文：屈博洋

來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）

最近，茶飲店正在集體“變綠”，而背後的主角是曾經在中國上不得餐桌的羽衣甘藍。

點開不少茶飲品牌的點單小程序，比如喜茶、奈雪的茶、茶百道和滬上阿姨，向下撥拉三款產品，裏麵一定有一款含有羽衣甘藍。

喜茶小程序截圖

難怪有人戲謔：這屆打工人歸宿是吃草，原先一天兩頓沙拉，如今下午茶也變成了喝沙拉。

不過羽衣甘藍頂多算是打頭陣的大將

，小麥草、香菜、芹菜、紅菜頭、甜椒……一波蔬菜大軍正在襲來。

茶飲店，為何捅了蔬菜的窩？

01

新茶飲內卷，蔬菜快不夠用了

芸菲發現
，但凡有點上進心的茶飲店，最近都在忙著倒騰蔬菜
，並且幾乎全部瞄準了輕食店的明星蔬菜羽衣甘藍。

最早一波始於今年7月26日
，伴隨巴黎奧運會開幕
，喜茶率先推出了與安踏冠軍聯名的“奪冠纖體瓶”，主打的就是羽衣甘藍。這款產品上線10天就賣了超過160萬瓶，要知道，去年喜茶與藤原浩聯名的人氣王“酷黑莓桑”還花了12天的時間才突破100萬杯銷量。

或許是看到了商機，喜茶之後將奪冠纖體瓶改為了常駐產品羽衣纖體瓶，接著還推出了以羽衣甘藍和苦瓜為主角的去火纖體瓶
、以紅菜頭為主角的紅菜頭美顏瓶


、以羽衣甘藍和黃瓜為主角的補水纖體瓶，12月還增加了羽衣甘藍搭配牛油果的能量纖體瓶。

奈雪的茶也在今年8月上新了同樣以羽衣甘藍為主角的“霸氣羽衣甘藍奇異果”；滬上阿姨也推出了幾乎與喜茶同名的羽衣甘藍纖體瓶；茶百道推出了暢輕羽衣甘藍；樂樂茶推出了鮮配纖體瓶；等等。

茶百道微信公眾號截圖

zicongyuyiganlanchayinbiandikaihua，yunfeijiaodehenaichazhejianshizerenbiandale
，yiqianjiushidanchundihebeixiaotianshui，xianzaibujincongreliangdaoxianweisuzuodaoxinzhongyoushu，yuanliaofuhandeweishengsuA到E也得盤算一遍。

的確
，新茶飲的排兵布陣不僅講究旗鼓相當，還主打出其不意。

新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)們(men)除(chu)了(le)大(da)膽(dan)押(ya)注(zhu)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，還(hai)紛(fen)紛(fen)挖(wa)掘(jue)起(qi)具(ju)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)蔬(shu)菜(cai)，比(bi)如(ru)在(zai)萬(wan)聖(sheng)節(jie)限(xian)定(ding)產(chan)品(pin)中(zhong)，喜(xi)茶(cha)使(shi)用(yong)了(le)口(kou)味(wei)上(shang)飽(bao)受(shou)爭(zheng)議(yi)的(de)香(xiang)菜(cai)和(he)芹(qin)菜(cai)，此(ci)外(wai)還(hai)找(zhao)到(dao)了(le)被(bei)稱(cheng)為(wei)“西方靈芝”的紅菜頭、特別適合抵擋秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了貓和鏟屎官都欲罷不能的小麥草（貓草）
、看著辣吃起來甜的紅皮甜椒；滬上阿姨選擇了胡蘿卜
；樂樂茶則押寶羽衣甘藍的近親紫甘藍。

其實在新茶飲領域，蔬菜的風已經吹了不少時日。

在喜茶推出奪冠纖體瓶之前的同月
，蜜雪冰城便在吉林、河南、遼寧等區域上架了以黃瓜為主角的“青瓜菠蘿茶”
，隻是這區域限定沒能掀起水花便匆匆下架。

再往前翻
，2024年初開始

，曾經主打水果茶的鮮果時間在品牌定位上升級為“鮮果時間果蔬茶”，並逐批次改造店麵，推出了以羽衣甘藍、芹菜、西蘭花、黃瓜、菠菜為主的超級小綠杯和以紫菊苣
、小番茄、甜菜頭、胡蘿卜為主的超級小紅杯。不過礙於其200餘家的門店體量，也沒能掀起風潮。

