文：十裏

來源：靈獸（ID：lingshouke）

01

便利店調改

“近幾年生意一直處於瓶頸期。”在三線縣城經營四家便利店的袁鵬對《靈獸》表示，主要是市場競爭加劇，原有品類已經無法帶來新的增長。他趁著學生放寒假，對兩家門店進行了調改
，希望能找到突破點。

“這次調改，除了重新裝修

，商品結構也做了調整。”袁鵬介紹，他引入了烤腸機、關東煮設備、茶葉蛋
、蒸包櫃等熱食設備，增加了微波速食、飯團等即食商品。同時，考慮到門店臨近學校，還新增了文具、盲盒、卡片等品類。

“這些調整讓門店的客流明顯增加，生意提升了30%
，毛利率提升了50%。”袁鵬說。

在他看來
，調改的核心在於滿足需求。“便利店的消費場景高度依賴地理位置和客群特征，商品結構必須貼近本地實際。”

以學校周邊為例
，學生群體對熱食、文(wen)具(ju)和(he)娛(yu)樂(le)性(xing)商(shang)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)特(te)別(bie)高(gao)，這(zhe)為(wei)調(tiao)整(zheng)方(fang)向(xiang)提(ti)供(gong)了(le)明(ming)確(que)指(zhi)引(yin)。同(tong)時(shi)，他(ta)對(dui)賣(mai)場(chang)布(bu)局(ju)也(ye)進(jin)行(xing)了(le)優(you)化(hua)
，通(tong)過(guo)合(he)理(li)陳(chen)列(lie)新(xin)增(zeng)商(shang)品(pin)，最(zui)大(da)化(hua)利(li)用(yong)了(le)有(you)限(xian)的(de)空(kong)間(jian)。

不過，袁鵬也坦言，商品調整最重要的是對供應鏈的把控。“熱食設備雖然帶來了高毛利，但需要穩定的供應鏈支持。文具和盲盒動銷較慢，庫存管理也很重要，不能壓太多貨。”

然而，袁鵬的調改並不能掩蓋行業整體的困境。

有快消品經銷商向《靈獸》坦言
，今年的生意確實很難：“高檔煙賣不動，便宜的煙又不夠賣
，便利店的經營環境愈發艱難。”他指出，便利店麵臨的困境主要有兩個方麵：

第di一yi，零ling食shi店dian和he折zhe扣kou店dian的de擴kuo張zhang衝chong擊ji嚴yan重zhong。這zhe兩liang個ge業ye態tai的de規gui模mo不bu斷duan擴kuo大da


，以yi更geng低di的de價jia格ge和he更geng豐feng富fu的de品pin類lei吸xi引yin了le大da量liang消xiao費fei者zhe，直zhi接jie擠ji壓ya了le便bian利li店dian的de生sheng存cun空kong間jian。尤you其qi是shi在zai水shui飲yin和he零ling食shi品pin類lei上shang，銷xiao量liang下xia降jiang尤you為wei明ming顯xian。便bian利li店dian貨huo架jia上shang臨lin期qi產chan品pin積ji壓ya的de現xian象xiang越yue來lai越yue普pu遍bian
，許xu多duo店dian主zhu為wei了le避bi免mian滯zhi銷xiao，不bu敢gan多duo進jin貨huo，導dao致zhi貨huo架jia空kong板ban的de問wen題ti逐zhu漸jian加jia重zhong。

dier，yanjiuxiaoshouechixuxiahua。gaoduanyanjiuyuanbenshibianlidianheyanjiudiandezhongyaoshourulaiyuan，danrujinxuqiumingxianjianshao，huopinjiyayanzhong
，maibuchuquziranwufaliutong。erdiduanyanjiusuiranxuqiuwending，danlirunkongjianyouxian，nanyimibugaoduanshichangdexiahua。zheshidezhengtiyanjiushichangdebujingqizhijiechuandaodaobianlidiandeshouruduan。

