12月12日，由乳業在線主辦，北京市奶業協會、天津市奶業協會
、河北省奶業協會、山東省奶業協會、內蒙古奶業協會、寧夏奶產業協會
、中國優質農產品開發服務協會優質畜產品分會

、中國副食流通協會食育與健康產業分會支持的“2024奶酪產業創新與發展論壇”在北京成功召開。

本次論壇得到了北京多愛特生物技術有限公司、愛氏晨曦乳製品進出口有限公司、北京和潤乳製品廠
、利樂公司、青島島際貿易有限公司、廣州德力高進出口貿易有限公司
、百施(上海)生物科技有限公司
、樂嘉文工業技術（上海）有限公司
、上海樂彙實業有限公司、上海恩波露食品有限公司、品渥食品
、伯爵咖啡、安德魯的大力支持。

01

嘉賓致辭

圖：全國畜牧總站奶業與畜產品加工處處長李競前

quanguochumuzongzhannaiyeyuchuchanpinjiagongchuchuchanglijingqianweidahuizhikaimuci。tazhichu，jinnianlai，woguonailaochanyekuaisuzengchang，chengweirupinxiaofeidexinzengchangdian。youqishidangqianxingshixia
，dalichangdaotuidongnailaofazhanyiyigengweizhongda，bujinyouliyuxiaohuaguoshengnaiyuan，huanjiejijiexing
、quyuxingshengxianrugongxubupinghengdewenti，haiyouliyucujinrupinxiaofei。buguanshicongyingyangjiankangdejiaodu
，haishicongjianxingdashiwuguandejiaodu，naiyeshizhanlvechanye，yeshichaoyangchanye。dangqian
，yingjinzhuanailaofazhandeguanjianjiyu，hangshinaiyuanjichu、推動研發創新
、加大宣傳引導，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展。

02

主題演講

本次活動邀請了行業領導、知名專家與企業代表，圍繞行業現狀、消費變革、貿易形勢等多個主題
，進行了精彩解析。

圖：中國農業大學經濟管理學院教授、博士生導師田誌宏

中國農業大學經濟管理學院教授、博士生導師田誌宏講解了新貿易格局下乳品產業的機遇與挑戰。他介紹
，2008年(nian)之(zhi)後(hou)全(quan)球(qiu)貿(mao)易(yi)一(yi)直(zhi)處(chu)於(yu)波(bo)動(dong)，世(shi)界(jie)麵(mian)臨(lin)著(zhe)新(xin)的(de)貿(mao)易(yi)製(zhi)度(du)環(huan)境(jing)。對(dui)此(ci)
，農(nong)產(chan)品(pin)貿(mao)易(yi)需(xu)要(yao)圍(wei)繞(rao)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)格(ge)局(ju)，以(yi)提(ti)質(zhi)增(zeng)效(xiao)為(wei)目(mu)標(biao)，通(tong)過(guo)國(guo)內(nei)國(guo)際(ji)雙(shuang)循(xun)環(huan)，有(you)出(chu)有(you)進(jin)
，獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)開(kai)放(fang)紅(hong)利(li)。要(yao)立(li)足(zu)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)，逐(zhu)步(bu)轉(zhuan)向(xiang)穩(wen)定(ding)發(fa)展(zhan)，優(you)化(hua)結(jie)構(gou)。政(zheng)策(ce)上(shang)要(yao)爭(zheng)取(qu)充(chong)分(fen)的(de)支(zhi)持(chi)政(zheng)策(ce)空(kong)間(jian)
，對(dui)外(wai)的(de)出(chu)口(kou)貿(mao)易(yi)要(yao)發(fa)揮(hui)出(chu)我(wo)國(guo)大(da)規(gui)模(mo)市(shi)場(chang)優(you)勢(shi)

，對(dui)內(nei)的(de)產(chan)業(ye)政(zheng)策(ce)要(yao)向(xiang)產(chan)品(pin)維(wei)度(du)調(tiao)整(zheng)，培(pei)養(yang)紮(zha)實(shi)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)主(zhu)體(ti)。

