文：十裏

來源：靈獸（ID：lingshouke）

01

超市食堂擠滿年輕人

中zhong午wu剛gang過guo
，北bei京jing西xi南nan五wu環huan西xi紅hong門men薈hui聚ju一yi層ceng的de大da潤run發fa超chao市shi人ren流liu明ming顯xian多duo了le起qi來lai，大da多duo數shu是shi附fu近jin的de上shang班ban族zu和he附fu近jin居ju民min。他ta們men一yi進jin超chao市shi
，便bian直zhi奔ben左zuo側ce的de餐can飲yin區qu。

《靈獸》注意到，大潤發在去年10月對門店進行調改，將原本的熟食區改造成占地約200平方米的餐飲區，可同時容納80人就餐。改造後的食堂吸引了大量顧客

，座位經常在午餐時段被迅速占滿。一位超市工作人員表示

，排隊的人每天都絡繹不絕。

食堂的招牌上打出醒目的宣傳語：每日現做60多種產品
，涵蓋午餐和晚餐，包括自助區和限量區。此外，還提供單點的把子肉套餐和肘子肉套餐，每份售價僅17.9元
，但不包含在自助餐範圍內。價格親民
，極具吸引力。

此(ci)次(ci)餐(can)飲(yin)區(qu)的(de)改(gai)造(zao)，大(da)潤(run)發(fa)采(cai)用(yong)了(le)聯(lian)營(ying)模(mo)式(shi)，合(he)作(zuo)方(fang)為(wei)莎(sha)莎(sha)供(gong)應(ying)鏈(lian)公(gong)司(si)。具(ju)體(ti)的(de)合(he)作(zuo)方(fang)式(shi)是(shi)，大(da)潤(run)發(fa)提(ti)供(gong)場(chang)地(di)和(he)經(jing)營(ying)資(zi)質(zhi)

，莎(sha)莎(sha)供(gong)應(ying)鏈(lian)負(fu)責(ze)菜(cai)品(pin)原(yuan)料(liao)
、後廚運營以及出菜品質的把控。通過經營流水扣點獲利，這種輕資產模式有效減輕了大潤發的運營壓力。

大潤發並非個例，其他商超也在加速搶占餐飲賽道。永輝超市推出了“永輝食堂”，盒馬鮮生和七鮮生活超市也布局了現製餐飲業態。然而，與此前的餐飲嚐試不同
，這次超市掀起的“餐飲潮”更加注重快餐化、性價比和便民化。

從宏觀層麵看，這股趨勢的背後，是消費習慣的變化和經濟壓力的催化。

zaijingjixinchangtaidedabeijingxia
，xiaofeizhedexiaofeixingweizhengzaifashengshenkezhuanbian。koudaishoujinrangrenmengengjialixing，jingdaxisuanchengweizhuliu。gaoduanxiaofeidepiruan

，tuidongdijiajingjixunsujueqi。

這一現象並非中國獨有。日本711便利店、吉野家、優衣庫、薩莉亞等主打平價的品牌，正是在類似的經濟背景下崛起。而中國市場的表現也遵循相似規律。

2015年之前，俏江南、小南國、湘鄂情、淨雅、北(bei)京(jing)宴(yan)等(deng)高(gao)端(duan)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)風(feng)光(guang)無(wu)限(xian)
，海(hai)底(di)撈(lao)也(ye)憑(ping)借(jie)高(gao)客(ke)單(dan)價(jia)一(yi)路(lu)高(gao)歌(ge)猛(meng)進(jin)。然(ran)而(er)，隨(sui)著(zhe)政(zheng)策(ce)的(de)推(tui)動(dong)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(de)轉(zhuan)變(bian)，這(zhe)些(xie)高(gao)端(duan)餐(can)廳(ting)逐(zhu)漸(jian)走(zou)向(xiang)沒(mei)落(luo)。與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，外(wai)婆(po)家(jia)、綠茶

、小菜園等平價餐廳迅速崛起
，成為新的市場寵兒。

數據顯示
，過去一年，全國快餐市場規模同比增長12.6%

，其中，中式米飯快餐市場規模達到2513億元，同比增長13.8%，占全國餐飲業近70%的市場份額。更為平價的食堂模式也逐漸受到歡迎。

艾媒谘詢的調查進一步印證了這一趨勢。數據顯示，中國消費者對中式快餐價格的接受區間普遍集中在20元左右，其中43.7%的消費者預算在20元以下，85.2%的消費者能夠接受的價格不超過30元。

