，周四晚上新「三月語」、古茗推出雲頂抹茶龍井...幾乎每個新茶飲品牌，都推出了相應的抹茶單品。就連肯德基旗下的肯悅咖啡，都推出了濃濃抹茶係列。
冰淇淋市場的“頂流”口味，也非抹茶莫屬。從高端手工Gelato到乳業品牌，抹茶冰淇淋正席卷全國，成為消費者追捧的爆款單品。
例如，以抹茶為主要單品的Gelato品牌九十葉、鶴茶野所開出數十家連鎖門店。認養一頭牛剛推出的新品「徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋」，定價9.9元，一周僅電商渠道就賣出14萬根。
放眼全球市場，英國雜誌《The Economist-Culture》中提到，倫敦的Blank Street咖啡店聲稱，它在美國和英國的商店每4秒就能賣出一杯抹茶飲品。
星巴克的數據顯示，2023年其在法國的抹茶銷量已突破100萬杯，抹茶飲品在其整體飲品銷售中占到了20%的比例。
隨著“抹茶熱”持續，中國抹茶的存在感也愈發變強。例如喜茶、奈雪的茶，都在產品頁甚至包裝頁標注“徑山抹茶”。
抹茶，本就是中國茶史裏的一部輝煌篇章。
01
一場跨越千年的回歸
早在唐代，茶聖陸羽在《茶經》中便詳細記載了“蒸青散茶”的de製zhi作zuo工gong藝yi，這zhe一yi技ji法fa正zheng是shi抹mo茶cha的de雛chu形xing。到dao了le宋song代dai，點dian茶cha風feng靡mi一yi時shi，人ren們men將jiang茶cha葉ye碾nian磨mo成cheng粉fen，衝chong點dian攪jiao拌ban，使shi茶cha湯tang泛fan起qi細xi膩ni泡pao沫mo。這zhe一yi飲yin茶cha方fang式shi不bu僅jin推tui動dong了le抹mo茶cha文wen化hua的de鼎ding盛sheng，也ye深shen刻ke影ying響xiang了le後hou來lai的de日ri本ben茶cha道dao。
raner，yuandaiyihou，zhongguochayezhizuogongyifashengzhuanbian，zhichazhegengzhuzhongchayebenshendexiangqiyuyuanshifengwei，sanchaqudailefenmocha，chawenhuayesuizhiyanjin。zheyibianhuatixianzaichajuyanbianshang——曾用於研磨茶葉的研臼、竹筒逐漸被瓷器、陶器取代，衝泡散茶成為主流。抹茶製作與消費方式因此式微，最終淡出中國人的日常生活。
與此同時，綠茶、紅(hong)茶(cha)等(deng)新(xin)興(xing)茶(cha)類(lei)崛(jue)起(qi)，抹(mo)茶(cha)的(de)影(ying)響(xiang)力(li)在(zai)中(zhong)國(guo)本(ben)土(tu)不(bu)斷(duan)減(jian)弱(ruo)。但(dan)在(zai)明(ming)清(qing)時(shi)期(qi)，中(zhong)國(guo)改(gai)飲(yin)散(san)茶(cha)的(de)同(tong)時(shi)，日(ri)本(ben)卻(que)將(jiang)抹(mo)茶(cha)奉(feng)為(wei)國(guo)粹(cui)，發(fa)展(zhan)出(chu)獨(du)具(ju)特(te)色(se)的(de)茶(cha)道(dao)體(ti)係(xi)。
到了21世紀，中國市場上仍然延續著“牆內開花牆外香”的格局。例如，在日本，當時的抹茶已經有了抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶調味茶飲等多種成熟的應用形態，並對抹茶本身進行了嚴格的等級分類。而在中國，價位低、品質有別的綠茶粉仍掠奪了部分市場，一定程度混淆消費者對抹茶的認知。
彼時，消費者對抹茶也未建立起“國產抹茶”的心智，一度隻認為“日本宇治抹茶就是最好的抹茶。”
