蝦仁菜肴因為清淡爽口
，易於消化而深受食客歡迎。

蝦仁要做的好吃，保水上漿是很重要的操作，它一方麵可以提高產品的得率，另一方麵可以保證蝦仁口感。

shangjiangdezuoyongjiushizaixiarenbiaomianxingchengyicengbaohumo，shixiarenzaiyureyoujiechushixunsuguhuaxingchengzhimimo，congerzuzhishuifenwaishen

，shipengtiaohoudexiarenbaomanxiannen。

雞蛋白，也叫雞蛋清，在蝦仁保水上有獨到作用。

jidanbaizhongdedanbaizhizaishuizhongrongjiexingjihao，yincirongyizaigezhongjixingbiaomianxingchengyicengdanbaimo。danbaiyechengruojianxing，zaiyudanbaizhijiliaohunheshi，youliyubaochijiliaodanbaizhidechishuixing。

此外，這種蛋白質在溫度超過60℃shijiuhuibianxingchengweiburongxingdeguti，suoyishaojiarehoujiuchengweigutaimo，bujinqijiegouhenwending，tongshiyebuhuiyoujiangliaodehukougan


，yincizaihenhaodibaohuxiarendetongshiyebuyingxiangkougan。

雞ji蛋dan白bai是shi天tian然ran的de功gong能neng配pei料liao，因yin其qi是shi消xiao化hua吸xi收shou率lv最zui高gao的de優you質zhi蛋dan白bai質zhi，使shi用yong它ta作zuo為wei保bao水shui劑ji，不bu僅jin起qi了le保bao水shui和he改gai善shan口kou感gan的de作zuo用yong
，而er且qie沒mei有you采cai用yong添tian加jia劑ji的de負fu擔dan。

zairibenshichang，yinduixiarenpinzhidezhongshi
，jibenbuzaiyongdianfenshangjiangerzhuangongjidanbaishangjiang
，bujinshiyongchangguifenlidejidanbaiye，yehuizhenduihanshuiliangbutongdechanpinershiyongjidanbaifen(雞蛋經蛋清分離、過濾、殺菌、噴霧幹燥而製成雞蛋白粉)。

研究發現，對於薄上漿的產品采用雞蛋白液能起到良好的效果；對於厚上漿的產品，雞蛋白粉能起到更好的保水作用；而對於質地和保水有雙要求的使用場景
，則會采用改性蛋白粉（經過特殊物理處理的雞蛋白粉）。

歐福蛋業在80餘年的曆史中積累了豐富的蛋製品應用經驗，針對蝦仁的保水應用
，可推薦多款蛋白液、蛋白粉產品
，它們在蝦仁的保水性
、口感度上都有不同的側重點，可以讓客戶作針對性選擇。

尤其是蛋白粉RS和蛋白粉AD，通過改性處理提高了蛋白質分子的滲透性
，其中分子構象的修飾增強了與蛋白質的結合能力，因此表現能力遠優於普通的蛋白液和蛋白粉，有利於工業化加工的需要

，而不局限於餐廳現製時應用。

蛋白粉RS與蛋白粉AD又有細微差異：蛋白粉RS對質構的彈性影響大
；蛋白粉AD對質構的咀嚼性的表現最佳，能很好地體現Q彈的效果。

好吃的蝦仁需要保水
，需要良好的配料和合適的方法，歐福蛋業將積極支持行業向更清潔

、更健康的方向發展。