文：王菀  

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

最近，杭州西湖銀泰百貨在社交平台宣布，海底撈旗下的烘焙品牌「SHUA BAKERY」全國首店即將登陸，目前已經在圍擋籌備中。

作為餐飲行業巨頭，海底撈近年來在新品牌孵化上動作頻頻

，從快餐、小火鍋到烤肉、砂鍋菜
，再到最新的烘焙，其副牌矩陣不斷壯大。

01

副牌狂奔，品類突圍

結合目前媒體及網絡信息來看
，SHUA BAKERY中的“SHUA”源於四川話“耍”，品牌的LOGO也是“耍”字的變形設計。同時

，品牌喊出了“安心吃，放開耍”的口號，將為消費者提供牛角包等產品。門店預計在5月開業。

其實，此次孵化全新烘焙品牌
，也是海底撈“紅石榴計劃”的重要動作。去年8月，海底撈宣布了旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新的“紅石榴計劃”。截至目前
，在該計劃下

，海底撈已經孵化了覆蓋多個賽道的子品牌。

*焰請·烤肉鋪子

近日，海底撈旗下烤肉品牌「焰請·烤肉鋪子」在廣州三店齊開——首店率先入駐白雲區五號停機坪商圈，此後佳兆業廣場店、頤高數碼廣場店接力亮相。

作為海底撈首個烤肉品牌，焰請主張“好吃好玩又有趣”的體驗，試圖打造“烤肉+”的符合消費場景。在焰請門店
，不僅能夠烤肉
，還能夠享受洗頭

、編發
、勁舞、DJ打碟等特色體驗。

該品牌於2023年年底在西安首次亮相
，目前已經在杭州、長沙、南寧等城市開出40餘家門店。據品牌方透露，繼廣州後
，焰請烤肉鋪子將加速布局全國，多地新店已在籌備中。

*從前印象·砂鍋菜

今年春節前夕，海底撈旗下砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業。

秉持 “好食材、好手藝

、好體驗” 的de核he心xin理li念nian，從cong前qian印yin象xiang將jiang傳chuan統tong砂sha鍋guo烹peng飪ren技ji藝yi與yu現xian代dai餐can飲yin需xu求qiu緊jin密mi融rong合he
，打da造zao老lao少shao皆jie宜yi的de高gao質zhi價jia比bi川chuan湘xiang融rong合he菜cai。該gai品pin牌pai主zhu要yao針zhen對dui家jia庭ting客ke群qun和he工gong作zuo餐can需xu求qiu人ren群qun
，人ren均jun價jia格ge50元左右。

從前印象砂鍋菜同樣延續海底撈的服務精髓，店內提供美甲
、撈小魚等趣味互動服務

，還會為銀發客群贈送門店同款土雞蛋。

*小嗨愛炸

去年8月
，海底撈旗下炸雞品牌「小嗨愛炸」全(quan)國(guo)首(shou)店(dian)正(zheng)式(shi)開(kai)業(ye)
，門(men)店(dian)選(xuan)址(zhi)太(tai)原(yuan)國(guo)金(jin)中(zhong)心(xin)。區(qu)別(bie)於(yu)傳(chuan)統(tong)炸(zha)雞(ji)品(pin)類(lei)的(de)裹(guo)醬(jiang)方(fang)式(shi)，小(xiao)嗨(hai)愛(ai)炸(zha)首(shou)次(ci)提(ti)出(chu)拌(ban)醬(jiang)概(gai)念(nian)
，通(tong)過(guo)高(gao)品(pin)質(zhi)拌(ban)醬(jiang)配(pei)方(fang)，用(yong)獨(du)特(te)手(shou)法(fa)小(xiao)鍋(guo)現(xian)拌(ban)，炸(zha)雞(ji)風(feng)味(wei)更(geng)美(mei)妙(miao)、口感更豐富。

小嗨愛炸目前已在長沙、南京
、紹興
、石家莊、太原、溫州、武漢、無錫、鄭州落地
，門店數量為12家。其中

，紹興門店還是一家黑金店，不僅門店更具輕奢氛圍感，產品上也增加了法式烤雞和啤酒。

此外
，海底撈旗下還有由平價火鍋品牌「小嗨火鍋」（原「嗨撈火鍋」升級而來）
、烤串品牌「火焰官BarBecue」
、麻辣燙品牌「嗨妮牛肉麻辣燙」、麻辣香鍋品牌「苗師兄香鍋」等，覆蓋廣泛的價格區間和消費者群體。

02

多品牌戰略的AB麵

其實打造副牌對於海底撈來說
，已經不是新鮮事。此前海底撈也曾在粉麵、水餃等賽道孵化子品牌
，但都未能成氣候。

不過，這並未打消海底撈的積極性。海底撈董事長張勇曾表示，“願意付出成本鼓勵創新
，不畏懼失敗。”