便利店的困境並非個例，而是整個行業正在麵對的普遍問題。

《2024年中國便利店發展報告》顯示
，過去9年間，便利店銷售規模複合年均增長率達到17.4%。然而，盡管作為零售行業中增長最快的業態之一，便利店長期以來卻麵臨盈利難的困局。

外資便利店在中國市場的表現更是折射出行業的盈利難題。以7-Eleven為例
，其從華南區域起家，逐步向全國擴展。截至2023年，7-Eleven在中國已有3906家門店，但整體尚未實現盈利。

今年1月9日，7-11便利店母公司Seven&i Holdings公布了2024年3月至11月期的合並財務報表。

數據顯示，集團淨利潤同比下降65%至636億日元(約31.16億元人民幣)。營業收入增長6%至9.0695萬億日元(約4444億元人民幣)，營業利潤下降23%至3154億日元(約154.55億元人民幣)。淨利潤連續第二年在同期出現下滑，營業利潤則時隔4年首次下降。主力便利店業務表現不佳，加上關閉虧損門店產生的特別損失不斷增加。

全家便利店在以上海為核心的華東市場快速擴張
，於2012年宣布實現總部盈利，是外資便利店中盈利速度最快的品牌。截至2023年，全家在中國市場擁有2707家門店。然而，盈利的背後是其對一線城市高消費客群的依賴
，擴展到低線市場仍麵臨挑戰。

羅森便利店的開店數量最多，是外資便利店在中國市場的“領跑者”。但盈利能力也不穩定。羅森入華近30年
，直到2020年才首次實現全年盈利，但後續未能保持連續性，直到2023年3月至5月才再次實現盈利。

從零售業毛細血管的最末端到外資連鎖便利店，盈利難題始終是揮之不去的困擾。

02

發力餐飲新店型

麵對營收壓力，外資便利店們也開啟了調改
、試水之策，第一拳打在鮮食品類上。

鮮食品類高毛利的誘惑不言而喻
，也是便利店的主要營收來源。羅森和全家的快餐鮮食銷售占比高達40%，毛利率接近40%，而其他產品毛利率隻有27%。但要維持便利店的單店盈利

，整體毛利率需達到40%以上。這一硬性指標迫使便利店們必須通過加碼鮮食業務

，用高毛利商品的增長來彌補其他商品的低效收益。

出於這一邏輯，外資便利店近年來在鮮食業務上的動作頻頻。

去年，7-11在廣州開出全國首家小食堂的調改。通過擴大熱食區域、引入堂食、主打現製餐飲
，試圖吸引更多消費者和消費場景。同樣，全家第五代門店設立“熱氣小灶”鮮食吧台

，強化現煮現做，擴展麵包甜品線
，並提升用餐區功能。

這(zhe)些(xie)外(wai)資(zi)便(bian)利(li)店(dian)的(de)調(tiao)整(zheng)表(biao)麵(mian)上(shang)看(kan)是(shi)向(xiang)餐(can)飲(yin)化(hua)轉(zhuan)型(xing)


，實(shi)則(ze)是(shi)對(dui)高(gao)毛(mao)利(li)鮮(xian)食(shi)的(de)押(ya)注(zhu)
，隻(zhi)是(shi)這(zhe)種(zhong)調(tiao)改(gai)看(kan)似(si)方(fang)向(xiang)明(ming)確(que)
，卻(que)隱(yin)藏(zang)著(zhe)巨(ju)大(da)的(de)運(yun)營(ying)難(nan)題(ti)。

首先，便利店麵積普遍在50-100㎡之間，餐飲區域的擴張，直接侵占了零售商品的貨架空間。廚房設備與用餐區的增加意味著商品SKU數量的縮減
，便利店綜合收益可能因此受到影響。

ercanyinyewukansigaomaoli，dangaoduyilaifugoulv，yidanxuanzhishiwuhuokequnbuzu，gaosunhaolvjiangzhijietunshilirun。yinci，canyinpinleidegaotouru，mianlinzhegaofengxian，yexuhuichengweibianlidiandeyinxingzhigu。