圖：弗若斯特沙利文大中華區消費品組執行總監章曉菁

弗若斯特沙利文大中華區消費品組執行總監章曉菁分享了全球奶酪市場的消費趨勢、競爭格局等情況。目前
，全球奶酪市場正朝著多元化、高端化、健(jian)康(kang)化(hua)和(he)可(ke)持(chi)續(xu)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)。中(zhong)國(guo)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)純(chun)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)
，潛(qian)力(li)巨(ju)大(da)，但(dan)與(yu)歐(ou)美(mei)成(cheng)熟(shu)市(shi)場(chang)不(bu)同(tong)，中(zhong)國(guo)大(da)約(yue)八(ba)成(cheng)奶(nai)酪(lao)為(wei)再(zai)製(zhi)奶(nai)酪(lao)，且(qie)餐(can)飲(yin)端(duan)消(xiao)費(fei)占(zhan)比(bi)較(jiao)高(gao)，市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)也(ye)高(gao)於(yu)全(quan)球(qiu)，本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)崛(jue)起(qi)逐(zhu)漸(jian)與(yu)國(guo)際(ji)品(pin)牌(pai)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)。未(wei)來(lai)，中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)出(chu)餐(can)飲(yin)端(duan)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)不(bu)斷(duan)拓(tuo)展(zhan)，零(ling)售(shou)端(duan)的(de)產(chan)品(pin)力(li)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)。奶(nai)酪(lao)行(xing)業(ye)的(de)增(zeng)長(chang)將(jiang)得(de)益(yi)於(yu)技(ji)術(shu)創(chuang)新(xin)
、產業鏈優化以及品牌建設等方麵。

圖：恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武

恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武以“創新”為主線，分析了國內外奶酪產業的新趨勢。他介紹
，提升情緒、極度縱享
、健康零售
、蛋白力量、文化融合，推動著全球奶酪的發展

，新品賣點主要集中在不含添加劑、無(wu)人(ren)工(gong)防(fang)腐(fu)劑(ji)和(he)有(you)機(ji)
，同(tong)時(shi)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)趨(qu)勢(shi)依(yi)然(ran)顯(xian)著(zhu)。基(ji)於(yu)此(ci)，他(ta)建(jian)議(yi)中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)進(jin)行(xing)本(ben)土(tu)創(chuang)新(xin)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)零(ling)食(shi)化(hua)擴(kuo)圈(quan)來(lai)吸(xi)引(yin)成(cheng)年(nian)人(ren)，產(chan)品(pin)組(zu)合(he)和(he)業(ye)務(wu)模(mo)式(shi)要(yao)考(kao)慮(lv)如(ru)何(he)持(chi)續(xu)盈(ying)利(li)地(di)運(yun)營(ying)。此(ci)外(wai)，寵(chong)物(wu)奶(nai)酪(lao)也(ye)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)未(wei)來(lai)的(de)新(xin)增(zeng)長(chang)點(dian)。

圖：中國農業科學院農產品加工研究所研究員呂加平

中國農業科學院農產品加工研究所研究員呂加平介紹了當前中式奶酪加工的新技術與新工藝，就奶酪食品開發給出了建議：一是奶酪食品休閑化
；二是針對不同消費者的生理特點突出營養功能特色；三是創新加工與包裝技術，在保證安全的前提下盡量減少加熱程度；四是加強奶酪科普宣傳，創新消費方式和場景。

圖：凱輝基金投資副總裁蔡錦琛

凱kai輝hui基ji金jin投tou資zi副fu總zong裁cai蔡cai錦jin琛chen從cong資zi本ben視shi角jiao對dui奶nai酪lao市shi場chang的de發fa展zhan趨qu勢shi進jin行xing了le解jie讀du。目mu前qian
，中zhong國guo奶nai酪lao市shi場chang正zheng在zai從cong前qian期qi擴kuo張zhang進jin入ru更geng高gao質zhi量liang發fa展zhan的de轉zhuan型xing期qi
，餐can飲yin、烘焙、咖啡連鎖中奶酪發展良好， To B與To C的協同效應顯著。Kiri petit sweet奶酪產品於2024年銷量上千噸
，新型的成人奶酪零食正在逐漸引領行業創新。

