文：佑木

來源：食品內參（ID：fbc180）

01

“需求”說話

“一邊吐槽添加劑，一邊下單酸菜魚”——2025年的消費市場正上演一場關於預製菜的“真香”大戲。

“jinnianchunjieqijian，yuzhicaidexiaoliangjiaopingshizengchanglesanbeiyishang，youqishizaidianshangpingtaihechaoshidexiaoshouyouweituchu。yixieyuzhicaiderexiaochanpin
，lirujintangsuancaiyu
、年夜飯套餐等，已成為消費者的新寵，尤其在一線和二線城市”
，近日，一位從事預製菜行業多年的供應商表示。

“預製菜熱銷背後
，年輕人逐漸成為預製菜的主力消費軍”，他說。

曾幾何時，不少年輕消費者口口聲聲嫌棄預製菜，認為它缺乏手工烹飪的精致和溫暖，更談不上節日餐桌上應有的“年味”。他們中的一些人曾表示，年夜飯應該是全家共同參與的儀式感活動
，而預製菜這種“懶人食品”顯然無法滿足這一需求。

然而，事實卻是，他們在言語上對這種新型食品表達著各種不滿
，身體卻實實在在地做出了選擇——春節期間，年輕消費者的實際購買行為，顯然並未與他們的初衷完全一致。

據電商平台統計，春節期間預製菜的銷量呈現出爆發式增長，其中酸菜魚
、佛跳牆、豬肚雞等“硬菜”更是消費者購買的熱門選擇。今年春節期間，一款金湯酸菜魚的銷量突破了7萬單，還因此引發了業內熱議。

ciwai，yixiedaxingchaoshiheshangchangdeyuzhicaixiaoshouyequdelefeichangkeguandechengji。gongkaixinxixianshi，hemaxianshengtuichudediwangxieyuzhicaizaichunjieqijianxiaoliangtongbizengchangle118%。山姆會員商店、伊藤洋華堂等商超紛紛推出了各類預製年夜飯套餐，深受消費者青睞。

有消費者表示，家附近餐館預訂一桌年夜飯至少花費888元，而她購買上述菜品，備足三桌的量，隻需要700多元
，平均一桌隻需要兩百多。相較之下

，用預製菜為一家人準備的年夜飯則顯得性價比十足。

值得注意的是，預製菜行業的火爆不僅表現在銷量上，還在資本市場掀起了波瀾。多家A股上市公司憑借預製菜概念在春節前後股價表現亮眼
，這一現象也反映出資本市場對預製菜行業未來前景的高度期待。

例如
，安井食品在節前一周上漲超過15%

，在預製菜業務的快速增長帶動下
，業績實現了大幅提升。味知香作為“預製菜第一股”
，憑借在長三角地區的市場優勢
，其股價也創下曆史新高。國聯水產則通過布局預製菜業務成功實現轉型，股價在節前實現了三連板。

除chu此ci之zhi外wai，雙shuang彙hui近jin年nian來lai也ye積ji極ji布bu局ju預yu製zhi菜cai賽sai道dao，推tui出chu了le多duo款kuan年nian夜ye飯fan套tao餐can等deng產chan品pin，股gu價jia在zai春chun節jie前qian同tong樣yang獲huo得de了le明ming顯xian提ti振zhen。這zhe不bu僅jin顯xian示shi了le預yu製zhi菜cai行xing業ye的de巨ju大da潛qian力li，也ye反fan映ying了le資zi本ben市shi場chang對dui這zhe一yi行xing業ye的de關guan注zhu。

盡管預製菜依然存在不少爭議
，但預製菜的銷量激增也並非偶然，“它是時代變遷
、消費習慣轉變的必然結果”
，一位業內人士總結稱。

02

淡季爆發

悶聲發財的品類，並非隻有預製菜
，還有冰淇淋，尤其是大桶裝冰淇淋。

冬dong季ji一yi直zhi是shi冰bing淇qi淋lin的de傳chuan統tong淡dan季ji
，氣qi溫wen下xia降jiang使shi得de消xiao費fei者zhe更geng傾qing向xiang於yu選xuan擇ze熱re飲yin或huo溫wen暖nuan的de食shi物wu，而er冰bing淇qi淋lin這zhe種zhong冷leng食shi自zi然ran不bu再zai是shi首shou選xuan。自zi然ran的de，這zhe一yi季ji冰bing淇qi淋lin銷xiao量liang通tong常chang會hui大da幅fu下xia滑hua，商shang家jia往wang往wang會hui麵mian臨lin庫ku存cun積ji壓ya的de情qing況kuang。