“目前來看，鮮食業務的低線市場適配性，並沒有想象中那麼理想。”袁鵬告訴《靈獸》
，飯團、便當、關東煮等日式鮮食在一線城市是奏效的，但在低線市場卻因價格偏高

、口味不符而顯得水土不服。

他表示，相比外資便利店，本土便利店的自主選品會更“接地氣”。熱幹麵、烤紅薯、肉夾饃等本地化餐飲、鮮食產品，不僅符合消費者的飲食偏好，動銷也更快。這種差異化讓本土便利店在低線市場更具競爭力。

同時，餐飲業務的調改對供應鏈、門店操作與食品安全的要求極高，進一步加劇了便利店的運營壓力。

尤其是相關原材料產品需要冷鏈物流的全麵支持，現製餐飲對門店員工的專業性、設備配置的穩定性要求更高。一旦某一環節出現問題，不僅會增加損耗
，還可能引發食品安全問題，直接衝擊品牌。

高毛利背後
，是更高的運營成本與更大的不確定性。”袁鵬如是說
，再加上

，便利店們在鮮食品類上的同質化問題也愈發嚴重。

據統計，全家
、羅森和7-11的鮮食品類重合度高達70%。zhezhonggaoduzhongdiezhijiedaozhijiagezhanpinfa，jinyibuyasuoxianshiyewudelirunkongjian。kansigaolirundexianshi

，zhengzaibeitongzhihuahedijiajingzhengxiaojieqizhenzhengdejiazhi。

因此，便利店的調改邏輯表麵上是“以餐飲破局”
，但實際是一場資源再分配的博弈。鮮食區域的擴張意味著零售屬性的削弱。便利店的核心競爭力在於“便利”，SKU的壓縮與零售功能的弱化，可能讓消費者對其品牌定位產生模糊認知。

更重要的是，便利店餐飲業務的高風險性並未因調改動作而降低。

03

差異化商品

放眼全球，日本便利店也正在經曆一場圍繞商品結構的深度調整。尤其是曾經被認為不適合便利店售賣的品類正在加大占比。

以日本全家便利店為例
，男士內衣
、襪子、襯衫等衣料品開始占據貨架
，甚至擴展至兩個貨架的位置。同時，小家電也引入成為調整的重點
，例如便攜充電器
、耳機等商品。

通過這些非傳統品類的擴展，全家便利店擺脫“食品為主”的定位
，商品結構更多元化。

當然
，食品品類的調整也在同步進行。全家便利店通過優化供應鏈，引入保質期為15天至20天(tian)的(de)冷(leng)藏(zang)商(shang)品(pin)，逐(zhu)步(bu)減(jian)少(shao)對(dui)短(duan)保(bao)日(ri)配(pei)商(shang)品(pin)的(de)依(yi)賴(lai)。這(zhe)不(bu)僅(jin)降(jiang)低(di)商(shang)品(pin)損(sun)耗(hao)和(he)供(gong)應(ying)鏈(lian)壓(ya)力(li)

，也(ye)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)選(xuan)擇(ze)，提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)品(pin)類(lei)的(de)銷(xiao)售(shou)。

據悉，全家在日本挑選2000家門店，進行調改，縮減甚至撤銷了休息區，將貨架組數增加組數，用於陳列日用品
、衣料品等新商品。

一位零售行業業內人士向《靈獸》分析，全家的策略主要是“以空間換效率”
，當前日本便利店足夠密集，擴張難度很大
，隻能試圖通過最大化利用既有門店的坪效，在不開設新店的情況下實現銷售額的提升。