在海底撈多品類布局的背後，其實是其居安思危的表現。海底撈2024年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)財(cai)報(bao)限(xian)時(shi)，其(qi)營(ying)收(shou)增(zeng)長(chang)，但(dan)利(li)潤(run)端(duan)卻(que)麵(mian)臨(lin)增(zeng)長(chang)壓(ya)力(li)。畢(bi)竟(jing)火(huo)鍋(guo)這(zhe)門(men)生(sheng)意(yi)已(yi)經(jing)不(bu)如(ru)從(cong)前(qian)好(hao)做(zuo)了(le)，發(fa)展(zhan)副(fu)牌(pai)找(zhao)尋(xun)新(xin)的(de)增(zeng)長(chang)點(dian)便(bian)成(cheng)了(le)海(hai)底(di)撈(lao)的(de)重(zhong)要(yao)策(ce)略(lve)。

觀guan察cha海hai底di撈lao的de一yi眾zhong副fu牌pai不bu難nan發fa現xian

，其qi選xuan擇ze的de賽sai道dao都dou是shi當dang下xia的de熱re門men餐can飲yin品pin類lei，通tong過guo多duo品pin牌pai布bu局ju覆fu蓋gai更geng多duo細xi分fen賽sai道dao，與yu主zhu品pin牌pai發fa揮hui更geng強qiang的de協xie同tong作zuo用yong。

就(jiu)目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)
，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)尚(shang)處(chu)於(yu)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)

，部(bu)分(fen)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)反(fan)饋(kui)也(ye)不(bu)盡(jin)人(ren)意(yi)。至(zhi)於(yu)多(duo)品(pin)牌(pai)戰(zhan)略(lve)未(wei)來(lai)能(neng)夠(gou)撬(qiao)動(dong)多(duo)少(shao)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)，我(wo)們(men)還(hai)是(shi)持(chi)保(bao)留(liu)意(yi)見(jian)。

畢竟，寄希望於副牌擴張的餐飲企業，並非海底撈一家。

九毛九集團雖依托九毛九西北菜起步，但卻因子品牌太二酸菜魚找到“第二增長曲線”
，後者也逐漸成為集團主力，並成功托舉起了一家上市集團。但隨著酸菜魚賽道進入消費“低迷期”
，太二的表現也變得不容樂觀。盡管集團旗下還有慫火鍋、九毛九、賴美麗、賞鮮悅木
、山的山外麵等覆蓋多個品類的品牌陣營

，但其總體業績依然麵臨巨大壓力。

另外一家餐飲企業西貝在商業模式和消費場景上的創新探索
，同樣不亞於海底撈。為了探索企業新的增長曲線，其先後打造了西貝燕麥麵、麥香村、超級肉夾饃
、酸奶屋
、弓長張、賈國龍功夫菜等副牌，但多在短暫試水後黯然退場。最近

，西貝還進軍火鍋界，推出新副牌“騰格裏·蒙古山羊火鍋”
，反響不錯。

此ci外wai，餐can飲yin界jie還hai有you不bu少shao多duo品pin牌pai試shi驗yan，但dan均jun驗yan證zheng

，副fu牌pai孵fu化hua是shi條tiao鮮xian花hua與yu荊jing棘ji並bing存cun的de道dao路lu。不bu過guo，無wu論lun副fu牌pai的de成cheng與yu否fou，我wo們men還hai是shi能neng夠gou從cong中zhong得de到dao一yi些xie啟qi發fa。

一方麵，“不務正業”需要有底層能力做支撐，供應鏈、數字化、人才培養等中台建設才是多品牌實驗與擴張的底氣；另ling一yi方fang麵mian，創chuang新xin不bu可ke脫tuo離li主zhu航hang道dao，副fu牌pai應ying與yu主zhu品pin牌pai形xing成cheng互hu補bu，以yi差cha異yi化hua實shi現xian資zi源yuan優you化hua配pei置zhi，從cong而er有you效xiao擴kuo大da企qi業ye的de市shi場chang覆fu蓋gai範fan圍wei，提ti升sheng品pin牌pai整zheng體ti競jing爭zheng力li。更geng重zhong要yao的de是shi
，在zai餐can飲yin行xing業ye創chuang新xin，終zhong究jiu還hai是shi要yao回hui歸gui主zhu業ye，好hao吃chi才cai是shi硬ying道dao理li。

海底撈的副牌狂飆，看似是品類擴張
，實則是組織能力的軍備競賽。當餐飲行業進入“精耕時代”，單一品牌打天下的模式漸顯疲態。但這場多品牌實驗能否成功
，最終還要回歸商業本質——新品牌是否真正創造了差異化價值
，而不隻是資本催生的“流水線產品”。