比鮮果時間果蔬茶更早覺醒的則是茶救星球，誕生於2020年的茶救星球幾乎是業內最早打出蔬果茶概念的品牌
，它以苦瓜產品起家

，此後開始將番茄、胡蘿卜、羽衣甘藍、薄荷、斑斕葉等蔬菜入茶。不過其八成以上的門店集中在廣東，也沒能形成全國趨勢。

蔬菜的風
，為何能愈刮愈烈
？

02

蔬菜，憑什麼常駐茶飲店？

這有一個老生常談的背景：新茶飲內卷。

從植脂末到鮮奶，從茶粉到鮮茶
，從珍珠
、芋圓、椰果等基礎版小料到草莓、車厘子、桑葚、油柑等大眾或小眾水果的配料，新茶飲的進化史就是一部底料和配料的迭代史。

在餐飲行業專家、淩ling雁yan管guan理li谘zi詢xun首shou席xi谘zi詢xun師shi林lin嶽yue看kan來lai
，新xin茶cha飲yin的de特te點dian就jiu是shi產chan品pin同tong質zhi化hua較jiao高gao而er品pin牌pai忠zhong誠cheng度du不bu高gao，因yin此ci需xu要yao通tong過guo不bu斷duan創chuang新xin迭die代dai來lai拉la新xin或huo留liu住zhu消xiao費fei者zhe。

“而羽衣甘藍就恰恰切中了消費者與日俱增的健康需求。”林嶽說。

20世紀90年代前後，羽衣甘藍被中國引入，之後憑借其耐寒且葉子豐富豔麗如同牡丹般的顏色和形狀，有了“葉牡丹”之稱，也因此一度充當的是“綠化帶”的功能——路邊或花壇裏的觀賞型植物。

圖源：圖蟲創意

或許是受到輕食文化的影響，羽衣甘藍伴隨著如WAGAS等高端輕食品牌在中國落地和拓店
，率先出現在了都市白領的日常生活中。

北京營養師學會理事
、zhuceyingyangshiguzhongyirenwei
，yuyiganlandeweishengsuhekuangwuzhihanlianggao
，huluobusuheleihuluobusuyouqifengfu。anzhaoyingyangchengfenshuju，jibianyutadeqinqijuanxincai、紫甘藍相比，羽衣甘藍表現也相當突出

，比如胡蘿卜素分別是後二者的62.4倍和6.5倍，維生素B2是後兩者的6倍。

圖源：微信公眾號營養師顧中一

不過這並未帶給羽衣甘藍在大眾認知度上質的變化。

山東高密萬畝良田家庭農場是亞洲最大的羽衣甘藍出口種植基地，同時也是國內最大的羽衣甘藍種植基地之一，種植麵積達1300餘畝
，每年可產出兩季，年產量約3000噸。

創始人王翠芬告訴有意思報告，她從2005年開始種植羽衣甘藍，十餘年間的訂單都來自美國等國家，直到2023年下半年才陸續有了國內比較大的訂單，但也並非來自餐飲，而是來自一個做鮮榨果蔬汁的品牌唯可鮮。

“直到今年10月，喜茶率先找過來，此外陸續還有古茗等品牌。”王翠芬說道。

為何羽衣甘藍沒能在輕食界大火，而變成飲品才飛入尋常百姓家
？

xichaxiangguanfuzerengaosuyouyisibaogao
，yuyiganlancifannengshoudaoqinglai，chuleqiqiangdadejiankangshuxingzhiwai，haiyinweitongguoyugengshikoudeguoshuhechadepeifangdapei，jiangdiledazhongduiqideshiyongmenkan。

的確
，羽衣甘藍一向以“難以下咽”著稱，要不是它具有耐低溫的特點從而成為越冬蔬菜
，或許很難被人類挑剔的味蕾接受。顧中一就曾提到，2022年發表在國際核心期刊PSYCHOLOGICAL SCIENCE的一篇論文發現，孕婦攝入羽衣甘藍後

，其32—36周的胎兒都會用表情表示“難吃”。

以喜茶的羽衣纖體瓶為例，其原料不僅有羽衣甘藍，還加入了紅富士蘋果、黃檸檬、奇亞子
、青提汁和綠妍茶湯來複配調味。

健康且降低食用的門檻是一方麵，在資深餐飲投資人、新茶飲從業者穆亦晨看來，另一方麵則是“價值感”。

穆亦晨分析，品牌們選擇原料的時候也有講究
，與日常生活遠一點、概念多一點、身份洋氣一點的，往往賣得比較好，原產於墨西哥和中美洲的牛油果就是一個經典的成功案例。“如果榨的是大白菜、菠菜、番茄，消費者一眼就能知道它值多少錢
，這生意就難以為繼。”

的確

，對於推出蔬果茶的品牌而言
，這類產品的價格幾乎都處於產品整體價格帶的中高端
，比如奈雪的“不加糖羽衣奇異纖體杯”，售價20元

，比其貴的飲品隻有3款，喜茶的“羽衣纖體瓶”，售價19元，比其貴的飲品隻有5款
，樂樂茶的“鮮配纖體瓶”，售價19元
，比其貴的飲品隻有6款。

“食材越高級，產品的溢價就可能越高，對拉動利潤率也有一定的幫助。”林嶽說。

03

想當常駐選手
，沒那麼容易

比起需要開花、授粉、結果的水果
，蔬菜確實更容易獲得。不過與輕食店的需求量相比
，茶飲行業要大得多。以上新羽衣甘藍的頭部品牌喜茶、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨和樂樂茶五家來看，其總門店數就接近2.4萬家，這麼多的羽衣甘藍從哪裏來？