其他品牌也在加速跟進。7-11近(jin)年(nian)來(lai)引(yin)入(ru)了(le)小(xiao)規(gui)格(ge)化(hua)妝(zhuang)品(pin)和(he)便(bian)攜(xie)性(xing)衣(yi)料(liao)品(pin)
，而(er)羅(luo)森(sen)則(ze)通(tong)過(guo)與(yu)無(wu)印(yin)良(liang)品(pin)的(de)合(he)作(zuo)
，將(jiang)部(bu)分(fen)賣(mai)場(chang)改(gai)造(zao)成(cheng)無(wu)印(yin)良(liang)品(pin)專(zhuan)區(qu)，提(ti)供(gong)高(gao)附(fu)加(jia)值(zhi)的(de)文(wen)具(ju)與(yu)生(sheng)活(huo)用(yong)品(pin)。

上述業內人士稱
，商品結構的擴展並非沒有隱患。這種調整在提升坪效的同時
，也對便利店的運營能力提出了更高的要求。

首先，新增品類的引入不可避免地壓縮傳統商品的陳列空間。便利店SKU的擴展需要在不削弱核心商品（如食品、飲料）競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)進(jin)行(xing)，否(fou)則(ze)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)的(de)混(hun)淆(xiao)。食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)作(zuo)為(wei)便(bian)利(li)店(dian)的(de)傳(chuan)統(tong)優(you)勢(shi)，一(yi)旦(dan)受(shou)影(ying)響(xiang)
，可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)削(xue)弱(ruo)其(qi)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)中(zhong)的(de)核(he)心(xin)價(jia)值(zhi)。

其次，新增品類的供應鏈管理難度更高。文具、小家電、衣(yi)料(liao)品(pin)等(deng)非(fei)快(kuai)速(su)周(zhou)轉(zhuan)商(shang)品(pin)的(de)動(dong)銷(xiao)速(su)度(du)較(jiao)慢(man)，其(qi)庫(ku)存(cun)管(guan)理(li)和(he)資(zi)金(jin)占(zhan)用(yong)壓(ya)力(li)遠(yuan)高(gao)於(yu)食(shi)品(pin)類(lei)商(shang)品(pin)。一(yi)旦(dan)新(xin)增(zeng)商(shang)品(pin)銷(xiao)量(liang)不(bu)達(da)預(yu)期(qi)
，可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)庫(ku)存(cun)積(ji)壓(ya)，拖(tuo)累(lei)整(zheng)體(ti)坪(ping)效(xiao)。

“便利店的商品擴展是必要的，但風險同樣不可忽視。”上述業內人士表示，“biruxiaojiadianheyiliaopin
，kansitianbulexiaofeizhedeyingjixuqiu，danzhexieshangpindekucunzhouzhuanyalihedingjiaminganxingyuangaoyuchuantongshipinleishangpin。yidanxiaoliangbujia，bianlidianjiangmianlinkucunjiyayuzijinzhanyongdeshuangzhongkunjing。”

同時該業內人士強調，“在zai中zhong國guo市shi場chang
，這zhe種zhong調tiao整zheng可ke能neng並bing不bu適shi用yong。國guo內nei電dian商shang發fa達da，消xiao費fei者zhe的de即ji時shi需xu求qiu更geng多duo被bei外wai賣mai和he電dian商shang滿man足zu。而er便bian利li店dian在zai商shang品pin結jie構gou調tiao整zheng中zhong若ruo無wu法fa形xing成cheng明ming顯xian的de差cha異yi化hua，很hen難nan與yu這zhe些xie渠qu道dao競jing爭zheng。”

針對便利店的調改方向，袁鵬則認為
，便利店的核心始終是“便利”。

“便利店的價值在於服務於消費者的高頻
、即時需求，而不是盲目追求多元化。”他表示
，便利店的調整應該回歸本質，盯住顧客的基本需求，精準匹配消費場景
，即便是一條道走到黑

，也能做好門店。

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，yijibianlidianshifounengzaiduoyuanhuayuhexindingweizhijianzhaodaopinghengdian。fouze，zhechangkansijijidebiange，kenenghuichengweiyichangdaijiagaoangdemaoxian。