文：胡苗

來源：財經雜誌

進入2025年，零食折扣店（又稱量販零食店，以下簡稱“零食店”）行業的兩家龍頭企業不約而同地開起了超市。

2月17日，鳴鳴很忙在北京召開發布會，對外公布了旗下兩大品牌的新舉措：零食很忙推出3.0店型，趙一鳴則推出省錢超市，全麵進入折扣超市領域。

萬辰集團也推出了來優品省錢超市、好想來省錢超市
、全食優選多種門店，在原本零食水飲的基礎上，增加了現製烘焙、生鮮水果、凍品等品類。

過去一年，鳴鳴很忙和萬辰集團均實現了加盟店數量翻倍，跨過了萬店門檻。其中鳴鳴很忙的門店數量已達1.5萬家，位列行業第一。在銷售規模上， 2024年鳴鳴很忙的零售額突破555億元，萬辰集團的年營收則預計在300億元—340億元之間。

過去幾年間，這種主打零食

、水飲品類的零售業態，抓住了中國食品產業產能充足、供應過剩的機會。它們麵向下沉市場數量龐大的消費群體，以低於超市


、便利店商品20%-30%的價格，在各個三四線城市乃至鄉鎮快速蔓延開來，掀起了一場零售行業的低價“革命”。

但是，隨著行業的快速擴張，頭部企業之間展開了瘋狂的價格競爭
，利潤空間越來越小。中小玩家
、門店經營者的生存狀態堪憂。

在某連鎖零食店企業擔任高管的高庭（化名）估計，整體而言，2024年零食店單店的銷售額同比下降了30%
，這對薄利多銷的加盟店來說是極大的打擊。在社交媒體上，越來越多的加盟商表示
，回本周期越來越長，開店開始不賺錢了。

行業中第二梯隊的企業，如零食有鳴、愛零食、零食艙
、零食優選等，均從2024年就開始探索其他路線，進入到了折扣超市領域。在原有的品類下，它們越來越多地引入了烘焙、日化、生鮮等品類，越來越像是一個綜合的超市。到了2025年，行業排名前兩位的鳴鳴很忙和萬辰集團也加入進來。

零售專家王國平認為：“（零食店）需要其他品類來為它引流

，就要往外麵去擴品牌，慢慢向綜合超市轉變，由其他品類來反哺零食品類，實現走量的目標。”

無論是擴充品類，還是轉變模式，都會帶來更高的資金風險和品控難度，這對企業、加盟商提出了更高的要求。

另一方麵
，超市行業本來就已經很“卷”了。零食店們此時入局
，相當從一片“紅海”進入了“紫海”。這對零食店和超市兩個賽道的玩家來說
，都是一個巨大的考驗。

01

從藍海到紅海

零食店這種業態2021年左右才浮出水麵
，但短短幾年之後就遍地開花。

當時，受疫情的影響
，大量食品品牌和生產廠家出現了產品滯銷、庫存高企的問題。零食折扣店應運而生，打出“臨期食品”“尾貨”等招牌，以大幅低於商超、便利店的價格吸引顧客
，既滿足了生產端去庫存的需求，又為消費者提供了物美價廉的產品。

零食店主營傳統超市中毛利較高的品類——零食、炒貨

、散裝糖果等。它們以工廠直供、現金結算的方式省掉中間環節，獲得采購價的優勢
，並以加盟的形式，迅速在各大縣城、鄉鎮的街道布下密集的網絡；而後又以規模優勢
，在供應鏈端獲得更多的議價權。