然而，2025年春節期間，冰淇淋卻打破了這一常規，銷量激增
，甚至出現了斷貨的現象。

“2025年春節的業績增長遠超預期。雖然春節期間的消費熱潮每年都會帶動冰淇淋的銷售
，但今年的增幅堪稱驚人，”一位華北經銷商表示。代理伊利冰淇淋多年的他坦言
，“一月較去年同比上漲三分之一，甚至出現了’負庫存’。今年可能是做伊利冰淇淋最輕鬆的一年了。”

無獨有偶
，另一華南經銷商表示
，當地冰淇淋在春節前後一個月內，銷量幾乎翻了一番。不僅如此
，他還透露，“今jin年nian很hen多duo客ke戶hu都dou提ti前qian支zhi付fu了le定ding金jin，賬zhang期qi提ti前qian了le，庫ku存cun幾ji乎hu沒mei有you滯zhi銷xiao現xian象xiang。雖sui然ran有you些xie客ke戶hu訂ding單dan的de交jiao付fu期qi延yan遲chi了le，但dan總zong的de來lai說shuo，業ye務wu運yun營ying非fei常chang順shun利li。”

一位業內人士表示，2025年春節
，冰淇淋的銷量激增，尤其是在奶茶店和餐飲行業中，冰淇淋的需求量暴漲，這成了冰淇淋銷售成功的關鍵因素。

例如，許多奶茶店推出了以伊利冰淇淋為基礎的創新產品，像幸運咖冰淇淋球/杯(bei)這(zhe)樣(yang)的(de)單(dan)品(pin)，成(cheng)為(wei)店(dian)鋪(pu)的(de)必(bi)備(bei)熱(re)銷(xiao)品(pin)，直(zhi)接(jie)推(tui)動(dong)了(le)冰(bing)淇(qi)淋(lin)銷(xiao)量(liang)的(de)暴(bao)漲(zhang)。這(zhe)類(lei)創(chuang)新(xin)性(xing)的(de)搭(da)配(pei)與(yu)傳(chuan)統(tong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)結(jie)合(he)，給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)鮮(xian)感(gan)和(he)購(gou)買(mai)欲(yu)望(wang)
，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)節(jie)日(ri)期(qi)間(jian)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)新(xin)穎(ying)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)口(kou)味(wei)的(de)追(zhui)求(qiu)更(geng)加(jia)明(ming)顯(xian)。

一位奶茶店老板表示：“今年春節期間，我們推出的冰淇淋球搭配奶茶

，銷量大幅增長，幾乎每天都是爆單。單品的銷售量比去年增加了約30%。”

事(shi)實(shi)上(shang)，不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)奶(nai)茶(cha)店(dian)，許(xu)多(duo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)在(zai)春(chun)節(jie)前(qian)後(hou)推(tui)出(chu)以(yi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)為(wei)特(te)色(se)的(de)節(jie)令(ling)商(shang)品(pin)。例(li)如(ru)
，一(yi)些(xie)餐(can)廳(ting)在(zai)節(jie)日(ri)期(qi)間(jian)推(tui)出(chu)了(le)冰(bing)淇(qi)淋(lin)套(tao)餐(can)
，甚(shen)至(zhi)結(jie)合(he)傳(chuan)統(tong)的(de)年(nian)夜(ye)飯(fan)推(tui)出(chu)了(le)創(chuang)意(yi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)甜(tian)品(pin)。這(zhe)種(zhong)創(chuang)新(xin)與(yu)春(chun)節(jie)的(de)氛(fen)圍(wei)結(jie)合(he)得(de)天(tian)衣(yi)無(wu)縫(feng)
，也(ye)吸(xi)引(yin)了(le)大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)者(zhe)。

前述經銷商表示，“整體來看，餐飲和特渠的消費極其旺盛。新的一年，我們也開始針對這些渠道上一些新的品牌和品類。”在他看來，伴隨著一個好的開端，2025年，勤於琢磨市場的經銷商依然有很多細致的工作可以做。

