文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

去年夏日，“幹巴lunch”意外走紅網絡，源自一位東北阿姨分享其英國配偶的日常烹飪片段
，她因此迅速躍升為擁有百萬粉絲的網紅，同時也讓那種幹燥堅硬
、狀如建築磚塊的歐式麵包名聲大噪。這麵包，需費九牛二虎之力方能切割，內裏又呈深褐色，外表絲毫不見誘人之處

，不禁讓人疑惑：這便是你們歐洲人心中的麵包？

©圖片源自小紅書 本味麵包店

不久，盒馬生鮮緊跟潮流，推出了“幹癟套餐”，瞬間被追求生活品質的上海女性搶購一空。近期，網絡上又興起了一股“一分鍾速食幹稠酸奶”（幹噎酸奶）detiaozhanfengchao

，chibodarenzaiyifenzhongneijiangzhengguansuannaisaijinzuili

，guochengzhongjingbujiangyingrutiane，yedeshuobuchuhuaerzouhong。zhexieganyexilie
，queshiyuelaiyueyouchuangyile！

本文目錄/ content

1：爆火的幹噎係列到底是什麼

2：幹噎酸奶健康在哪裏

3：“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

4：能火多久？

01

爆火的幹噎係列到底是什麼

品嚐幹澀麵包，搭配幹澀黃油
，去年的“幹澀午餐”係列的記憶指南君還曆曆在目
，現在這股標榜健康卻難以咀嚼的“幹巴lunch”“幹噎酸奶”又席卷了麵包界和酸奶界！

網絡上關於“幹巴lunch”“幹噎酸奶”的(de)討(tao)論(lun)如(ru)潮(chao)水(shui)般(ban)湧(yong)來(lai)，瀏(liu)覽(lan)量(liang)輕(qing)鬆(song)破(po)億(yi)，各(ge)路(lu)博(bo)主(zhu)紛(fen)紛(fen)錄(lu)製(zhi)試(shi)吃(chi)幹(gan)噎(ye)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)的(de)視(shi)頻(pin)
，熱(re)鬧(nao)非(fei)凡(fan)。話(hua)題(ti)熱(re)度(du)居(ju)高(gao)不(bu)下(xia)，銷(xiao)量(liang)也(ye)比(bi)普(pu)通(tong)的(de)麵(mian)包(bao)
、酸奶翻了幾倍。

©圖片源自小紅書  泰安小探員

正如其名
，幹噎酸奶的最大特色便是幹澀難咽。不少網友在談論幹噎酸奶時，總會提及希臘酸奶
、希臘幹噎酸奶等詞彙
，甚至有人戲謔其為“希臘酸奶的僵硬變身”。

幹巴係列中爆火的幹噎酸奶究竟是何等神奇之物？有人抱怨它幹澀如石膏，輕易不敢嚐試；也有人稱讚它低脂高蛋白，咀嚼間奶香四溢，雖累得腮幫子酸痛
，卻也自得其樂
，認為能助減脂一臂之力。

©圖片源自小紅書 別家貓

第一次嚐幹噎酸奶之名，許多人會覺得似曾相識。實際上，不少酸奶產品換個包裝便令人迷惑不已，探究真相，單從“脫乳清”工藝來看
，“幹噎酸奶”與“希臘酸奶”確有相似之處。

然而，同樣是“脫乳清”，“幹噎酸奶”是如何從絲滑的奶油質地，演變成幹澀掉渣的石膏狀固體的呢？

©圖片源自小紅書

傳統希臘酸奶通常有著精心調配的配料比例，以保持適宜的黏稠度和濃鬱的奶油風味。一旦乳清過度析出，總固形物含量相對增加
，便容易從“希臘酸奶”轉變為“幹澀疙瘩”。

新疆西域春乳業公司的研究團隊指出
，乳中蛋白含量過高會導致凝乳過於緊實

，形成膠狀甚至難以攪拌的組織。

總固形物含量過高也會影響微生物菌種的水分利用效率
，導致酸奶質地粗糙
、缺乏順滑口感。

©圖片源自小紅書 安妮公主日記

“品嚐幹澀Lunch
，品味幹澀人生！”還有另一款爆火的幹噎係列
，幹澀Lunch的精髓，首推麵包。將兩片看似幹澀得能刮傷上顎的麵包，抹上黃油
，聲音像泥瓦匠塗抹水泥般刺耳
，若想奢華一番