圖：獨立分析師宋亮

獨(du)立(li)分(fen)析(xi)師(shi)宋(song)亮(liang)講(jiang)解(jie)了(le)中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)的(de)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)與(yu)推(tui)廣(guang)方(fang)式(shi)。他(ta)指(zhi)出(chu)，雖(sui)然(ran)過(guo)去(qu)五(wu)年(nian)，奶(nai)酪(lao)業(ye)務(wu)在(zai)中(zhong)國(guo)發(fa)展(zhan)比(bi)較(jiao)快(kuai)，但(dan)未(wei)來(lai)仍(reng)然(ran)是(shi)一(yi)個(ge)循(xun)序(xu)漸(jian)進(jin)的(de)過(guo)程(cheng)，一(yi)定(ding)要(yao)跟(gen)我(wo)們(men)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)
、消費習慣、消xiao費fei偏pian好hao充chong分fen結jie合he起qi來lai。比bi如ru在zai中zhong國guo奶nai酪lao多duo以yi間jian接jie方fang式shi消xiao費fei，而er不bu是shi直zhi接jie的de方fang式shi。目mu前qian，再zai製zhi奶nai酪lao業ye務wu在zai中zhong國guo是shi以yi兒er童tong奶nai酪lao棒bang為wei主zhu
，但dan下xia一yi個ge賽sai道dao是shi成cheng人ren業ye務wu，發fa展zhan方fang向xiang有you速su食shi類lei產chan品pin、餐飲再製產品和健康零食產品。而“健康”是奶酪產業未來一個主要的方向，比如配料幹淨
，少添加。

圖：北京多愛特生物科技有限公司總經理張俊

beijingduoaiteshengwukejiyouxiangongsizongjinglizhangjunzhichu，guoqusannianxingyemianlintiaozhan
，tebieshigongyinglianshiheng。danzhongguonailaoshichangqianlijuda，nailaoxiaofeiliangyuandiyuoumeiherihan，youqianlidadaoqianyijishichangguimo。zhangjuntichangxuexiribenhehanguodenailaoxiaofeimoshi
，jiangnailaorongrurichangshenghuohechuantongyinshi。tarenwei，mianduiniunaichannengguosheng
，yingkaifagengduoxiaofeichangjinghechanpin，tigaonailaoxiaofei，cujinchanyelianjiankangfazhan。zhongguonaiyeweilaidezengchangkaochi

，bukaohe。

圖：妙可藍多市場中心總經理吳麗圓

妙可藍多市場中心總經理吳麗圓從產品創新
、人群破圈、場景打造等角度分享了妙可藍多的發展經驗，她指出，目前消費者在分級、渠道也在分級，要提升品類滲透率，持續擴寬奶酪賽道。如何驅動品類的大發展？在探索過程中必須要做的兩個重要方麵：一個是產品創新，一個是品牌引領。妙可藍多在產品上圍繞著原製奶酪、人群破圈、BC雙輪驅動三個方麵推進產品的創新，通過AI工具賦能產品研發
、IP打造和品牌聯名等方式，進行品牌的創新和滲透。

圖：北京和潤乳製品廠華南運營總監武洋

北(bei)京(jing)和(he)潤(run)乳(ru)製(zhi)品(pin)廠(chang)華(hua)南(nan)運(yun)營(ying)總(zong)監(jian)武(wu)洋(yang)講(jiang)述(shu)了(le)和(he)潤(run)在(zai)奶(nai)酪(lao)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)和(he)市(shi)場(chang)拓(tuo)展(zhan)方(fang)麵(mian)的(de)經(jing)驗(yan)與(yu)創(chuang)新(xin)，總(zong)結(jie)了(le)三(san)個(ge)心(xin)得(de)。一(yi)是(shi)關(guan)於(yu)產(chan)品(pin)開(kai)發(fa)