顯然，低價餐飲正在成為主流，而平價食堂模式正好契合了這一消費心理。

02

靠餐飲做商超“差異化”

超市切入快餐賽道，看似簡單賣飯，實則是一場流量爭奪戰。

當前，傳統超市正麵臨“三重壓力”：客流持續流失、商品差異化競爭力減弱、門店運營成本不斷攀升。

在消費疲軟的大環境下
，電商平台大打價格戰，餐廳降價反噬超市生鮮，山姆依托雄厚資本和商品力穩步擴張、讓國內會員店在夾縫中找生存，即時配送平台為搶用戶持續補貼，所有的目光都聚焦在如何搶占傳統商超的價值上。

一位負責超市調改的業內人士向《靈獸》形容，用一頓便宜又好吃的飯，把消費者重新拉回線下門店。

與新零售浪潮初期的餐飲嚐試相比，當下超市的“食堂模式”似乎更具獨立性。過去，盒馬
、七qi鮮xian等deng新xin零ling售shou超chao市shi

，通tong過guo餐can飲yin增zeng強qiang購gou物wu體ti驗yan
，消xiao費fei者zhe買mai了le大da海hai鮮xian可ke以yi現xian場chang加jia工gong
，既ji新xin鮮xian又you便bian捷jie。如ru今jin超chao市shi的de餐can飲yin服fu務wu脫tuo離li商shang品pin銷xiao售shou，直zhi接jie提ti供gong餐can食shi。

“它已經從購物的附屬功能
，轉變為一個獨立的業務板塊，成為吸引流量的入口。”上述業內人士表示。

相比傳統快餐店
，超市餐飲在成本和品類上展現出顯著優勢。

眾所周知，外賣平台的抽成、配送費、打包費疊加在一起

，推高了外賣價格。而超市堂食餐飲則省去配送環節，價格更加親民
，還能為消費者提供多樣化的就餐選擇。

品類的多樣性也是超市餐飲的一大殺手鐧。普通快餐店通常專注於單一品類，很少能同時提供飯、麵、中餐

、西餐等多種選擇。超市餐飲則覆蓋多種品類
，既滿足家庭
、公司群體的多樣化需求
，又避免外賣因點單分散所導致的高配送成本。

“超市做平價快餐，消費者可以吃得便宜又吃得多樣，這種競爭力非常難以替代。”業內人士補充道。

而超市餐飲價格的背後，是其強大的成本控製能力。

作zuo為wei商shang場chang的de主zhu力li店dian，超chao市shi在zai租zu金jin上shang擁yong有you極ji強qiang的de議yi價jia能neng力li。其qi租zu金jin成cheng本ben通tong常chang隻zhi有you普pu通tong餐can飲yin店dian的de三san成cheng
，甚shen至zhi部bu分fen品pin牌pai超chao市shi采cai取qu利li潤run分fen成cheng模mo式shi
，完wan全quan免mian租zu。一yi些xie物wu業ye為wei了le吸xi引yin超chao市shi，還hai會hui主zhu動dong承cheng擔dan裝zhuang修xiu費fei用yong。

此外
，超市擁有自建的會員體係，無需支付外賣平台的高額抽成費用。

在供應鏈方麵，超市憑借規模優勢，拿貨成本遠低於普通快餐店；在人力成本上，超市員工高峰期負責餐飲加工，非高峰期從事其他工作，效率利用率非常高。“低租金、低食材成本、高人效，這些因素讓超市可以在價格上占據優勢。”一位行業觀察人士表示。

這一模式的效果已經顯現。以超市發為例
，其美欣店日均銷售額達1.2萬元，客流450人
；截至去年10月31日
，玉泉路店和華光商廈店日均客流分別達600人和400人，營業額分別為1.5萬元和近萬元，整體客流增長超過10%。

物美大食堂中關村店的單日營業額接近2萬元
，是此前的五倍。“超市餐飲不僅帶來了直接的營業收入，還有效提升了門店整體的客流量。”一位超市負責人向《靈獸》表示。

youcikejian
，congbiaomiankan，chaoshizuocanyinzhishihuanlegechangjingmaifan

，danshijishangshiyichangjingxinshejideliuliangzhengduozhan。tongguodijiaqiaodongxiaofeizhe
，yongfengfupinleitishengxiyinli，zaipingjiechengbenyoushiqinzhankuaicanshichang