2016年，以無邪為代表的甜品品牌以“宇治抹茶”為(wei)賣(mai)點(dian)，在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)掀(xian)起(qi)日(ri)式(shi)抹(mo)茶(cha)風(feng)潮(chao)。彼(bi)時(shi)，抹(mo)茶(cha)甜(tian)品(pin)店(dian)如(ru)雨(yu)後(hou)春(chun)筍(sun)般(ban)湧(yong)現(xian)，但(dan)卻(que)清(qing)一(yi)色(se)打(da)著(zhe)日(ri)本(ben)抹(mo)茶(cha)的(de)標(biao)簽(qian)，國(guo)產(chan)抹(mo)茶(cha)在(zai)高(gao)端(duan)市(shi)場(chang)幾(ji)無(wu)立(li)足(zu)之(zhi)地(di)。
然而，抹茶風潮席卷全球，變化源於產能的供需錯配。
據FBIF食品飲料創新報道，2018年，全球抹茶需求總計約12000噸，彼時全球所有抹茶生產企業總產量約4000-5000噸，缺口7000-8000噸。減去國內需求外，國際缺口4000-5000噸。
需求仍在迸發，日式抹茶產量已近“上限”。日本農林水產省數據顯示，2024年包括抹茶在內的綠茶出口額達2.4億美元，同比增長25%，需求井噴，但產能卻出現了短缺，一些企業不得不對國內消費者限購。
茶園麵積有限、茶樹品種老化、勞動力短缺等問題，都是日本產能受限的原因。而近些年的異常天氣和緊張國際關係帶來的供應鏈波動，進一步加劇了短缺問題。
與此同時，中國抹茶卻在迅速崛起。預計2025年，總產量將超過5000噸，穩居全球最大生產國。
同時，當消費者沉迷於抹茶冰淇淋與千層蛋糕時，中國抹茶界也開始追問：為何源自中國的抹茶，卻要在異國標簽下重生？
於是，以徑山茶為代表的國產抹茶，正在打破這一局麵。
02
中國抹茶，走向品牌化
近年來，國產抹茶正在迅速崛起，不僅在國內市場受到茶飲、烘hong焙bei等deng行xing業ye的de青qing睞lai，在zai國guo際ji市shi場chang上shang也ye逐zhu步bu形xing成cheng競jing爭zheng力li。從cong浙zhe江jiang的de徑jing山shan抹mo茶cha到dao貴gui州zhou的de出chu口kou抹mo茶cha，中zhong國guo抹mo茶cha產chan業ye正zheng全quan麵mian開kai花hua，打da破po過guo去qu長chang期qi由you日ri本ben主zhu導dao的de市shi場chang格ge局ju。
一個典型案例是，中國徑山抹茶也開始加速品牌化。
這有兩個途徑：一是強化與全國性品牌合作過程中的產地露出，二是孵化茶基地自有品牌。
除了開頭提到的喜茶、奈雪的茶外。認養一頭牛也為冰淇淋直接取名為“徑山抹茶鮮牛乳冰淇淋”。renyangyitouniuxiangguanfuzerenxiangchakaguanchatoulu，renyangyitouniuyujingshandoushenchuyuhang，yongdangdideyouxiuyuanliaogenpinpaichanpinxiangjiehe，zaibendijinxingzhuanhua，nenggougeixiaofeizhetigong“高質價比”的抹茶冰淇淋，也能進一步深化外界對於杭州徑山是"中華抹茶之源”的認知。另一方麵，徑山抹茶口味的推出，旨在豐富產品線，覆蓋更多消費場景。
據認養一頭牛冰淇淋業務負責人介紹，徑山抹茶已形成一定的產業集群，區域內聚集茶機設備廠、食品級包裝企業、冷鏈物流中心，可實現高效供應鏈響應；借助杭州作為中國數字經濟第一城的資源優勢，通過大數據、AI等技術重構了定製化服務標準。
