文：張晨陽

來源：DT商業觀察（ID：DTcaijing）

“買杯好喝的奶茶哄自己上班！”“長期喝奶茶，身體會發生什麼變化？”

在小紅書上，這兩則“愛奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都獲得了上千個點讚和討論，這或許可以折射出年輕人對奶茶“愛恨糾纏”的態度：既想肆無忌憚喝奶茶，又擔心熱量、原料是不是健康
、是否含有添加劑。

奶茶品牌們也非常懂年輕人的心理，從過去的“粉末勾兌小甜水”，到使用“真茶真果真奶”，再到各大品牌公開原料表
、發布健康標準。近幾年來，奶茶向著“健康快樂水”不斷進化。

到了2025年，奶茶健康化也步入新的階段，喜茶最新推出的無抗無激素認證牛奶
，就是進一步升級奶茶乳品原料的新嚐試。

《DT商業觀察》想從消費者視角出發，探究當“奶茶自由”撞上“配料表焦慮”時，奶茶健康的“真需求”到底是什麼？

01

追求奶茶健康的年輕人
，最關注乳品原料

如果分品類看
，最近兩年，奶茶健康化有兩個明顯的消費趨勢：

首先，在水果茶上，從追求“真果”、新鮮現切，到原料升級——使用具備一定功效價值的水果，如羽衣甘藍、牛油果、苦瓜
、奇亞籽等“超級食物”。典型的代表產品是喜茶的“纖體瓶係列”，直接引爆了新茶飲行業的“超級植物茶”風潮。

同樣的，在含有乳品的奶茶上，“乳品原料升級”的趨勢也很明顯。無論是起飛的輕乳茶
，還是去年“文藝複興”的黑糖/波波/珍珠奶茶，“奶”不僅是決定口感的關鍵，也是年輕人最為關注的原料。

《2024現製茶飲消費者健康認知調查報告》顯示
，超九成的消費者關注茶飲產品中的牛奶原料的品質。

在社交媒體上，人們對“健康奶茶”的定義
，和牛奶息息相關。在小紅書上搜索“健康奶茶”，評論區被提及頻率TOP10關鍵詞中，有4個都和乳品原料相關。

有人關心奶茶裏是否含有植脂末（含反式脂肪酸），甚至扒出來了各大奶茶品牌單品的“植脂末紅黑表”；有人關心奶茶是否使用鮮牛乳，“到底哪家奶茶用的是鮮牛奶”成了“2025年最著急解決的問題”
；還有人關注牛奶幹淨、健康的同時，非常在意口感

，不僅要“奶味足”，還要“口感絲滑”“味道醇厚”。

02

乳品原料健康，有哪些細分趨勢？

當乳品原料成為消費者最關注的健康點之一，他們對此的具體痛點和喜好到底是啥？我們總結出3個細分趨勢。

趨勢1

、“真奶”成為行業標配

新品在一定程度上可以體現消費風向。

在過去一年累計2681款現製飲品的新品中，75.6%使用的是牛乳原料，比如純牛奶
、水牛奶。可以說，現如今
，去植脂末、0奶精的“真奶”正在成為奶茶標配。

在牛乳原料中，普通純牛奶因為對運輸和貯存條件的要求低，應用最廣泛。在此基礎上，為了滿足人們對牛奶“更新鮮濃鬱”的需求，更多使用了新技術的牛奶品類被應用在新茶飲中。

比如“鮮牛乳”，shiyongbashishajunfa，baocunshijiangengduan，bujinkougangengxinxian，kuangwuzhiheweishengsudesunshiyegengshao。biruxichayonglengzangnaizhizuodekaoheitangboboniuruchenglejingdianchanpin
，shenzhishibushaonvshengzaishengliqishidiannaichadeshouxuan。

（圖片來源：小紅書）

此外，在各種新技術的加持下
，厚乳
、冰博克等提純牛奶，以及犛牛乳
、駝奶、羊奶等小眾奶
，也逐漸成了消費者買奶茶的新選擇。

趨勢2、“好奶”要可溯源，從看得見配方，到看得見牧場

奶茶健康這件事上，“真奶”是品質基礎，“好奶”是更高追求。

MobTech研究院調研顯示，消費者對健康茶飲的核心訴求已從基礎的真材實料（74.8%）的“真奶”，延伸至配方透明可追溯（59.9%）的“好奶”。

2023年，喜茶率先在小程序上公開了40多款產品的配方原料、營養成份和原料溯源信息，部分產品還附有營養成分檢測報告。 

霸王茶姬則選擇公開熱量表


，阿嬤手作直接把配料表設計成產品包裝的一部分。

想要牛奶可溯源


，歸根結底還是因為“要幹淨”。公開配料表一定程度上消解了奶茶愛好者們的健康焦慮
，但這還不夠。

最近，喜茶推出的無抗無激素認證牛奶，就是順應這一需求的新升級。

在zai牛niu奶nai工gong業ye化hua量liang產chan的de過guo程cheng中zhong，部bu分fen飼si養yang者zhe可ke能neng會hui為wei了le奶nai牛niu健jian康kang和he增zeng加jia產chan奶nai量liang
，喂wei養yang抗kang生sheng素su和he生sheng長chang激ji素su，或huo者zhe飼si養yang不bu規gui範fan導dao致zhi抗kang生sheng素su類lei獸shou藥yao殘can留liu到dao牛niu奶nai之zhi中zhong。所suo謂wei無wu抗kang無wu激ji素su認ren證zheng牛niu奶nai
，是shi指zhi通tong過guo更geng加jia科ke學xue和he嚴yan格ge的de養yang殖zhi和he生sheng產chan
，保bao障zhang牛niu奶nai無wu抗kang生sheng素su和he激ji素su殘can留liu。