各個環節環環相扣
，形成了一個相較傳統零售更輕

、更快的商業模式，也促使了行業的高速成長。根據艾媒谘詢的數據，國內零食店的數量在2021年底僅為2500家，而到2025年
，預計將增至4.5萬家。

一條街上三、四家零食店門對門競爭的情況，正發生在各個縣城、鄉鎮。這讓許多零食店行業的從業者們不禁感到憂慮。

“從去年下半年開始，行業一直處於飽和狀態
，隻有很特別的下沉市場還有空間

，基本上三四線城市都沒有什麼空間了。” 高庭表示。

高庭觀察到
，雖然許多品牌的整體銷售額並沒有下滑
，但分攤到單個門店，“下滑的金額（銷售額）在20~30%左右。”尤其是在一些門店密集的區域

，下滑的比例會更高。這對薄利多銷，商品毛利僅為18%-20%的零食店來說，是巨大的打擊。

有長沙本地的零售行業從業者告訴《財經》，在2023年之前，加盟零食店是十分賺錢的，在一個縣城中開一家店，隻需要一年就能夠回本。

但在如今，越來越多的加盟商表示，回本周期延長到了3-4年
，還有許多加盟商在社交網絡上表示，開零食店不再賺錢，甚至虧本。

在生存壓力下，零食店品牌開始了大規模的兼並、整合
，行業集中度迅速提高。

2023年下半年，萬辰集團將旗下四大品牌合並，命名為“好想來品牌零食”
；零食很忙和趙一鳴零食宣布合並
，隨後改名為鳴鳴很忙。合並完成後，以銷售額、門店數量排名，鳴鳴很忙
、萬辰集團分別處於行業第一、第二的位置。

“各種品牌在每個地方搶占碼頭，搶占市場，打得不可開交，各種折扣。” 長沙零售協會執行會長張耀庭說。

據多位從業者透露，鳴鳴很忙、好想來兩大頭部品牌的“貼臉”競爭十分激烈。多個新開張的門店給出了首月全場6.8折的優惠。在毛利率隻有約18%的情況下，6.8折屬於虧本銷售。總部需要貼補門店商品售價的15%
，才能勉強維持新門店的盈虧平衡。

這種折扣力度下，新門店開業後往往在短時間內門庭若市。有從業者透露，許多超市
、便利店老板們發現，它們的售價比之批發市場的進貨價還低
，也紛紛到零食折扣店裏進貨。但是，當優惠活動結束後，客流量便出現斷崖式下跌，“一旦停止活動，門店的銷售直線下降，有的甚至下降一半都不止。”

彭遙義認為
，在這種競爭下
，行業中的第二梯隊玩家們首先麵臨著淘汰危機。他預測：“到2025年的年底，零食的品牌一定會有一個洗牌的過程，所以說這些零食店需要尋找出路。”

在(zai)行(xing)業(ye)中(zhong)
，許(xu)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)抱(bao)團(tuan)取(qu)暖(nuan)。他(ta)們(men)在(zai)規(gui)模(mo)上(shang)沒(mei)有(you)優(you)勢(shi)
，在(zai)采(cai)購(gou)商(shang)品(pin)時(shi)，越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)獲(huo)得(de)價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)，與(yu)頭(tou)部(bu)企(qi)業(ye)的(de)差(cha)距(ju)正(zheng)在(zai)拉(la)大(da)。於(yu)是(shi)行(xing)業(ye)中(zhong)許(xu)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)也(ye)開(kai)始(shi)搭(da)建(jian)聯(lian)合(he)采(cai)購(gou)的(de)平(ping)台(tai)，以(yi)維(wei)持(chi)供(gong)應(ying)端(duan)的(de)低(di)價(jia)。

更多的從業者
，則將目光看向了“折扣超市”。張耀庭認為
，消費者對零食的需求量並沒有那麼多大。這也使得消費者進店消費的頻次不會很高。但相反的是
，如日化
、生鮮等
，卻是消費頻次更高、需求穩定的品類。

於是，到了2024年
，許多零食店品牌紛紛布局折扣超市。

零食有鳴全麵進軍硬折扣全品類批發超市。過去，零食有鳴的門店大多為50平方米—100平方米左右
，商品SKU（單品）數量保持在不到2000。折扣超市的門店則大多位於社區

、菜市場等生活區，麵積升級到200-400平方米，商品SKU增加到了3000以上，除了原本的零食水飲
，還擴充了紙品日化、日用百貨等非食品品類，增加了米麵糧油等民生商品。

戴永紅零食正在探索便利店和嚐鮮工坊的新模式，恰貨鋪子則通過擴充米麵糧油等品類向特價超市轉型。

“它（折扣超市）經營的品類會更多
，輻射的客群就會更廣
，可以提升銷售業績
，能夠讓門店存活下來。”張耀庭說。

張耀庭是長沙零售協會執行會長

，同時也是零食折扣品牌“零食優選”的股東之一。這家品牌在全國有著上千家加盟店
，是排在鳴鳴很忙、萬辰集團之後，處於行業第二梯隊的企業。

在2024年，零食優選推出了惠真批發超市的雙品牌戰略，他自己也創立了千千福批發超市。在零食店銷量下滑的2024年，許多加盟商都表示出了要將零食店改為折扣超市的想法。