，和(he)潤(run)有(you)一(yi)個(ge)口(kou)號(hao)：“我們做給家人的乳製品。”你(ni)願(yuan)不(bu)願(yuan)意(yi)讓(rang)你(ni)的(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)，如(ru)果(guo)願(yuan)意(yi)的(de)話(hua)，這(zhe)個(ge)方(fang)案(an)很(hen)有(you)可(ke)能(neng)被(bei)和(he)潤(run)通(tong)過(guo)。二(er)是(shi)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)需(xu)求(qiu)，不(bu)希(xi)望(wang)大(da)家(jia)都(dou)進(jin)行(xing)同(tong)質(zhi)化(hua)的(de)競(jing)爭(zheng)，大(da)家(jia)會(hui)非(fei)常(chang)痛(tong)苦(ku)
，也(ye)非(fei)常(chang)艱(jian)難(nan)
，希(xi)望(wang)采(cai)取(qu)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)方(fang)式(shi)。三(san)是(shi)市(shi)場(chang)的(de)時(shi)候(hou)，要(yao)發(fa)揮(hui)自(zi)己(ji)的(de)長(chang)處(chu)，南(nan)方(fang)有(you)很(hen)多(duo)特(te)色(se)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)，北(bei)方(fang)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)特(te)色(se)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)，創(chuang)新(xin)都(dou)是(shi)千(qian)奇(qi)百(bai)怪(guai)出(chu)人(ren)意(yi)料(liao)的(de)，沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)定(ding)式(shi)
，要(yao)考(kao)慮(lv)不(bu)同(tong)的(de)生(sheng)活(huo)習(xi)慣(guan)，不(bu)同(tong)的(de)地(di)域(yu)領(ling)域(yu)，總(zong)會(hui)有(you)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)創(chuang)新(xin)。

圖：利樂公司加工部亞太關鍵設備支持中心負責人林霖

利樂公司加工部亞太關鍵設備支持中心負責人林霖分享了全球奶酪的創新案例與趨勢。他指出，從消費端來看
，從2017年到2023年奶酪的複合增長率隻有2%
，2023到2030年複合增長率在2.5%左右。從全球角度來看


，液態奶增長隻有1%dianji，nailaoshihenyouqianlideyigechanpin
，zhongguoxianzaizaihenyouqianlidexinxingshichangjieduan。guanyunailaoxiaofeidexinqushi，tarenwei
，shouxian，kouganfangmianhaochihenzhongyao，lingshijiudehaochi
，jiankangshiyihouzaixiangdedierbu。qici
，nailaodeyingyangxingxiang

，xuyaobutingdigeixiaofeizhezuojiaoyu，zuojinyibuqianghua。zaijiushibianlidezhongyaoxing，xuyaoqiyecongdiwendaochangwenbianlixingshangzuoyixiekaolv。

圖：黑龍江紅星食品集團研發總監杜長城

黑龍江紅星食品集團研發總監杜長城介紹了關於奶酪新品的研發案例，如奶酪羹
、奶酪餃子包子、奶酪麵條、奶(nai)酪(lao)丸(wan)子(zi)等(deng)，建(jian)議(yi)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)要(yao)高(gao)中(zhong)低(di)檔(dang)同(tong)時(shi)開(kai)展(zhan)，從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)不(bu)同(tong)的(de)價(jia)格(ge)體(ti)係(xi)
，滿(man)足(zu)不(bu)同(tong)層(ceng)次(ci)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)。他(ta)認(ren)為(wei)
，要(yao)讓(rang)奶(nai)酪(lao)融(rong)入(ru)到(dao)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)之(zhi)中(zhong)
，奶(nai)酪(lao)的(de)風(feng)味(wei)最(zui)好(hao)是(shi)為(wei)輔(fu)
，不(bu)能(neng)突(tu)出(chu)它(ta)的(de)風(feng)味(wei)。因(yin)為(wei)它(ta)的(de)風(feng)味(wei)一(yi)定(ding)是(shi)老(lao)外(wai)按(an)照(zhao)他(ta)們(men)的(de)口(kou)味(wei)來(lai)形(xing)成(cheng)的(de)
，我(wo)們(men)一(yi)定(ding)是(shi)以(yi)奶(nai)酪(lao)為(wei)輔(fu)，特(te)別(bie)是(shi)國(guo)人(ren)不(bu)接(jie)受(shou)的(de)味(wei)道(dao)，可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)配(pei)料(liao)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)。