，再添些牛油果、三文魚和菜葉，一份幹巴lunch心頭好午餐便大功告成。

“幹澀”麵包有幾款經典，指南君詳細為大家講講：

■ 鄉村麵包

鄉村麵包幾乎不含糖和油，有的甚至表麵還粗糙地沾著生麵粉
，即便是剛出爐
，也顯得平淡無奇，難以勾起食欲。

■ 法棍

法棍出爐後的六小時為最佳食用期，一旦放置過久或過夜，便會變得堅硬無比。

■ 恰巴塔 

烤好的恰巴塔形似拖鞋，因此意大利人稱之為“恰巴塔”，即意大利語中“拖鞋”的意思。

■ 大列巴

除chu了le麵mian粉fen

，大da列lie巴ba的de原yuan料liao中zhong還hai包bao括kuo用yong啤pi酒jiu花hua自zi製zhi的de液ye體ti發fa酵jiao劑ji
，經jing過guo三san次ci發fa酵jiao工gong藝yi
，麵mian團tuan充chong分fen釋shi放fang氣qi體ti變bian得de蓬peng鬆song，並bing醞yun釀niang出chu獨du特te的de酸suan味wei。放fang入ru烤kao箱xiang，以yi椴duan木mu、柞木為燃料，烤出的麵包表皮堅硬
，保鮮期長。

02

幹噎酸奶健康在哪裏

名為“幹噎酸奶”的de新xin式shi酸suan奶nai產chan品pin，憑ping借jie獨du特te魅mei力li贏ying得de了le消xiao費fei者zhe的de廣guang泛fan喜xi愛ai。這zhe款kuan酸suan奶nai又you被bei稱cheng為wei希xi臘la冷leng萃cui酸suan奶nai，與yu傳chuan統tong酸suan奶nai的de最zui大da差cha異yi在zai於yu
，它ta經jing過guo特te殊shu工gong藝yi精jing心xin打da造zao
，去qu除chu了le乳ru清qing，使shi得de口kou感gan更geng加jia醇chun厚hou，吃chi起qi來lai的de口kou感gan等deng同tong於yu凝ning固gu的de石shi膏gao。

幹噎酸奶就是將希臘酸奶與冷萃技術巧妙融合的創新之作，在各大短視頻平台上，人們嚐試幹噎酸奶的片段充滿趣味
，因口感濃鬱而難以一口吞下，或需邊飲水邊享用。

©圖片源自小紅書 雲刨刨希臘酸奶

希xi臘la冷leng萃cui酸suan奶nai

，作zuo為wei希xi臘la酸suan奶nai與yu冷leng萃cui技ji術shu結jie合he的de產chan物wu
，製zhi作zuo過guo程cheng可ke能neng會hui采cai用yong低di溫wen發fa酵jiao或huo冷leng處chu理li技ji術shu，從cong而er保bao留liu更geng多duo的de天tian然ran營ying養yang和he益yi生sheng菌jun。

談(tan)及(ji)益(yi)生(sheng)菌(jun)與(yu)消(xiao)化(hua)健(jian)康(kang)
，希(xi)臘(la)酸(suan)奶(nai)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)寶(bao)庫(ku)，富(fu)含(han)乳(ru)酸(suan)菌(jun)和(he)雙(shuang)歧(qi)杆(gan)菌(jun)等(deng)有(you)益(yi)菌(jun)種(zhong)。通(tong)過(guo)冷(leng)萃(cui)工(gong)藝(yi)，這(zhe)些(xie)益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)活(huo)性(xing)得(de)以(yi)更(geng)好(hao)地(di)保(bao)持(chi)。益(yi)生(sheng)菌(jun)不(bu)僅(jin)能(neng)夠(gou)加(jia)固(gu)腸(chang)道(dao)防(fang)線(xian)
，抑(yi)製(zhi)有(you)害(hai)菌(jun)滋(zi)生(sheng)，還(hai)能(neng)促(cu)進(jin)營(ying)養(yang)的(de)吸(xi)收(shou)
，甚(shen)至(zhi)提(ti)升(sheng)免(mian)疫(yi)係(xi)統(tong)的(de)效(xiao)能(neng)。因此
，長期食用如希臘冷萃酸奶這樣的益生菌食品
，對維護腸道健康和增強免疫力大有裨益。