02

頭部玩家的入局

折扣超市這門生意

，頭部玩家們也沒有錯過。2025年，鳴鳴很忙、萬辰集團紛紛有所動作。

王國平告訴《財經》
，在過去一年中，頭部企業最主要的動作就是加密門店網絡，即繼續吸引加盟商，擴大區域門店數量。隨著區域門店密度提高，其備貨
、倉儲
、配送等環節的成本會得到更好的優化。

qizhongyigefangshijiushizaibenjituanzhongchengliduogepinpai
，huogengxinduogedianxing。yimingminghenmangweili，zailingshihenmangyuzhaoyiminghebingzhihou，liangjiapinpaisuitongshuyigejituan，danrenggezifenbiezhaoshang。

零食很忙旗下有著“超級零食很忙”“零食很大”“零食很忙”三種差異化店型，前兩種店型主打大包裝零食
，首店開業時在長沙本土吸引了大量的消費者
，屬於網紅店型。主要推廣的“零食很忙”也已推出3.0版本。趙一鳴零食則單獨推出了“趙一鳴省錢超市”這個自主品牌。

據《財經》了解，在鳴鳴很忙的加盟商中
，已經出現許多擁有多家門店的大型加盟商
，有加盟商在不同的縣市開了60多家門店。許多加盟商已加盟了鳴鳴很忙的多種店型
，鳴鳴很忙相關工作人員透露
，本次推出3.0店型和趙一鳴省錢超市，首先想要吸引的也是核心加盟商。

零食店企業與加盟商是一個相互依存的關係。企業負責打通供應鏈、物流、倉儲以及營銷宣傳，並在全國進行招商，吸引加盟商開店。加盟商賺取售出商品後的收益，企業則主要賺取加盟費
，以及進貨、出貨的差價。

豐富的店型可以覆蓋到資金成本不同的加盟商，能夠讓門店進入到不同的市場，進一步擴大規模，實現加密。但是，支撐品牌擴充門店
、吸引加盟商的核心
，在於單店的盈利能力。商品對消費者的吸引力便顯得重要。

據銀河證券調研，在零食店的產品結構中，通常一線引流品牌毛利率低於10%、單品數量占比低於10%；二線品牌毛利率10%-15%
，單品數量占比低於30%；白牌與散裝毛利率則高於30%，是門店的盈利關鍵。

王wang國guo平ping認ren為wei
，零ling食shi店dian主zhu要yao依yi靠kao低di價jia的de品pin牌pai產chan品pin實shi現xian引yin流liu。而er早zao期qi進jin入ru其qi渠qu道dao的de一yi線xian品pin牌pai產chan品pin，往wang往wang來lai自zi疫yi情qing特te殊shu時shi期qi的de滯zhi銷xiao庫ku存cun。當dang市shi場chang回hui暖nuan，“品牌商開始反彈，沒有辦法讓它賣這個價格了，他們也拿不到那麼多貨，那整體的吸引力就會變弱。”王國平說。

這就使得頭部企業不得不尋找其他低價的流量單品。

其中的一個嚐試

，便是擴充品類。在好想來推出的“全食優選”折扣超市中，門店增加了較多的現製烘焙、生鮮水果、凍品類產品，以及日化、糧油
、調味等。鳴鳴很忙的3.0店型中，也新增了烘焙品，如麵包、蛋撻等
，又增加了熱食，如烤腸，也有少量的紙巾、洗衣液等日化產品。

另一個嚐試則在於布局自有商品。零ling售shou渠qu道dao做zuo自zi有you商shang品pin，既ji可ke以yi定ding製zhi商shang品pin
，獲huo得de差cha異yi化hua的de競jing爭zheng力li，又you可ke以yi獲huo得de商shang品pin的de定ding價jia權quan，進jin一yi步bu提ti高gao商shang品pin性xing價jia比bi。對dui折zhe扣kou渠qu道dao而er言yan


，做zuo自zi有you商shang品pin是shi必bi經jing的de路lu線xian。

在zai初chu期qi，行xing業ye認ren為wei依yi靠kao售shou賣mai白bai牌pai商shang品pin盈ying利li的de零ling食shi折zhe扣kou企qi業ye並bing不bu具ju備bei這zhe個ge能neng力li。但dan隨sui著zhe行xing業ye規gui模mo的de擴kuo大da