，chaoshizhengzaiyong“飯桌經濟”重新奪回線下流量入口。

03

挑戰

超市進軍平價餐飲，可能是商超突圍的方向之一
，但在實際運營中，麵臨著不小的挑戰。

當前

，超市切入餐飲領域的模式主要有兩種：聯營和自營。聯營模式通過將場地外包給第三方運營
，超市隻需提供場地和供應鏈支持
，輕資產
、低風險；而自營模式則需要超市從頭負責，包括裝修、設備采購
、食材供應
、人員招聘等
，成本高企，投入巨大。

自zi營ying雖sui難nan

，卻que能neng帶dai來lai更geng高gao的de利li潤run空kong間jian。超chao市shi憑ping借jie成cheng熟shu的de供gong應ying鏈lian體ti係xi，能neng夠gou以yi更geng低di的de價jia格ge拿na到dao食shi材cai，並bing通tong過guo規gui模mo效xiao應ying提ti升sheng利li潤run率lv。但dan與yu此ci同tong時shi，自zi營ying還hai需xu承cheng擔dan食shi品pin加jia工gong、物流配送、中央廚房等一係列複雜的運營成本，稍有不慎便可能拖累整體效益。

以yi物wu美mei為wei例li，其qi大da食shi堂tang采cai用yong聯lian營ying模mo式shi
，場chang地di由you超chao市shi提ti供gong，供gong應ying商shang負fu責ze具ju體ti運yun營ying
，而er食shi材cai運yun輸shu則ze借jie助zhu超chao市shi的de供gong應ying鏈lian完wan成cheng，節jie省sheng物wu流liu成cheng本ben。相xiang比bi之zhi下xia
，盒he馬ma則ze選xuan擇ze自zi營ying模mo式shi
，從cong海hai鮮xian加jia工gong到dao現xian烤kao牛niu羊yang肉rou串chuan，全quan部bu由you內nei部bu團tuan隊dui完wan成cheng，直zhi接jie掌zhang控kong品pin質zhi和he成cheng本ben。這zhe兩liang種zhong路lu徑jing各ge有you優you劣lie，取qu舍she關guan鍵jian在zai於yu平ping衡heng投tou入ru與yu收shou益yi。

超市做餐飲背後有其天然優勢
，這條路並非所有超市都能走通。

上述超市調改負責人告訴《靈獸》，地段是決定成敗的關鍵。如果超市位於居民區或寫字樓附近
，餐飲需求旺盛，模式更容易成功；但如果地處偏僻或以低價生鮮為主的社區超市，消費者更關注價格和便利性，餐飲反而可能成為雞肋。

即便條件合適，“超市+餐飲”也不是靈丹妙藥。

首先，餐飲對運營能力要求極高。食品加工
、安全、衛生等環節複雜且嚴苛，任何細節疏漏都可能引發品牌危機。沒有專業團隊和嚴格管理，很難支撐起餐飲業務的高標準。

其次，餐飲的成本並不低。裝修、設備采購、人員招聘和培訓都需要大量投入

，而食材損耗、衛生管理、運營效率等問題更是考驗精細化管理能力。如果成本失控，利潤空間將被迅速壓縮。

最(zui)後(hou)，不(bu)同(tong)超(chao)市(shi)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)和(he)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)。社(she)區(qu)超(chao)市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)往(wang)往(wang)注(zhu)重(zhong)價(jia)格(ge)和(he)便(bian)利(li)，對(dui)餐(can)飲(yin)需(xu)求(qiu)有(you)限(xian)。而(er)大(da)型(xing)綜(zong)合(he)超(chao)市(shi)或(huo)中(zhong)高(gao)端(duan)超(chao)市(shi)則(ze)更(geng)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)餐(can)飲(yin)提(ti)升(sheng)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)
，吸(xi)引(yin)客(ke)流(liu)，帶(dai)動(dong)整(zheng)體(ti)銷(xiao)售(shou)。

超市做餐飲，本質上是一場權衡：關鍵是在吸引客流和控製成本之間找到平衡點。它可以是解決流量困境的工具，但並非萬能鑰匙。