認ren養yang一yi頭tou牛niu選xuan擇ze的de合he作zuo方fang九jiu宇yu是shi徑jing山shan抹mo茶cha的de代dai表biao加jia工gong企qi業ye。九jiu宇yu相xiang關guan負fu責ze人ren向xiang茶cha咖ka觀guan察cha表biao示shi，九jiu宇yu徑jing山shan抹mo茶cha有you兩liang道dao特te別bie工gong藝yi，分fen別bie是shi日ri式shi5層崛井式遠紅外烘茶爐打造獨特爐香以及三段式的提香精製技術，提升抹茶馥鬱香氣。
除此之外，徑山抹茶還孵化了自己的新茶飲品牌“陸羽泡的茶”，意圖將其打造為一張徑山“金名片”。
這不僅提升了徑山抹茶的市場認知度，也推動其從傳統原料向品牌化邁進。茶咖觀察了解到，2024年，徑山茶區域品牌價值已達35.69億元。
在國際市場上，中國抹茶也正在改寫行業格局。長期以來，日本抹茶在全球市場上占據主導地位，尤其在高端市場形成了“宇治抹茶=高品質抹茶”的消費者認知。然而，隨著日本抹茶供應端受限，中國抹茶正迎來新的機遇。
同為中國抹茶出口重要基地的貴州銅仁，在今年首次出口至日本。這意味著中國抹茶將直麵與日本抹茶的競爭。
值zhi得de注zhu意yi的de是shi，即ji便bian中zhong國guo已yi經jing是shi抹mo茶cha生sheng產chan第di一yi大da國guo，但dan高gao端duan抹mo茶cha市shi場chang卻que仍reng以yi日ri本ben抹mo茶cha為wei主zhu導dao。中zhong國guo抹mo茶cha要yao想xiang分fen更geng多duo高gao端duan抹mo茶cha的de蛋dan糕gao，既ji要yao重zhong品pin質zhi，還hai得de提ti效xiao率lv。
於是，貴州銅仁通過製定《梵淨抹茶高質量發展集群規劃》，推動種植、加工、品牌全鏈條標準化。當地建成全球最大抹茶單體車間，以歐盟標準檢測500多項指標，茶氨酸含量高於國標0.5%。
浙江省則通過自主創新突破技術瓶頸，研發國產化生產線，效能達日本設備的300%，推動產能與品質雙提升。
例如，九宇智慧茶園集移動互聯網、雲計算、wulianwanghedashujujishuweiyiti，yituozaichayezhongzhishengchanxianchangdegezhongchuanganjiedianhewuxiantongxinwangluo，shixianchayezhongzhishengchanhuanjingdezhinengganzhi，zhinengyujing，zhinengjuece，zhinengdashujujingzhunfenxi，weizhongzhikeshihua、茶園管理智能化提供全套精準的解決方案。實現環境監測、低壓灌溉、天氣預報和綠色有機防控“四大監護”係統。
3月31日，四大產業合作項目在2025餘杭徑山春茶季開幕式重磅落地。中泰街道與中國農業科學院茶葉研究所開展合作，落地成果轉化示範基地；餘杭文旅集團與杭州虎樂音樂文化共同打造徑山茶文化主題音樂劇《嘉木如晨煙》；杭州徑山茶發展有限公司聯合市茶樓業協會推廣智能抹茶機，與福建正山堂茶業簽約推廣高端茶禮。
中國抹茶全麵起勢背後，抹茶依然是增量市場。
支撐市場增長的核心動力來自兩方麵：健康消費趨勢的深化和抹茶衍生產品的持續擴展。
後疫情時代，健康已成為消費市場的關鍵變量，食品行業正經曆“無負擔化”轉型。抹茶因富含茶多酚和L-茶氨酸，被視為天然抗氧化劑，具有提升免疫力、促進代謝的功能。這一特性使其在健康飲品市場的競爭力迅速上升。相比高糖奶茶和碳酸飲料，抹茶茶飲的低卡、低脂標簽更具吸引力，尤其受到年輕消費者青睞。
這一趨勢推動各品類加碼抹茶單品。除了新茶飲品牌將抹茶作為核心產品線，烘焙、乳製品、功能性食品等行業也在加速布局，抹茶的市場空間正從傳統茶飲延伸至更廣泛的健康食品領域。
可以預測的是，在供應鏈穩定、生產效率提升的背景下，國產抹茶不僅將進一步占領國內市場，也將在全球範圍內進一步對日式抹茶帶來衝擊。
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