圖：西貝餐飲集團戰略顧問
、前高級副總裁薑鷹

西貝餐飲集團戰略顧問、前qian高gao級ji副fu總zong裁cai薑jiang鷹ying分fen享xiang了le中zhong餐can西xi式shi化hua的de成cheng功gong案an例li，對dui爆bao品pin邏luo輯ji進jin行xing了le解jie讀du，從cong餐can飲yin運yun營ying者zhe的de視shi角jiao詮quan釋shi了le奶nai酪lao的de創chuang新xin應ying用yong場chang景jing。他ta表biao示shi，不bu管guan中zhong國guo未wei來lai的de經jing濟ji怎zen麼me樣yang，年nian輕qing人ren慢man慢man地di不bu在zai家jia裏li做zuo飯fan，一yi半ban在zai家jia裏li吃chi飯fan
，一yi半ban不bu在zai家jia裏li吃chi飯fan，這zhe就jiu是shi餐can飲yin行xing業ye的de商shang業ye機ji會hui。西xi貝bei從cong蒙meng古gu奶nai酪lao餅bing到dao奶nai皮pi子zi酸suan奶nai的de成cheng功gong，顯xian示shi出chu了le奶nai製zhi品pin在zai餐can飲yin中zhong存cun在zai很hen大da的de商shang業ye空kong間jian。

圖：富楊食品總經理
、恩波露常務副總段劍平

富楊食品總經理
、恩波露常務副總段劍平介紹了黃油、奶nai油you等deng乳ru脂zhi產chan品pin在zai中zhong國guo市shi場chang的de創chuang新xin和he應ying用yong趨qu勢shi。他ta強qiang調tiao

，奶nai源yuan對dui於yu乳ru脂zhi產chan品pin很hen重zhong要yao，想xiang把ba黃huang油you做zuo好hao，首shou先xian要yao把ba牛niu養yang好hao，隻zhi有you把ba牛niu養yang好hao，奶nai擠ji好hao，才cai會hui產chan出chu非fei常chang好hao的de黃huang油you。黃huang油you的de增zeng長chang以yi後hou會hui非fei常chang快kuai，今jin年nian的de油you脂zhi價jia值zhi一yi路lu突tu飛fei猛meng進jin
，說shuo明ming黃huang油you在zai我wo們men生sheng活huo的de各ge個ge方fang麵mian，不bu論lun是shi個ge人ren的de飲yin品pin還hai是shi在zai食shi品pin油you的de原yuan料liao裏li麵mian，已yi經jing是shi生sheng活huo必bi需xu品pin。現xian在zai中zhong國guo黃huang油you一yi年nian大da概gai24萬噸左右，奶油市場明顯比奶酪大。

03

圓桌對話

圖：圓桌對話

圓桌對話以“中國奶酪的未來：主動消費還是被動消費?”為主題
，由恒天然大中華區乳品原料部總監英昌武主持，邀請了曹繼桐烘焙藝術館創始人曹繼桐，富楊食品總經理、恩波露常務副總段劍平，愛氏晨曦乳製品進出口有限公司銷售負責人張永強
，西貝餐飲集團戰略顧問
、前高級副總裁薑鷹，Dr.Pizza創始人李榮傑等嘉賓展開了熱烈討論。

嘉賓們圍繞餐飲披薩
、烘焙

、xinchayindengyingyongchangjing
，tantaonailaodechengchangkongjian。jiabinmendoufeichangkanhaozhongguonailaochanyedeqianjing，renweiweilaizhongguoshichangxuyaoqiyezouchayihualuxian，fuyuchanpingengduogongnengxing
，tongshibentuqiyegengduohuitongguojinkouyuanliaozuoyuanzhichanpin，tixiantianranjiankang

、清潔配方以及更新鮮的產品定位。

論壇在熱烈的討論中圓滿落幕。本次活動為業界打造了一個認識、交流、合作的平台，希望能夠幫助業界同仁更好地協同創新
，破局突圍。