，頭tou部bu企qi業ye銷xiao售shou規gui模mo的de劇ju增zeng，以yi及ji供gong應ying鏈lian管guan理li能neng力li的de提ti升sheng，鳴ming鳴ming很hen忙mang

、好想來等也開始具備與工廠合作開發自有產品的能力。

在2月17日的發布會上，鳴鳴很忙展示了1.9元的烏龍茶、9.9元的白酒、9.9元的牛肉幹等自營產品。有加盟商表示，這樣的商品售價在下沉市場上必定受到消費者歡迎。

不僅是鳴鳴很忙，萬辰集團方麵也發布內容表示，自有品牌開發將是接下來重點戰略之一，未來將陸續有來優品自有品牌產品，以及“超值”“超省”兩係列的商品問世。

03

超市的錢也不好賺

零(ling)食(shi)店(dian)掀(xian)起(qi)的(de)低(di)價(jia)浪(lang)潮(chao)不(bu)僅(jin)讓(rang)自(zi)身(shen)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)，還(hai)改(gai)變(bian)了(le)整(zheng)個(ge)線(xian)下(xia)零(ling)售(shou)的(de)生(sheng)態(tai)。首(shou)先(xian)受(shou)到(dao)衝(chong)擊(ji)的(de)是(shi)商(shang)品(pin)售(shou)價(jia)較(jiao)高(gao)的(de)便(bian)利(li)店(dian)。長(chang)沙(sha)零(ling)售(shou)協(xie)會(hui)執(zhi)行(xing)秘(mi)書(shu)長(chang)彭(peng)遙(yao)義(yi)告(gao)訴(su)《財經》
，目前湖南許多便利店的賺錢路徑發生了變化——以煙酒、檳榔
，以及熱食為主要盈利產品。

隨後受影響的是傳統超市。趙耀庭表示，受折扣渠道的影響，超市的商品售價近年來也有所下滑，“降價”已經成為了整個線下零售的大趨勢。凱度消費者指數與貝恩公司聯合發布《2024年中國購物者報告》印證了這個觀察，報告顯示，2024年前三季度中國快速消費品平均售價下降3.6%，達到三年以來最大降幅。

因此，零食店們在這個時間點集體進軍超市領域
，勢必讓這條賽道更加擁擠。

不同於傳統超市
，零食店們所布局的折扣超市
，是在零食店的基礎上所做的品類升級。

傳統大型超市可以切分出日化

、生鮮、酒水
、零食
、蔬果、糧油等多個品類，單品數量能夠達到3萬以上。其模式的邏輯在於大而全
，盡可能滿足所有人的需求。

並且，許多傳統超市深度依賴於KA（大客戶）模式，其大部分收入來自供應商、經銷商繳納的進場費
、貨架費等。超市如同出租貨架的“房東”
，對商品沒有定價權，選品的範圍也十分有限。

這些都使得傳統超市的選品質量差，價格高
，效率低下

，運營成本高昂。近年來，大潤發、物美、永輝等大型連鎖超市均陷入到了業績持續下滑的困境。

而從零食店轉型而來的折扣超市，則采取了同零食店一樣的商業模式，以廠家直采
、現金結付的方式，打通供貨端，直接實現低進價，進而支撐商品的低售價。同時，其單品數量保持在3000左右，最大程度精準匹配消費者需求
，經營效率也相對較高
，

張耀庭認為：“這種連鎖的零食品牌專賣場，它有一定的門店基數
，在采購
、運(yun)輸(shu)體(ti)係(xi)上(shang)都(dou)有(you)優(you)勢(shi)，會(hui)有(you)很(hen)好(hao)的(de)協(xie)調(tiao)性(xing)，包(bao)括(kuo)商(shang)品(pin)的(de)快(kuai)速(su)周(zhou)轉(zhuan)，從(cong)各(ge)方(fang)麵(mian)都(dou)能(neng)夠(gou)降(jiang)低(di)它(ta)的(de)成(cheng)本(ben)損(sun)耗(hao)

，形(xing)成(cheng)強(qiang)勢(shi)回(hui)攻(gong)能(neng)力(li)，所(suo)以(yi)說(shuo)對(dui)傳(chuan)統(tong)超(chao)市(shi)的(de)這(zhe)種(zhong)傷(shang)害(hai)會(hui)更(geng)大(da)。