©圖片源自小紅書 沐婉冷萃酸奶

高蛋白與飽腹感是希臘冷萃酸奶的另一大亮點。由於其濃縮工藝
，希臘冷萃酸奶的蛋白質含量遠超普通酸奶，對於肌肉增長、身體組織修複以及保持飽腹感都極為有益。同時，蛋白質還能調節血糖水平，帶來持久的飽腹感
，有效避免過度進食。

在(zai)減(jian)重(zhong)方(fang)麵(mian)，希(xi)臘(la)冷(leng)萃(cui)酸(suan)奶(nai)憑(ping)借(jie)高(gao)蛋(dan)白(bai)和(he)低(di)糖(tang)的(de)特(te)點(dian)，成(cheng)為(wei)減(jian)肥(fei)和(he)控(kong)製(zhi)體(ti)重(zhong)的(de)理(li)想(xiang)選(xuan)擇(ze)。此(ci)外(wai)，希(xi)臘(la)冷(leng)萃(cui)酸(suan)奶(nai)的(de)低(di)糖(tang)特(te)性(xing)對(dui)血(xue)糖(tang)控(kong)製(zhi)至(zhi)關(guan)重(zhong)要(yao)，尤(you)其(qi)適(shi)合(he)糖(tang)尿(niao)病(bing)患(huan)者(zhe)和(he)需(xu)要(yao)控(kong)製(zhi)體(ti)重(zhong)的(de)人(ren)群(qun)。與(yu)普(pu)通(tong)加(jia)糖(tang)酸(suan)奶(nai)相(xiang)比(bi)，低(di)糖(tang)酸(suan)奶(nai)能(neng)夠(gou)避(bi)免(mian)血(xue)糖(tang)劇(ju)烈(lie)波(bo)動(dong)和(he)胰(yi)島(dao)素(su)抵(di)抗(kang)。同(tong)時(shi)
，其天然風味濃鬱
，減少了人工添加劑和甜味劑的使用，更加健康。

©圖片源自小紅書 奶FUFU

鈣質方麵

，希臘冷萃酸奶是維持骨骼健康的重要來源。它富含鈣質
，有助於增強骨密度
，預防骨質疏鬆。對於老年人、孕婦和哺乳期女性等群體來說，適量攝入鈣質尤為重要。

希臘冷萃酸奶還適合多種飲食方式。對於健身人群而言，其高蛋白
、低糖且濃稠的特點使其成為早餐、加餐或運動後恢複餐的理想選擇，有助於肌肉修複和體力恢複。同時，其低糖和高蛋白的特性也使其適合低碳飲食（如生酮飲食）和減脂餐單。

©圖片源自小紅書 A-Star Yogurt

03

“噎出天鵝頸”的它們，拿捏年輕人

在“幹噎酸奶”掀起熱潮前
，富含高蛋白且低熱量的特點已贏得部分消費者的青睞。

眾多網絡紅人紛紛下單嚐試，他們親自揭開這款奇特口感食品的神秘麵紗，引領味蕾探險。

©圖片源自小紅書 77糖水鋪

作為新晉網紅，“幹噎酸奶”在短期內無疑會持續吸引嚐鮮者。但與此同時
，其獨特的口感也引發了消費者截然不同的評價。從社交媒體的反饋來看
，對於這款產品的味道，消費者的意見嚴重分化。

有人抱怨其口感不佳、過甜或難以接受，這些負麵聲音在一定程度上可能會削弱消費者的回購意願。

©圖片源自小紅書 1.