王翠芬對此深有感觸。相較水果，羽衣甘藍收獲較快。“目前冬季羽衣甘藍從播種到采收大概需要60天，而在春夏氣溫達到20度時，周期可以縮短到40天。”

“但dan問wen題ti在zai於yu，羽yu衣yi甘gan藍lan種zhong植zhi主zhu要yao采cai用yong訂ding單dan模mo式shi，即ji根gen據ju提ti前qian簽qian訂ding的de訂ding單dan量liang按an需xu種zhong植zhi。如ru今jin突tu然ran冒mao出chu很hen多duo茶cha飲yin品pin牌pai來lai采cai購gou，根gen本ben沒mei法fa走zou大da貨huo
，一yi次ci也ye就jiu賣mai他ta們men三san百bai斤jin、五百斤。”王翠芬補充道。

最近，眼瞅著茶飲企業的需求越來越大
，王翠芬決定臨時擴種。她的農場臨時換茬騰出了60個大棚
、200餘畝的麵積來擴種羽衣甘藍
，但礙於冬天產量低，這一茬頂多也就采收200噸羽衣甘藍。

這些都是讓王翠芬始料未及的事，“qunianyuyiganlandexuqiuliangxiangdangxiao
，jiageyidubaodiedaolechengbenjiayixia
，yincijinniandezhongzhimianjizhiyouquniandesanfenzhiyi。erjinniangongbuyingqiu

，rangyuyiganlanjiagechaoguole10元/斤。”

福來戰略品牌谘詢創始人、神shen農nong島dao首shou席xi顧gu問wen婁lou向xiang鵬peng告gao訴su有you意yi思si報bao告gao，對dui新xin茶cha飲yin等deng餐can飲yin企qi業ye來lai說shuo
，農nong產chan品pin的de供gong應ying鏈lian是shi核he心xin問wen題ti，相xiang較jiao標biao準zhun化hua程cheng度du較jiao高gao的de水shui果guo，小xiao眾zhong蔬shu菜cai從cong種zhong植zhi端duan到dao儲chu藏zang、運輸
、初加工

，都有不小的考驗。

wangcuifenjulegelizi，yiqianguoneijibianzhongyuyiganlanyezhizhonglvsedeyuyiganlan，erxianzaitadenongchangzhengzaizhongzhiwusedexinpinzhongyuyiganlan

，zaiyingyanghekouganshangdouhuiyouchayi，biruhuangsedeyuyiganlanyehuangsuhanliangbijiaoduo，hongsedeyuyiganlanhuaqingsuhanliangbijiaoduo。

而(er)且(qie)哪(na)怕(pa)是(shi)同(tong)樣(yang)品(pin)種(zhong)的(de)羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)，不(bu)同(tong)的(de)種(zhong)植(zhi)溫(wen)度(du)也(ye)會(hui)帶(dai)來(lai)不(bu)同(tong)的(de)口(kou)感(gan)。王(wang)翠(cui)芬(fen)提(ti)到(dao)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)的(de)產(chan)地(di)
，羽(yu)衣(yi)甘(gan)藍(lan)口(kou)感(gan)越(yue)差(cha)，反(fan)之(zhi)溫(wen)度(du)越(yue)低(di)口(kou)感(gan)越(yue)好(hao)。

的確
，有業內人士透露茶飲品牌除了山東高密之外，也前往雲南采購
，那麼如何保證品種
、品質和口味的統一，對於連鎖茶飲而言至關重要。

在zai婁lou向xiang鵬peng看kan來lai，目mu前qian羽yu衣yi甘gan藍lan受shou到dao消xiao費fei者zhe的de熱re捧peng
，但dan最zui終zhong要yao向xiang前qian推tui動dong產chan業ye鏈lian的de發fa展zhan才cai行xing。比bi如ru從cong種zhong植zhi開kai始shi就jiu要yao不bu斷duan研yan究jiu新xin品pin種zhong
，實shi現xian規gui模mo化hua種zhong植zhi。對dui餐can飲yin企qi業ye而er言yan，穩wen定ding供gong應ying鏈lian的de一yi個ge重zhong要yao方fang式shi就jiu是shi在zai產chan地di建jian種zhong植zhi基ji地di、建廠，與產地形成良性互動。

按照王翠芬的預測，如果羽衣甘藍能火下去，那麼明年她所經營的農場將首次出現國內訂單超過國外訂單的情況。

王翠芬對羽衣甘藍有信心，但以快速迭代著稱的新茶飲們對羽衣甘藍的愛能夠持續多久呢
？