不過，王國平認為
，這種挑戰也是有限的，相比於擁有上萬種單品的傳統賣場，折扣超市能動的蛋糕依然有限。

並且，零食店轉折扣超市也有不小的挑戰。

對加盟商而言，折扣超市經營麵積需要更大

，對位置
、流量的要求也更高，這就使得其投入成本增加，承擔的風險也更大。隨著品類的增加
，尤其是在加入烘焙、熱食後，許多產品保質期較短，需要及時更換。蛋撻、烤腸等熱食則需要人工操作，人力成本也會隨之上升。

“單一的零食店轉批發超市
，整體的費用要提升大概50%。”趙耀庭說
，“如果增加生鮮板塊，費用還要翻一倍。”

他舉例
，一家零食店，一天銷售額達到5000元，就可以保本。而折扣超市
，銷售額則需要做到7500元-8000元。如果加上生鮮品類，考慮到運輸、儲存、損耗等，日銷售額要達到1.5萬元才能保本。

不僅是對加盟商，對零食店企業來說
，也有許多尚待解決的問題。

一方麵，企業的資金壓力有所增加。在零食店的商業模式中
，廠家直采
、現金結付是其在供貨價上獲得優勢的重要原因。但隨著品類的增加，現金結付的難度擴大。

據了解
，在部分品類中，零食店也出現了賬期，不過相較傳統超市三個月以上的賬期而言
，當前零食店的賬期並不長。

另一方麵
，做自營商品並不是一件容易的事情。

近年來，許多線下零售企業紛紛布局自營商品。據《中國自有品牌發展研究報告（2024-2025）》


，2022年至2024年間
，平均每家零售商每年新開發的自有品牌產品數從83個，增長到了142個，年均更新率高達80%。

中(zhong)國(guo)成(cheng)熟(shu)的(de)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)鏈(lian)為(wei)零(ling)售(shou)商(shang)做(zuo)自(zi)營(ying)商(shang)品(pin)提(ti)供(gong)了(le)便(bian)捷(jie)，但(dan)無(wu)數(shu)經(jing)驗(yan)證(zheng)明(ming)，自(zi)營(ying)商(shang)品(pin)能(neng)否(fou)成(cheng)功(gong)，更(geng)加(jia)取(qu)決(jue)於(yu)零(ling)售(shou)商(shang)如(ru)何(he)定(ding)義(yi)自(zi)己(ji)的(de)主(zhu)流(liu)客(ke)群(qun)。要(yao)考(kao)驗(yan)的(de)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)洞(dong)察(cha)力(li)和(he)創(chuang)造(zao)力(li)，在(zai)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，則(ze)還(hai)要(yao)考(kao)驗(yan)企(qi)業(ye)的(de)品(pin)控(kong)能(neng)力(li)、產線管理能力等。

在零售商做自營商品上，山姆
、盒馬、胖東來之外，獲得成功的並不多。

有零售行業從業者認為，當前的零食企業在這方麵的能力尚有欠缺，他們需要有能力去規劃白牌廠家的商品，做好品控。“他們現在大部分還沒有往這個方向走，主要還是看價格。”而一旦開始做品控，往往就意味著成本的上升，如何實現低價共贏，也將是一大問題。

在轉型折扣超市後，張耀庭的門店日銷量有了十分顯著的增長。但是，隨著頭部玩家們的入場，他又開始憂心起來。

“零ling食shi店dian飽bao和he以yi後hou，大da家jia都dou想xiang找zhao一yi個ge新xin的de點dian去qu改gai，大da部bu分fen的de零ling食shi店dian隻zhi要yao條tiao件jian允yun許xu，他ta就jiu會hui一yi窩wo蜂feng的de改gai折zhe扣kou超chao市shi。短duan短duan幾ji個ge月yue裏li，周zhou邊bian就jiu會hui出chu現xian幾ji家jia甚shen至zhi十shi幾ji家jia同tong樣yang的de折zhe扣kou超chao市shi
，都dou賣mai低di價jia，利li潤run點dian就jiu會hui壓ya得de更geng低di。”張耀庭憂慮。

如今，從業者們還在思考零食店的轉型方向
，但在不久的將來，行業或許就需要思考折扣超市的未來在哪裏了。