03

精準庫存

伴(ban)隨(sui)著(zhe)春(chun)節(jie)臨(lin)近(jin)尾(wei)聲(sheng)
，尤(you)其(qi)是(shi)學(xue)生(sheng)返(fan)校(xiao)，下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)主(zhu)客(ke)源(yuan)流(liu)失(shi)，高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)的(de)市(shi)場(chang)必(bi)然(ran)會(hui)回(hui)歸(gui)常(chang)態(tai)。為(wei)了(le)確(que)保(bao)企(qi)業(ye)在(zai)節(jie)後(hou)能(neng)順(shun)利(li)運(yun)營(ying)
，對(dui)於(yu)經(jing)銷(xiao)商(shang)而(er)言(yan)，也(ye)有(you)不(bu)少(shao)確(que)保(bao)“顆粒歸倉”的工作要做。

一位經營多個品牌冰淇淋和飲品的經銷商表示
，“chunjiehoudediyigegongzuori
，woanpaisuoyoumendiandejinglilijipandiankucun，quebaokucunzhangmuqingxi，bimianchuxiankucunbuyizhihuoduanquedeqingkuang。youqi，pandiankucunbujinyaoduizhaoxitongshuju，haiyaoyushijicunhuojinxingzhuyihedui，yibianjinzaofaxianqianzaidewenti。”

他說，“確保庫存清單準確無誤，不僅是為了保證門店運營的流暢，也是為日後做出科學決策提供數據支持。”

在庫存盤點的基礎上，另一個重要任務是做好門店之間的庫存調劑。

liru，jiehou，yixiemendiankenenghuichuxianmouxiedanpinjiya
，erlingyixiemendianzekenengyinweixiaoshouguoyuhuobaoerchuxianduanquexianxiang。zuoweijingxiaoshang
，tongguokuamendiandekucuntiaoji，nenggouzuidaxiandudiyouhuakucunziyuan

，tigaoyunyingxiaolv。

上述經銷商表示，“節(jie)後(hou)
，我(wo)們(men)也(ye)對(dui)庫(ku)存(cun)進(jin)行(xing)了(le)重(zhong)新(xin)調(tiao)整(zheng)，發(fa)現(xian)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)積(ji)壓(ya)了(le)某(mou)些(xie)單(dan)品(pin)
，而(er)另(ling)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)的(de)熱(re)銷(xiao)品(pin)卻(que)出(chu)現(xian)了(le)缺(que)貨(huo)現(xian)象(xiang)。為(wei)了(le)避(bi)免(mian)浪(lang)費(fei)

，我(wo)們(men)通(tong)過(guo)跨(kua)門(men)店(dian)調(tiao)劑(ji)，將(jiang)庫(ku)存(cun)過(guo)剩(sheng)的(de)商(shang)品(pin)調(tiao)配(pei)到(dao)需(xu)求(qiu)更(geng)高(gao)的(de)門(men)店(dian)。”這種調劑方式不僅減少了商品的浪費，還有效緩解了因短缺帶來的銷售壓力。

最後
，複盤春節期間每個門店
、dangedanpinxiaoshoushuju
，zheyeshijingxiaoshangzaijiehoubixuyaozuodezhongyaogongzuo。tongguofenximeigemendianhemeigedanpindexiaoshouqingkuang，jinengfaxiannaxiechanpindeshichangxuqiuwangsheng
，yenengfenxinaxiechanpindexiaoshouqingkuangbujia，congerweiweilaidekucunguanli、產品策略和營銷計劃提供依據。

對此，另一位冰淇淋經銷商表示，“春節期間的熱銷帶來了一定的銷售波動，節後我們會立即開始複盤分析每個門店、每個單品的銷售數據，了解哪些產品是消費者的首選，哪些是滯銷品。”他表示。

他分享了一個案例：zaichunjieqijian，tazhuyidaomoukuanbingqilinzaiyixiemendianxiaoliangtebiegao，erzailingyixiemendiandexiaoliangquexiangduijiaodi。tongguojinyibufenxi，tafaxian，xiaoshouhaodemendiandaduoweiyufanmangdeshangyequhuonianqingrenjujidequyu
，erxiaoliangchademendianduoweiyujuminquhuolaonianrenjuduodedifang。

“今年公司的營銷策略應該更加注重店麵主流消費者的需求差異，再進行精準投放。”他說。

走過了充滿挑戰的2024年，這一年對他們來說
，既是市場動蕩的考驗，也是品牌適應力的試金石。進入新的一年後，不少經銷商已經看到了2025年的曙光，除了信心賽黃金，也真的希望這份曙光能伴他們走得更遠。