此前
，消費者熟悉的“無抗”“無激素”產品更多是雞蛋和肉製品，作為奶茶裏重要的乳品原料，喜茶的無抗無激素認證牛奶通過甄選限定牧場、fengbichanxian，jianlilewukangwujisuyangzhishengchanrenzhengtixi
，bujinshiyangeyueshuniudekangshengsuhejisushiyong，lianniuchidecaoshiyongshenmefeiliao，doujingguoyangedeshaixuan。

純淨的牛奶原料
，是消費者對健康茶飲的高期待，奶茶的健康標準也從此前的“配料表幹淨

，不要添加劑”，進一步升級為原料的產出過程也要純淨。

趨勢3、從蛋白質含量到無抗無激素認證，健康需求更精細

2024年，我國茶飲的市場規模達到1757億元，增速為8.2%
，據紅餐產業研究院估算，預計2025年茶飲市場仍有7.8%的增速。

新茶飲的市場規模擴大的同時，人們對牛奶健康的需求也變得細分。 

熱量和含糖量，是有控製體重或者血糖需求的消費者最關心的問題；以健身人士為代表的人群，則更關心牛奶的蛋白含量，喜茶使用的脫脂版的3.8源牧甄奶
，就是健身人士的福音。

以青少年、孕婦為代表的群體
，對原料健康和幹淨程度要求更高，無抗無激素認證牛奶則滿足了更精細的健康訴求；至於乳糖不耐受的“奶茶判官”們，生椰乳
、燕麥奶等植物乳原料是更穩妥的選項。

03

新茶飲乳品原料“健康進化”史

對奶茶裏“奶”的要求越來越高，既是消費者健康意識的覺醒，也離不開品牌健康化動作的主動推進。

換句話說，新茶飲的發展史
，也是乳品原料不斷創新應用和品質升級的曆史。

1.0時代：真奶
、鮮牛奶

2012年
，喜茶在廣東江門小巷裏改寫了行業規則——用真奶替代植脂末衝泡奶茶。

喜茶使用真奶推出的芝士茶等產品
，上市後大受歡迎。這個當時被視為“成本自殺”的決定，引領了奶茶健康消費的趨勢。

隨著消費者需求的變化，不少茶飲品牌開始卷起了“真奶”“鮮奶”

，主打“純天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了寶藏鮮奶茶
，使用100%鮮牛奶。

這一階段，伴隨著品牌的主動內卷，消費者對奶茶的需求也完成了從“好喝就行”到關注“是否含植脂末”的進化。

2.0時代：小眾奶
、高營養的奶

當行業集體跨過“真奶”門檻，新茶飲的內卷開始轉入營養成分表的精算較量。

當有機、蛋白質含量更高的牛奶
，成為各大現製茶飲品內卷的方向時，消費者對奶茶的關注也完成了從“真奶”到“高蛋白
、高營養”的轉變。

冰博克技術的應用
，則將這場內卷推向高潮。

作為一種牛奶濃縮提純技術

，通過將未蒸煮過的牛奶進行“冷鮮提純”，除去50%水分保留精華部分，每100ml冰博克牛乳含6g優質乳蛋白
，可想而知，誕生的“牛奶”純度有多高。

2020年，喜茶將奶底新增“冰博克牛奶”選項，推出冰博克厚牛乳波波；隨後，樂樂茶也推出冰博克髒髒茶。這些嚐試都讓消費者擁有了更醇厚的奶茶體驗。

水牛奶的崛起則體現了營養、小眾地域原料的興起。

阿嬤手作因為使用水牛奶而出名，早在2021年

，喜茶也在功夫紅豆雙皮奶中使用了水牛奶。

據廣西水牛研究所
，水牛奶的乳脂肪、蛋白質和幹物質的含量為7.9％、5％和18％左右，分別為荷斯坦牛奶（就是黑白花奶牛）的2倍、1.6倍和1.5倍
，抗衰老的鋅
、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富
，老幼皆宜。

2023年，喜茶推出的3.8源牧甄奶，以100%生牛乳為原料
，不含植脂末和任何添加劑，其優質乳蛋白含量高達3.8g/100mL，也讓消費者看到了奶茶在“高營養”領域的更多可能性。

3.0時代：有營養且“幹淨”的牛奶

隨著健康理念的深入人心，新茶飲行業的變革和升級還在繼續。

越來越多的品牌開始追求配料表幹淨簡單。喜茶推出的“四真七零”標準、茶百道的“無奶精、無植脂末，無反式脂肪酸”係列等等，都是涉及到茶飲用料的純淨問題。

近期
，喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成無抗無激素認證，這是喜茶攜手國家母嬰乳品健康工程技術研究中心推出的創新產品。

對於消費者而言，這意味著喜茶在喝奶茶這件事上為大眾提供了全新的選擇標準——從“高營養”到無抗無激素認證的“純淨安心”。

對行業來說，在新茶飲行業普遍以蛋白質含量、乳脂比例等顯性指標作為“營養升級”競(jing)爭(zheng)焦(jiao)點(dian)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)嚐(chang)試(shi)將(jiang)標(biao)準(zhun)向(xiang)上(shang)遊(you)供(gong)應(ying)鏈(lian)延(yan)伸(shen)。喜(xi)茶(cha)率(lv)先(xian)把(ba)無(wu)抗(kang)無(wu)激(ji)素(su)乳(ru)品(pin)標(biao)準(zhun)引(yin)入(ru)新(xin)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)，將(jiang)更(geng)上(shang)遊(you)的(de)牧(mu)場(chang)管(guan)理(li)和(he)工(gong)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)標(biao)準(zhun)納(na)入(ru)競(jing)爭(zheng)維(wei)度(du)。