“幹噎酸奶”之所以能在眾多產品中脫穎而出
，還得益於其多樣化的隱藏吃法。網友們紛紛在社交平台上分享自己將這款酸奶與堅果、水果或點心巧妙結合的創意，不僅提升了食品的顏值，還傳遞了一種健康有趣的生活方式。

這種DIY潮流不僅為“幹噎酸奶”市場注入了新鮮活力

，還帶動了相關產業的創新與發展。更有寵物博主將這一趨勢延伸至寵物界，通過分享寵物嚐試幹巴酸奶的趣味視頻，不僅逗樂了觀眾，還為自己的賬號贏得了大量關注。

©圖片源自小紅書 SEVEN FRUIT酸奶水果撈

近年來，健康飲食觀念深入人心
，低糖低脂的歐式麵包、貝果及全麥製品在國內逐漸流行。尤其是傳統歐式麵包

，與牛油果、口感偏幹的酸奶一同成為自律生活倡導者的視頻寵兒。

盡(jin)管(guan)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)在(zai)鏡(jing)頭(tou)前(qian)顯(xian)得(de)誘(you)人(ren)，但(dan)真(zhen)實(shi)品(pin)嚐(chang)時(shi)卻(que)需(xu)一(yi)番(fan)功(gong)夫(fu)。對(dui)於(yu)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)朋(peng)友(you)，硬(ying)歐(ou)式(shi)三(san)明(ming)治(zhi)是(shi)一(yi)個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)

，複(fu)烤(kao)後(hou)的(de)麵(mian)包(bao)搭(da)配(pei)豐(feng)富(fu)配(pei)料(liao)
，既(ji)美(mei)味(wei)又(you)營(ying)養(yang)均(jun)衡(heng)。

©圖片源自小紅書 gl

04

能火多久
？

當酸奶經曆深度過濾，析出大量乳清後，會凝結成類似“硬實奶酪塊”的質地。憑借其高蛋白且低熱量的屬性
，這款酸奶成為了眾多追求健康人士的心頭好
，網絡店鋪的銷量頻頻突破萬單大關。然而，享受這份美味的同時亦潛藏著風險。

比如

，河南鄭州的侯女士嚐試自製這種“緊實酸奶”後
，因衛生不達標導致細菌含量超標，最終因劇烈嘔吐而入院治療。

原因在於，奶製品本就易受雜菌侵襲
，自製過程中若使用如潔麵巾這類可能攜帶細菌的物品進行過濾，加之冰箱內若存儲環境雜亂（如與生食混放），食品安全隱患便大大增加。因此，自製酸奶通常不被推薦。

©圖片源自小紅書  早睡早起

在當下這個快節奏、高壓力的社會環境中，人們愈發重視“養生之道”

，紛紛轉向更為天然的食物，摒棄了添加劑繁多的奶茶與零食。

yifangmian，zhezhongjinshisuannaipingjieqidutemeiliyunianqingrendexiaofeireqingxunsuzouhong，suizhejiankangyinshiguanniandeshenrurenxinjixiaofeizheduixinqitiyandezhuiqiu，qireduyujihaijiangchixuyiduanshijian。lingyifangmian，shipinshichangshizhongjingenxiaofeizhekouweiyuxuqiudebufabuduanbianqian。

©圖片源自小紅書  rainrain冷萃酸奶

提及另一熱門輕食——“幹巴lunch”，它讓人難以吃撐，通常七八分飽即止。眾多研究表明
，適度限製熱量的飲食習慣不僅有助於體重管理，更有益於整體健康。

簡而言之
，若你的“簡約餐”能在滿足日常營養需求的同時，實現精細的營養配比

，那麼適量享用並無不妥。

但若僅僅為了便捷
、偷懶，而將“簡約餐”簡化成量少且營養匱乏的“應付餐”
，則並不提倡。長期食用此類“應付餐”
，可能會引發易怒、焦慮等不良情緒，甚至因碳水化合物攝入不足而陷入暴飲暴食與節食的惡性循環。

©圖片源自小紅書 有間質果｜領事館店

若幹巴係列食品無法持續創新
，滿足消費者日益變化的新需求，其熱度減退也在情理之中。

盡管無法精確預測其未來
，但可以肯定的是，幹巴係列在市場上仍具備一定的成長潛力和發展空間。